Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

soja quisineArkiv

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 1, 2011

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

p a s  d i t  b l o d s u k k e r

Hvis man spiser det, jeg kalder skodmad, suser blodsukkeret op og ned. Det er dårligt for vores helbred, og vi mistrives.

Grove grøntsager og fuldkornsprodukter er rigtig gode for blodsukkeret – og en af de virkelig gode grøntsager er jordskokken, som er med til at balancere blodsukkeret.

jordskokkecarpaccio

Der er mange gode ting, man kan lave af den lille knoldede grøntsag, fx supper. Men en forret af tynde skiver rå jordskok er også en lækkerbisken.

Klik på fotoet, så får du opskriften.

det helbredende køkken

– og så er bogen, der fortæller en masse om blodsukker, kolesterol og overvægt lige på trapperne.

På tirsdag udkommer “Det helbredende køkken”. Glæd dig til mere end 100 helt splinternye opskrifter.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

11. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

i  s n e  s t å r  u r t  o g  b u s k . . .

I disse måneder bor jeg helt undtagelsesvis i mit sommerhus, mens jeg venter på at kunne få min nye lejlighed i marts.

Det har betydet, at jeg har været sneet inde – og lige nu er jeg iset inde! Den blinde vej, der fører til mit hus, er dækket med flere cm is, så man skal nærmest være skøjteprinsesse for at kunne hente friske grøntsager til alle de nye retter, jeg arbejder med hele tiden.

Men der ER håb forude. Nogle af de allersmukkeste forårsbebudere er løgplanterne, og dem nyder jeg – ikke mindst når solen kommer og giver løfte om det kommende forrår. Og så er dagen allerede tiltaget en lille halv time. Det er mageløst!

Heldigvis har jeg et dejligt køkken her, hvor jeg bor. De seneste par uger har jeg arbejdet med tang – og der er mange andre spændende retter på vej til bloggen her.

Jeg har lige afleveret en temaartikel om tang til Politiken. Så er du interesseret i de mange anvendelsesmuligheder, der er for super-næringsmidlert tang, så kig i Politiken på søndag den 16. januar – i tillægget MAD.

___________________________________________________________________________________________________________

10. januar 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________

j a n u a r  –  s p a r e m å n e d

 

Januar er traditionelt den måned, hvor man må spænde livremmen lidt ind. – Også når det gælder madbudgettet.

Det er dog ikke et problem for grøntsagsspisere, for det er langt billigere at leve sundt end at leve usundt.

Ikke desto mindre vil jeg minde om et par gode billige hverdagsretter med kartofler, som smager skønt. Prøv fx:

shepherds pie

eller:

kartoffelfoccacia med gedeost


Klik på billederne, så får du opskrifterne.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________-

9. december 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

k u l ø r  p å  m a d e n


Farver er rigtig vigtige for os. Og på sådan er grådiset dag som i dag, hvor den smukke hvide sne er ved at smelte bort og overlade os til en gråsort verden, er det på sin plads at placere noget farve på sin tallerken.

Vi spiser nemlig med både syns-, lugte- og smagssansen.

Jeg har valgt to kulrøte grøntsager til dagens salat:

 

grønkålssalat med gulerødder

Hak 4 dl grønkål fint (du kan ogå bruge broccoli i små buketter, dampet 1 minut i kogende vand).

Skær 2-3 gulerødder i tændstikstore stykker. Hak 6-7 dadler eller 2-3 figner og bland de tre ting sammen.

Har du hvidkål liggende, kan du også tilsætte lidt fintsnittet hvidkål.

Smag 1 dl yoghurt til med spidskommen, citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med 4 spsk hakkede hasselnødder eller andre frø/kerner.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

8. december 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

d a g e n s  l ø g

 

“Min dag begynder tit med, at jeg piller et løg.

Er der noget mere løfterigt end at pille et løg?

Tænk på, hvor mange retter, der begynder med løget.”

sådan sagde forlæggeren Hans Jørgen Brøndum i et interview.

Jeg synes, det er et meget smukt udsagn. For  mig repræsenterer løgets skaller de utallige  lag af virkeligheden og muligheder i livet.

