Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Søge resultater for: sild

fredag

25

februar 2022

6

KOMMENTARER

indisk svampecurry med cashewnødder – “stærkt” tilbud – mad på under 30 minutter

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

.

indisk mad varmer på kolde dage

Hvis man kan lide varme krydderier, går man aldrig galt i byen med en indisk curry. Man kan næsten kalde en curry en kærlig hilsen fra et varmt land til et koldt.

I Indien kan en curry simre over trækulsilden i timevis, hvis der er kød i. Der er der dog sjældent i landet med millioner af fattige. Der er heller ikke animalske produkter i mine curry’es, så de kan tilberedes på ingen tid. En curry er en af de mest velsmagende retter, der kan tilberedes på kortest tid.

.

med masser af krydderier

Jeg har brugt de klassiske indiske krydderier som chili, kardemomme, koriander og chili. Desuden har jeg tilføjet det indiske krydderi garam masala, som er populært i mange indiske retter. Det er et blandingskrydderi, som altid kommes i retten til sidst i modsætning til de øvrige krydderier, der ristes i starten af retten.

Du skal dog ikke fortvivle, hvis du ikke har garam masala. Det kan undværes, og de øvrige krydderier giver fin smag til curry’en. Men du kan faktisk nemt selv lave blandingen.

.

en klassisk indisk krydderiblanding

Garam masala findes i utallige versioner. Hver familie i Indien har sin specielle blanding.

Hvis du ikke har garam masala på hylden, kan du udelade det i denne ret. Men du kan også lave din egen blanding, ligesom enhver indisk kok, se opskriften her.

.

det er nemt at være svampedyrker

Svampene i denne curry er hjemmeavlede. Jeg har nemlig lige haft gang i lidt svampedyrkning i mit køkken. Det er rigtig sjovt at se svampene vokse frem. Især børn vil følge processen med interesse. Det er dog ikke billigere at dyrke sine egne svampe end at købe dem i supermarkedet. Tværtimod!

Hvis du alligevel får lyst til at dyrke svampe, kan du finde forhandlere af det myselium, svampene vokser i, på nettet.

.

.

spis brød til

Du kan spise kogte ris til curryretten – eller en anden slags brød, fx de indiske pandebrød, chapati.

.

indisk svampecurry

(4 personer)

150 g rødløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk reven ingefær

hakket chili efter smag – eller tørrede chiliflager

1 stor tomat eller 2 spsk koncentreret tomatpuré

2-3 dl grøntsagsbouillon

1 spsk spidskommenfrø eller 2 tsk knust spidskommen 

1 spsk korianderfrø eller 2 tsk knust koriander

frø af 5-6 kardemommekapsler eller 1 tsk knust kardemomme

300 g kartofler

300 g østershatte eller andre svampe

3 dl plantefløde, fx havrefløde

2 tsk garam masala (kan udelades)

1 spsk gurkemeje

lime eller citronsaft

salt, friskkværnet peber, evt. rørsukker

50 g cashewnødder

frisk koriander, persille og/eller klippet løgtop/purløg

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med ingefær og chili. Skær tomaten i små terninger og tilsæt den – eller brug tomatpuré.

Svits grøntsagerne 6-8 minutter, til løgene er helt bløde. Tilsæt bouillonen. Hvis blandingen er meget fast, tilsættes lidt mere bouillon.

Blend blandingen til en puré, fx med en stavblender.

Stød spidskommen, koriander og kardemomme i en morter. Svits krydderierne i en varm gryde, til de dufter.

Skær kartoflerne i små terninger.

Kom kartofler og de purerede løg i gryden. Tilsæt om nødvendigt lidt mere bouillon.

Lad retten simre 7-8 minutter.

Skær svampene i strimler og tilsæt dem.

Lad retten simre endnu 6-8 minutter.

Hæld fløden ved og tilsæt garam masala, gurkemeje, 2 spsk citrussaft samt et drys salt og peber.

Smag retten godt til med citrussaft, evt. mere reven ingefær, salt og peber. Evt. også et nip sukker.

Steg cashewnødderne gyldne i lidt olie.

Drys svampecurry’en med cashewnødderne, klippet grønt efter smag – og servér den med kogte ris og/eller indiske fladbrød.

.

.

Share

onsdag

15

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 15 i julekalenderen – julens grønne frokost er klar

Skrevet af , Posted in julemad, vegansk julemad

.

grønt og godt til julefrokosten

Det højtbelagte smørrebrød her er en plantebaseret udgave af klassikeren, stjerneskud. En ægte stjerne på frokostbordet.

