Kirstenskaarup.dk

vegetarisk hovedretArkiv

fredag

16

august 2019

6

KOMMENTARER

squashruller med svampe/valnøddefyld og tahinsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

rul squash om lækkert fyld

Man kunne godt kalde august måned for squashmåneden. Det bugner med dette medlem af græskar-familien. Så jeg fortsætter med nye squash-opskrifter de næste uger. Squash er jo så fantastisk taknemmelige at arbejde med. De er utrolig gode til at spille hovedrollen i mange retter.

Her har jeg skåret squash i tynde skiver på langs og fyldt dem med en svampe/valnøddefars.

.

sesamdip og små spirer

Jeg har lavet en nem sesamsovs af tahin og plantemælk til rullerne. Og så har jeg drysset med løvstikke og småbitte spirer af pink kål. Jo flere forskellige farver i maden, desto bedre. Plantenæringsstoffer kan vi nemlig ikke få nok af. Som jeg skrev i sidste uge, kan du finde mange slags spændende spirer hos firmaet Friske Spirer.

.

mange farver forebygger

Et nyt studie offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift Nature Communications peger på, at de såkaldte flavonoider i frugter og grøntsager virker forebyggende på kræft og hjerte-karsygdomme. Så selv om squash ikke er verdens mest næringsrige frugt, indeholder den grønne eller gule skal masser af flavonoider.

Der findes mere end 4000 forskellige flavonoider, som er plantenæringsstoffer, der sidder i planternes farve-, smags- og duftstoffer. Flavonoider virker stærkt antiinflammatoriske og antioxidante. Du kan læse mere om flavonoider i min bog “Powerfood-revolutionen – detox kroppen, boost immunforsvaret og få masser af energi” (bogen er udsolgt men kan lånes på biblioteket).

.

spis både blomster og frugter

Ikke nok med at squash leverer så afsindigt mange frugter, blomsterne er også lækre at spise. Og i disse tider, hvor vi er ved at indse, at det er nødvendigt at undgå enhver form for unødig spild og at udnytte alt, hvad råvarerne har at tilbyde, er det oplagt også at nyde blomsterne. Og det er jo ikke blot velsmag men også masser af helsebringende stoffer.

Se opskrift med fyldte squashblomster her. Du kan også bruge fyldet nedenfor til squashblomsterne.

.

squashruller med svampe/valnøddefyld og tahinsovs

(4 personer)

100 g brune eller sorte linser

100 g løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

raps- eller olivenolie

lidt hakket chili efter smag

1 spsk citronsaft

25 g valnøddekerner

2 spsk hakket løvstikke eller anden krydderurt

ca. 3 spsk havregryn

salt, friskkværnet peber

1/2 kg squash

tahinsovs:

5 spsk tahin

ca. 1  1/2 dl kokosmælk, evt. vand

1 fed presset hvidløg

2 spsk tamari

evt. reven ingefær

.

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Adryp og afkøl dem. Mos dem lidt med en gaffel.

Hak løg, hvidløg og svampe. Svits først løg og hvidløg i et par spsk olie. Lad dem simre 4-5 minutter.

Tilsæt svampe og chili. Svits ved rask varme, til svampene afgiver væde. Tilsæt citronsaften.

Hak valnødderne og bland dem med linser, løg og svampe.

Tilsæt den valgte krydderurt samt havregrynene.

Smag godt til med tamari og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Skær squashen i tynde skiver på langs. Skiverne skal være så tynde, at de kan rulles uden at knække. Brug gerne et mandolinjern.

Sæt 1 spsk valnøddefars på enden af hver squashskive og rul skiverne sammen. Sæt dem tæt i et ovnfast fad. Dryp med lidt olivenolie.

Bag squashrullerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Rør tahinen sammen med kokosmælk eller vand, til den er lind. Tilsæt væden lidt ad gangen, da sovsen ellers pludselig kan blive for tynd.

Tilsæt hvidløget og smag til med tamari – og evt. også reven ingefær.

Hvis sovsen er for fast, så tilsæt lidt mere kokosmælk eller vand.

