Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk påskefrokostArkiv

onsdag

28

marts 2018

8

KOMMENTARER

mandelfarserede svampe – glædelig påske!

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

påske på planetens præmisser

Så er det påske. I år tidligt og koldt. Ikke desto mindre er det helligdagene, hvor vi fejrer ægget, genfødslen og selve livet. Det er tiden, hvor det grønnes og gror. Ligesom med julen er det også en højtid, hvor der verden rundt slagtes milliarder af dyr som en slags slagtoffer. Vi vil mødes med familie og venner og nyde god mad sammen. Det er mit ønske, at en stor del af påskemaden i år bliver på planetens og dyrenes betingelser: plantebaseret, lækker og naturlig mad.

Er dét trods alt for stor en mundfuld, er hvert eneste skridt på den grønne vej en fejring af foråret og livet.

Supermarkedet Rema 1000 siger i disse dage i store annoncer: “Vær god ved dyrene”. Tak for det, Rema. Jeg er helt enig. Jeg vil dog gerne udbygge med: “Vær god ved dyrene: hold op med at spise de forpinte væsener”.

Rema 1000’s tiltag går ud på en mærkning med tre hjerter, afhængig af graden af dyrevelfærd!!! (eller mishandling?) Tænk at dyrevelfærd kan gradbøjes. Selv med tre hjerter ville jeg betakke mig, og tænk også på, hvordan en gris opdrættet med ét hjerte har levet sit (heldigvis) korte liv. Jeg er temmelig sikker på, at det er helt HJERTE-løst.

.

en ret til dem, der ikke kan undvære kød

Svampe minder i konsistens og umami-smag lidt om kød. Derfor er retter med svampe fine at servere til gæster, der ikke synes, de har fået mad, hvis de ikke har spist kød.

Disse mandelfarserede portobellosvampe er i al fald velsmagende, og de kan enten være en forret til en middag eller en del af forskellige frokostretter.

Hvis du serverer dem som forret, så halvér ingredienserne.

.

lækkerier til påskebordet

Jeg har de seneste par uger givet ideer til påskemaden, bl.a. selleriravioli med trøffelsvampe og safrangul påskesuppe, men jeg kan også anbefale den verdensberømte gulerodstarter, rosenkål med ristede hasselnødder og dildsovs eller squashtærte med jordnøddebund.

Og så kan du finde endnu flere ideer her fra sidste års påske.

 .

mandelfarserede svampe

(4 personer)

8 portobellosvampe eller andre meget store svampe (4 stk. hvis det skal være en forret)

25 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie

100 g tofu (kan erstattes af 1 æg)

50 g mandler

1 stilk bladselleri med blade

2 tsk tørret timian eller fintklippet rosmarin

3 spsk mandelmel (kan erstattes af mere rasp)

1/2 dl plantefløde eller anden fløde

3-4 spsk rasp

salt, friskkværnet peber

1 økologisk citron

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

ærteskud eller en krydderurt

.

Bræk stilkene af svampene og hak dem. Hak også løg og hvidløg.

Svits de tre dele i olien, til løgene er let gyldne. Hæld dem i en skål.

Pres al væden ud af tofuen og mos den med en gaffel eller blend den.

Hak mandlerne fint. Skær bladsellerien i meget små terninger. Hak bladene.

Bland løg, tofu, mandler og bladselleri.

Tilsæt den valgte krydderurt, mandelmel, fløde og rasp. Rør farsen godt sammen og smag til med 1-2 spsk citronsaft, lidt reven skal samt salt og peber.

Lad farsen hvile lidt. Den skal være forholdsvis sammenhængende. Tilsæt evt. mere fløde eller mere rasp.

Sæt svampehattene i et ovnfast fad med ca. 2 dl kogende grøntsagsbouillon.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 5 minutter.

Tag fadet ud og top fyldet op i svampene. Pres det godt sammen.

Læg evt. overskydende fars i en lille ovnfast skål.

