Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

veganske boller i karryArkiv

fredag

4

november 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: mormormad, boller i karry

Skrevet af , Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken

.

ses vi i morgen, lørdag den 5. oktober?

Hvis du også synes, at valget burde have været mere grønt, kan du stemme grønt i dit eget køkken.

I morgen, lørdag den 5. november, kan du nemlig på den lille skala vælge grønt igen. Hele to steder i København!

Her handler det bl.a. om mine to seneste bøger, og de er superaktuelle i december måned: dels som bæredygtige julegaver, dels som idégivere til julefrokosten, hvor du i smørrebrødsbogen kan finde masser af ideer til plantesild, fuskefisk, “krabbe”kager, højtbelagt med selleri, jordskokker, svampe og mange andre lækkerier.

I “frikadellebogen” er der også masser af forslag til julefrokosten, men ikke mindst ideer til juleaftens postej eller paté.

bogforum, Bella Center:

På bogmessen i Bella Center på Amager kan du sikre dig min nye bog “Grønt smørrebrød” med messerabat, og du kan også nyde en smagsprøve fra bogen. Kl. 12 bliver jeg interviewet af Henrik Palle fra Politiken om forvandlingen af vores nationalklenodie, smørrebrødet, til en plantebaseret version. Det sker på alphaforlags stand C2-02 I.

organic plant based expo, Øksnehallen:

Eller måske ses vi kl. 15 til messen, Organic Plant Based Expo i Øksnehallen på Vesterbro. Her vil jeg signere både min nye smørrebrødsbog og “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”. Også her kan du sikre dig bæredygtige julegaver til messepris.

På gensyn i morgen!

 

..

mormormad er både spare- og klimamad

Hvis der var nogen, der vidste, hvordan man strækker både pengene og råvarerne, var det vores formødre.

Langt op i 1960’erne var der mange mennesker, der var tvunget til at spare på både mad, el og brændsel. De vil synes, at det vi har gang i, er kriminelt – og det er det jo rent faktisk. Vi ødelægger og stjæler fra jorden, luften og vandet i vores tankeløshed.

Hvis dét, vi forbruger i Danmark, skulle være bæredygtigt, har vi brug for fire jordkloder. Faktisk har vi hvert år opbrugt vores årlige kvote af forbrug af jorden og dens ressourcer i marts måned.

Så lad os vende os mod de gamle dyder. Lad os tage mormor i hånden og øve os i sparsommelighed. Det er en af vejene ud af klimakrisen. Heldigvis behøver vi ikke at skære ned på hverken velsmag eller madglæde – tværtimod!

og .

plantebaserede boller i karry

Boller i karry er en gammel dansk klassiker. Retten blev tidligere lavet med kødboller, men mon ikke kød er ved at blive udfaset? I al fald er mine boller lavet af bønner.

.

vælg mellem flere slags bønneboller

Foruden opskriften nedenfor kan du vælge denne variation af boller i karry. Her er bollerne lavet på en helt anden måde.

Du kan roligt lave dobbelt portion af bollerne, for næste uges suppe er den vietnamesiske nudelsuppe, pho, og her bruges også “kød”boller.

Bollerne kan fryses.

.

valnøddeboller – en variation

Valnøddeboller er også lækre til karryretten, se opskriften her.

Endelig er der den absolut lynhurtige løsning: brug færdigkøbte falafler. Eller lav dem selv, se opskriften her.

.

boller i karry

(4 personer)

kødfrie boller:

1 spsk chiafrø eller hørfrø

30 g solsikkekerner

50 g grofthakkede hasselnødder

50 g løg

4 fed hvidløg

10 g smuldrede, tørrede svampe (kan udelades)

evt. 1 spsk spidskommenfrø

1 brik kidneybønner eller andre bønner (ca. 400 g)

ca. 50 g havregryn

2-3 spsk tamari

friskkværnet peber, citronsaft

oliven- eller kokosolie til stegning

evt. 1 æble og krydderurt 

sovs:

1 spsk karry afhængig af styrken

4 spsk olivenolie eller smørbar

4 spsk hvedemel eller glutenfrit havremel

ca. 4 dl plantemælk

ca. 1 dl plantefløde

salt, evt. sort salt til drys

 

Lav først bollerne (lav evt. dobblet portion, se ovenfor):

Hæld et par spsk kogende vand over frøene og lad dem stå 10-15 minutter.