Spis gerne en salat eller to til squashrullerne.

.

en salat med brombær

Det er brombærtid, og de kan passende nydes i denne salat med lilla spidskål, rødbeder, pistacienødder og blåbær.

Se opskriften her.

.

… eller en kartoffelsalat

Denne mættende kartoffelsalat med tang og flødedressing er også en god idé til rullerne.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

8

april 2019

2

KOMMENTARER

ristet blomkål og hasselnødder på majsbund

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en bund der stråler som forårssolen

Her er en solgylden ret, der matcher foråret udenfor. Den gyldne bund er af majsmel, men det er ikke den sædvanlige polentadej. Her har jeg rørt majsmel med silketofu og havremælk til en slags tyk pandekagedej. Meningen er, at majsbunden, nødderne og limabønnerne (butter beans) på toppen leverer proteinerne, mens de flerfarvede blomkål indeholder både vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer.

Du kan dog godt servere “tærten” uden bønnerne. I en snæver vending kan du bruge bønner fra dåse. Ellers sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter. Se evt. om kogning af bønner her.

.

kulørt blomkål

Her er lilla og gul blomkål sammen med grøn romanescokål. Grønsagernes farve indeholder vigtige plantestoffer, og dem kan man ikke købe på apotektet. Derfor er det vigtigt at vælge grøntsager med mange forskellige farver.

Du skal dog ikke løbe byen rundt, hvis du ikke kan finde kulørt blomkål. Den gode gammeldags, hvide kan også bruges. Jeg har anvendt lilla, grøn og hvid blomkål i retten.

.

Hvis du ikke har en støbejernspande eller anden ovnfast pande, kan du bage bunden i et almindeligt tærtefad eller en bageform. Du kan med fordel brede dejen ud i et tyndere lag, end jeg har gjort. Min bund blev nemlig lige lovlig bastant!

Hvis du er til det stærke, så tilsæt lidt frisk hakket eller smuldret, tørret chili til majsdejen.

.

Du kan bruge meget andet forskelligt “topping” til tærten, fx er stegte løg og svampe i flødesovs også en fin løsning (udelad i så fald jordnøddesovsen).

.

jordnøddesovs (sataysovs)

En stærk indonesisk sataysovs passer fint til “tærten”. Især hvis du ikke har kommet chili i dejen.

.

ristet blomkål og hasselnødder på majsbund

(4 personer)

250 g silketofu (kan erstattes af havre creme fraiche)

4 dl havremælk eller anden mælk

200 g fuldkornsmajsmel (eller polenta)

1-2 tsk sort salt, friskkværnet peber

2 spsk gærflager

1 spsk gule chlorella-alger (kan udelades)

1 tsk gurkemeje

2 spsk citronsaft

topping:

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

600 g blomkål, gerne i forskellige farver

evt. 1 dåse store hvide bønner (butter beans), eller tørrede kogte, se ovenfor

25 g hasselnødder

frisk krydderurt

evt. jordnøddesovs (sataysovs)

 .

.

Pisk tofu, havremælk, majsmel, salt, gærflager, evt. alger samt gurkemeje grundigt sammen.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Hæld dejen i en smurt ovnfast form eller pande. Jeg har brugt en støbejernspande.

Bag majsbunden i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, til den er gennembagt (afhængigt af tykkelsen på både formen og dejen).

Rist imens løg og kål: skær løgene i både og hvidløgene i skiver.

Del blomkålen i små buketter.

Rist løgene til de er let gyldne. Tilsæt blomkålen og svits den nogle minutter. Den må gerne forblive sprød.

Hvis du ønsker yderligere proteiner så svits en dåse afdryppede butter beans eller andre bønner med på panden. Du kan også udbløde og koge tørrede bønner.

Læg grøntsagerne på majsbunden, når den er bagt.

Skær nødderne igennem og rist dem gyldne på en tør pande. Drys dem på retten.

Drys også med friske krydderurter efter valg. Jeg har brugt timian.

