Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Søge resultater for: sild

mandag

6

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 6 i julekalenderen 2021 – plantesild til frokostbordet

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

plantesild til julens frokostbord

fotoet viser et stykke smørrebrød med karrysild, se opskriften her.

 

Ingen julefrokost uden sild! Men som med alle de andre dyr, der traditionelt bliver spist i julen, er det på høje tid at udskifte havets sild med plantesild. Og det er heldigvis noget af det nemmeste.

Få produkter lader sig SÅ nemt forvandle til en plantebaseret udgave. Både fileter af aubergine og østershatte er glimrende erstatninger for havets sild.

.

hvorfor spise plantesild?

Mange vil mene, at det er bedre at spise fisk end de to- og firbenede produktionsdyr. Det er til en vis grad rigtigt, al den stund havets fisk har haft et frit liv, indtil de får den smertefulde krog dybt plantet i svælget eller spræller gispende i nettet. Her lider de en langsom og smertefuld kvælningsdød.

Men kan fisk overhovedet føle smerte?

Ja, det kan de. Det mener mange forskere. Men hvorfor skriger de så ikke? De gør de ikke, fordi de er stumme. Måske er det en af grundene til, at få tager notits af deres lidelser.

Hertil kommer, at fisk på ingen måde er en uudtømmelig ressource. Der rovfiskes mange steder i verden, og i øjeblikket dræbes 1.000 milliarder havdyr hvert år.

Lige nu i december er det yderligere kommet frem, at mange fisk indeholder orm. Man kan indvende, at kan man spise fisk, kan man også spise orm. Men det er alligevel lidt ulækkert, og ormene kan give allergiske reaktioner.

Så giv plantesildene en chance denne jul!

.

fotoet viser de tilberedte karrysild, se opskriften her.

.

få succes med plantesild

For at lykkes med plantesildene, er der to ting, som er afgørende for et godt resultat. For det første skal lagen være tilpas sød/syrlig. For det andet må fileterne ikke simre i lagen for længe. Det er vigtigt at de bevarer lidt “bid”.

For at være på den sikre side kan det være en god idé at lave en lille prøveportion for at fange den rette smag og konsistens.

Lykkes det, er der stor sandsynlighed for, at gæsterne omkring frokostbordet tror, at du har opgivet din plantebaserede livsstil.

.

kryddersild

kryddersild kan nydes som de er, eller de kan vendes i en dressing. Se opskriften her.

.

kryddersild på smørrebrød

.

sildesalat og karrysild

fotoet viser øverst en “silde”salat med rødbede, se opskriften her. Nederst er det karrysild.

.

sild med løgskaller og rosenpeber

Et lækkert stykke smørrebrød med plantesild, løgskaller, caviart og rosenpeber.

Se opskriften her.

.

sild af østershatte

fotoet viser sennepssild af østershatte

 

Østershatte er også fremragende som plantesild. Jeg har lavet én portion og delt den i to med hver deres smag: én med appelsin og én med sennep.

Se opskrifterne her.

.

appelsinsild

.

sennepssild

 

.

Share

fredag

3

april 2020

8

KOMMENTARER

rugbrød (glutenfrit) til påskefrokosten – nyd det med plante”sild”

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, madpakke

.

glutenfrit hjemmebagt rugbrød

Bunden i en god frokost er en skive gedigent rugbrød!

Jeg tør næsten ikke nævne frokost, og da slet ikke påskefrokosten. Det føles som at sparke til nogen, der allerede ligger ned!

Mon ikke mange af os havde glædet os til hyggelige frokoster i påsken med familie og venner? Det bliver i år for de fleste i noget mindre forsamlinger og slet ikke den dejlige forårsfest, vi er vant til.

Men mad skal vi jo have, selv om det bliver i mere eller mindre isolation. Og et godt stykke rugbrød kan vi danskere ikke undvære, virus eller ej.

Jeg er selv begyndt at spise brød uden gluten, så her er min seneste opskrift på glutenfrit “rug”brød. Selv om man tåler gluten, er det en god idé at skære ned på for meget glutenholdig mad. Dit tarmsystem vil uden tvivl takke dig.

Brødet er selvfølgelig ikke RUGbrød, da det ikke indeholder rug. Det er ment som en erstatning for rugbrød.

.

nemt “rug”brød

“Rug”brødet er ganske nemt at bage. Det skal blot røres sammen og hæve natten over.

Det er vigtigt, at dejen har den rette konsistens. Når du rører dejen sammen, er det afgørende, at den ikke er for tør, når den sættes til hævning. De mange kerner vil nemlig opsuge en del væde.

Dejen skal være så tilpas blød, at du kan røre i den med en træske. Den skal på ingen måde være flydende men heller ikke så fast, at du ikke kan røre i den.

Når dejen røres igen efter hævningen og inden den kommes i formene, kan du justere, enten med mere vand eller mere mel.