Så lad os snuppe en løgsuppe fra min gamle bog, “Vegetarisk køkken”:

lyserød løgsuppe

Hak 400 g løg og svits dem i 4 spsk olivenolie.

Tilsæt 8 dl grøntsagsbouillon og lad løgene simre 10 minutter.

Kom 1 dl tomatpuré, 2 dl soja quisine eller anden fløde i gryden. Vurdér om der skal lidt mere bouillon i suppen.

Smag til med tamari, peber, citronsaft og et nip sukker.

Skær to skiver brød i små terninger og rist dem i olivenolie sammen med et fed knust hvidløg.

Servér suppen portionsvis drysset med brødterningerne og hakket persille.

________________________________________________________________________________________________________________________________

7. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s  u d e

f o r  l a t t e r l i g t  s m å  p e n g e

billige restauranter

Julen varer længe, koster mange penge …  – nytåret er heller ikke gratis, og nu lokker udsalget fra hvert andet gadehjørne. Der er kort sagt nok at bruge penge på, men derfor kan man jo godt få lyst til at spise lidt lækkert i byen.

Politiken har lavet en fin oversigt, hvis du vil ud og spise – og hvis budgettet er lavt. Her er ideer til en masse spisesteder, hvor man kan driste sig ind, selv om budgettet kører på lavt blus.

Se her: http://ibyen.dk/restauranter/guide/ECE1155558/guide-spis-ude-for-latterligt-faa-penge/

Flere af restauranterne og cafeerne er vegetariske eller har masser af det grønne. Jeg vil især gerne anbefale Café N i Blågårdsgade.

 

gourmetmad

Er du til det helt store udtræk, kan jeg varmt anbefale Kokkeriet i Kronprinsessegade i København, som jeg tidligere har skrevet om. De laver på bestilling en vegetarisk menu, der er totalt guddommelig.

Øverst på min egen spise-ude-ønskeseddel lige nu står Restaurant Relæ – restaurant-relae.dk

 

Christian F. Puglisi

Det er den siciliansk fødte kok, Christian F. Puglisi, der har ansvaret for gryderne i Relæ. Jeg glæder mig enormt til at stifte bekendtskab med hans fantatiske mad. Bemærk dog, at restauranten har lukket indtil 1. februar.

Relæ´s vegetarmenu så i december sådan ud:

saltet selleri, pomelo og karse
byg og blomkål med mandel og sort trompet
majroer, tang og pecorino
Iskold mandarin og brændte dadler
kr. 325,-
ost toma brusca castelrosso kr. 75,-

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. januar 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

r o d f r u g t e r  h i t t e r

 

ovnbagte rodfrugter

Ovnbagte rodfrugter vinder stort i opløbet om læsernes livretter. Af alle søgninger er det disse lækre grøntsager, der løber med førsteprisen.

Det er forståeligt. Ovnbagte rodfrugter er noget af det lækreste, der findes, og de er lynhurtige at tilberede. Derfor starter vi året med denne populære ret.

 

Læs også om ovnbagte rodfrugter her.

Men der skal lidt mere “gods” til. Vi skal også have proteiner. Derfor foreslår jeg at servere en postej eller paté til de bagte rodfrugter.

Postejer og pateer er også meget velegnede som pålæg. Hvis man ikke mere har mod på at spise det pumpede kødpålæg med tilsætningsstoffer, er plantepostejer og – frikadeller en glimrende erstatning. Især denne uges svampepostej er velegnet til madpakken.

En salat med bønner vil fuldende måltidet.

I denne uge er det en svampepostej, men du kan også vælge

 

en nøddepaté

en svampe/mandelpaté

en linsepaté

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugter i ovn

Rodfrugterne er skåret i stave og både og er klar til at komme i ovnen, drysset med krydderurter og salt – og dryppet med lidt olivenolie.

 

Grøntsagerne er bagt.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

________________________________________________________________________________________________________________________________________

svampe/valnøddepostej

 

Hvis man som kødspiser gerne vil sætte sit kødforbrug ned, er det en glimrende idé at starte med postejer eller pateer lavet af svampe, nødder, mandler, rodfrugter etc.