Se opskriften her.

🌟 🌟🌟

.

skal vi ikke lade julen være grøn i år?

Julefrokosterne er en af decembers og julens højdepunkter. I år bliver det igen i mindre forsamlinger. Så er der måske mere tid til at kræse om den lækre mad?

Jeg kan varmt anbefale “silden” af aubergine og/eller østershatte. Og også krabbekagerne tror jeg, vil vække begejstring.

Og så er der de klassiske “fiske”fileter af pastinak. De kan spises med remoulade – eller serveres som et højtbelagt stykke smørrebrød.

Stor eller lille forsamling: lad os fejre julen med ekstra meget grønt på frokostbordet. Pandemien, der har vendt vores verden på hovedet, kom fra dyr. Vi har lidt under coronaen et par år- og gør det stadig. Skal vi ikke, én gang for alle lade dyrene være i fred og nyde den lækre plantebaserede mad? Jeg håber, de følgende opskrifter vil inspirere dig til lækre frokoster. En del af forslagene vil du også kunne finde i min nye bog: “Grønt smørrebrød”, som udkommer i foråret.

Rigtig god julefrokost!

.

crab cakes uden krabber

se opskrift på krabbefri krabbekager her

.

grøn julefrokost

Hvis du ikke allerede kender det klassiske smørrebrød, nu fortolket med planter, har du noget at glæde dig til. Måske ved du slet ikke, at fileter af fisk snildt kan erstattes af panerede  pastinakskiver, at silden kan byttes ud med aubergine eller østershatte, at “laksen” har groet i jorden og er en gulerod – eller at “makrel”salat kan laves med jackfruit?

Kartoffel-, tomat- og avocadomadder kender de fleste, så jeg vil her præsentere en del andre muligheder.

..

en sildemad måske?

Julekalenderen har allerede foreslået flere slags plantesild til julens frokoster.

Du finder nogle af dem her:

Se opskrift på karry”sild” her.

Se opskrift på “sild” af østershatte her.

.Se opskrift på “sild” med løgskaller og rosenpeber her.

.Se opskrift på “silde”salat (den røde) her.

..

“fiske”filet af pastinak

Se opskrift på “fiske”fileter med remoulade her.

.

“fiske”filet med mayo, spirer, rød spidskål og brøndkarse

Panerede skiver af pastinak kan pyntes på mange måder. Her er fileterne forsynet med mayo smagt til med sennep samt spirer, marineret fintsnittet spidskål og brøndkarse.

Du kan evt. panere fileterne med mandler og rasp. Se opskriften her.

.

faux lax

 

Gulerods”laksen” nydes bl.a. på et stjerneskud, se ovenfor. Eller den lægges på ristet brød smurt med cashewcreme (udblødte cashewkerner blendet med plantefløde og gærflager), evt. sammen med skiver af avocado dryppet med rævesovs.

Se opskrift på “laksen” her.

.

grønkålstatar

grønkålstatar med kapers og rå mangoblomme

(4 personer)

6-8 blade grønkål afhængig af størrelsen, evt. både grøn og lilla

1 dl afdryppet planteyoghurt eller- creme fraiche

1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep

salt, frikkværnet peber, ahornsirup

1 skalotteløg

2 spsk kapers

4 skiver rugbrød

1/2 mangofrugt

 

Hak grønkålen fint.

Smag yoghurt eller creme fraiche til med sennep, salt, peber og sirup.

Skær ringe af halvdelen af skalotteløget. Hak resten fint og rør det i grønkålen sammen med yoghurt eller creme fraiche.

Sæt de fire stykker rugbrød på fire tallerkener og fordel grønkålen på brødet.

Skræl mangofrugten og skær fire ”kugler” ud af mangokødet. Brug en ske, en isske giver det bedste resultat.

Pynt med løgringene og drys med kapers.

.

små lune nøddefrikadeller

De små lune nøddefrikadeller serveres med råmarineret agurk og kaperscreme.

Se opskriften her.

...

hummerfri salat

Se opskrift på den hummerfri salat her.

.

en rød avocadomad

En avocadomad er altid en sikker vinder.

Her har avocadoen fået et underlag af radicchiosalat og skivede radiser. På toppen er hakkede sorte oliven og ærteskud.

.

lun postej med svampe og tang”bacon”

Se opskrift på postej med svampe og bacon her.

.

makrelfri salat

makrelfri salat

1 glas eller karton flåede tomater

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 spsk tangolie (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse jackfruit (400 g), købes i butikker m orientalske varer

4 spsk mayo

citron, dild

 

Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.

Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.

Afdryp jackfruiten godt og skær den i små strimler. Rør dem i tomatsovsen og smag til igen.

Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.

Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.

.

braisseret julesalat

Her er et rigtigt stykke julesmørrebrød. Ikke kun fordi der er brugt julesalat, men også fordi der er pyntet med ristede nødder, dadler og kerner af granatæble.

Skær julesalat igennem og rist dem i olie på panden. Dryp med lidt mayo smagt til med citron – og pynt med de nævnte ingredienser.

.

Share

mandag

22

marts 2021

2

KOMMENTARER

påskefrokost 2021 – elleve bud på lækre forårsserveringer

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, pålæg

.

små lækkerier til påskefrokosten

Selv om forglemmigej’erne ikke er fremme endnu, er foråret så småt på vej, og det er påske i næste uge. Og begge dele er kærkomne lejligheder til at mødes med dem, vi holder af.

Sidste år aflyste de fleste af os vistnok påskefrokosten. Vi var lidt fortumlede over det overraskende indtog af Covid19. Vi havde dengang ikke forestillet os, at vi stadig skulle være underlagt en del restriktioner, også i denne påske. Men heldigvis er der flere påskedage at tage af, så vi kan måske alligevel mødes med en del af dem, vi har set lidt for sjældent i det forgangne år. I øvrigt er små frokoster med få personer ofte meget hyggeligere end større sammenkomster.

Jeg synes selvfølgelig, at påskefrokosten skal være grøn som selve foråret. Det er altid værd at markere, når Danmark folder sig ud i tusind lysegrønne nuancer – så lad os fejre foråret og påsken med en masse grønne retter på frokostbordet.

Til frokosten vil jeg anbefale plantesildene. Jeg har fået masser af positiv respons på de to silde-opskrifter. Nogle har oven i købet skrevet, at deres gæster ikke kunne smage forskel på de “grønne” sild og dem fra glas, der har måttet lade livet. Og så er det jo fjollet ikke at lade de animalske sild sejle deres egen sø.

Også fuskefileten på stjerneskuddet og krabbekagerne er værd at stifte bekendtskab med. Og har du endnu ikke prøvet faux gras, kan den varmt anbefales. Her er ingen gæs blevet tvangsfodret!

Nedenfor er der desuden et lille udpluk af ældre opskrifter, der egner sig som frokostretter, hvis du har brug for mere inspiration. Er der stadig noget, du mangler, så søg blandt bloggens mere end 1000 opskrifter. Du finder søgefunktionen i den smalle spalte th. under “Kategorier” eller “Søg efter opskrifter her”.

.

stjerneskud

Se opskriften på stjerneskud her.

..

crab cakes uden krabber

Se opskriften på krabbekager her.

.

tunsalat uden tun

Denne salat med purerede kikærter og majs får en konsistens, der minder om tunsalat. Salaten kan spises på et stykke rugbrød eller som her i en klap-sammen-mad.

Se opskriften her.

.

faux gras

Faux gras er intet mindre end en lille lækkerbid. Her har ingen gæs lidt for at udvikle fedtlever. Serveringen består af blendede svampe og valnødder. Prøv den før din nabo!

Se opskriften her.

.

lun leve(r)postej med tangbacon

Se opskriften på leve(r)postejen her.

..

røde og hvide “sild”

De to slags “sild” her er lavet af auberginer lagt i eddikelage præcis som de sild, der engang har været levende.

Jeg vil varmt anbefale dig at prøve dem, for man bliver virkelig overrasket over, hvor tæt de er på sildene fra Glyngøre.

Se opskriften på karrysild her – og opskriften på den røde sildesalat her.

.

quinoa-bøffer

De sprøde quinoabøffer er også et godt valg til en frokost. Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Når porrer grilles hårdt, får de en smuk og lækker “brændt” overflade. Sammen med en tatarsovs får du en spændende smagsoplevelse.

Se opskriften her.

.

hot chicken wings

“Hot chicken wings” af blomkål  er et dyrevenligt alternativ til den “ægte” ret, der stammer fra USA (vinger fra udmarvede kyllinger). En stærk og lidt røget glasering giver “vingerne” en fantastisk smag.

Se opskriften her.

.

den klassiske tærte

En tærte er altid et sikkert hit. Denne squash-tomattærte vil garanteret falde i de flestes smag, evt. med en grøn salat til.

Se opskriften her.

.

tærte med skalotteløg

Tarte tatin eller fransk løgtærte med skalotteløg er også et godt bud til frokostbordet. Se opskriften her.

.

Share