Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Søge resultater for: sild

fredag

16

december 2016

30

KOMMENTARER

karry”sild” til frokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

“sild”  på den gode måde

Begrebet en lækker sild dækker over flere betydninger. Lige her og nu handler det om en jule-“sild”, der har undergået en vis forvandling.

Sild (altså fisken) er en selvfølgelighed på mange af julens frokostborde. Bare ikke for vegetarer og veganere. Men man kan faktisk lave plantebaserede “sild”, så man ikke tror sine egne smagsløg!

Personligt har jeg aldrig været vild med sild, hverken sild i eddike eller karry eller nogen som helst andre former for sild.

Men mange synes ikke en julefrokost er en rigtig frokost uden sild. Derfor har jeg begivet mig ud i et alkymistisk sildeeventyr som en lille gave til alle jer plantespisere, der savner silden. Jeg har lavet en kopi, der smager næsten nøjagtig som den traditionelle sild i karry. Prøv den. Måske får du lyst til af dupere dine fiskespisende venner? Jeg vil meget gerne høre fra dig, hvad du mener om “opfindelsen”.

.

et stykke med “fremtids-fisk”

Fisk er ligesom alt andet på denne klode ikke en uudtømmelig ressource, vi bare kan spise løs af uden omtanke. Der overfiskes mange steder, og fisk lider desuden under den hårde behandling, de udsættes for inden selve aflivningen, der er langsom og pinefuld. Derfor er der al mulig grund til at lade silden og alle de andre fisk svømme rundt i havene og nyde deres fiskeliv.

Jeg vil ikke prale med, at disse fremtidens “sild” er min egen opfindelse. Der findes flere opskrifter på nettet, hvor man bruger aubergine i stedet for fisk.

Andre former for plantebaserede fisk er “sild” med appelsindressing og “sild” med sennepsdressing.

Endnu en mulighed er “snydesild”.

 

inspiration fra flere sider

Jeg har også ladet mig inspirere af Danmarks ukronede konge af smørrebrød: Adam Aamann. Adam har bragt det klassiske danske smørrebrød til uanede kulinariske højder i sin restaurant på Østerbro i København. Det er ganske vist traditionelt smørrebrød med kød og fisk, men jeg har snuppet Adams ideer til pynt af silden med ristet boghvede, karse og peberrod.

 

jule”silden” er landet!

“sild” i karry

300 g aubergine

1 1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik 

1/2 dl ris- eller frugteddike

2 laurbærblade

1 tsk allehånde (kan udelades)

2 tsk sorte eller blandede peberkorn (sorte, hvide, grønne, rosenpeber)

karrydressing:

1 spsk kokos- eller rapsolie

2-3 tsk karry (afhængig af styrken)

1 dl havre-, mandel- eller sojafløde eller anden fløde

1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

salt, friskkværnet peber, citronsaft, agavesirup

1 lille æble

evt. peberrod

evt. 4 spsk hel boghvede

1 lille rødløg

karse eller dild

 

Skær auberginen igennem på langs og del de to halvdele i ca. 20 fileter.

Bring hyldeblomstsaften i kog sammen med eddike, laurbærblade, allehånde og peberkorn.

Lad auberginestykkerne simre 5 minutter. Sluk for varmen og lad fileterne afkøle i lagen. Gem lagen og brug den fx i en salatdressing – eller, hvis du som jeg, ikke bryder dig om rå løg, så skær rødløget i ringe og kog dem op i lagen et øjeblik. Tag løgringene op og afkøl dem.

 

Lav karrydressingen: varm olien op i en gryde og tilsæt karryen. Svits karryen et par minutter og hæld fløden i gryden. Lad den koge lidt ind og sluk for varmen. Afkøl karryfløden.

Rør yoghurten i og smag godt til med salt, peber, citronsaft og agavesirup.

Skær æblet i meget små terninger og rør dem i dressingen sammen med de afkølede fileter.

Karry”silden” serveres på rugbrød. Du kan pynte med høvlet peberrod, ristet boghvede (rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande), løgringe og karse eller dild.

 

 

tip

Du kan også lave røde jule”sild” med rødbede og kapers. Se opskriften her.

 

Share

mandag

22

marts 2021

2

KOMMENTARER

påskefrokost 2021 – elleve bud på lækre forårsserveringer

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, pålæg

.

små lækkerier til påskefrokosten

Selv om forglemmigej’erne ikke er fremme endnu, er foråret så småt på vej, og det er påske i næste uge. Og begge dele er kærkomne lejligheder til at mødes med dem, vi holder af.

