selleriravioli med trøffelsvampe – forslag til påskens frokostbord
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, frokostretter, hovedretter
.
en festlig ret til påskefrokosten
Påsken nærmer sig med raske skridt. Selv om de fleste i Danmark er kulturkristne, holder vi alligevel fast i traditionerne omkring de kristne højtider, især jul og påske, især når det handler om mad og dét at samles med familie og venner og deles om lækker og smuk mad.
Hvis du endnu ikke har fastlagt påskemenuen, er her et forslag til en lille delikat ret, der kan indgå sammen med andre småretter som gulerodstartar og et par salater. Rosenkål i form er også en fin lille frokostret – og Jan Oskars leve(r)postej er nærmest et must på ethvert frokostbord.
I næste uge kommer der opskrift på en påskegul safransuppe fra Marokko. Den kan også være en pikant og smuk del af en påskefrokost/middag.
Hvis du er blevet vaccineret imod selleri med dødkogte terninger af rodfrugten i barndommens suppe, anbefaler jeg denne ret med papirtynde, sprøde skiver af den solide rod. Her er smagen helt anderledes delikat.
Jeg har her lagt de tynde skiver af selleri sammen omkring svampe smagt til med trøffelolie. Det bliver så til en slags ravioli på samme måde som dem, der normalt laves med pastadej.
Der findes forskellige slags trøffelolie. Nogle er desværre næsten uden smag. Kan du ikke finde en trøffelolie, der passer dig, kan den helt udelades.
På billedet ovenfor er raviolierne serveret med en tomatsovs, men du kan også vælge en svampesovs som i opskriften nedenfor.
.
ravioli med svampesovs og reven trøffel
Her er raviolien serveret med en sovs af tørrede svampe. Men synes du, det bliver for meget med svampe så vælg i stedet en tomatsovs som tilbehør.
Ovenfor har jeg forsynet raviolien med reven trøffel fra glas. Disse trøfler på glas er dog kun en meget svag afglans af en frisk trøffel. Men de færreste af os har formentlig en frisk trøffel, så i mangel af bedre … Du kan også blot drysse med en krydderurt, fx klippet purløg, se fotoet nedenfor.
.
ravioli med tomatsovs og klippet purløg
selleriravioli med trøffelsvampe
(4 personer)
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
250 g champignon eller andre svampe
1 økologisk citron
2 tsk tørret timian eller merian
2 spsk gærflager
1-2 tsk trøffelolie (kan udelades)
ca. 2 spsk rasp, evt. glutenfri
salt, friskkværnet peber
1 lille selleri
en krydderurt (bredbladet persille, basilikum, purløg, rød syre etc.)
sovs:
10 g tørrede, udblødte svampe
1 spsk kokos- eller olivenolie
2 dl havre- eller sojafløde
1-2 spsk tamari
en håndfuld basilikumblade
.
Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til de er let gyldne.
Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med timian og 1 spsk citronsaft. Svits til svampene afgiver væde.
Findel svampeblandingen i en food processor. Farsen skal være “grov”.
Rør gærflagerne i farsen og smag til med trøffelolie, lidt reven citronskal, salt og peber. Vær varsom med trøffelolien og tilsæt lidt ad gangen. Smagen bliver nemt for dominerende.
Tilsæt raspen og lad farsen stå, mens du tilbereder selleriskiverne.
Skær millimetertynde skiver af sellerien på et mandolinjern. Skær rigeligt med skiver, da du formentlig skal samle raviolierne af flere mindre stykker – og der går flere til end man tror.
Læg selleriskiverne i kogende vand og sluk for varmen. Lad skiverne ligge i vandet ca. 1 minut. Afdryp dem.
Sovsen:
Knug de udblødte svampe fri for væde og kom dem i en gryde sammen med olien. Svits et øjeblik og tilsæt fløden og 1/2 spsk citronsaft. Riv basilikumbladene i små stykker og rør dem i sovsen.
Kog sovsen lidt ind og smag til med tamari og peber. Tilsæt evt. lidt af udblødningsvandet fra svampene.
Vurdér svampefarsen. Måske skal der lidt mere rasp i?
Retten kan tilberedes hertil i god tid.
Form fire runde ”bunde” af selleriskiverne. Der skal forrmentlig flere mindre stykker til én ”bund”. Lad dem overlappe og læg dem på bagepapir på en bageplade.
Læg en stor spsk svampefars midt på selleriskiverne. Læg en ”top” på størrelse med ”bunden” over farsen og klem raviolierne sammen, som du ville gøre med pasta-raviolier.
Bag raviolierne i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.
Servér raviolierne portionsvis med lidt sovs og giv også en salat til med forskellige slags blade.
.
.
