Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk påskefrokostArkiv

tirsdag

7

april 2020

4

KOMMENTARER

ramsløgterrine med asparges og sennepsmayo

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

fra skovbunden til frokostbordet

I øjeblikket er skoven – og naturen i det hele taget – et sted vi søger hen for at lade op og finde energi. Kulturoplevelserne er lukket ned, men naturen holder stadig åbent. Stadigvæk! Vi har ellers negligeret den i lang tid. Men nu er det naturen, der er med til at “læge” os i en tid med dødbringende virus. Lad os håbe, at mange i denne tid vil finde ud af, hvad naturen betyder for os mennesker. Den er faktisk selve livsgrundlaget.

Med dage foran os med solskin på næsen og anemoner i skovbunden er der god grund til at komme ud og nyde den friske luft og alt det grønne, der står på spring lige nu i påskeugen. Jeg håber alle får nogle dejlige dage, selv om det bliver en anderledes påske i år. Skulle du finde spiselige grønne blade og skud derude, kan de passende ende i en terrine.

.

powerfood – ganske gratis!

I øjeblikket har ramsløgene gavmildt bredt deres smukke grønne tæppe ud i mange skove og andre naturområder. Det er bare med at forsyne sig med denne enestående plante, der er sprængfyldt med C-vitamin. Her er antioxidanter i rå mængder.

Hvis du på din ramsløg-jagt også støder på skvalderkål, brændenælder og/eller mælkebøtteblade, så tag gerne et par håndfulde af dem med. Men vælg kun de nye spæde skud.

.

en lykkelig forening med agar agar

Jeg har haft virkelig store problemer med at få agar agar (plantebaseret gelatine-erstatning fremstillet af alger eller tang) til at virke efter hensigten. Som oftest er resultatet blevet noget halvstivnet juks. Heldigvis har jeg ikke givet op, og i denne terrine fungerer agar agar omsider fint. Det er helt sikkert ikke tangflagerne, der har været noget i vejen med. Formentlig har jeg ikke ladet dem koge længe nok.

.

aspargestid eller ej …

Jeg ved godt, at det endnu ikke er sæson for danske asparges. Men jeg havde ikke karakterstyrke nok, da jeg så disse nye økologiske asparges fra Sydeuropa. Jeg måtte have dem! Erindringen om den knasende lyd af forår, når man bider i en letkogt asparges, var simepelt hen for fristende.

Jeg tænker, at lidt forkælelse i disse vanskelige tider må være O.K. Og så passer de så fint til ramsløgterrinen.

På fotoet er en lidt festlig servering, som måske vil passe til påskebordet. Jeg har forsynet hver skive med en kogt asparges og bundet et bånd af porre omkring. Kog et par lag porre 4-5 minutter og afkøl dem. Derefter kan du skære dem i lange “bånd”, som bindes omkring en skive terrine og en enkelt asparges.

.

terrinen kan serveres på flere måder

Jeg har også lavet terrinen i små portionsforme som på fotoet ovenfor.

.

skærtorsdagssuppe

Har du samlet rigtig mange grønne planter, kan de passende nydes i en skærtorsdagssuppe. Naturens egen gavmilde vitamin- og mineralpille. Se opskriften her.

.

ramsløgterrine med asparges og sennepsmayo

(4 personer)

3-4 lag af en porre

250 g pastinakker eller persillerødder

50 g ramsløg

½ dl kogevand

1 1/2 spsk agar agar

2 dl havre cuisine eller soja cousine (plantefløde)

1-2 tsk reven mukatnød

2 økologiske citroner

½ kg asparges

evt. radiser

mayo:

2 dl mayo

citronsaft

tangsennep eller dijonsennep

 

Kog porrestykkerne 3-4 minutter. Afkøl dem.

Skær den valgte rodfrugt I små terninger og kog dem møre, 6-8 minutter.

Afdryp dem og gem kogevandet. Afkøl det.

Purér rodfrugten med en blender eller i en food processor.

Snit ramsløgene.

Rør agar agaren godt ud i ½ dl kogevand og kom det i en gryde. Tilsæt fløden og bring det i kog. Pisk i blandingen for svag varme ca. 4 minutter.

