Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

frokostretterArkiv

mandag

12

oktober 2020

8

KOMMENTARER

grillet selleri med kantareller og løvstikkecreme

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

find guld derude i efterårsferien

Det er ikke kun ferietid, det er også sanketid. Så bruger du efterårsferien til at jagte svampe og samle valnødder, kan du lave en nem og lækker ret med de to ting sammen med grillede skiver af selleri.

Er du ikke heldig at finde svampe i skovbunden, kan du sagtens bruge dyrkede champignon, østershatte eller andre svampe.

Er du heller ikke i nærheden af et valnøddetræ, går det fint med hasselnødder eller mandler.

.

svampe med løvstikkecreme

Jeg har lavet cremen med løvstikke, men dyrker man ikke selv denne krydderurt, kan den være svær at finde. Hvorfor løvstikke ses så sjældent i butikkerne, ved jeg ikke, for det er en skøn krydderurt.

Har du ikke løvstikke, er frisk timian et glimrende alternativ.

På fotoet ovenfor er sellerien serveret på en skive rugbrød og er således blevet til et stykke skønt smørrebrød.

.

grillede selleriskiver

Det er supernemt at tilberede selleri på denne måde. Skiverne skal blot grilles mørke på en grillpande. Men du kan også stege skiverne i olie på en pande. Eller bage dem i ovnen.

.

grillet selleri med kantareller og løvstikkecreme

(4 personer)

1 lille selleri

25 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

250 g kantareller

1 1/2 dl plantefløde

1/2 dl mayo

lime- eller citronsaft

tamari, friskkværnet peber

4 spsk fintsnittet løvstikke + ekstra til pynt (kan erstattes af frisk timian)

.

Skær 8 skiver af en selleri, ca. 1 cm tykke. Skræl skiverne. Det er lettest at gøre, når sellerien er skåret i skiver.

Pensl skiverne med olie og grill dem gyldne på begge sider på en grillpande, indtil de er bløde. Afkøl skiverne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i lidt olie et par minutter.

Tilsæt kantarellerne og svits dem med 3-4 minutter. Tilsæt 1 spsk citrussaft og drys med lidt salt og peber.

Rør fløden sammen med mayoen og smag godt til med citrussaft, tamari og peber. Tilsæt også ca. 1 tsk reven citrusskal. Rør den hakkede løvstikke i cremen.

Læg den grillede selleri med kantarellerne på toppen. Servér løvstikkecremen til separat.

Drys med hakkede valnødder.

Giv gerne en fyldig salat til, fx:

.

quinoasalat med edamamebønner

Se opskriften på quinoasalaten her.

.

tip

I stedet for løvstikkecremen, kan du tilsætte fløden til kantarellerne på panden og lade den koge lidt ind. Undlad i givet fald mayaen.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

onsdag

7

oktober 2020

2

KOMMENTARER

aubergine teriyaki – med hilsen fra Japan

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

verdens bedste mad?

Hvad er din livret? Sådan lyder et spørgsmål, jeg ofte får. Men jeg kan ikke svare på det, for jeg er vild med al mad, der smager dejligt, er dyrket bæredygtigt og er smuk at se på. Jeg elsker mad med masser af smag, masser af krydderier og masser af smagsoplevelse.

Og det med den smukke præsentation og velsmag ved de noget om i Japan. Måske er japansk mad verdens smukkeste. I Japan spiser man råvarerne, når de er i sæson – og også serveringen bestemmes af årtidens farver og produkter. Og har man én gang smagt japansk mad, glemmer man aldrig de mange blide og stærke smagsnuancer.

.

aubergine med teriyakisovs

Den hurtige og lækre ret med auberginer defineres af sovsen, der er typisk i det japanske køkken. Det er en sovs med masser af smag – og de ristede sesamfrø sætter prikken over i’et.

Og så er retten stort set fedtfri!

.

velsmag på en bund af ris

Ris er japanernes rugbrød. Ris er det, hvorom alle retter drejer i Østen. Men ris er også klimabelastende, og for at nå til Danmark skal risen transporteres over oceaner.

Vil du undgå ris kan auberginerne serveres på en bund af pasta, hele korn som hvede eller spelt – eller quinoa, som nu dyrkes i Danmark.

.

squashi

Aubergine-retten er lige lovlig lille til at udgøre en hovedret, så vil du have en lidt mere fyldig middag – og stadig blive i Japan – kan jeg anbefale disse sushi, der er fordanskede og i stedet for tang er omviklet med tynde skiver af gulerødder og squash. Derfor kalder jeg dem squashi.

Også her kan du erstatte risen med quinoa. Og du kan selvfølgelig stadig bruge tang, som de gør i Japan. Tang er supersundt.

Se opskriften her.

.

aubergine teriyaki

(4 personer)

teriyakisovs:

1 dl tamari eller alm. soja

½ dl mirin (japansk sød risvin)- kan erstattes af sherry

2-3 spsk riseddike eller anden eddike

3-4 spsk ahornsirup eller anden sirup, kan erstattes af sukker

2-3 spsk reven ingefær

3 fed presset hvidløg 

¾ kg auberginer

4 spsk sesamfrø

200 g ris

grøn top af 2 forårsløg

evt. lidt ristet sesamolie

 

Rør sovsen sammen. Det er vigtigt at smage godt til. Sovsen skal ikke være for syrlig.

