Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

nytårArkiv

søndag

28

december 2014

0

KOMMENTARER

vegetarisk nytårsmenu 2014 – to forretter

Skrevet af , Posted in nytår, Ugens tema


velkommen til det nye år

blinis på ske.tekst

en hel uge med lækker mad 

Knap er vi færdige med at nyde mængderne af lækker julemad før nytåret banker på og byder på endnu en chance for at dele dejlige madoplevelser med dem, vi holder af.

Heldigvis er der tradition for at spise let mad nytårsaften. Jeg vil foreslå to forskellige forretter, en suppe og de klassiske blinis. Derefter en lille hovedret og måske lidt marcipankonfekt til dessert.

I  morgen kommer der opskrift på hovedretten.

 

en spansk klassiker

spansk hvidløgssuppe.2

Da jeg lige har været på Mallorca, må det være passende at foreslå en spansk suppe. Til forret nytårsaften passer denne cremede suppe med masser af hvidløg og mandler fint. Den er hurtigt lavet og smager skønt. Suppen kan desuden laves dagen i forejen.

Se opskriften her.

 

blinis med creme fraiche og caviart på toppen

blinis 5 stk

De små russiske boghvedepandekager, blinis, er en traditionel forret nytårsaften.

“Toppingen” kan varieres efter smag og behag.

Se opskriften her.

nytc3a5r-1

Print Friendly, PDF & Email
Share

søndag

28

december 2014

6

KOMMENTARER

spansk hvidløgssuppe med rosenblade

Skrevet af , Posted in nytår, supper

cremet suppe med mandler og hvidløg

hvidløg-mandelsuppe.1

en rød-hvid suppe

Her er en suppe, som passer fint til nytårsmiddagen. Og når man ved, at hvidløg holder både vampyrer og forkølelser på afstand, er det ydermere en grund til at nyde suppen på denne mørke og kolde tid af året. Rosenbladene sender hilsner fra en varm sommer.

Om sommeren kan suppen serveres kold.

hvidlc3b8g-3iran.rosenblade


spansk hvidløgssuppe med rosenblade

100 g løg

2 hele hvidløg, ca. 25 fed

3 spsk oliveneolie

250 g kartofler

6-8 dl grøntsagsbouillon (Herbamare + vand)

50 g mandelmel, evt. malede smuttede mandler

2 dl sojafløde eller anden fløde

citronsaft

2 tsk rosenpeber

tørrede usprøjtede rosenblade (kan udelades)

bredbladet persille

spansk hvidløgssuppe.2spansk hvidløgssuppe.1

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med 6 dl grøntsagsbouillon. Læg låg på og lad suppen simre 10 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt mandelmel, fløde og mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Suppen kan tilberedes dagen før, den skal serveres.

Servér suppen portionsvis og drys med knust rosenpeber, rosenblade og persille.

spansk hvidløgssuppe

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

søndag

28

december 2014

6

KOMMENTARER

blinis med lækkerbidder på toppen

Skrevet af , Posted in forretter, nytår

små boghvedepandekager med lækkert “fyld”

blinis 5 stk

De små boghvedepandekager, blinis, stammer fra Rusland og er en ret, man især spiser til nytår. I Rusland er det naturligvis med kaviar  og syrnet fløde på toppen. Heldigvis kan man få en dejlig erstatning for kaviar, nemlig “caviart” lavet af tang. Jeg skal dog bemærke, at nogle af produkterne indeholder  fiskeekstrakt og camin (den røde type).

Caviart findes bedst hos Føtex eller Bilka. Somme tider fås “kaviaren” også i Netto. Caviart kan desuden bestilles hos Japanske Danmark.

 

forskellige typer caviart

cavi-art-1

 blinis – små buttede pandekagerblinis

blinis med lækkerbidder på toppen

blinis:

gær som en ært

2 dl mælk, plantemælk eller alm. mælk

1 tsk salt

1/2 tsk rørsukker

1 spsk olivenolie

100 g boghvedemel

50 g hvedemel

1 æg

olie eller smør til stegning

topping:

creme fraiche

caviart i forskellige farver

svampe, fx kejserhatte

hakkede, tørrede tomater + kapers

kogte vagtelæg

finthakket skalotteløg

avocado

grønt drys

blinis.5

Rør gæren ud i mælken og tilsæt salt og sukker. Rør olien og de to slags mel i dejen.

Tilsæt æggeblommen. Pisk hviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.

Lad dejen hæve et lunt sted en times tid.

Bag 18-20 små pandekager af dejen.

Blinis’ene kan bages i forvejen. De kan også fryses. Inden serveringen varmes de op i en 200 grader varm ovn 4-5 minutter.

Servér gerne tre-fire blinis pr. person med forskelligt slags »fyld« på toppen.

 

topping

På hver blinis lægges en lille spsk creme fraiche og herover fordeles 1-2 tsk caviart.

Derudover kan man vælge svitsede svampe, hakkede tomater, vagtelæg etc. Nogle af blinis’ene drysses med hakket skalotteløg, andre med hakket eller klippet grønt, evt.udblødt tang.

 Blinis kan også serveres med:

  • en blanding af hakkede artiskokhjerter og soltørrede tomater i olivenolie
  • en spsk afdryppet fåreyoghurt rørt med hvidløg, hakkede friske tomater, hakkede kapers og basilikum
  • en spsk creme fraiche rørt med grøn pesto og hakkede oliven
  • hakkede cornichoner og krydderurter rørt med creme fraiche
  • en spsk guacamole
  • en blanding af stegte løg og hvidløg, udblødte, hakkede shiitakesvampe og hakkede kapers, smagt til med basilikum eller mynte

blinis.gl.fotoblinis på ske

 

Print Friendly, PDF & Email
Share