Bag begge dele færdige i ovnen endnu ca. 20 minutter.

Drys med lidt ærteskud eller en krydderurt ved serveringen.

Svampene kan spises varme eller kolde. Servér evt. lidt grøn salat til.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

16

marts 2018

5

KOMMENTARER

selleriravioli med trøffelsvampe – forslag til påskens frokostbord

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

en festlig ret til påskefrokosten

Påsken nærmer sig med raske skridt. Selv om de fleste i Danmark er kulturkristne, holder vi alligevel fast i traditionerne omkring de kristne højtider, især jul og påske, især når det handler om mad og dét at samles med familie og venner og deles om lækker og smuk mad.

Hvis du endnu ikke har fastlagt påskemenuen, er her et forslag til en lille delikat ret, der kan indgå sammen med andre småretter som gulerodstartar og et par salater. Rosenkål i form er også en fin lille frokostret – og Jan Oskars leve(r)postej er nærmest et must på ethvert frokostbord.

I næste uge kommer der opskrift på en påskegul safransuppe fra Marokko. Den kan også være en pikant og smuk del af en påskefrokost/middag.

Hvis du er blevet vaccineret imod selleri med dødkogte terninger af rodfrugten i barndommens suppe, anbefaler jeg denne ret med papirtynde, sprøde skiver af den solide rod. Her er smagen helt anderledes delikat.

Jeg har her lagt de tynde skiver af selleri sammen omkring svampe smagt til med trøffelolie. Det bliver så til en slags ravioli på samme måde som dem, der normalt laves med pastadej.

Der findes forskellige slags trøffelolie. Nogle er desværre næsten uden smag. Kan du ikke finde en trøffelolie, der passer dig, kan den helt udelades.

På billedet ovenfor er raviolierne serveret med en tomatsovs, men du kan også vælge en svampesovs som i opskriften nedenfor.

.

ravioli med svampesovs og reven trøffel

Her er raviolien serveret med en sovs af tørrede svampe. Men synes du, det bliver for meget med svampe så vælg i stedet en tomatsovs som tilbehør.

Ovenfor har jeg forsynet raviolien med reven trøffel fra glas. Disse trøfler på glas er dog kun en meget svag afglans af en frisk trøffel. Men de færreste af os har formentlig en frisk trøffel, så i mangel af bedre … Du kan også blot drysse med en krydderurt, fx klippet purløg, se fotoet nedenfor.

.

ravioli med tomatsovs og klippet purløg

selleriravioli med trøffelsvampe

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon eller andre svampe

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian eller merian

2 spsk gærflager

1-2 tsk trøffelolie (kan udelades)

ca. 2 spsk rasp, evt. glutenfri

salt, friskkværnet peber

1 lille selleri

en krydderurt (bredbladet persille, basilikum, purløg, rød syre etc.)

sovs:

10 g tørrede, udblødte svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl havre- eller sojafløde

1-2 spsk tamari

en håndfuld basilikumblade

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til de er let gyldne.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med timian og 1 spsk citronsaft. Svits til svampene afgiver væde.

Findel svampeblandingen i en food processor. Farsen skal være “grov”.

Rør gærflagerne i farsen og smag til med trøffelolie, lidt reven citronskal, salt og peber. Vær varsom med trøffelolien og tilsæt lidt ad gangen. Smagen bliver nemt for dominerende.

Tilsæt raspen og lad farsen stå, mens du tilbereder selleriskiverne.

Skær millimetertynde skiver af sellerien på et mandolinjern. Skær rigeligt med skiver, da du formentlig skal samle raviolierne af flere mindre stykker – og der går flere til end man tror.

Læg selleriskiverne i kogende vand og sluk for varmen. Lad skiverne ligge i vandet ca. 1 minut. Afdryp dem.

Sovsen:

Knug de udblødte svampe fri for væde og kom dem i en gryde sammen med olien. Svits et øjeblik og tilsæt fløden og 1/2 spsk citronsaft. Riv basilikumbladene i små stykker og rør dem i sovsen.