Sidste år aflyste de fleste af os vistnok påskefrokosten. Vi var lidt fortumlede over det overraskende indtog af Covid19. Vi havde dengang ikke forestillet os, at vi stadig skulle være underlagt en del restriktioner, også i denne påske. Men heldigvis er der flere påskedage at tage af, så vi kan måske alligevel mødes med en del af dem, vi har set lidt for sjældent i det forgangne år. I øvrigt er små frokoster med få personer ofte meget hyggeligere end større sammenkomster.

Jeg synes selvfølgelig, at påskefrokosten skal være grøn som selve foråret. Det er altid værd at markere, når Danmark folder sig ud i tusind lysegrønne nuancer – så lad os fejre foråret og påsken med en masse grønne retter på frokostbordet.

Til frokosten vil jeg anbefale plantesildene. Jeg har fået masser af positiv respons på de to silde-opskrifter. Nogle har oven i købet skrevet, at deres gæster ikke kunne smage forskel på de “grønne” sild og dem fra glas, der har måttet lade livet. Og så er det jo fjollet ikke at lade de animalske sild sejle deres egen sø.

Også fuskefileten på stjerneskuddet og krabbekagerne er værd at stifte bekendtskab med. Og har du endnu ikke prøvet faux gras, kan den varmt anbefales. Her er ingen gæs blevet tvangsfodret!

Nedenfor er der desuden et lille udpluk af ældre opskrifter, der egner sig som frokostretter, hvis du har brug for mere inspiration. Er der stadig noget, du mangler, så søg blandt bloggens mere end 1000 opskrifter. Du finder søgefunktionen i den smalle spalte th. under “Kategorier” eller “Søg efter opskrifter her”.

.

stjerneskud

Se opskriften på stjerneskud her.

..

crab cakes uden krabber

Se opskriften på krabbekager her.

.

tunsalat uden tun

Denne salat med purerede kikærter og majs får en konsistens, der minder om tunsalat. Salaten kan spises på et stykke rugbrød eller som her i en klap-sammen-mad.

Se opskriften her.

.

faux gras

Faux gras er intet mindre end en lille lækkerbid. Her har ingen gæs lidt for at udvikle fedtlever. Serveringen består af blendede svampe og valnødder. Prøv den før din nabo!

Se opskriften her.

.

lun leve(r)postej med tangbacon

Se opskriften på leve(r)postejen her.

..

røde og hvide “sild”

De to slags “sild” her er lavet af auberginer lagt i eddikelage præcis som de sild, der engang har været levende.

Jeg vil varmt anbefale dig at prøve dem, for man bliver virkelig overrasket over, hvor tæt de er på sildene fra Glyngøre.

Se opskriften på karrysild her – og opskriften på den røde sildesalat her.

.

quinoa-bøffer

De sprøde quinoabøffer er også et godt valg til en frokost. Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Når porrer grilles hårdt, får de en smuk og lækker “brændt” overflade. Sammen med en tatarsovs får du en spændende smagsoplevelse.

Se opskriften her.

.

hot chicken wings

“Hot chicken wings” af blomkål  er et dyrevenligt alternativ til den “ægte” ret, der stammer fra USA (vinger fra udmarvede kyllinger). En stærk og lidt røget glasering giver “vingerne” en fantastisk smag.

Se opskriften her.

.

den klassiske tærte

En tærte er altid et sikkert hit. Denne squash-tomattærte vil garanteret falde i de flestes smag, evt. med en grøn salat til.

Se opskriften her.

.

tærte med skalotteløg

Tarte tatin eller fransk løgtærte med skalotteløg er også et godt bud til frokostbordet. Se opskriften her.

.

Share

lørdag

5

december 2020

2

KOMMENTARER

i år er julefrokosten grøn – luk op for låge nr. 5 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad, pålæg

.

grønt og godt til julefrokosten

Det højtbelagte smørrebrød her er en plantebaseret udgave af klassikeren, stjerneskud. En ægte stjerne på frokostbordet.

Se opskriften her.

🌟 🌟🌟

.

skal vi ikke lade julen være grøn i år?

Julefrokosterne er en af decembers og julens højdepunkter. I år bliver det i mindre forsamlinger. Til gengæld bliver frokosterne sikkert bredt ud over hele december. Derfor kommer jeg allerede i dag med forslag til frokostbordet.

Jeg kan varmt anbefale “silden” af aubergine og/eller østershatte. Og også krabbekagerne tror jeg, vil vække begejstring.