Rist solsikkefrø og nødder på en tør pande, til de er gyldne.

Findel de udblødte frø, løg, hvidløg, svampe, evt. spidskommen, bønner og havregryn. Brug en stavblender eller foodprocessor.

Tilsæt de ristede nødder og frø.

Smag farsen til med tamari, peber og citronsaft.

Pres farsen sammen i skålen og sæt den i køleskabet en halv times tid. Du kan også lade den stå til dagen efter.

Vurdér konsistensen af farsen og tilsæt evt. flere havregryn, hvis den ikke er fast nok.

Tril små boller med hænderne og steg dem gyldne i godt varm olie. Vend rundt i bollerne, til de er gyldne på alle sider.

.

Sovsen:

Brænd karryen af i fedtstoffet.

Drys melet i gryden og bag sovsen op med plantemælk.

Lad sovsen koge igennem og tilsæt fløden. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Tilsæt mere væde, evt. grøntsagsbouillon, hvis sovsen er for tyk.

Servér bollerne i sovsen og giv kogte ris eller hele korn til.

Du kan pynte retten med en krydderurt og små terninger af frisk æble – eller du kan røre æbleterningerne i sovsen.

.

med æbledrys på toppen

Æbler og karry passer ualmindelig godt sammen, så du kan drysse retten med små terninger af æble vendt i lidt citronsaft. Eller du kan komme æblerne i sovsen.

.

Share

mandag

22

februar 2021

4

KOMMENTARER

boller i karry – mormormad på den kærlige måde

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

mormor-klassiker er blevet klimakærlig

boller-i-karry.4

Mormormad er altid et hit. Måske er det en reaktion på det nye nordiske køkken. Så hvis du også har fået lyst til en gammel nordisk ret, så er her en klassiker.

Jeg undrer mig altid over, hvorfor så mange stadig vælger at spise kød, når det er muligt at lave de fleste retter uden at det belaster dyrene og klimaet (og os selv). Men hvad med kødboller? De skal vel laves af kød. Nej … linseboller er både lækre og fulde af proteiner. Her er forslag til, hvordan du kan lave plantebaserede boller til den gamle mormor-ret. Og der er CO2 at spare!

Du kan også vælge disse valnøddefalafler som “kød”boller.

.

har du styr på dit klimaaftryk?

Hvis du ikke helt har styr på klimabelastningen af de fødevarer, du vælger, vil jeg anbefale at kigge på den grønne tænketank Concitos nyligt udgivne oversigt over klimabelastningen af 500 fødevarer.

Se hele tabellen her.

.

Selv om mennesket ikke lever af gulerødder alene, er det tankevækkende, at gulerødder udleder 0,25 kg CO2 pr. kg gulerødder, mens oksekød udleder 30,84 kg CO2 pr. kg kød.

Forskellen på klimabelastningen mellem planteprodukter og animalske produkter er så gigantisk, at det er svært at forstå, hvorfor politikerne ikke drejer på dette nemme håndtag i klimakampen.

Vi må altså selv handle, men det kræver, at vi helt ind i sjælen forstår, at forvandlingen må komme fra os selv. Når vi på et dybt plan indser, hvilken (ubodelig?) skade vi gør på dyr og planter, på planeten og på klimaet, så kommer empatien helt af sig selv. Så kan vi ikke mere nænne at ødelægge vores livsgrundlag. Men når vi det?

Vi er gæster her på planeten. Og gæster skal opføre sig ordentligt.

Del gerne linket til CO2 tabellen – den store klimadatabase – med alle du kender, især dem, der ikke har tænkt så meget over, hvad de spiser.

Engang hed det “survival of the fittest”. Jeg tror, vi har mere brug for “survival of the kindest”.

 

boller-i-karry.2

røde ris

Jeg har valgt at servere en blanding af brune ris og røde ris til curryretten. Brune upolerede ris er meget mere næringsrige end de hvide polerede (indeholder mange B-vitaminer og fibre). Og de røde ris er så endnu en tand sundere end både de polerede og de brune.

Man har i årtusinder spist røde ris i Østen, og de er altid blevet anset for sunde.

