rugbrød (glutenfrit) til påskefrokosten – nyd det med plante”sild”
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in brød, frokostretter, madpakke
.
glutenfrit hjemmebagt rugbrød
Bunden i en god frokost er en skive gedigent rugbrød!
Jeg tør næsten ikke nævne frokost, og da slet ikke påskefrokosten. Det føles som at sparke til nogen, der allerede ligger ned!
Mon ikke mange af os havde glædet os til hyggelige frokoster i påsken med familie og venner? Det bliver i år for de fleste i noget mindre forsamlinger og slet ikke den dejlige forårsfest, vi er vant til.
Men mad skal vi jo have, selv om det bliver i mere eller mindre isolation. Og et godt stykke rugbrød kan vi danskere ikke undvære, virus eller ej.
Jeg er selv begyndt at spise brød uden gluten, så her er min seneste opskrift på glutenfrit “rug”brød. Selv om man tåler gluten, er det en god idé at skære ned på for meget glutenholdig mad. Dit tarmsystem vil uden tvivl takke dig.
Brødet er selvfølgelig ikke RUGbrød, da det ikke indeholder rug. Det er ment som en erstatning for rugbrød.
.
nemt “rug”brød
“Rug”brødet er ganske nemt at bage. Det skal blot røres sammen og hæve natten over.
Det er vigtigt, at dejen har den rette konsistens. Når du rører dejen sammen, er det afgørende, at den ikke er for tør, når den sættes til hævning. De mange kerner vil nemlig opsuge en del væde.
Dejen skal være så tilpas blød, at du kan røre i den med en træske. Den skal på ingen måde være flydende men heller ikke så fast, at du ikke kan røre i den.
Når dejen røres igen efter hævningen og inden den kommes i formene, kan du justere, enten med mere vand eller mere mel.
.
brødet kan fryses
Du kan med fordel lave dobbelt portion dej, da brødet er velegnet til frysning.
Dejen kan også bages som boller.
.
“rug”brød med plante”sild”
En god skive brød fortjener et lækkert pålæg. Her er en helt ny opskrift på plante”sild” med masser af krydderier.
Se opskriften her.
glutenfrit “rug”brød
(2 et-liters forme)
200 g boghvedemel
200 g glutenfrit havremel
ca. 50 g glutenfrie havregryn
10 g gær
1/2 liter koldt vand
1 tsk sukker
2 spsk loppefrøskaller
2 spsk kakao eller carobpulver
2 spsk frugteddike
2 tsk salt
1/2 dl tamari (soja)
250 g hele frø og kerner, fx solsikkekerner, hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, nødder, mandler, boghvedekerner etc. (eller stenalderblanding)
Bland de to slags mel og havregrynene.
Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og loppefrøskaller. Pisk i væden et par minutter.
Rør kakao, eddike, salt, mel og kerner i væden.
Vurdér konsistensen. Dejen skal være forholdsvis fast men ikke kunne æltes. Måske skal der tilsættes lidt flere havregryn.
Lad dejen hæve til næste dag eller mindst 8-10 timer.
Rør dejen igennem igen. Tilsæt evt. mere vand eller mere mel.
Fordel dejen i to 1-liters bageforme. Pres dejen godt sammen med en våd spatel. Glat dejen godt ud.
Lad dejen hæve endnu et par timer.
Skær et snit i dejen og sæt formene i en 250 grader varm ovn (varmluft). Bag brødene 10 minutter.
Skru varmen ned til 180 grader og bag brødene endnu ca. 40 minutter.
Tag brødene ud af formene og bag dem færdige, ca. 20 minutter.
Bank på brødene for at mærke om de er gennembagt. Pak dem ind i et klæde og lad dem hvile til næste dag.
.
.