Denne svampepostej kan snildt gøre det ud for den kendte leverpostej. Den er bare meget sundere, meget bedre for naturen og klimaet – og for dyrene …

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagte grøntsager

 

Det ER sandt: de ER lige så lækre, som de ser ud, rodfrugterne! Det er super vintermad.

Når du bager postej og rodfrugter samtidig – og måske også bager et brød – sparer du energi og penge.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________

avocadosalat med sorte bønner

 

Bønnerne i avocadosalaten giver gode proteiner, men du kan også vælge en salat med perlebyg, spelt eller andre korn eller bønner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________

 

Share

onsdag

21

august 2013

16

KOMMENTARER

svampe/valnøddepostej m ovnbagte rodfrugter

Skrevet af , Posted in hovedretter

postej m ovnbagte rodfrugter

svampe/valnøddepostej m ovnbagte rodfrugter

postej:

100 g løg

400 g champignon

200 g selleri

3 spsk rapsolie

2 spsk citronsaft

100 g valnødder

½ spsk tørret timian

½ spsk tørret salvie

1-2 dl rasp

2 spsk HUSK (loppefrøskaller) 

ca. 1 dl soja quisine eller anden fløde

ovnbagte rodfrugter:

godt 1 kg rodfrugter: rødbeder, pastinakker, persillerødder, jordskokker, kartofler, selleri etc.

4 spsk olivenolie

tørrede krydderurter som oregano, merian, timian og/eller salvie

10-15 fed hvidløg

 

postej

Hak løg og svampe fint. Riv sellerien. Svits de tre ting i olien 4-5 minutter. Tilsæt citronsaften.

Hæld svampeblandingen i en skål. Hak valnødderne fint og rør dem i. Tilsæt krydderurterne og 1 dl rasp. 

Pisk loppefrøskallerne ud i fløden.

Rør fløden i farsen og vurdér, om der skal mere rasp i farsen – den skal være temmelig fast.

Smag til med salt og peber.

Pres farsen godt sammen i en postejform og bag den i en 200 grader varm ovn ca. 40 minutter.

Denne postej er ikke skærefast, før den er kold. Hvis du ønsker den skærefast, så tilsæt 1-2 æg samt lidt mere rasp.

 

ovnbagte rodfrugter

Skær de valgte grøntsager i både eller stave. Læg dem i en bageform og drys med den valgte krydderurt og lidt salt. Dryp olien over og vend rundt i grøntsagerne.

Sæt bageformen i ovnen, når postejen har bagt ca. 10 minutter.

Pil hvidløgsfeddene og læg dem i bageformen efter ca. 10 minutters tid. Vend rundt i grøntsagerne og bag dem færdige endnu 10-15 minutter – afhængig af, hvor store stykkerne er.

Se også om ovnbagte rodfrugter her – og her med lakrids og svampe.

 

Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

svampe”cappuccino”

Skrevet af , Posted in supper

svampe”cappuccino”

_________________________________________________________________________________________________________________________


 

8 tørrede shiitakesvampe

en lille håndfuld tørrede Karl Johansvampe eller andre rørhatte

75 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

ca. 7 dl grøntsagsbouillon (incl. svampevand)

2 dl soja quisine eller anden fløde

1-2 tsk ristet sesamolie

1 spsk citronsaft

ca. 1 spsk tamari

grønt drys


 

Sæt svampene i blød i vand, der dækker, nogle timer eller natten over.

Skær stokkene af shiitakesvampene og skær begge typer svampe fint ud (gem væden).

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Tilsæt svampene, udblødningsvandet og ca. 6 dl grøntsagsbouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen simre under låg ca. 15 minutter.

Purer suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt fløden og evt. mere bouillon. Varm suppen igennem.

Smag til med et par tsk ristet sesamolie, citronsaft, tamari og peber.

Servér fx suppen i smukke kopper og drys med lidt hakket persille, purløg eller mynte.


Share