Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Søge resultater for: sild

torsdag

5

december 2019

13

KOMMENTARER

en helt “vild” ret – 5. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in hovedretter, julemad

.

en elsket klassiker i nye klæder – 5. dag i december

Forloren hare hører til på Top 10-listen over mormorretter. Forloren hare er en tryghedsskabende ret, som elskes af både børn og voksne – og heldigvis kan “haren” laves med 100% plantebaserede produkter.

Så nu er den plantebaserede udgave af den gamle klassiker, “forloren hare”, blevet til “forloren, forloren hare”.

Det er måske en lille smule uartigt at præsentere denne ret her i travle december. For “forloren forloren hare” kræver faktisk lidt tid og omsorg at tilberede. Til gengæld venter belønningen, når der rundt om bordet lyder begejstrede uhmmmm … Og det ER en god ret her i december, enten i løbet af måneden eller i juledagene

.

haren er spækket med røget aubergine

Den “forlorne forlorne hare” kan naturligvis spises året rundt, men jeg synes også den hører sammen med juleretterne, og “haren” er top-oplagt, hvis du får kødspisende gæster i julen. De vil glemme alt om den originale udgave.

Og hvis du har anskaffet flydende røg til lax’en i gårsdagens låge, skal du også bruge “røgen” her.

.

lækker sovs

Haren nydes med kogte kartofler, en skøn brun “vildt”sovs og gelé.

Du kan se opskriften her. Samme sted er der links til andre plantebaserede gamle klassikere som boller i karry og karrysild.

.

Share

mandag

2

december 2019

2

KOMMENTARER

gulerods- og porrebøffer med agurkesalat – til julens frokostbord

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

vi åbner låge nr. 2 i julekalenderen

bøffer eller frikadeller til julefrokosten

En julefrokost er en dejlig måde at mødes med vennerne på, enten i løbet af december eller i en af juledagene.

Og hvad skal man så finde på i år? Jeg har selv nogle klassikere, som altid skal være på julens frokostbord, og det er frikadeller eller bøffer, postejer og plantebaserede “fiske”fileter. Dertil selvfølgelig aubergine”sild” i flere udgaver. Det kommer der altsammen opskrifter på i løbet af december.

I dag gælder det bøfferne eller frikadellerne, for denne fars kan bruges til begge dele – og kan også bages som en postej.

Du kan i søgefunktionen th. finde masser af andre opskrifter med plantefars, både til frikadeller, bøffer og postejer. Måske har du også min bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” med masser af opskrifter på mad med plantefars.

.

små bitte lune frikadeller 

Hvis plantefarsen steges som helt små bøffer eller frikadeller, er de lækre som pålæg – gerne med gammeldags agurkesalat på toppen, se opskriften nedenfor.

Foruden agurkerne har frikadellerne på brødet fået lidt ekstra smag af havre creme fraiche med hakkede kapers, og så er der drysset med karse.

De små frikadeller er lavet med nøddefars. De kan også varmt anbefales til julefrokosten. Se opskriften her.

.

gulerods- og porrebøffer

(4-5 store bøffer)

50 g brune linser

50 g solsikkekerner

100 g grøn porretop

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

2 spsk citronsaft

1/2-1 tsk knust kardemomme

250 g gulerødder

½ dl hakket, bredbladet persille eller koriander

75-100 g havregryn

½-1 dl plantefløde

tamari (soja), friskkværnet peber

.

Kog linserne møre i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp linserne og sæt dem til side.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. De må gerne blive lidt brune. Sæt kernerne til side.

Snit porretop, løg og hvidløg. Svits dem i olien, til de er gyldne. Tilsæt citronsaft og kardemomme.

Findel gulerødderne i en food processor eller riv dem på et rivejern. Svits dem med 4-5 minutter.

Kom de svitsede ingredienser i food processoren sammen med linserne, solsikkekernerne, krydderurten, 75 g havregryn og ½ dl fløde. Purér farsen let. Den skal endelig ikke blive for blød eller lind.

Tag farsen over i en skål og tilsæt så mange havregryn og fløde at konsistensen bliver fast nok til at du kan forme bøffer.

Smag godt til med tamari og peber. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

Form farsen til 4-5 store bøffer, 8-10 frikadeller eller til 16-20 små minibøffer eller frikadeller.

.

gammeldags agurkesalat

(4 personer)

1 salatagurk

1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik

2-3 spsk æbleeddike eller anden eddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær agurken i tynde skiver eller høvl den i lange, tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Rør hyldeblomstsaften sammen med eddiken.

Smag til med eddike, salt og peber samt sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Læg agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække 6-8 timer, evt. til næste dag.

.

De små nøddefrikadeller er pyntet med en kaperscreme af havre creme fraiche (du kan også bruge tofunaise) og marinerede agurker. Agurkerne er skåret i tynde strimler på langs på et mandolinjern – i modsætning til de små skiver på fotoet. Men lagen er den samme.

.

tofunaise

Plantebaseret mayonnaise kaldes ofte for tofunaise. Tofunaisen er velegnet i mange af julens retter.

Se opskriften her.

.

