blinis med lækker topping – godt nytår!
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, frokostretter, nytår, nytårsmenu
jeg ønsker godt nytår med en klassiker
Blinis er en klassisk forret nytårsaften. De små pandekager er både festlige og lækre – og kan serveres med mange slags topping. Du kan vælge dem enten som en forret eller som en lille hapser til et velkomstglas.
Jeg ønsker en dejlig nytårsaften – og et godt og grønt nyt år.
blinis
(4-6 personer)
3 dl plantemælk
2 spsk olivenolie
½ tsk salt
50 g havremel eller hvedemel
1 tsk bagepulver
125-150 g boghvedemel
olie til stegning
Bland mælk, olie og salt. Rør havre- eller hvedemelet og bagepulveret i.
Tilsæt så meget boghvedemel, at dejen får konsistens som en lidt almindelig pandekagedej.
Bag små blinis i godt varm olie. Der bliver 25-26 blinis af denne portion.
.
På hver blini lægges en lille spsk havre cremefraiche og herover fordeles 1-2 tsk caviart.
Derudover kan man vælge svitsede svampe, hakkede tomater, konfiterede tomater eller syltede svampe, radiser etc. Drys med hakket skalotteløg og hakket eller klippet grønt, især dild og purløg.
Blinis kan også serveres med:
- afdryppet planteyoghurt rørt med hvidløg, hakkede friske tomater, hakkede kapers og basilikum
- havre cremefraiche rørt med grøn pesto og hakkede oliven
- hakkede cornichoner og krydderurter rørt med cremefraiche
- guacamole
- løg og hvidløg, stegt med udblødte, hakkede shiitakesvampe og hakkede kapers, smagt til med basilikum eller mynte
- mango i små terninger med chili og frisk koriander
- hakkede artiskokhjerter og soltørrede tomater i olivenolie
- hummus med caviart og oliven
- havre cremefraiche med caviart (tangkaviar) og dild
Blinisene ovenfor er med snittede, marinerede rødbeder vendt i lidt mayo. På toppen er cremefraiche, hakkede pistacienødder og persille.
.
to vindere som topping: syltede svampe og konfiterede tomater
Der er stort set ingen ende på alle de lækkerier, man kan bruge til sine blinis.
Jeg vil gerne fremhæve to opskrifter, som altid tager kegler, og som under alle omstændigheder er gode at have stående i køleskabet, fordi de kan løfte mange opskrifter et par trin op på smageskalaen.
Både svampe og tomater kan holde sig i et lukket glas i køleskabet et par uger.
.
syltede svampe
150 g østershatte og/eller champignon (kan erstattes af en håndfuld tørrede rørhatte + 4 tørrede shiitakesvampe)
1/2 dl riseddike eller anden eddike
3-4 spsk rørsukker
Skær friske svampe i strimler eller skiver.
Hæld kogende vand på tørrede svampe og lad dem stå en times tid. Skær derefter shiitakesvampene i tynde skiver. Fjern stokkene.
Bring eddiken i kog med sukkeret, 3-4 spsk vand samt salt og peber. Smag til.
Lad friske svampe simre i eddiken et par minutter. Lad tørrede svampe simre ca. 5 minutter.
Lad svampene stå nogle timer eller gerne til næste dag.
.
konfiterede tomater
Se opskrift på de konfiterede tomater her.
.