Tilsæt ramsløgene og lad dem koge med et øjeblik.

Rør flødeblandingen i pureen og smag godt til med muskatnød, 3-4 spsk citronsaft og ca. ½ spsk reven citronskal.

Rodfrugten er temmelig sød, så spar ikke på citronsaften. Smag også til med salt og peber.

Beklæd en lille form med porrestrimlerne og pres “farsen” godt sammen i formen. Jeg har brugt en form, der måler 10×10 cm, se nedenfor.

.

Dæk overfladen med et stykke porre og sæt formen i køleskabet, gerne til dagen efter.

Lav mayoen og smag den godt til med citronsaft, sennep, salt og peber.

Skær skiver af terrinen med en meget skarp kniv. Servér dem med friske blade af ramsløg, mayoen og letkogte asparges. Pynt evt. med skiver af radiser.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

3

april 2020

0

KOMMENTARER

en lækker “sild” med løgskaller og caviart

Skrevet af , Posted in frokostretter, madpakke

.

en “silde”mad til frokosten

Hvis du ikke kender “sild” lavet af aubergine, har du noget at glæde dig til. Der ligger allerede adskillige opskrifter på plante”sild” på bloggen, men her er en ny version af krydrede “sild” med løgskaller og caviart på toppen.

Caviart er et tangprodukt, der minder om kaviar. Læs mere om caviart  og forhandlere her.

.

til påske- eller pinsefrokosten?

Smørrebrød  – og ikke mindst en “silde”mad – forbinder de fleste af os med årets store højtider: påske, pinse og jul.

Selv om de fleste af os sikkert kommer til at fejre påske på en anden måde, end den vi kunne drømme om, er det måske trods alt muligt i nogle familier at samles omkring en hyggelig påskefrokost. Og så kan jeg anbefale disse “sild” som en af retterne. Men de er også lækre på alle andre dage af året! Og også selv om man skal nyde dem i mere eller mindre selvvalgt karantæne.

Har du brug for flere ideer til en forårsfrokost, ligger der forslag til nogle af de tidligere års påskefrokoster her: påskefrokost 2017 og påskefrokost 2019.

.

“Sildene” kan holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet 2-3 dage.

.

“sild” med løgskaller og caviart

350 g aubergine

50 g rørsukker

1 dl æblecidereddike

2 laurbærblade

salt

½  tsk knuste nelliker

1 tsk friskmalet peber

1 tsk knust allehånde

frø af 3-4 stjerneanis

1 spsk rosenpeber

1 ½ dl havre creme fraiche

2 små løg

2 spsk caviart

rød syre, dild, koriander eller timian

 

Skær auberginen i mundrette stykker.

Kom sukkeret i eddiken sammen med laurbærblade, salt og alle krydderierne. Knus først frøene af stjerneanis og rosenpeber. Gem lidt rosenpeber til at drysse med.

Bring eddiken i kog og lad auberginen simre 4-5 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad auberginestykkerne afkøle i lagen.

Smag creme fraichen til med salt, peber og evt. lidt af lagen. Måske skal der også lidt flere krydderier i.

Afdryp auberginerne og vend dem i dressingen kort tid inden serveringen.

Skær løgene i to halvdele og læg dem i kogende vand. Kog dem 3-4 minutter og afdryp dem.

Del løgene i skaller, så der er 2-3 til hvert stykke smørrebrød.

Hvis du ønsker en “brændt” kant på løgene, så læg løgskallerne i godt varm olie på en pande. Læg skærefladen nedad og steg løgene, til kanterne er gyldne.

Læg ”sildene” på et stykke rugbrød, fordel løgskallerne ovenpå. Læg lidt caviart i hver skal. Drys med rød syre eller dild.

Se opskrift på glutenfrit rugbrød her.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

20

april 2019

0

KOMMENTARER

ceviche – pikant og delikat forret – endnu en idé til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

glædelig påske med lækkert og pikant 

god påske!

Solen skinner, vi har fri – og nogle af os er måske inviteret til en lækker påskefrokost. Hvis du hører til dem, der selv skal traktere og mangler endnu en lille ret, så prøv denne friske lækkerbid.

