Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegansk løgtærteArkiv

mandag

9

december 2024

12

KOMMENTARER

julekalenderen 2024 – luk op for låge nr. 9

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, julemad

 

tarte tatin med løg – en lækker ret til julens frokostbord

Ingen jul uden en lækker tærte!

Mange står mere eller  mindre på hovedet her i december. Derfor har jeg bagt en tærte, der også – så at sige står på hovedet. Det er den franske “omvendte” tærte, tarte tatin, hvor tærten bages med dejen øverst. Ved serveringen vendes tærten, så fyldet kommer øverst.

Alle elsker en tærte, og en tærte kan man servere når som helst. Det kan være til en af decembers mange frokoster eller det kan være som del af en middag. Denne tærte har en størrelse, der vil passe som forret eller frokostret. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.

.

skalotteløg – kongen af løg

Det lille elegante skalotteløg har en helt speciel og fin smag. En kok har engang sagt, at skalotteløget er madens “korset”. Jeg er helt enig. Skalotteløg højner enhver ret, men her optræder det helt på egen hånd, dog sammen med rødløg og hvidløg.

Her er løgene bagt med agavesirup og er blevet cremede og bløde med en skøn sødlig smag. Ren slik faktisk – på den sunde måde!

.

Lidt syrlighed i form af yoghurt højner smagsoplevelsen. Så du kan sætte lidt yoghurt på tærten inden serveringen og  evt. drysse med ærter. Friske bælge er ikke i sæson lige nu, så du kan drysse med lidt frosne, optøede ærter. Eller helt udelade dem.

.

tarte tatin med skalotteløg

(4 personer – forret eller frokostret)

600 g rødløg og/eller skalotteløg

1 helt hvidløg

1/2 dl olivenolie

2 spsk balsamico

4 spsk rørsukker eller agavesirup

4 spsk timianblade

timianstængler

evt. 1-2 dl planteyoghurt

salt, friskkværnet peber, citronsaft

evt. friske ærter

dej:

100 g hvedemel

50 g fuldkornshvedemel

1 tsk salt

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk vand

.

Skær løgene i både og læg dem i et pænt mønster i en smurt bageform. Læg hvidløgsfeddene imellem løgene. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.

Dryp med olivenolie og balsamico – og drys med sukker og timian.

Sæt formen i en 180 grader varm ovn, og bag løgene 15 minutter. Dæk formen, og bag løgene endnu 15 minutter.

Bland de to slags mel og saltet til dejen. Rør olien i og tilsæt så meget vand, at dejen kan æltes sammen. Lad dejen stå koldt en times tid. Du kan også lave den dagen i forvejen og lade den stå i køleskabet.

Rul dejen ud og bred den ud over løgene.

Skru ovnen op på 200 grader, og bag tærten til dejen er gylden, 25-30 minutter. Sluk for varmen og lad tærten stå i ovnen endnu ca. 10 minutter.

Lad tærten afkøle et kvarters tid og vend den forsigtigt om på en helt plan flade.

Pynt med timianstilke og evt. lidt friske ærter.

Hvis du også vælger yoghurt så smag den til med lidt citronsaft, salt og peber.

.

Share

fredag

14

juli 2023

8

KOMMENTARER

klassisk løgtærte fra Provence – pissaladière

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

en sommertærte der minder om en pizza

Denne klassiske franske løgtærte er som skabt til en dansk sommerfrokost. Gerne nydt udendørs i solen med et godt glas saft eller bobler.

Tærten kom i ovnen på grund af et stik i hjertet! For hvad gør man, når ens gode venner snart drager til Provence og alle de vidunderlige markeder dernede, der bugner med solmodne grøntsager? Man går naturligvis en tur ad memory lane, og her er heldigvis masser af billeder af små hyggelige byer, stejle gader i små middelalderbyer, og  jeg ser markedet i Aix-en-Provence for mig med de mindst 80 forskellige slags oliven – og alle de farvestrålende solmættede grøntsager.

Derfor valgte jeg at bage denne tærte. Den smager nemlig af Sydfrankrig. Det er Provence på et fad. Og det gik rigtig godt med at nyde dette lille stykke Frankrig på min egen terrasse. For Danmark er faktisk ikke værst, når roserne blomster, solen skinner, crementen er kold – og tærten lige er kommet ud af ovnen.

.

i familie med pizzaen

Løgtærten, der især forbindes med Nice, bages traditionelt med en gærdej på samme måde som en pizza. Men nogle vælger butterdej. Det er både hurtigere med færdigkøbt dej, og det giver også en lettere tærte.

Fyldet er altid karamelliserede, nærmest purerede, løg. Desuden sorte oliven og ansjoser (som her er byttet ud med kapers). Faktisk er det ansjoserne, der har givet tærten navnet pissaladière, da pissalet er navnet på en ansjospuré, som ofte bruges til tærten i Frankrig.

.

en ældgammel opskrift

Den første opskrift på pissaladière, man har kunnet finde, er fra sidst i 800-tallet. Så denne tærte er  meget ældre end den italienske pizza.

Man har fra ældgammel tid i Sydeuropa og Mellemøsten spist fladbrød med en eller anden form for “topping”, men den italienske pizza, som vi kender den i dag, fandt først sin endelige form i det 18. århundrede.

.

en lille forbrydelse mod traditionen

Den hvide “creme” på toppen af løgtærten er helt sikkert “no go” i Provence, og kan nemt betyde, at jeg til sin tid ikke bliver lukket ind i grøntsags-paradiset.

Men jeg havde lyst til lidt syrligt på toppen af tærten, så jeg afdryppede et par dl planteyoghurt og smagte den til med salt og peber (lidt krydderurter i form af oregano og salvie ville også være fint).