Skær auberginerne i små terninger og vend dem i sovsen.

Lad auberginerne marinere en time eller to, gerne længere. Vend rundt i auberginerne engang imellem.

Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kom auberginerne på panden. Dryp marinaden på lidt ad gangen. Lad auberginerne simre i sovsen ca. 10 minutter. Smag på en tern og vær sikker på at auberginerne er helt møre.

Kog imens risen efter anvisningen på pakken.

Servér auberginerne på en bund af kogt ris, andre hele korn eller quinoa.

Drys med snittet top af forårsløg og sesamfrø. Dryp evt. med lidt sesamolie.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

onsdag

30

september 2020

0

KOMMENTARER

nøddepanerede østershatte med bagte rodfrugter

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

svampe i svøb

Det er svampetid i øjeblikket, men i mine nære omgivelser er de ikke rigtig dukket op. Og så må man jo gribe til de dyrkede.

Her er det østershatte, der er blevet paneret med den lækre nødde/krydderiblanding, dukkah. Det giver de mildt smagende svampe et  eksotisk touch.

.

chili- eller gomasovs?

Hvis svampene skal serveres som hovedret, er det nødvendigt med noget tilbehør. Jeg foreslår bagte rodfrugter, nu hvor vi er på vej ind i rodfrugt-“sæsonen”, og en sovs.

Enten en færdigkøbt sød chilisovs eller en hjemmelavet gomasovs (meget lækker japansk sovs med sesamfrø) passer til svampe og rodfrugter.

.

også fine til smørrebrødet

Svampene er også lækre på et stykke højt belagt smørrebrød – fx pyntet med marineret squash, små tomater og ærteskud.

.

bagte svampe

Det er ikke så almindeligt at bage svampe, men når de serveres med bagte rodfrugter giver det mening, rent energimæssigt. Men det giver også mening, fordi svampene bliver lækre og sprøde.

Svampene skal smøres godt ind i jævningen, inden de drysses med raspen. Jeg har brugt den grove japanske pankorasp, som giver en dejlig knasende panering.

.

ovnbagte rodfrugter

Du kan bruge alle slags rodfrugter til bagning. Du finder en af mine opskrifter på bagte rodfrugter her. Her er de serveret som en salat.

.

gomasovs

Du finder opskrift på gomasovs her.

.

små grønne glimt i mørket

Danmark er verdens førende klimanation. I al fald på papiret. Udenfor papiret ser det desværre ikke så lyst ud. Vores politikere har ikke modet til at gøre dét, der kræves for at minimere klimakrisen.

Vores landbrug er en af de allerstørste klimasyndere, og derfor vil jeg ønske Veganerpartiet til lykke med deres opstillingsberettigelse til Folketinget. Der er i DEN grad brug for deres stemme, hvis dyrenes forhold skal forbedres og klimaet tilgodeses. Og de to ting hænger uløseligt sammen.

En anden solstråle, der tittede igennem det mentale klimamørke i denne uge, var en nyhed om, at Nordsjællands Hospital dropper kødet om onsdagen og serverer vegetarisk mad.

Tænk engang! Er et hospital, der skal helbrede mennesker, ofte dødssyge mennesker, endelig blevet bevidste om, at maden er en meget stor del af vores sundhed/helbredelse? Nej, de gør det af klimamæssige årsager. Og det er også godt, for måske finder de ud af, at menneskers helbredelse hænger sammen med klodens helbredelse.

Hospitalet fortæller i øvrigt i forbindelse med den grønne nyhed, at et måltid mad med kød kræver 16 gange større landbrugsareal end et måltid med plantemad. Den er god at tygge på.

En enkelt dag med sund mad sender ikke mange ud af sygesengen, men jeg vil alligevel vælge at glæde mig over dette tiltag. Vi kommer ingen vegne, hvis vi ikke tager det første skridt. Jeg håber, at alle hospitaler vil følge efter – og at den grønne mad bliver helt dominerende – ikke  mindst på vores hospitaler. Jeg er sikker på, at Veganerpartiet også vil kæmpe for den dagsorden.

.

.

østershatte paneret med dukkah

(4 personer)

1 portion dukkah

50 g kikærtemel eller hvedemel

ca. ¾ dl vand

salt, peber

250 g østershatte

rasp, gerne pankorasp

sød chilisovs (købes færdig) eller gomasovs

 

Lav dukkah’en.

Rør melet med så meget vand at det bliver en tyk jævning. Smag til med salt og peber.

Tilsæt dukkah’en

Smør jævningen godt ud på svampene.

Drys raspen på svampene på begge sider.

Læg svampene på bagepapir på en bageplade.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag svampene, til de er gyldne, 15-20 minutter. Vend dem efter 10 minutter.

Du kan spise svampene blot med løskogte ris – eller nyde dem som tilbhør til bagte rodfrugter, en linsepaté eller lignende.

Servér enten sød chilisovs til svampene eller en japansk gomasovs.

.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Share