Ceviche er en skøn, forfriskende salat eller forret, som stammer fra Sydamerika. Den lille ret laves traditionelt  med citrusmarineret, hvid, frisk fisk og findes i mange forskellige udgaver ned gennem Sydamerika. Hvert land sin ceviche. Men tre ting går igen i de fleste opskrifter: limesaft, koriander og chili. Men fisk??? Nej tak. Det er en smuk handling at være dyre- og klimakærlig – ikke mindst i påsken!

.

brug knolden – også i helligdagene

Jeg har skiftet fisken i ceviche ud med kridhvide skiver af rå, sprød selleri. Det er nemlig sådan, at fordi fisk ikke har et sprog, så kan de alligevel føle smerte. Mange tror, at fordi fisk ikke kan skrige eller brøle eller vise mimik, så føler de nok ikke noget. Men det er forklængst modbevist, og faktisk er aflivningen af fisk en af de mest ubarmhjertige måder, der findes.

Fisk er også langt mere intelligente, end vi hidtil har troet . Der er altså al mulig grund til også at skære ned på sit indtag af fisk – på samme måde som alt andet kød. Overfiskning er også et stort problem, og enorme mængder fisk kasseres. Det haster med at blive klimakærlig – og her er maden et af de områder, hvor vi kan gøre en kæmpe-forskel. Og når selleri træder i karakter som i denne ret, er det bare med at komme i gang!

.

vil du med til klimamiddag i Birkerød?

Fællesspisning – og spisning for klimaet – er blevet enormt populært. Jeg var selv for et par år siden med til – sammen med Henrik Hjortdal – at starte det plantebaserede folkekøkken i Birkerød. Og faktisk er de vældig klimabevidste i den nordsjællandske by. Måske fordi så mange har været forbi Manziusgården og smagt på vores lækre grønne retter?

På onsdag den 24. april kan du nå at komme med til fællesspisning igen – nu på Birkerød Bibliotek.

Arrangementet handler om at “dele”. Og jeg kommer og fortæller om, hvad vores madvalg betyder for klimaet og hvordan vi kan “ommøblere” på “første etage” og få øjnene op for, hvilken gave det er for klode, krop og klima at gå fra animalsk til plantebaseret mad. Store skønne smagsoplevelser venter!

Jeg håber, du nyder påsken og forhåbentlig lækker mad sammen med venner og familie. Men skulle du være blevet træt af den megen madlavning, så kom og spis med på onsdag kl. 18 i Birkerød.

Du kan læse om arrangementet, “maden mellem os” her og tilmelde dig middagen. Den koster kr. 75 for voksne og 30 kr. for børn.

.

syrligt, stærkt og cremet

Ceviche er ikke bare endnu en salat!

Ceviche har sin helt egen personlighed af forskellige smagsnuancer og teksturer. Den marinerede selleri sammen med den bløde avocado, den bitre grapefrugt og den syrlige lime går op i en højere enhed af smage sammen med koriander og chili. Selleri giver i denne sammensætning en helt ny mening!

.

ceviche med marineret selleri

(4 personer)

marinade:

1/2 dl limesaft

2 spsk vand

sukker og salt efter smag

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

grøntsager:

200 g knoldselleri

1/2 agurk

1-2 faste avocadoer

1/2 rød grapefrugt

1 lille skalotteløg

frisk koriander (evt. persille)

.

Rør marinaden sammen og smag godt til. Den skal være tilpas sur/sød.

Høvl sellerien i tynde skiver. Brug et mandolinjern. Skær selleriskiverne i strimler og læg dem i marinaden. Lad dem marinere nogle timer eller til næste dag.

Rør dressingen sammen og smag godt til med chili, salt, sukker og peber.

Skær agurken i små terninger. Skær avocadoen i lidt større terninger.

Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i små stykker. Hak løget fint eller skær det i tynde ringe.

Afdryp den marinerede selleri og bland den med de andre grøntsager.

Hæld dressingen over og vend rundt. Lad evt. cevichen stå en times tid før serveringen.

Drys med frisk koriander eller persille.

.

.

fransk sellerisalat

Hvis du har selleri til overs så prøv en af mine andre selleri-yndlinge: den franske salat-klassiker med selleri.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share