Kog sovsen lidt ind og smag til med tamari og peber. Tilsæt evt. lidt af udblødningsvandet fra svampene.

Vurdér svampefarsen. Måske skal der lidt mere rasp i?

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Form fire runde ”bunde” af selleriskiverne. Der skal forrmentlig flere mindre stykker til én ”bund”. Lad dem overlappe og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Læg en stor spsk svampefars midt på selleriskiverne. Læg en ”top” på størrelse med ”bunden” over farsen og klem raviolierne sammen, som du ville gøre med pasta-raviolier.

Bag raviolierne i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér raviolierne portionsvis med lidt sovs og giv også en salat til med forskellige slags blade.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 14 2012, tusind påskeæg

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

11. april 2012


 

e n  b i d  t i l  m a d p a k k e n 


en tærte med kartofler

En tærte er praktisk mad. Hvis der bliver noget tilovers, er det fremragende at medbringe som madpakke næste dag.

Kartoflerne er lidt trætte nu. Jeg kan næsten ikke vente på de nye! Men i denne tærte med squash er de stadig lækre.

Bunden er lavet med kokosmælk, så er du mælkeallergiker, er tærten også egnet for dig.


kartoffel/squashtærte

Klik på billedet så får du opskriften.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k e n d e r  d u  q u i n o a ?



fremragende proteinprodukt

Det lille korn, quinoa, der kommer fra bjergskråningerne i Bolivia, er lækker til salater eller som tilbehør.

Mange er bekymrede for ikke at få protein nok, og her kommer quinoa ind som en virkelig god leverandør, til og med i den rette balance af aminosyrer.

Læs mere om quinoas gode egenskaber hos Bageriet Aurion, der importerer quinoa: http://www.aurion.dk/

Hvis du vil prøve produktet, så start med en salat. Her har jeg brugt de smukke stribede rødbeder, men du kan udmærket bruge de almindelige ensfarvede.


quinoasalat med bolsjestribede rødbeder og granatæble

 Klik på billedet, så får du opskriften.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


p å s k e æ g



burhøns på overarbejde

Der er tradition for at spise æg til påske, og hønsene har været på overarbejde de seneste uger.

I Danmark spiser vi 45 millioner kg æg om året, og en hel del af dem bliver spist i påsken.

Æg er en fantastisk kilde til næringsstoffer, og det er en god idé til gå over til proteiner fra æg, hvis man vil skære ned på sit kødforbrug. Mange dropper så efterhånden også æggene og går over til ren planteføde og blive veganere.


æg med omtanke

Hvis man skærer bare en lille smule ned på kødet, bør der være råd til at vælge økologiske æg. Økologiske æg er lagt af fritgående høner, der får økologisk foder – og de har altid adgang til det fri.

Helt modsat er det med burhønsene, der næsten ikke kan røre sig og aldrig ser dagens lys. 

Kun knap 19% af de millioner af æg, der sælges, kommer fra økologiske høns. Det vil sige, at 80% af alle de æglæggende høns i Danmark lever et liv, som ingen kan holde ud at tænke på.

Men: der ER lys forude. Faktisk er der de seneste par år sket en stigning i salget af økologiske æg med 10% om året.

 Støt de frie høner. Køb økologisk!


________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

8. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


r a m s l ø g p e s t o


aprilsvejr!

I går stod alle de små nye grønne spirer og strakte hals i forårssolen.  Jeg samlede bl.a.  de lækreste nye ramsløgblade til frokosten. Nogle af dem fordrev de hakkede skalotteløg i retten med sesamgrillede auberginer nedenfor. 

Da jeg kiggede udenfor her til morgen var det hele dækket af et lag hvid sne. I sandhed aprilsvejr.


det grønne “hvidløg”

Ramsløg dufter og smager mildt af hvidløg, og man kan bruge det alle steder, hvor man ville bruge hvidløg eller en krydderurt. Og snittet ramsløg højner enhver salat.