Og så er der de klassiske “fiske”fileter af pastinak. De kan spises med remoulade – eller serveres som et højt belagt stykke smørrebrød.

Stor eller lille forsamling: lad os fejre julen med ekstra meget grønt på frokostbordet. Ulykken, der lagde verden ned i marts, kom fra dyr. Vi har lidt under coronaen siden – og gør det stadig. Skal vi ikke, én gang for alle lade dyrene være i fred og nyde den lækre plantebaserede mad? Jeg håber, de følgende opskrifter vil inspirere dig til lækre frokoster. En del af forslagene vil du også kunne finde i min nye bog om plantebaseret smørrebrød: “Et par flade eller højt belagt”, som udkommer i løbet af foråret.

Rigtig god julefrokost!

.

crab cakes uden krabber

se opskrift på krabbefri krabbekager her

.

grøn julefrokost

Hvis du ikke allerede kender det klassiske smørrebrød, nu fortolket med planter, har du noget at glæde dig til. Måske ved du slet ikke, at fileter af fisk snildt kan erstattes af panerede  pastinakskiver, at silden kan byttes ud med aubergine eller østershatte, at “laksen” har groet i jorden og er en gulerod – eller at “makrel”salat kan laves med jackfruit?

Kartoffel-, tomat- og avocadomadder kender de fleste, så jeg vil her præsentere en del andre muligheder.

.

karry”sild”

Sild, øl og snaps er ærke-danske “gæster” på frokostbordet. Jeg har eksperimenteret med flere forskellige slags plante”sild”. Her er nogle eksempler.

Se opskrift på karry”sildene” her.

.

“sild” af østershatte

Se opskrift på “sild” af østershatte her.

.

“sild” med løgskaller og rosenpeber

Se opskrift på “sild” med løgskaller og rosenpeber her.

.

krydder”sild” og “silde”salat

Se opskrift på “silde”salat (den røde) her.

..

“fiske”filet af pastinak

Se opskrift på “fiske”fileter med remoulade her.

.

“fiske”filet med mayo, spirer, rød spidskål og brøndkarse

Panerede skiver af pastinak kan pyntes på mange måder. Her er fileterne pyntet med mayo smagt til med sennep samt spirer, marineret fintsnittet spidskål og brøndkarse.

Du kan evt. panere fileterne med mandler og rasp. Se opskriften her.

.

faux lax

 

Gulerods”laksen” nydes bl.a. på et stjerneskud, se ovenfor. Eller den lægges på ristet brød smurt med cashewcreme (udblødte cashewkerner blendet med plantefløde og gærflager), evt. sammen med skiver af avocado dryppet med rævesovs.

Se opskrift på “laksen” her.

.

grønkålstatar

grønkålstatar med kapers og rå mangoblomme

(4 personer)

6-8 blade grønkål afhængig af størrelsen, evt. både grøn og lilla

1 dl afdryppet planteyoghurt eller- creme fraiche

1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep

salt, frikkværnet peber, ahornsirup

1 skalotteløg

2 spsk kapers

4 skiver rugbrød

1/2 mangofrugt

 

Hak grønkålen fint.

Smag yoghurt eller creme fraiche til med sennep, salt, peber og sirup.

Skær ringe af halvdelen af skalotteløget. Hak resten fint og rør det i grønkålen sammen med yoghurt eller creme fraiche.

Sæt de fire stykker rugbrød på fire tallerkener og fordel grønkålen på brødet.

Skræl mangofrugten og skær fire ”kugler” ud af mangokødet. Brug en ske, en isske giver det bedste resultat.

Pynt med løgringene og drys med kapers.

.

små lune nøddefrikadeller

De små lune nøddefrikadeller serveres med råmarineret agurk og kaperscreme.

Se opskriften her.

..

en rød avocadomad

En avocadomad er altid en sikker vinder.

Her har avocadoen fået et underlag af radicchiosalat og skivede radiser. På toppen er hakkede sorte oliven og ærteskud.

.

lun postej med svampe og tang”bacon”

Se opskrift på postej med svampe og bacon her.

.

makrelfri salat

makrelfri salat

1 glas eller karton flåede tomater

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 spsk tangolie (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse jackfruit (400 g), købes i butikker m orientalske varer

4 spsk mayo

citron, dild

 

Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.

Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.

Afdryp jackfruiten godt og skær den i små strimler. Rør dem i tomatsovsen og smag til igen.

Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.

Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.

.

Share