Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

soja quisineArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

spidskålsruller med flødedip

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

spidskålsruller med flødedip

 

8 blade spidskål

4 forårsløg

2 spsk olivenolie

250 g gulerødder

350 g bælgede edamamebønner (evt. kogte kidneybønner eller kikærter)

50 g valnødder

50 g sorte oliven

1 bdt persille

½ dl mayonnaise eller sojafløde (soja quisine)

dip:

 1  1/2 dl soja- eller mandelfløde

2-3 spsk tamari (soja)


Tag forsigtigt bladene af kålen og læg dem i kogende vand 1-2 minutter. Afdryp dem.

Snit forårsløgene og svits dem i olien. Skær gulerødderne i papirtynde strimler på langs. Brug fx et mandolinjern. Skær strimlerne i kortere stykker. Kom gulerødderne på panden og vend dem et øjeblik i olien. Tilsæt de valgte bønner.

Hak valnødder, oliven og persille. Kom dem i fyldet. Rør mayonnaise eller fløde i blandingen og smag godt til med salt og peber.

Fordel fyldet på kålbladene. Fold siderne ind og rul bladene sammen til en fast rulle.

Du kan enten bruge spidskålsrullerne i madpakken, og så serveres de blot, som de er.

Vil du bruge dem som hovedret, så læg rullerne i et lavt ovnfast fad og hæld lidt grøntsagsbouillon i fadet. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Du kan servere et flødedip til rullerne: Rør de 1 1/2 dl sojafløde med tamari. Smag godt til. Servér dippet til rullerne separat.

Giv gerne en salat til af kogte kerner som perlebyg eller perlespelt.


tip

Edamamebønner er smukt grønne sojabønner, som købes frosne i supermarkeder eller butikker med kinesiske varer.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ramsløgsuppe – en helt vild suppe

Skrevet af , Posted in supper

forårets første vilde suppe

ramsløgsuppe.II

Her er et hit af en supersund forårssuppe. Og så er ingredienserne næsten gratis, hvis du selv samler ramsløg og skvalderkål i naturen.


ramsløgsuppe

100 g løg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

50 g ramsløg

50 g små nye skud af skvalderkål og/eller brændenælder

1 dl sojafløde eller anden fløde + 4 spsk

50 g cashewnødder eller mandler (kan udelades)

citronsaft

evt. 4 grønne asparges

 

Hak løgene og svits dem i olien, til de er klare.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Kog løg og kartofler under låg ca. 8 minutter.

Snit de vilde planter og kom dem i gryden. Lad suppen koge op og fjern gryden fra varmen.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Tilsæt fløden.

Hak nødder eller mandler fint, fx i persillehakkeren, og kom dem i suppen.

Varm suppen op til kogepunktet og smag den til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Hvis du laver suppen sent på sæsonen, kan du nå at servere den med nye danske asparges.

Læg i givet fald de fire asparges i suppen sammen med nødder/mandler. Du kan evt. skære aspargesene i mindre stykker.

Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk fløde på suppen og drys med lidt hakkede nødder/mandler og lidt frisk ramsløg.

 

se også ramsløgpesto:

ramsløgpesto.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

grillede kartoffel”stænger” m. granatæble

Skrevet af , Posted in hovedretter

grillede kartoffel”stænger” m. granatæble

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

½ kg bagekartofler

1 spsk sorte sennepsfrø

1 spsk spidskommenfrø

50 g skalotteløg

½-1 grøn chili

olivenolie

½ spsk gurkemeje

½ tsk friskkværnet peber

4 spsk hakket koriander

2 spsk citronsaft

50 g ristede, saltede cashewnødder

1 granatæble

2-3 spsk sojafløde eller anden fløde

 

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn 40-60 minutter afhængig af størrelsen.

Bag gerne kartoflerne en dag, hvor du alligevel bager brød eller tilbereder anden mad i ovnen.

Rist sennepsfrø og spidskommen i en tør gryde, indtil sennepsfrøene ”springer”.

Hak løgene og chilien (fjern kernerne). Kom dem i gryden sammen med 3 spsk olivenolie. Svits til løgene er klare.

Tilsæt gurkemeje, peber, koriander, citronsaft og et drys salt.

Pil kartoflerne og mos dem med en gaffel. Kom krydderiblandingen i og mos med gaflen, indtil kartoflerne er nogenlunde findelt.

Hak nødderne.

Skær granatæblet over og tag forsigtigt kernerne ud af den ene halvdel (pas på det sprøjter en del).

Rør nødder og granatæblekerner i mosen.

Tilsæt lidt fløde, men mosen må ikke blive for blød. Smag til med salt.

Form med hænderne 16-18 ”stænger” af kartoffelmosen. Stængerne skal måle ca. 3 x 7 cm.

Læg kartoflerne på bagepapir på en bageplade. Pensl dem med lidt olivenolie og sæt dem under grillen.

Grill kartoflerne 5 minutter og vend dem. Grill dem ca. 5 minutter på den anden side til overfladen er gylden.

Servér gerne mango/korianderchutney til kartoffelstængerne og en salat med fx perlebyg og bønner eller orientalske ris.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share