Ramsløgpesto er en anden mulighed, som man især kan benytte sig af, hvis man er heldig at have samlet en stor portion. Pestoen er lækker til pastaretter eller som dip til snacks. – Og så er den fantastisk som “bund” i en kartoffelpizza.

Klik på billedet, så får du opskriften.


ramsløgpesto


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. april 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  a s p a r g e s  o g  r a m s l ø g



økologiske asparges

Jeg er ikke meget for at spise grøntsager udenfor deres sæson. Men da jeg forleden var i de dejlige nye torvehaller i København, kunne jeg ikke stå for et bundt økologiske asparges fra Italien.

For mig er asparges en festspise, og de passer fint til påskefrokosten. Du kan fx koge dem (hvide koges 3-4 minutter, grønne 2-3 minutter) og servere dem med cavi-art, som jeg skriver om længere nede på siden. Du kan desuden give en skefuld dip til af mayonnaise smagt til med tamari (soja) eller sennep og snittet grønt (spæd skvalderkål, ramsløg eller krydderurt).


ramsløg

Hvis du i en af de første påskedage har været ud og samle ramsløg, er det oplagt at servere dem sammen med asparges. 

Jeg er så heldig, at mine selvplantede ramsløg vokser flittigt lige udenfor min dør.

Hvis du vil have en lidt mere fyldig ret ud af aspargesene, så er de fine sammen med pasta.


pasta med asparges og ramsløg

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


p å  r e s t a u r a n t  i  p å s k e n ?


fremmed mad

smager bedst, siger man!

Hvis du ikke har ladet dig lokke af opskrifterne her på siden, er det måske en god idé at gå på restaurant her i påsken.

Efter i årevis at have været uden vegetariske restauranter i København, har vi efterhånden fået et par spændende vegetar/veganerrestauranter (foruden naturligvis de gode raw food-restauranter).

Den nyeste restaurant er Firefly ved Nørreport overfor Torvehallerne. En anden er Café N i Blågårdsgade på Nørrebro, som forrige år fik Politiken-læsernes pris som bedste café/restaurant. Helt fortjent.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Det er sikkert ikke tilfældigt, at døren åbner indad i Café N’s tegning på hjemmesiden http://cafe-n-2200.dk/. For her vælter man nemlig nærmest ind ad døren til stor gæstfrihed og højt humør. Cafeen lover hjemlig hygge og vegetarisk/vegansk mad til rimelige priser.

Det opfylder cafeen til overflod.

Jeg var i søndags til en dejlig 50års fødselsdag på cafeen med skønne Anette, som havde valgt, at fødselsdagsmiddagen skulle spises i den hyggelige café. Det var et fremragende valg. Vi var en lille udsøgt skare, som blev bænket omkring et langbord, hvor vi kunne hylde Anette, selv om der var mange andre gæster i cafeen. Som sædvanlig var der fyldt til sidste stol i cafeen. 

Stemningen var i top og maden dejlig. Jeg vil betegne maden som lavet med kærlighed, rustik og velsmagende. Men prøv selv.


tjekket veganerrestaurant





I den helt modsatte ende af tjekketheds-skalaen ligger den nye Firefly, http://go-firefly.com/.

Firefly er lige så meget glas og stål som Café N er hyggelige sofaer og slidte puder.

Firefly er ved at ændre navn til Firefly Garden, men haven er endnu ikke flyttet ind forklarede den søde tjener. Det vil helt sikkert være mere i tråd med madens ånd at forvandle restauranten til en have. Lige nu er stemningen lidt kølig.


vegansk mad

Første tegn på, at her er en restaurant, der skuer ind i fremtiden, er det elektroniske menukort. Via en skærm med fotos af de lækre retter, trykker man på en knap og afgiver sin bestilling direkte til køkkenet.

Jeg skulle kun have en lille frokostret og valgte en omelet med mexikanske bønner og salat. 