Røde ris er ikke “født” røde. Den røde farve skyldes en gærsvamp, Monascus purpureus, som gror på risen. Når man køber risen, er svampen væk, men den har efterladt nogle sundhedsmæssigt aktive stoffer, de såkaldte statiner, som virker kolesterolsænkende. Der er altså al mulig grund til at få de røde ris på menuen.

Ris har som bekendt den bagdel, at de er klimabelastende. Hvis du har overskredet dit CO2-budget, så vælg kogt spelt, hvede, havre etc. i stedet for ris.

.

røde ris

klimakærlige boller i karry

boller:

50 g røde linser

2 spsk HUSK (loppefrøskaller) – kan erstattes af 2-3 spsk kikærte- eller majsmel, evt. 2 spsk knuste hørfrø udblødt i lidt kogende vand

3/4 dl vand

100 g kartofler

200 g squash

2 spsk finthakket skalotteløg

4 spsk fuldkornsrismel eller kikærtemel

evt. 1/2 spsk spidskommenfrø

chiafrø, hørfrø, sesamfrø

sovs:

75 g æble

75 g gulerod

3 spsk olivenolie

2-3 tsk karry afhængig af styrken

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

2 spsk hakket skalotteløg

3 spsk hvedemel eller rismel

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

ca. 2 dl kokosmælk, havremælk eller anden mælk

citronsaft

evt.chili

ris:

125 g hvide eller brune ris

125 g røde ris

50 g rosiner

 

boller-i-karry.1

Kog linserne i dobbelt mængde vand ca. 15 minutter. Afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage.

Pisk imens loppefrøskallerne ud i vandet. Brug en elpisker og pisk et par minutter.

Riv squash og kartofler ned i en sigte. Drys en tsk salt på og vend det godt ind i grøntsagerne. Lad dem stå 15-20 minutter.

Skyl de revne grøntsager med koldt vand og pres så meget væde ud af dem som muligt.

Bland de kogte linser i loppefrøskallerne og pisk til massen hænger helt sammen. Tilsæt de revne grøntsager og pisk et øjeblik til farsen næsten slipper skålen.

Rør de hakkede løg i sammen med rismel eller kikærtemel, spidskommenfrø og lidt peber.

Smag godt til. Farsen vil formentlig være salt nok fra udblødningen. Hvis ikke, tilsættes også lidt salt.

Lad farsen stå i køleskabet en halv times tid, før den formes til 16-18 små boller.

Du kan trille bollerne i chiafrø, hørfrø eller sesamfrø eller alle tre slags frø. Jeg har valgt alle tre.

Sæt bollerne på bagepapir på en bageplade og sæt pladen i en 200 grader varm ovn. Bag bollerne 10 minutter. Vend dem og bag dem 15-20 minutter på den anden side.

 

Bollerne kan laves i forvejen, evt. dagen før retten skal serveres, og varmes op i ovnen.

Lav sovsen: skær æble og gulerod i meget små terninger eller riv dem på rivejernet.

Varm olien op i en lille gryde og tilsæt karry efter smag samt gurkemeje og peber. ”Brænd” krydderierne af og tilsæt skalotteløget. Svits det et par minutter.

Drys melet i og bag sovsen op med bouillon og mælk. Rør æble og gulerod i sovsen og lad den simre for svag varme 4-5 minutter.

Smag godt til med salt, citronsaft og et nip sukker. Hvis du er ”hard core”, kan du også tilsætte lidt frisk hakket chili eller tørrede chiliflager.

Du kan evt. blende sovsen.

Kog de to slags ris efter anvisningen på pakkerne. Hvis du bruger brune ris, kan du koge de to slags ris i samme gryde, 30-35 minutter.

Tilsæt et lille drys salt og rosinerne efter 20 minutters kogetid.

Ved serveringen sættes 2-3 varme boller i hver tallerken, og den varme sovs hældes over. Det er ikke nogen god idé at varme bollerne op i sovsen, da de så bliver for bløde.

 

boller-i-karry

.

Share

mandag

23

maj 2016

16

KOMMENTARER

opdaterede boller i karry

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

mormormad på den kærlige måde

boller-i-karry.4

Mormormad er hipt lige nu. Måske er det en reaktion på det nye nordiske køkken. Hvis du også har fået lyst til en gammel nordisk ret, så er her en klassiker.

