blomkålspaté og salat med nye kartofler og asparges
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke
.
premiere på de nye kartofler
Endelig, endelig skete det: foråret kom, og dermed også årets første nye kartofler.
Samtidig med de nye kartofler kom de lige så længe savnede asparges. Med de to råvarer bliver de næste uger en sand gastronomisk lystrejse. Intet kan slå de nye kartofler og asparges i smag, finhed, elegance, ja det er som at lukke døren op til planteriges reneste jomfruelighed.
Begge grøntsager er sarte størrelser, så de skal tilberedes med kærlighed og varsomhed.
Nye kartofler skal koges godt og vel halvmøre i vand tilsat salt eller sukker (der findes fortalere for begge dele. Prøv selv!). Derefter slukkes for varmen, og kartoflerne mørner færdige i det varme vand. Så bevarer de bedst deres fasthed.
Asparges skal koges mellem 2 og 4 minutter afhængig af tykkelsen. Asparges skal knase, når de nydes. Slatne asparges er en majestætsfornærmelse!
.
kartoffelsalat med grønne asparges eller bønner
Der ligger mange opskrifter på asparges her på bloggen. Blot søg på asparges, så får du masser af ideer. Men jeg kommer også tilbage med flere opskrifter. Sæsonen varer jo heldigvis til Sct. Hans, så er der brug for mange variationer.
I dag har jeg lavet en kartoffelsalat med nye kartofler og asparges. Man kan måske mene, at de små guldklumper blot skal nydes med en super extra olivenolie og et drys salt. Sådan bør sæsonen startes. Men derefter bliver der brug for mange andre anvendelsesmuligheder, og her er en kartoffelsalat oplagt til forårets frokoster eller buffeter.
Hvis du ikke finder grønne asparges, så brug i stedet frosne bønner.
Sæsonen for ramsløg synger på sidste vers, og har de grønne blade trukket sig tilbage til moder jord på dine findesteder, så brug i stedet purløg eller en krydderurt som løvstikke.
Salaten kan nydes om tilbehør til det meste. Her foreslår jeg en blomkålspaté, som også er lidt forårsagtig.
.
paté med forårets første krydderurter
Blomkål er en mildt smagende grøntsag, så jeg har puttet en masse krydderurter i pateen.
En paté er en dejlig frokost- eller middagsret, og så kan evt. rester bruges som pålæg.
.
ej blot til pynt
Krydderurter giver både smag og skønhed til en ret. Men næsten vigtigere er urternes sunde indholdsstoffer. Det er ikke uden grund, at krydderurter var tidligere tiders medicin.
Allerede Hippokrates brugte flere hundrede år før vor tidsregning bl.a. timian som lægeurt.
Urterne indeholder generelt mange forskellige essentielle olier, og de virker antiinflammatoriske og antioxidante. Krydderurter er også vitamin- og mineralrige. Man skal dog næppe regne med at få disse to behov dækket af krydderurter. Så mange spiser vi trods alt ikke!
.
kartoffelsalat med nye kartofler, asparges og ramsløg
(4 personer)
½ kg nye kartofler
200 g grønne asparges eller grønne bønner
en håndfuld ramsløgblade (kan erstattes af purløg eller løvstikke)
50 g sorte oliven
dressing:
½ dl olivenolie
2-3 spsk citronsaft
3-4 spsk finthakket rødløg
ca. 1 spsk dijonsennep
salt, friskkværnet peber, rørsukker
Kog kartoflerne 5-10 minutter afhængig af størrelsen. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt og vel halvkogte, og lad dem mørne færdige i det varme vand. Hold øje med dem!
Afdryp og afkøl kartoflerne og skær dem evt. i mindre stykker.
Kog asparges 2-4 minutter. Kog bønner 4-5 minutter. Afdryp og afkøl dem. Skær dem i mindre stykker.
Snit evt. ramsløg eller purløg.
Bland alle grøntsagerne med de sorte oliven.
Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og et nip sukker.
Hæld dressingen over salaten, lige inden serveringen, og vend rundt.
.
blomkålspaté med masser af krydderurter
(4-5 personer)
100 g røde linser
400 g blomkål
75 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
1 spsk lys miso (kan evt. udelades)
½ – ¾ dl plantefløde
ca. 50 g havregryn
50 g valnødder
2 dl snittede friske krydderurter: basilikum, ramsløg, timian, oregano, salvie etc.
2 spsk tamari
salt, friskkværnet peber
olivenolie
Kog linserne i vand, der dækker, 15 minutter. Sluk for varmen og lad gryden stå i 5 minutter. Afdryp linserne, hvis der er mere væde tilbage.
Del blomkålen i små buketter. Skær stokken i små terninger.
Hak løg og hvidløg.
Kom linser, blomkål og løg i en food processor. Tilsæt citronsaften.
Rør misoen godt ud i ½ dl fløde og hæld væden i food processoren.
Tilsæt også havregrynene og kør maskinen, indtil farsen er let findelt. Vurdér om der skal tilsættes mere fløde, men farsen skal ikke være for blød.
Hæld farsen over i en skål og tilsæt de hakkede nødder og krydderurter efter smag.
Smag godt til med tamari, citronsaft, salt og peber, måske skal der også lidt flere urter i farsen.
Lad farsen stå et kvarters tid og vurdér konsistensen. Måske skal der flere havregryn i. Farsen skal være temmelig fast.
Læg farsen i en smurt patéform eller andet ovnfast fad. Glat overfladen pænt ud.
Pensl med rigeligt olivenolie og bag pateen i en 190 grader varm ovn ca. 40 minutter.
Lad gerne pateen afkøle lidt, før den serveres. Den er også udmærket at servere kold.
.
.
