.
barbecue-auberginer i en grilltid
Auberginen er en lækker og taknemmelig frugt, der kan nydes på utallige måder. Den kan skæres i halve både, udhules og fyldes med fx svampe, den kan skæres i skiver og rulles om pesto, den kan bruges i en moussaka, eller den kan bages i skiver med tomater til den klassiske italienske ret, melanzane parmigiana. Eller prøv den lækre dip, auberginekaviar.
.
aubergine i vifteform
Her har jeg tilberedt auberginen på en helt ny måde: skåret som en vifte og bagt (eller grillet) med barbecuedressing.
Dressingen giver fin smag til den neutralt smagende frugt.
I dippet har jeg brugt produktet flydende røg. Du kan købe den lille flaske på nettet hos fx Specialkøbmanden og mange andre netbutikker (find adresserne på nettet) – eller hos fru Hurup i Lyngby.
.
bagt i ovnen eller grillet
Jeg har aldrig selv rigtig afkodet grillens glæder, så jeg har bagt retten i ovnen. Men er du til grillning, så brug endelig denne metode. Det vil yderligere give auberginerne en lidt brændt eller røget smag, som mange sætter pris på.
Og jeg må sige, der er mange fordele ved at grille auberginer. Det er lige igen, igen kommet frem, at svinekød kan give leverbetændelse, hvis det ikke gennemsteges. Det eneste positive, man kan sige til dét er, at der er kontant afregning!
.
proteiner fra bønner, kikærter og majs
Auberginer er ikke voldsomt næringsrige. Derfor er det en god idé at spise dem sammen med proteinrige produkter som bønner og kikærter.
De karamelliserede løg med deres søde, let brændte smag er med til at give ekstra oplevelser for smagsløgene sammen med den lette røgsmag og barbecuedressingen.
.
auberginer med bønner, karamelliserede løg og røget mayo
150 g kidney- eller brune bønner
100 kikærter
3-4 auberginer afhængig af størrelsen
300 g løg
olivenolie
2 spsk rørsukker eller agavesirup
100 g løse majs
krydderurter efter smag
BBQ-marinade:
4 spsk tamari (soja)
2 spsk ahornsirup
2 spsk sød chilisovs
2 fed presset hvidløg
2 spsk reven ingefær
2 tsk røget paprika (kan udelades)
et lille drys chiliflager (kan udelades)
1 spsk olivenolie
2 spsk lime- eller citronsaft
røget mayo:
1 dl mayo (hjemmelavet eller købt)
1 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt
1/2-1 tsk flydende røg
salt, friskkværnet peber
.
Læg bønner og kikærter i blød hver for sig mindst 8 timer. Kog begge dele møre i nyt vand. Kog kikærterne ca. 20 minutter, bønnerne 30-35 minutter. Afdryp dem.
Skær auberginerne i to dele på langs. Skær dem derefter i tynde skiver – også på langs – men sådan at skiverne hænger sammen ved stilkenden.
Læg auberginerne på en bageplade og spred skiverne så godt som muligt.
.
Skær løgene i kvarte og læg dem på pladen sammen med auberginerne. Pensl løgene og auberginerne med lidt olie. Drys sukker på løgene eller pensl med agavesirup.
Sæt pladen i en 200 grader varm ovn 10 minutter.
Rør imens barbecuedressingen sammen. Smag til med sødt og syrligt.
Tag pladen ud efter 10 minutter og spred aubergineskiverne så meget som muligt. Pensl med dressingen.
Sæt pladen i ovnen igen og bag auberginer og løg, indtil begge dele er gyldne, 15-20 minutter. Pensl ind imellem med dressingen hvis der er mere tilbage.
Læg bønner, kikærter og majs på pladen de sidste ca. 5 minutter af bagetiden.
Rør mayo og yoghurt sammen og smag til med flydende røg (tag lidt ad gangen. Smagen bliver hurtigt for stærk), salt og friskkværnet peber.
Drys retten med friske krydderurter og giv mayoen til separat.
I stedet for den røgede mayo kan du servere jordnødde– eller sesamsovs til auberginerne.
.
