Kirstenskaarup.dk

Rudolf SteinerArkiv

mandag

8

juli 2019

0

KOMMENTARER

sommerkavalkade – ideer til let sommermad

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

.

en kølende suppe i sommervarmen

Sol, sommer og ferie kalder på hurtig, nem og let sommermad. Jeg har her fundet nogle af de tidligere års bedste sommeropskrifter frem.

Ovenfor er en orientalsk gazpacho. Egentlig er gazpacho en spansk kold suppe, men jeg har forsynet denne med orientalske krydderier og mango. Det giver en skøn sommersuppe. Giv ikke op, når du ser ingredienslisten. Suppen er ganske hurtigt lavet! Se opskriften her.

Hvis du er mere til en gylden suppe, så prøv en ren mangosuppe. Den er også både rå og spicy – og kølende i sommervarmen. Se opskriften her.

.

ærterne er på toppen lige nu

Denne ærtesuppe med avocado er også kold. Den skal dog tilberedes først og derefter afkøles – og selvfølgelig kan du også nyde den varm på en kold dag. Undlad dog at koge avocadoen med, da avocado bliver bitter efter opvarmning.

Se opskriften her.

.

spidskål er skøn sommermad

Spidskål kan nydes på utallige måder: den kan grilles, den kan bages, den kan steges – og den kan spises rå, fx i salater.

Her er spidskålen stegt på panden og serveret ovenpå flødestuvede linser med kardemomme. Se opskriften her.

.

squashfad med nybagt brød

Nu myldrer de skønne squash frem. Her er de strimlet til “spaghetti” og bagt i ovnen sammen med nye løg og edamamebønner. Har du lyst til lækkert brød bagt af æltefri dej, følger den opskrift med. Se her.

På samme side er der opskrift på bagte provencetomater. De kan også varmt anbefales, når du alligevel har gang i ovnen.

.

ingen sommer uden salater

Her en en dejlig spidskålssalat. Den er med rødbeder og lilla spidskål, men du kan sagtens bruge den gammelkendte lysegrønne. Til gengæld er de danske lilla bær ikke modne endnu. Så du må enten vælge udenlandske eller vente med salaten til bærrene er spiseklare. Du KAN evt. bytte bærrene ud med kirsebær, som hænger tæt på træerne lige nu.

Alle de lilla nuancer leverer en masse antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Det er en både supersund og lækker salat. Se opskriften her.

Er du mere til en grøn spidskålssalat, kan jeg anbefale en salat med karamelliserede boghvedekerner og mormordressing. Se opskriften her.

.

kartoffelsalat – altid en vinder!

Kartoffelsalat kan laves på utallige måder – og den er altid populær. Vi ER et kartoffel-elskende land! Gad vide, hvad vi gjorde, før kartoflen kom til Danmark? Da den endelig kom til os fra Sydamerika i 1700-tallet, ville vi ikke engang sætte tænderne i den, fordi vi troede, at den var giftig. Og noget er der om snakken, for kartofler tilhører natskyggefamilien, der indeholder giftstoffet solanin. Teosoffen Rudolf Steiner mente ligefrem, at man bliver dum af at spise kartofler. Så det er på eget ansvar!

Her er små nye kartofler blandet med forårsløg, radiser, valnødder, tang og dild. Tangen kan evt. udelades, men den indeholder en masse mineraler, så det er en god idé at inddrage tang så meget som muligt i maden. Se opskriften her.

En anden mulighed er kartoffelsalat med fennikel, solsikkekerner og sennepsdressing. Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 25 2013 – midsommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juni 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p r o d u c e r e r  8,2  t o n  k ø d  –

i  t i m e n ! ! !

.

.

gris

.

danske bønder producerer bjerge af dyr i Østlandene

De danske svinebaroner nøjes ikke med at pine dyr, forpeste luften og forurene jorden i Danmark. De har enorme dyrefabrikker i Ukraine, Polen, Litauen og andre lande mod øst.

Svinefabrikken Luka i Ukraine huser således 54.000 svin. Det er vel at bemærke ikke kæledyr, og der skal ikke megen fantasi til for at forestille sig de bjerge af døde dyr, som dette betyder.

