rodfrugtgryde med ristede løg og svampe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
mens vi venter på foråret
Med forårssolen kommer lysten til lysere og lettere retter. Men de nye grøntsager må vi vente endnu nogle måneder på at sætte tænderne i. Så jeg har endnu engang fundet de gode gamle rodfrugter frem og kommet dem i en forårsgrøn gryde. Det smager altid lidt af forår …
Du kan vælge de rodfrugter, du har på lager. Jeg har brugt gulerødder i forskellige farver, persillerødder, jordskokker, kartofler og selleri. Men du kan også bruge søde kartofler og/eller græskar, selv om græskar ikke er nogen rodfrugt men et kæmpebær.
.
rodfrugterne er mangfoldige
.
den hurtige gryderet får ekstra smag fra løg og svampe
.
de fem grundsmage
For at udvide smagspalletten har jeg forsynet rodfrugtgryden med stegte løg og svampe. Det giver ekstra smag og lidt fedme til retten.
Det er vigtigt at al mad indeholder de fem grundsmage: salt, surt, sødt, bittert og umami. Dertil kommer, at også olie eller andet fedtstof (i beskedne mængder) er med til at gøre en ret virkelig tilfredsstillinde. Det skal helst være sådan, at man siger aaaahhhhh … , når man smager på maden. På den måde bliver man hurtigere tilfreds og mæt, både fysisk og psykisk, og så undgår man overspisning.
Rigtig megen overvægt kommer af, at folk aldrig bliver mætte i psykisk forstand, fordi det ofte er tomme kalorier uden smag, de af uvidenhed fylder sig med.
.
rodfrugtgryde med ristede løg og svampe
(4 personer)
ca. 1,5 kg rodfrugter: persillerødder, pastiankker, gulerødder i forskellige farver, jordskokker, selleri, kartofler etc.
2 spsk kokos- eller rapsolie
2 laurbærblade
1 chili eller efter smag
4 fed hvidløg
4-5 dl grøntsagsbouillon
1 bdt timian
2 dl havrefløde, sojafløde eller anden fløde
salt, friskkværnet peber
citronsaft
evt. 1-2 spsk maizenamel
200 g løg
250 g svampe: kejserhatte, champignon eller østershatte, kantareller etc.
2 spsk kokos- eller rapsolie
Vælg ca. 300 g kartofler. Skær dem og de valgte rodfrugter i mundrette stykker.
Varm olien op i en gryde og svits laurbærbladene et par minutter (så frigives de æteriske olier).
Hak chili og hvidløg og kom dem i gryden sammen med kartofler, bouillon og timian.
Læg låg på gryden og lad kartoflerne simre 5-6 minutter. Mas kartoflerne lidt med en træske og tilsæt de øvrige rodfrugter. Lad grøntsagerne simre 8-10 minutter. Vend rundt engang imellem, så alle rodfrugterne kommer ned i væden. Tilsæt evt. lidt mere bouillon.
Hæld fløden i gryden og smag til med salt, peber og citronsaft. Hvis væden er for tynd, jævnes den med lidt maizenamel rørt ud i vand.
Mens rodfrugterne simrer, svitses løg og svampe: skær løgene i ringe og svampene i skiver.
Svits løgene til de er let gyldne. Tilsæt svampene og svits ved god varme, til også svampene er gyldne.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Servér rodfrugterne med svampe og løg på toppen.
Hvis du er så heldig at bo et sted, hvor ramsløgene allerede er fremme, så drys med en stor håndfuld snittede blade. De er sprængfyldte med gode stoffer.
Giv evt. kogt perlebyg, perlespelt eller hele boghvedekorn til.
.