.

brødet kan fryses

Du kan med fordel lave dobbelt portion dej, da brødet er velegnet til frysning.

Dejen kan også bages som boller.

.

“rug”brød med plante”sild”

En god skive brød fortjener et lækkert pålæg. Her er en helt ny opskrift på plante”sild” med masser af krydderier.

Se opskriften her.

glutenfrit “rug”brød

(2 et-liters forme)

200 g boghvedemel

200 g glutenfrit havremel

ca. 50 g glutenfrie havregryn

10 g gær

1/2 liter koldt vand

1 tsk sukker

2 spsk loppefrøskaller

2 spsk kakao eller carobpulver

2 spsk frugteddike

2 tsk salt

1/2 dl tamari (soja)

250 g hele frø og kerner, fx solsikkekerner, hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, nødder, mandler, boghvedekerner etc. (eller stenalderblanding)

 

Bland de to slags mel og havregrynene.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og loppefrøskaller. Pisk i væden et par minutter.

Rør kakao, eddike, salt, mel og kerner i væden.

Vurdér konsistensen. Dejen skal være forholdsvis fast men ikke kunne æltes. Måske skal der tilsættes lidt flere havregryn.

Lad dejen hæve til næste dag eller mindst 8-10 timer.

Rør dejen igennem igen. Tilsæt evt. mere vand eller mere mel.

Fordel dejen i to 1-liters bageforme. Pres dejen godt sammen med en våd spatel. Glat dejen godt ud.

Lad dejen hæve endnu et par timer.

Skær et snit i dejen og sæt formene i en 250 grader varm ovn (varmluft). Bag brødene 10 minutter.

Skru varmen ned til 180 grader og bag brødene endnu ca. 40 minutter.

Tag brødene ud af formene og bag dem færdige, ca. 20 minutter.

Bank på brødene for at mærke om de er gennembagt. Pak dem ind i et klæde og lad dem hvile til næste dag.

.

.

Share

fredag

3

april 2020

0

KOMMENTARER

en lækker “sild” med løgskaller og caviart

Skrevet af , Posted in frokostretter, madpakke

.

en “silde”mad til frokosten

Hvis du ikke kender “sild” lavet af aubergine, har du noget at glæde dig til. Der ligger allerede adskillige opskrifter på plante”sild” på bloggen, men her er en ny version af krydrede “sild” med løgskaller og caviart på toppen.

Caviart er et tangprodukt, der minder om kaviar. Læs mere om caviart  og forhandlere her.

.

til påske- eller pinsefrokosten?

Smørrebrød  – og ikke mindst en “silde”mad – forbinder de fleste af os med årets store højtider: påske, pinse og jul.

Selv om de fleste af os sikkert kommer til at fejre påske på en anden måde, end den vi kunne drømme om, er det måske trods alt muligt i nogle familier at samles omkring en hyggelig påskefrokost. Og så kan jeg anbefale disse “sild” som en af retterne. Men de er også lækre på alle andre dage af året! Og også selv om man skal nyde dem i mere eller mindre selvvalgt karantæne.

Har du brug for flere ideer til en forårsfrokost, ligger der forslag til nogle af de tidligere års påskefrokoster her: påskefrokost 2017 og påskefrokost 2019.

.

“Sildene” kan holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet 2-3 dage.

.

“sild” med løgskaller og caviart

350 g aubergine

50 g rørsukker

1 dl æblecidereddike

2 laurbærblade

salt

½  tsk knuste nelliker

1 tsk friskmalet peber

1 tsk knust allehånde

frø af 3-4 stjerneanis

1 spsk rosenpeber

1 ½ dl havre creme fraiche

2 små løg

2 spsk caviart

rød syre, dild, koriander eller timian

 

Skær auberginen i mundrette stykker.

Kom sukkeret i eddiken sammen med laurbærblade, salt og alle krydderierne. Knus først frøene af stjerneanis og rosenpeber. Gem lidt rosenpeber til at drysse med.

Bring eddiken i kog og lad auberginen simre 4-5 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad auberginestykkerne afkøle i lagen.

Smag creme fraichen til med salt, peber og evt. lidt af lagen. Måske skal der også lidt flere krydderier i.

Afdryp auberginerne og vend dem i dressingen kort tid inden serveringen.

Skær løgene i to halvdele og læg dem i kogende vand. Kog dem 3-4 minutter og afdryp dem.

Del løgene i skaller, så der er 2-3 til hvert stykke smørrebrød.

Hvis du ønsker en “brændt” kant på løgene, så læg løgskallerne i godt varm olie på en pande. Læg skærefladen nedad og steg løgene, til kanterne er gyldne.

Læg ”sildene” på et stykke rugbrød, fordel løgskallerne ovenpå. Læg lidt caviart i hver skal. Drys med rød syre eller dild.

Se opskrift på glutenfrit rugbrød her.

.

.

Share