Forestil dig de pinsler, de stakkels fødemaskiner gennemlever. De meste af deres liv er de fikseret uden mulighed for bevægelse. Smågrisene fjernes fra moderen, når de er 28 dage gamle. Herefter opfedes de i rekordfart til 105 kg, hvorefter de slagtes.

 En del af kødet havner i pølser. Nu står grillsæsonen for døren og dermed indtagelsen af kilometervis af pølser.

Hvis du vil se, hvordan man laver pølser, så kig her

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a g  e n  s o m m e r p i z z a

.

.

radiser bdt

sommerpizza med nye kartofler og radiser

Mens vi er ved kartoflerne, så prøv en rigtig sommerpizza med de nye lækre kartofler.

Du kan bage pizzaerne klassisk runde eller ovale, som på fotoet. Men du kan også lave små “lommepizzaer”, som er nemme at have med på skovturen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

pizza med kartofler, asparges og radiser

pizza m nye kartofler.4.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juni 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p a s  p å  d e  g r ø n n e  k a r t o f l e r

.

.

grønt på de nye kartofler

Hvis kartofler udsættes for lys, bliver de grønfarvede. Det er et giftstof, der dannes, og kartofler med grønne pletter bør kasseres.

Især de nye kartofler er lysfølsomme, og hvis forhandleren ikke opbevarer kartoflerne tildækket, bliver de nemt grønne.

Tilbage i 1700- og 1800-tallet, inden vi overhovedet ville spise kartofler, mente man, at kartoflerne var skadelige indtil de var “modne”, dvs engang hen i august. Og faktisk indeholder kartofler giftstoffet solanin, ligesom også tomater og peberfrugter. Filosoffen Rudolf Steiner mente oven i købet, at man bliver dum af at spise kartofler.

Jeg løber risikoen og anbefaler en salat med de nye kartofler. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med peberrodsdressing

kartoffelsalat m.peberrodsdressing

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s c t.  h a n s s u p p e

.

.

melontiden er inde

vandmeloner a

Det vrimler med meloner: honningmeloner, galiameloner, vandmeloner …

Melonerne er dejlige både i supper, salater, salsaer – og som dessert.

Prøv fx en spicy melonsuppe med vandmelon og kardemomme

.

vandmeloner kvinde m

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l i l l a  a s p a r g e s

.

.

asparges lilla.1

kender du denne her fætter?

Jeg gjorde ikke. Jeg fandt disse smukke lilla asparges forleden i Høsterkøb Planteskole. Er det mon nu en ny smart splejsning, tænkte jeg. Men nej. Det er bestemt ikke nogen nyhed. Kun i Danmark.

De lilla asparges stammer fra Ligurien og er allerede beskrevet i bogen Dell’arte del Cucinare af Bartolomeo Scappi sidst i 1500-tallet. Og i de mellemliggende århundreder har italienerne så bevaret denne kulinariske hemmelighed for sig selv.

Smagen er lidt mere nøddeagtig end de grønne og hvide. Læs mere om den eksotiske specialitet hos Gourmetgarage.

.

sidste udkald for asparges 

asparges lilla

servering

Spis de lilla asparges på samme måde som dens to fætre. De lilla skal – ligesom de grønne – ikke skrælles. Kog dem blot 2-3 minutter.

Her er de serveret med pesto af pistacienødder (opskriften følger på torsdag) og papirtynde radiser.

.

asparges 5 farver

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r u g b r ø d e t  r u t s c h e r

.

.

vi spiser mindre rugbrød

Lige siden vi begyndte at flyve sydpå med Tjæreborg og Spies, har vi spist mindre rugbrød. Vi fik smag for sydeuropæernes hvide brød, og det er dårligt for sundheden. Der er stort set ingen næring i det hvide brød.

Selv om det er moderne med fancy madpakker så lad alligevel basis i madpakken være rugbrød.

.

spis hele kerner

Kniber det alligevel med at få spist nok rugbrød, så spis hele rugkerner. Heldigvis har hele kerner som perlebyg, perlespelt, hel hvede og hel rug slået igennem som tilbehør i stedet for den importerede ris – og som en mættende og lækker del af en salat.

Prøv en kartoffelsalat med rugkerner og asparges. Her får du samtidig supergode proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat m. rugkerner, asparges og sennepsdressing

kartoffelsalat m rugkerner.2

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e r  e r  d ø m t  d a n s k  s o m m e r

.