.

pissaladiére – en fransk løgtærte

(4 personer)

dej:

2 ½ dl lunkent vand

10 g gær

½ tsk rørsukker

1 tsk salt

ca. 400 g hvedemel

olivenolie

fyld:

¾ kg rødløg eller gule løg

1 helt hvidløg

½ dl olivenolie

1 spsk rørsukker

1 spsk frisk, hakket salvie eller 2 tsk tørret, smuldret 

½ dl friske oreganoblade eller 1 spsk tørrede

salt, friskkværnet peber

50 g sorte oliven uden sten

4 spsk kapers

frisk timian

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt.

Rør melet i lidt ad gangen og tag dejen ud af skålen, når den kan æltes.

Ælt dejen glat og smidig.

Vend dejen i 1 spsk olivenolie i et fad og lad den hæve et par timer.

Snit løg og hvidløg og svits dem i olien. Tilsæt sukkeret, og svits til løgene er bløde. Tilsæt krydderurterne.

Lad løgene simre for svag varme, til de er kogt temmelig meget ud.

Smag godt til med salt og peber. Men pas på med saltet, for både oliven og kapers er salte.

Rul dejen ud i en cirkel på ca. 30 cm. Du kan også presse dejen ud med fingrene. Hvis du ønsker en meget tynd bund, så lav cirklen større.

Læg dejen i en smurt bageform eller på bagepapir på en bageplade. Lav en lille kant hele vejen rundt på dejen.

Fordel løgene på dejen, og læg halve oliven og hakkede kapers på.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Læg frisk timian på tærten inden serveringen.

En salat nicoise kan passende serveres til. Tunfisken kan du erstatte med det nye produkt, “No tuna”, fra PlantMate.

.

.

Share

onsdag

5

december 2018

8

KOMMENTARER

tarte tatin med løg – fransk løgtærte

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

løg på mange måder

De små bagte løg er oprindelig skabt som Sct. Hans-ret, men med deres smag af sol og sommer er jeg sikker på, at de også vil gøre lykke på julens festlige borde Dels fordi de minder os om, at der kun er 1/2 år til solen igen står højt på himlen, dels fordi de smager skønt.

Se opskriften her.

 


I denne travle juletid har vi brug for masser af energi. Det får du nemmest og lækrest gennem det lille frø quinoa.

Quinoa var i mange år en hemmelighed blandt indianerne i Sydamerika, men så fik verden øjnene op for det næringsrige frø. Quinoa gik sin sejrsgang gennem verden – SÅ meget at de lokale folk ikke mere selv havde råd til at købe den.

Det er der heldigvis rådet bod på. Nu dyrkes der nemlig quinoa i Danmark, så du kan med god samvittighed nyde denne næringsrige, lækre og mættende salat.

Se opskriften her.

 


 

.

Ingen jul uden en lækker tærte!

Her lige i starten af december har jeg bagt en tærte – så at sige på hovedet. Det er den franske “omvendte” tærte, tarte tatin, hvor tærten bages med dejen øverst. Ved serveringen vendes tærten, sådan at fyldet kommer øverst.

Alle elsker en tærte, og en tærte kan man servere når som helst. Det kan være til en af decembers mange frokoster eller det kan være som del af en middag. Denne tærte har en størrelse, der vil passe som forret. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.

.

skalotteløg – kongen af løg

Det lille elegante skalotteløg har en helt speciel og fin smag. En kok har engang sagt, at skalotteløget er madens “korset”. Jeg er helt enig. Skalotteløg højner enhver ret, men her optræder det helt på egen hånd, dog sammen med rødløg og hvidløg.

Her er løgene bagt med agavesirup og er blevet cremede og bløde med en skøn sødlig smag. Ren slik faktisk – på den sunde måde!

.

Lidt syrlighed i form af yoghurt højner smagsoplevelsen. Så du kan evt. sætte lidt yoghurt på tærten inden serveringen og  evt. drysse med ærter. Friske bælge er ikke i sæson lige nu, så du kan evt. drysse med lidt frosne, optøede ærter. Eller helt udelade dem.

.

tarte tatin med skalotteløg

(4 personer – forret eller frokostret)

600 g rødløg og/eller skalotteløg

1 helt hvidløg

1/2 dl olivenolie

2 spsk balsamico

4 spsk rørsukker eller agavesirup

4 spsk timianblade

timianstængler

evt. 1-2 dl planteyoghurt

salt, friskkværnet peber, citronsaft

evt. friske ærter

dej:

100 g hvedemel

50 g fuldkornshvedemel

1 tsk salt

1/2 dl olivenolie

3-4 spsk vand

.

Skær løgene i både og læg dem i et pænt mønster i en smurt bageform. Læg hvidløgsfeddene imellem løgene.

Dryp med olivenolie og balsamico – og drys med sukker og timian.

Sæt formen i en 190 grader varm ovn og bag løgene 15 minutter. Læg folie over formen og bag løgene endnu 15 minutter ved 170 grader.

Bland de to slags mel og saltet til dejen. Rør olien i og tilsæt så meget vand, at dejen kan æltes sammen. Lad dejen stå koldt en times tid. Du kan også lave den dagen i forvejen og lade den stå i køleskabet.

Rul dejen ud og bred den ud over løgene. Jeg har brugt en form, der måler godt 20 cm i diameter.

Varm ovnen op til 190 grader og sæt tærten i ovnen igen.

Bag tærten til dejen er gylden, 25-30 minutter. Sluk for varmen og lad tærten stå i ovnen endnu ca. 10 minutter.

Lad tærten afkøle et kvarters tid og vend den forsigtigt om på en helt plan flade.

Pynt med timianstilke og evt. lidt friske ærter.

Hvis du også vælger yoghurt så smag den til med lidt citronsaft, salt og peber.

.

 

.

Share