Retten var smuk at se på og smagte udmærket. Dog havde man glemt de mexikanske krydderier, men salaten og den veganske omelet var fremragende. Den omelet kunne jeg godt tænke mig opskriften på.

Vil du i første omgang blot tjekke stedet ud, så tag en kop kaffe. Jeg hørte et par damer ved nabobordet rose kaffen i høje toner.

Jeg hilser i den grad en vegansk restaurant velkommen. Vegansk mad er fremtiden, og når den bliver serveret så delikat som her, er det et overbevisende madvalg. Faktisk er det sådan, at langt hovedparten af de mange, mange amerikanere, der i disse år vælger at sige farvel til det animalske liv, vælger at blive veganere direkte. 

Er det ikke et dejligt påskebudskab?




____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g l æ d e l i g  p å s k e



påske og æg

I påsken er der tradition for at spise æg. Ægget er symbol på opstandelse, på det nye liv og hører derfor sammen med både den kristne påske og foråret, som også kommer med nyt liv.


1000 små “æg”

I påskens frokost indgår det nye produkt Cavi-art, som er “kaviar” fremstillet af tang, høstet bæredygtigt ved stenkysterne ved Skotland og Normandiet.

Produktet er godt nyt for os, der ikke spiser kaviar fra fisk, og det er også godt nyt for dem, der ikke spiser hønseæg. Med Cavi-art kan man spise “1000” æg her i påsken, hvis man fx lider at forhøjet kolesterol.

Cavi-art er et spændende produkt, som fås hos Bilka, Føtex og af og til hos Netto. De små glas med de forskellige typer “kaviar” kan også købes online hos www.japanskedanmark.dk

Cavi-art findes i rød og sort. Det er dem, der ligner og smager mest som stenbiderkaviar – samt en lakserognsudgave. Desuden fås tangkaviaren med wasabi-, chili-, balsamico- og ingefærsmag. Disse er fine at anvende i sushi og andre japanske retter.


sundt produkt

Ligesom med kaviar fra fisk er Cavi-art ikke et produkt, man spiser i store mængder. Ikke desto mindre er det godt at vide, at de små tangkugler er helt fri for kolesterol og har et lavt salt- og fedtindhold. Tang er jo enormt mineralrigt, og det gælder selvfølgelig også de små tangkugler.

Cavi-art indeholder kun naturlige farvestoffer og tåler opvarmning, men jeg foretrækker dem rå som fx i ugens opskrifter.

“Kaviaren” kan holde sig ca. 3 måneder efter at glasset er blevet åbnet.

Cavi-art indeholder 13 kalorier pr. 100 g, 1-2 g protein og kulhydrat og fra 0-1 g fedt

Læs mere på www.cavi-art.dk

Hvis du nu tænker, at jeg er på Cavi-arts lønningsliste, er det helt forkert. Jeg synes bare, det er et godt produkt. Godt tænkt og virkelig nyskabende.


 en tærte på påskebordet

Foruden ideerne til påskefrokost nedenfor, passer en tærte fint til frokostbordet.

Her er tre forslag: tærte med skalotteløg og gedeost, en tærte med rodfrugter og en ternet squashtærte med oliven og timian. Klik på billedet, så får du opskriften.





____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p å s k e n s  f r o k o s t r e t t e r 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



avodado med “kaviar” på ristet rugbrød



Den milde avocado har godt af at komme i selskab med det nye tangprodukt, Cavi-art. Med ristet rugbrød er det en dejlig frokostret.

Klik på billedet så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sesamgrillede auberginer med “kaviar” og skalotteløg



Den japansk inspirerede frokostret kan arrangeres smukt på en aflang tallerken.

Klik på billedet så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

artiskoksalat med vagtelæg

Æg og påske hører uløseligt sammen. Her er en lækker salat med små vagtellæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

croque monsieur

Min egen udgave af den franske klassiker croque monsieur er med selleri, æble og sennepsmayonnaise. Retten er som skabt til påskefrokosten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share