.

forglemmigej

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sæt alt på ét fad

samsøsalat.2

.

ideer fra Baltikum til Ballen

Ugens forret, en kold rødbedesuppe, har jeg hentet i Lituens tidligere hovedstad, Kaunas. I De baltiske lande estår menuen ofte poå retter med kartofler og rødbeder. Med den nye rødbeder er denne suppe lidt af et fund. Her er sødme fra rødbederne og bid fra syltede agurker.

Hovedretten, der egentlig er en frokostret, har jeg fået inspiration til på min tut til Samsø, der lige nu bugner med nye kartofler, asparges – og køer på græs! Måske har de leveret mælken til rygeosten, der serveres til salaten.

.

fra Litauen with love


Kaunas.caferødbeder m top

Kaunas.rødbedesuppe.1

Vilnius fra mit vindue


_________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________

fra Samsø med smag

asparges og gulerødder

samsø.ko

valmuer samsø

hus 1 samsø

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en skefuld Samsø

samsøsalat

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

radiserne fra Samsø smager af radiser!

radise.vagtelæg

rygeost.radise

samsøsalat i ske

rygeost.1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kold rødbedesuppe fra Litauen

rødbedesuppe.Litau

Rødbedesuppen er lynhurtig at lave, og den smager skønt på en varm sommerdag.

I Litauen serveres suppen med kogte kartofler separat – og somme tider med hårdkogte æg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

samsøsalat med dip af rygeost

samsøsalat.3

De nye spæde og friske grøntsager med rugbrødscroutoner og dip af rygeost er en god idé til en sommerfrokost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 17 2011 – krydderier og kokos

Skrevet af , Posted in hovedretter

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  k a r t o f l e r


Hvis du hører til dem, der ikke kan vente på de nye danske kartofler og har snuppet en bakke fra det sydlige Europa, så prøv denne enkle  salat.

Hvis du ikke lige har tang ved hånden, kan den blot udelades. Men der ER mange gode ting at sige om tang, se fx her:  tang

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelsalat med squash og tang


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. maj 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

k n a s e n d e  s k ø n  s a l a t

 

orientalsk spidskålssalat

Den nye spidskål smager allerbedst rå i en salat, men det er også lækkert at snitte og riste den ganske let i olivenolie og tilsætte fx frisk timian, salt og peber. Kålen skal forblive sprød.

En salat med chili er heller ikke ad vejen, hvis man er til det stærke. Prøv bare denne her.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

k o m  m a j  d u  s ø d e  m i l d e …



Asparges og maj hører uløseligt sammen. Det er lige nu, man skal guffe de skønne stængler i sig. Prøv fx en

salat med asparges og gulerødder

Hvis man er lige så vild med asparges som jeg er, bør man tage en tur til Tyskland. I maj måned har alle restauranter med respekt for sig selv et specielt menukort – udelukkende med aspargesretter. Gid det var sådan i Danmark!


_________________________________________________________________________________________________________________

1. maj 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.  m a j  i  n a t u r e n


kæmp for naturens rettigheder 1. maj

Mon ikke mange danskere vil tilbringe den solfyldte 1. maj – som i dag oven i købet falder på en søndag – i naturen.

I år vil jeg gerne dedikere 1. maj til netop naturen. Lad os også snakke om naturens rettigheder i dag.

Naturen er på tilbagetog hver eneste dag. Dyr og planter forsvinder, fordi de bliver kvalt i vores iver efter at få kød på bordet. Så at sige alle habitattyper får det dårligere år for år. Det glæder strandenge, det gælder heder og overdrev, det gælder søer og årer, det gælder naturen i al almindelighed. Hver dag forsvinder dyrearter – og rigtig mange er truede.

I Danmark bruger vi 60% af arealet til landbrug. Det er mere end i noget andet europæisk land. Det betyder bl.a. at vi ikke kan trække vejret uden at få gylle i lungerne. En undersøgelse har for nylig vist, hvilke negative effekter det har på vores helbred.

Men naturen er også en levende organisme, og den kan heller ikke klare presset fra det intensive landbrug.

Hvis du i dag nyder naturen og fuglene i det smukke forår, så tænk på, hvad DU kan gøre for at bevare naturen i fremtiden.


asparges, asparges ..