Share

torsdag

6

juni 2019

6

KOMMENTARER

fish & chips – plante”fisk” til frokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

fish & chips — englændernes yndlingssnack

Jeg stiftede for første gang bekendtskab med fish & chips, da jeg for snart en menneskealder siden arbejdede på et forlag i Soho i London. Det var en forrygende tid med “swinging” London – og fish & chips! Det var på det tidspunkt, hvor jeg var holdt op med at spise kød men endnu spiste fisk af og til. Derfor nåede jeg lige netop at smage denne helt specielle engelske form for fast food.

Dét der virkelig overraskede mig var, at man fik en stærkt olieret, paneret fisk serveret i – avispapir! Det havde jeg aldrig set i Danmark. Men avispapiret var praktisk til at opsuge olien fra fisken, og alle omkring mig guffede med velbehag denne snack i sig. Intet under, at alle udlændinge, der dengang arbejdede i England, kom hjem med adskillige pund på sidebenene (og jeg taler ikke om valutaen!). Også mig. Det er det eneste tidspunkt i mit liv, jeg har vejet nogle kilo for meget. Englænderne havde nemlig også nogle ualmindelig lækre karameller og andre søde sager.

.

engelsk fast food

Nu er fisk jo også klimabelastende (fiskefartøjerne brænder store mængder energi af), og overfiskning truer desuden mange steder på kloden. Det skal dog siges, at oksekød belaster langt mere end fisk, se klimabarometret her.

Og da mange nu er i fuld gang med at ændre madvaner, vil jeg anbefale disse “fisk” af pastinakker. Hvis du ikke har lavet pastinak”fisk” før, tror jeg, du vil blive glædeligt overrasket. Det samme gælder for karry”sild” og lun postej. Jeg har sagt det masser af gange: plantemad skal ikke smage af fisk eller kød, men hvis man holder af de klassiske danske retter, synes jeg, det er helt fint at nyde dem i en plantebaseret udgave.

.

fisk hører til på frokostbordet

Der er tre tidspunkter på året, hvor vi danskere især samles om et frokostbord med klassiske retter som fiskefileter, karrysild, lun leverpostej etc. Det er traditioner som mange gerne vil holde i hævd. Heldigvis er det muligt at lave de gamle klassikere plantebaseret uden at belaste hverken dyrene eller klimaet.

.

ingen fiskefilet uden remoulade

En god remoulade hører til en god fiskefilet. Jeg har lavet en grov remoulade, der smager supergodt, synes jeg. Men du kan sagtens købe en færdig remoulade i supermarkedet, hvis du ikke orker at lave alt selv.

.

chips

Til de engelske fiskefileter hører chips. Jeg har lavet en portion chips af søde kartofler, men du kan også bruge hvide kartofler.

Hvis du vil servere fiskefileterne som frokostret, vil det dog være mere oplagt at servere “fisken” på et stykke rugbrød.

.

”fish” & chips

(4 personer)

3/4 kg store pastinakker

75 g kikærtemel

salt, friskkværnet peber, paprika

rasp

chips:

1/2 kg søde kartofler, evt. hvide kartofler

olivenolie

.

Skær pastinakkerne i knap 1 cm tynde skiver på langs. Læg skiverne på en bageplade i ét lag. De skal ikke pensles med olie.

Sæt pastinakkerne i en 190 grader varm ovn og bag dem ca. 8 minutter. Vend skiverne og bag dem endnu 4-5 minutter. Afkøl dem.

Rør kikærtemelet ud i så meget vand, at det bliver en tyk dej. Tilsæt paprika og et drys salt og peber.

Vend de afkølede pastinakskiver i dejen, så den dækker helt, og derefter i rasp.

.

Steg skiverne i godt varm olie på en pande, til de er gyldne på begge sider.

.

chips

Skær små stave af kartoflerne i sædvanlig pommes frites størresle. Læg dem på en bageplade og vend dem i lidt olivenolie.

Sæt dem i en 190 grader varm ovn og bag dem 8-10 minutter.

Vend rundt i dem en enkelt gang. Tag dem ud, så snart de er bagte. Drys med lidt salt.

.

 

grofthakket remoulade

(4 personer)

100 g blomkål

100 g gulerødder

100 g squash

100 g spidskål eller hvidkål

1 stilk bladselleri

marinade:

1 dl æbleeddike

ca. 50 g rørsukker

salt

mayo:

1 1/2 dl mayo (heraf evt. 1/2 dl afdryppet planteyoghurt) –  se opskrift på plantemayo her

2 tsk gurkemeje

1 tsk Colemanns sennep (kan erstattes af dijonsennep)

1/2 tsk karry

2 spsk finthakkede kapers

2 spsk finthakkede cornichoner

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær alle grøntsagerne i meget små stykker.

Bring eddiken i kog med sukkeret. Smag til med sukker og salt.

Læg grøntsagerne i lagen og lad den simre 2 minutter. Afkøl grøntsagerne i lagen.

Lav mayoen eller brug en færdigkøbt. Rør mayoen med gurkemeje, sennepspulver, karry, kapers og agurker.

Smag godt til med salt, peber, sukker og evt. mere sennepspulver og/eller karry.

Afdryp grøntsagerne og pres al lagen ud. Rør grøntsagerne i mayoen og smag til igen.

.

.

 

Share