Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetariske sildArkiv

mandag

6

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 6 i julekalenderen 2021 – plantesild til frokostbordet

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

plantesild til julens frokostbord

fotoet viser et stykke smørrebrød med karrysild, se opskriften her.

 

Ingen julefrokost uden sild! Men som med alle de andre dyr, der traditionelt bliver spist i julen, er det på høje tid at udskifte havets sild med plantesild. Og det er heldigvis noget af det nemmeste.

Få produkter lader sig SÅ nemt forvandle til en plantebaseret udgave. Både fileter af aubergine og østershatte er glimrende erstatninger for havets sild.

.

hvorfor spise plantesild?

Mange vil mene, at det er bedre at spise fisk end de to- og firbenede produktionsdyr. Det er til en vis grad rigtigt, al den stund havets fisk har haft et frit liv, indtil de får den smertefulde krog dybt plantet i svælget eller spræller gispende i nettet. Her lider de en langsom og smertefuld kvælningsdød.

Men kan fisk overhovedet føle smerte?

Ja, det kan de. Det mener mange forskere. Men hvorfor skriger de så ikke? De gør de ikke, fordi de er stumme. Måske er det en af grundene til, at få tager notits af deres lidelser.

Hertil kommer, at fisk på ingen måde er en uudtømmelig ressource. Der rovfiskes mange steder i verden, og i øjeblikket dræbes 1.000 milliarder havdyr hvert år.

Lige nu i december er det yderligere kommet frem, at mange fisk indeholder orm. Man kan indvende, at kan man spise fisk, kan man også spise orm. Men det er alligevel lidt ulækkert, og ormene kan give allergiske reaktioner.

Så giv plantesildene en chance denne jul!

.

fotoet viser de tilberedte karrysild, se opskriften her.

.

få succes med plantesild

For at lykkes med plantesildene, er der to ting, som er afgørende for et godt resultat. For det første skal lagen være tilpas sød/syrlig. For det andet må fileterne ikke simre i lagen for længe. Det er vigtigt at de bevarer lidt “bid”.

For at være på den sikre side kan det være en god idé at lave en lille prøveportion for at fange den rette smag og konsistens.

Lykkes det, er der stor sandsynlighed for, at gæsterne omkring frokostbordet tror, at du har opgivet din plantebaserede livsstil.

.

kryddersild

kryddersild kan nydes som de er, eller de kan vendes i en dressing. Se opskriften her.

.

kryddersild på smørrebrød

.

sildesalat og karrysild

fotoet viser øverst en “silde”salat med rødbede, se opskriften her. Nederst er det karrysild.

.

sild med løgskaller og rosenpeber

Et lækkert stykke smørrebrød med plantesild, løgskaller, caviart og rosenpeber.

Se opskriften her.

.

sild af østershatte

fotoet viser sennepssild af østershatte

 

Østershatte er også fremragende som plantesild. Jeg har lavet én portion og delt den i to med hver deres smag: én med appelsin og én med sennep.

Se opskrifterne her.

.

appelsinsild

.

sennepssild

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

11

december 2017

6

KOMMENTARER

snydesild – krydrede og med god samvittighed

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

..

nissen præsenterer stolt julens krydder”sild”

Hvis du tidligere har lavede mine karry”sild” eller rødbede”sild” (se nedenfor), ved du, at aubergine er fantastisk til at illudere sild. Fileterne af aubergine har nogenlunde samme “bid” som sild – og når de så kommer i en lage, som man ville bruge til sild, ja så har man det perfekte svindelnummer!

Nogle af mine venner har serveret “karry”sildene for bekendte, som helt sikkert troede, at det var de “rigtige” sild, de plejede at spise. Jeg er temmelig overvældet over, at det kan lade sig gøre.

.

krydder”sild” på den bæredygtige facon

Når aubergine koges i kort tid i en eddikelage med krydderier, bliver både konsistens og smag som den sild, der ligger i et glas fra Glyngøre. Så hvorfor ikke lade silden svømme sin egen sø?

Formentlig har fisk, som har levet deres liv i havet, haft et bedre liv end deres to- og firbenede venner. Og måske tror vi, at oceanernes dyr er en uudtømmelig ressource. Men sådan er det ikke. Der rovfiskes mange steder. I øjeblikket dræbes der 1.000 milliarder havdyr hvert år.

 .

nissen råber: “juhuuuueee … sild uden snøre!

En “silde”mad på et godt stykke rugbrød med marinerede løg, små tern af æble og klippet karse, er en dejlig ret til julens frokostbord. Men det er et evigt dilemma for mig, om man som plantespiser skal efterligne fisk og kød. Jeg gør det med både bøffer, frikadeller, postejer, pateer etc. Og så længe det smager godt, tænker jeg, at det er O.K.

Jeg tænker altid: “er det her nødvendigt?” Det gælder disse fisk, det gælder mælk, det gælder svineleveren, det gælder farsen til frikadeller. Og heldigvis har jeg fundet ud af, at det ikke er nødvendigt at bruge animalske produkter. Der findes fremragende alternativer i planteriget.

.

her er gaven fra nissen: et glas marinerede kryddersild

Der skal lidt sukker i marinaden, men jeg bruger helst så lidt som muligt. Så jeg foreslår, at du selv smager til. Det samme gælder for krydderierne. Måske vil du have marinaden mere krydret. Så smag godt til, inden du lægger aubergine-fileterne i lagen.

Hvis du er til noget, der rigtig bider, så kom også en chili i marinaden.

“Sildene” kan holde sig i et patentglas i køleskabet 3-4 dage.

.

krydder”sild” med små æbletern og karse

(4 personer)

 1 dl hyldeblomstsaft (ufortyndet)

1/2 dl æbleeddike eller anden frugteddike

ca. 50 g rørsukker

salt

4 hele peberkorn

8 hele rosenpeberkorn

1/2 tsk knust ingefær

1/2 tsk knuste nelliker

1/2 tsk knust kardemomme

1 tsk fennikelfrø

2 tsk tørret oregano

2 laurbærblade

300 g aubergine

50 g rødløg

evt. 2 dl havre-creme fraiche eller anden creme fraiche

2 små pigeonæbler

karse

.

Bland hyldeblomstsaft og æbleeddike. Rør sukkeret i og smag til med salt og evt. mere sukker. Det er vigtigt, at lagen er tilpas sød/syrlig.

Knus de to slags peberkorn let i en morter.

Bland peberkornene og alle de andre krydderier, krydderurter og laurbærblade i eddikelagen.

Skær auberginen i skrå skiver eller fileter på ca. 2 cm’s tykkelse. Skær løget i ringe.

Bring lagen i kog og tilsæt aubergine og løg. Lad det simre 4-5 minutter afhængig af tykkelsen på auberginestykkerne.

Vend rundt i auberginerne, så de alle bliver let kogt.

Sluk for varmen og lad auberginerne afkøle i lagen. Det er vigtigt, at fileterne ikke koges for længe, så mister “silden” sit “bid”.

Du kan yderligere komme ”sildene” i en creme fraiche dressing: smag creme fraichen til med salt og rør de afkølede og afdryppede stykker aubergine i creme fraichen. Se fotoet nedenfor.

.

krydder”sild” i creme fraiche

Hvis fileterne vendes i creme fraiche smagt til med salt og peber, får de en anden og lidt federe karakter.

.

karry”sild” med ristet boghvede

Se opskrift på karry”sildene” her.

.

rød “silde”salat

Se opskrift på “silde”salaten her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share