Jeg undrer mig altid over, hvorfor så mange vælger at spise kød, når det er muligt at lave de fleste retter uden at det belaster dyrene og klimaet. Her er forslag til, hvordan du kan lave boller til den gamle klassisker. Jeg har tidligere bragt en opskrift på boller i karry. Her var bollerne lavet af bønner, men nogle kunne ikke få bollerne til at hænge ordentlig sammen. Derfor har jeg nu lavet denne opdaterede og forbedrede udgave af boller i karry.

Du kan også vælge disse valnøddefalafler.

 

boller-i-karry.2

røde ris

Jeg har valgt at servere en blanding af brune ris og røde ris til curryretten. Brune upolerede ris er meget mere næringsrige end de hvide polerede (indeholder mange B-vitaminer og fibre). Og de røde ris er så endnu en tand sundere end både de polerede og de brune.

Man har i årtusinder spist røde ris i Østen, og de er altid blevet anset for sunde.

Røde ris er ikke “født” røde. Den røde farve skyldes en gærsvamp, Monascus purpureus, som gror på risen. Når man køber risen, er svampen væk, men den har efterladt nogle sundhedsmæssigt aktive stoffer, de såkaldte statiner, som virker k0lesterolsænkende. Der er altså al mulig grund til at få de røde ris på menuen.

.

boller i karry

boller:

50 g røde linser

2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

3/4 dl vand

100 g kartofler

200 g squash

2 spsk finthakket skalotteløg

4 spsk fuldkornsrismel

evt. 1/2 spsk spidskommenfrø

chiafrø, hørfrø, sesamfrø

sovs:

75 g æble

75 g gulerod

3 spsk olivenolie

2-3 tsk karry afhængig af styrken

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

2 spsk hakket skalotteløg

3 spsk hvedemel eller rismel

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

ca. 2 dl kokosmælk eller anden mælk

citronsaft

evt.chili

ris:

125 g hvide eller brune ris

125 g røde ris

50 g rosiner

 

boller-i-karry.1

Kog linserne i dobbelt mængde vand ca. 15 minutter. Afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage.

Pisk imens loppefrøskallerne ud i vandet. Brug en elpisker og pisk et par minutter.

Riv squash og kartofler ned i en sigte. Drys 1/2 spsk salt på og vend det godt ind i grøntsagerne. Lad dem stå 15-20 minutter.

Skyl de revne grøntsager med koldt vand og pres så meget væde ud af dem som muligt.

Bland de kogte linser i loppefrøskallerne og pisk til massen hænger helt sammen. Tilsæt de revne grøntsager og pisk et øjeblik til farsen næsten slipper skålen.

Rør de hakkede løg i sammen med rismel, spidskommenfrø og lidt peber.

Smag godt til. Farsen vil formentlig være salt nok fra udblødningen. Hvis ikke, tilsættes også lidt salt.

Lad farsen stå i køleskabet en halv times tid, før den formes til 16-18 små boller.

Du kan trille bollerne i chiafrø, hørfrø eller sesamfrø eller alle tre slags frø. Jeg har valgt alle tre.

Sæt bollerne på bagepapir på en bageplade og sæt pladen i en 200 grader varm ovn. Bag bollerne 10 minutter. Vend dem og bag dem 15-20 minutter på den anden side.

 

boller-i-karry.3

Bollerne kan laves i forvejen, evt. dagen før retten skal serveres, og varmes op i ovnen.

Lav sovsen: skær æble og gulerod i meget små terninger eller riv dem på rivejernet.

Varm olien op i en lille gryde og tilsæt karry efter smag samt gurkemeje og peber. ”Brænd” krydderierne af og tilsæt skalotteløget. Svits det et par minutter.

Drys melet i og bag sovsen op med bouillon og mælk. Rør æble og gulerod i sovsen og lad den simre for svag varme 4-5 minutter.

Smag godt til med salt, citronsaft og et nip sukker. Hvis du er ”hard core”, kan du også tilsætte lidt frisk hakket chili eller tørrede chiliflager.

Kog de to slags ris efter anvisningen på pakkerne. Hvis du bruger brune ris, kan du koge de to slags ris i samme gryde, 30-35 minutter.

Tilsæt et lille drys salt og rosinerne, efter 20 minutters kogetid.

Ved serveringen sættes 2-3 varme boller i hver tallerken, og den varme sovs hældes over. Det er ikke nogen god idé at varme bollerne op i sovsen, da de så bliver for bløde.

 

boller-i-karry

Share