SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: mormormad, boller i karry
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken
.
ses vi i morgen, lørdag den 5. oktober?
Hvis du også synes, at valget burde have været mere grønt, kan du stemme grønt i dit eget køkken.
I morgen, lørdag den 5. november, kan du nemlig på den lille skala vælge grønt igen. Hele to steder i København!
Her handler det bl.a. om mine to seneste bøger, og de er superaktuelle i december måned: dels som bæredygtige julegaver, dels som idégivere til julefrokosten, hvor du i smørrebrødsbogen kan finde masser af ideer til plantesild, fuskefisk, “krabbe”kager, højtbelagt med selleri, jordskokker, svampe og mange andre lækkerier.
I “frikadellebogen” er der også masser af forslag til julefrokosten, men ikke mindst ideer til juleaftens postej eller paté.
bogforum, Bella Center:
På bogmessen i Bella Center på Amager kan du sikre dig min nye bog “Grønt smørrebrød” med messerabat, og du kan også nyde en smagsprøve fra bogen. Kl. 12 bliver jeg interviewet af Henrik Palle fra Politiken om forvandlingen af vores nationalklenodie, smørrebrødet, til en plantebaseret version. Det sker på alphaforlag’s stand C2-02 I.
organic plant based expo, Øksnehallen:
Eller måske ses vi kl. 15 til messen, Organic Plant Based Expo i Øksnehallen på Vesterbro. Her vil jeg signere både min nye smørrebrødsbog og “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”. Også her kan du sikre dig bæredygtige julegaver til messepris.
På gensyn i morgen!
..
mormormad er både spare- og klimamad
Hvis der var nogen, der vidste, hvordan man strækker både pengene og råvarerne, var det vores formødre.
Langt op i 1960’erne var der mange mennesker, der var tvunget til at spare på både mad, el og brændsel. De vil synes, at det vi har gang i, er kriminelt – og det er det jo rent faktisk. Vi ødelægger og stjæler fra jorden, luften og vandet i vores tankeløshed.
Hvis dét, vi forbruger i Danmark, skulle være bæredygtigt, har vi brug for fire jordkloder. Faktisk har vi hvert år opbrugt vores årlige kvote af forbrug af jorden og dens ressourcer i marts måned.
Så lad os vende os mod de gamle dyder. Lad os tage mormor i hånden og øve os i sparsommelighed. Det er en af vejene ud af klimakrisen. Heldigvis behøver vi ikke at skære ned på hverken velsmag eller madglæde – tværtimod!
og .
plantebaserede boller i karry
Boller i karry er en gammel dansk klassiker. Retten blev tidligere lavet med kødboller, men mon ikke kød er ved at blive udfaset? I al fald er mine boller lavet af bønner.
.
vælg mellem flere slags bønneboller
Foruden opskriften nedenfor kan du vælge denne variation af boller i karry. Her er bollerne lavet på en helt anden måde.
Du kan roligt lave dobbelt portion af bollerne, for næste uges suppe er den vietnamesiske nudelsuppe, pho, og her bruges også “kød”boller.
Bollerne kan fryses.
.
valnøddeboller – en variation
Valnøddeboller er også lækre til karryretten, se opskriften her.
Endelig er der den absolut lynhurtige løsning: brug færdigkøbte falafler. Eller lav dem selv, se opskriften her.
.
boller i karry
(4 personer)
kødfrie boller:
1 spsk chiafrø eller hørfrø
30 g solsikkekerner
50 g grofthakkede hasselnødder
50 g løg
4 fed hvidløg
10 g smuldrede, tørrede svampe (kan udelades)
evt. 1 spsk spidskommenfrø
1 brik kidneybønner eller andre bønner (ca. 400 g)
ca. 50 g havregryn
2-3 spsk tamari
friskkværnet peber, citronsaft
oliven- eller kokosolie til stegning
evt. 1 æble og krydderurt
sovs:
1 spsk karry afhængig af styrken
4 spsk olivenolie eller smørbar
4 spsk hvedemel eller glutenfrit havremel
ca. 4 dl plantemælk
ca. 1 dl plantefløde
salt, evt. sort salt til drys
Lav først bollerne (lav evt. dobblet portion, se ovenfor):
Hæld et par spsk kogende vand over frøene og lad dem stå 10-15 minutter.
Rist solsikkefrø og nødder på en tør pande, til de er gyldne.
Findel de udblødte frø, løg, hvidløg, svampe, evt. spidskommen, bønner og havregryn. Brug en stavblender eller foodprocessor.
Tilsæt de ristede nødder og frø.
Smag farsen til med tamari, peber og citronsaft.
Pres farsen sammen i skålen og sæt den i køleskabet en halv times tid. Du kan også lade den stå til dagen efter.
Vurdér konsistensen af farsen og tilsæt evt. flere havregryn, hvis den ikke er fast nok.
Tril små boller med hænderne og steg dem gyldne i godt varm olie. Vend rundt i bollerne, til de er gyldne på alle sider.
.
Sovsen:
Brænd karryen af i fedtstoffet.
Drys melet i gryden og bag sovsen op med plantemælk.
Lad sovsen koge igennem og tilsæt fløden. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Tilsæt mere væde, evt. grøntsagsbouillon, hvis sovsen er for tyk.
Servér bollerne i sovsen og giv kogte ris eller hele korn til.
Du kan pynte retten med en krydderurt og små terninger af frisk æble – eller du kan røre æbleterningerne i sovsen.
.
med æbledrys på toppen
Æbler og karry passer ualmindelig godt sammen, så du kan drysse retten med små terninger af æble vendt i lidt citronsaft. Eller du kan komme æblerne i sovsen.
.