Lav evt. jordnøddesovsen.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

5

november 2018

14

KOMMENTARER

lækkert grønt på den franske facon

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sådan er det, når jeg leder efter ny grøn mad

I denne uges udgave af magasinet “Søndag” fortæller jeg lidt om mine farefulde rejser rundt om i verden i min jagt efter dyre- og klimakærlige opskrifter.

Jeg skyr’ ingen midler. Ingen farer er for store, hvis jeg kan berige det danske køkken med grønne opskrifter!

.

friskt, franskt og fantastisk nemt

Her er en gryderet, som er min fortolkning af den provencalske signaturret, artiskokker a la barigoule. Der er godt nok artiskokker i retten, men de er hentet i et par glas, for det er mit indtryk, at danskerne aldrig helt er kommet på god fod med friske artiskokker.

Det synes jeg er lidt ærgerligt, for jeg elsker selv artiskokker, men det tager lidt tid af tilberede de små tidselblomster fra grunden. Små artiskokker trimmes, som du kan se på billedet her. Hvis du vælger den løsning, koges de friske artiskokker med i retten fra starten, og du skal lade retten simre 8-10 minutter længere.

Vælger du artiskokker fra glas, er retten lynhurtig at lave.

Elisabeth David skriver i sin bog “Fransk landkøkken”, at retten oprindeligt kun blev lavet med braisserede artiskokker og formentlig er en af de ældste i Provence.

.

når tidsler bliver en delikatesse

De artiskokker, vi spiser, er blomsterne af en tidsel. Her er nogle dejlige små basser, som vil være egnede til artiskokker a la barigoule – eller de kan være endnu mindre, hvis du kan finde dem. Ellers brug som sagt artiskokker fra glas.

Større friske artiskokker er også lækre kogt hele og nydt blad for blad med en god dip eller med svampe og hasselnødder.

.

barigoule-grøntsager på 20 minutter

Den ægte provencalske ret, artiskokker a la barigoule, består af unge friske artiskokker, som simrer i hvidvin. Der kan tilsættes grøntsager som løg, gulerødder, evt. blomkål eller andre grøntsager efter smag og behag.

Navnet barigoule kommer fra en svamp med det navn, som engang optrådte i retten. Men svampen må være uddød, for den er med tiden forsvundet ud af retten, som dog stadig har beholdt svampens navn.

For at gøre retten så fyldig som muligt har jeg for egen regning tilsat champignon, men du kan også vælge andre svampe.

Desuden har jeg suppleret med store hvide bønner. Hvis du ikke bruger bønner fra dåse, så husk at sætte bønnerne i blød mindst 8 timer, før du koger dem i nyt ved 35-40 minutter.

.

spis brød til

For at udgøre en fyldig hovedret, anbefaler jeg, at du serverer et godt stykke brød til. Du kan også vælge løskogte ris.

En lækker rodfrugtmos er også en god idé som tilbehør.

.

grydebrød

Du kan fx vælge et grydebrød til barigoulen eller Draculas kartoffelbrød fra Rumænien.

.

grøntsager barigoule

(4 personer)

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 laurbærblade

2 stilke rosmarin

2 stilke timian

250 g svampe

250 g blomkål

200 g gulerødder

3-4 dl grøntsagsbouillon

2 dl hvidvin (kan udelades)

2 glas artiskokhjerter

evt. 1-2 dåser hvide bønner (tørrede bønner udblødes 8 timer og koges møre 35-40 minutter)

1 bdt persille

2 spsk limesaft

salt, friskkværnet peber

.

Skær løg og hvidløg i både. Svits dem i olien sammen med laurbærbladene i en temmelig stor gryde.

Tilsæt de øvrige ingredienser: krydderurter, svampe, blomkål i buketter og gulerødder i stave.

Hæld bouillon og evt. hvidvin i gryden og lad retten simre under låg 6-7 minutter.

Skær artiskokkerne i halve eller kvarte og kom dem i gryden sammen med eventuelle bønner og hakket persille.

Lad retten simre endnu nogle minutter og smag godt til med limesaft, salt og peber, evt. også flere krydderurter.

Servér et godt stykke brød til barigoulen.

.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share