luk op for låge nr. 22 i julekalenderen – frokostens smukkeste servering
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad
.
en plante-tatar – lækker som forret eller til julefrokosten
Denne lille lækre servering kan serveres enten som forret eller som et indslag på frokostbordet. Selv om julefesterne i år igen skaleres ned – eller netop derfor – er der grund til at nyde noget ekstra lækkert sammen med sine kære.
Og her er både smag, bid og bløde nuancer. Når rødbeden marineres med noget stærkt, sødt og syrligt, passer den perfekt til den milde cremede avocado.
.
en lille lækkerbid er serveret
Jeg har valgt at servere “løve”madderne med en skive brød i bunden, men du kan nøjes med blot avocado og rødbede.
Serveringen får ekstra smag af en gul “blomme” af mangofrugt, der passer fint til både rødbede og avocado.
Øverst er lidt caviart og frisk koriander. Caviart er lavet af tang, og har en behagelig salt smag.
Du kan købe caviart på nettet eller i en af Dansk Supermarkeds butikker, fx Føtex. SuperBrugsen har også caviart i nogle butikker.
.
med tangkaviar på toppen
løvemad med avocado
(4 personer)
marinade:
2 spsk olivenolie
1 økologisk citron
1 spsk hakkede kapers
1 spsk finthakkede cornichoner eller andre syltede agurker
½ spsk sennep
salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker
grøntsager:
300 g rødbeder
2 faste avocadoer
1 lille mangofrugt
evt. 4 skiver brød
2 spsk sort caviart (kan udelades)
små metalforme
frisk koriander
Lav først marinaden: rør olie, 2 spsk citronsaft, 1-2 tsk reven citronskal, kapers, cornichoner og sennep sammen.
Smag godt til med salt, peber, sirup eller sukker og evt. mere sennep. Sæt marinaden til side.
Kog rødbederne møre, 25-35 minutter afhængig af størrelsen.
Lad rødbederne afkøle og smut skindet af.
Skær rødbederne i meget små terninger og vend dem i marinaden. Lad dem ligge nogle timer eller til næste dag.
Skær avocadoerne i meget små terninger og vend dem straks i lidt citronsaft. Drys med lidt salt og peber.
Skræl mangoen og form fire ” blommer” med en ske. En isske er bedst egnet.
Skær fire skiver brød ud med en metalform. Lad brødet sidde i bunden af formen, mens du bygger resten op.
Læg først et lag avocado på brødet. Pres det sammen.
Afdryp rødbederne helt og læg dem ovenpå. Pres rødbeder og avocado godt sammen med en ske.
Du skal lægge rødbederne på avocadoen lige før serveringen, da den røde saft eller trænger ned i den grønne avocado.
Lav fire løvemadder og fjern forsigtigt formene.
Læg en mango-”blomme” ovenpå. Pynt med lidt caviart og drys med frisk koriander, kapers samt lidt frisk kværnet peber.
.
.