Svaret kunne være asparges. Det er i al fald oplagt at spise asparges på en 1. maj. Men det kan også være andre lækkereier fra det grønne køkken. Når man spiser grønt, betyder det i bogstaveligste forstand GRØNT hele horisonten rundt. Det gavner naturen, det gavner dyrene, det gavner din egen krop.


aspargessalat med frisk tang



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. april 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


a a a h  …  d a n s k e  a s p a r g e s



nu er de danske asparges fremme

Nu er en af årets store højdepunkter på plads i de butikkerne: de nye danske asparges.

Der fås både hvide og grønne asparges, og det er en fryd at sætte tænderne i disse delikate stængler. Dertil kommer, at asparges er noget af det nemmeste, der findes at tilberede – og mest delikate.

Her er eksempel på en lidt usædvanlig forret. Men hold øje. Der kommer mange flere ideer til mad med asparges i den kommende tid.


asparges med tofu og grape


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. april 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f a n t a s t i s k  k o g e b o g



ny kogebog af Killa Enna

Jeg sidder med en fantastisk kogebog i hånden. Den er skrevet og fotograferet af mesterkokken Killa Enna. Ikke blot er hun en kunstner, når det gælder krydderier, hun laver gode basale opskrifter på helt almindelig lækker hverdagsmad – og så fotogreferer hun selv maden guddommelig smukt.

Kille Enna har selv dyrket kartoflerne, før de er blevet forvandlet til kunst i hendes køkken. “Kartofler på bordet” er en af de sjældne kogebøger, hvor der virkelig er hjerte og sammenhæng mellem tanke og handling. 

Kartoflen er en af mine helt store favoritter. Rudolf Steiner sagde ganske vist, at man bliver dum af at spise kartofler, men jeg tager chancen.

Kartoflen er lækker og sund, og så er der uendelige variationsmuligheder. Det viser Kille Enna i sin nye bog. Bortset fra de få opskrifter med kød eller fisk, tænker jeg, at jeg må prøve hver eneste ret i den smukke bog.

Køb bogen, nyd den med øjnene og derefter med smagsløgene. Den bør være basis i enhver kogebogssamling. Selv vil jeg vende tilbage til den igen og igen …

Bogen kan købes her: www.saxo.dk

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. april 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

k r y d d e r i e r  &  k o k o s

mor, jeg kan ikke få hul på kokosnøden


Jeg holder rigtig meget af frisk kokos – og så er det ufattelig billig mad.

At man kan sælge en kokosnød for under 10 kr. i Danmark  begriber jeg ikke. Nøden skal avles, plukkes og transporteres over store afstande.

Men sådan er det, og jeg synes som sagt at kokos er lidt af en himmerigsmundfuld, ikke mindst i orientalsk inspirerede retter.

Men nøden er noget utilnærmelig at gå til, som den ligger dér i sin hårde skal – og så ligner den nærmest et lille dyr med øjne og mund, så det er slet ikke så let at slagte dem.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


I al fald må der hårdtslående værktøj til. Nemmest er det at banke en ren skruetrækker ind i de to huller (øjnene) i den ene ende af nøden.

Hæld den klare væske inde i nøden ud i en kop og drik den. Den er meget mineralrig.

Slå derefter med en hammer på “sammenføjningen” i nøden – og snart vil den slå revner, så du kan tage kødet ud.

Det er sjældent, at man bruger kød fra en hel kokosnød (det er temmelig fedtholdigt), men heldigvis egner kokos sig glimrende til at fryse.

Og når du alligevel har hul på kokosnøden, vil jeg varmt anbefale en af mine andre livretter, avocado i spicy kokosdressing. Denne forret er min egen udgave af den sydamerikanske ret, ceviche. Her er den rå fisk erstattet af kokosnød.


krydderier

Kokos og krydderier hører sammen. I denne uge er der brugt kokos i både suppen og hovedretten. Det er lige i overkanten at servere kokos to gange i samme måltid, så vælg gerne retterne på to forskellige dage.

Men krydderier skal der til. I denne uge er det både spidskommen, sennepsfrø, gurkemeje, chili mm.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________krydret

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

krydret tomatsuppe med kokos


Denne suppe er tyknet af pureret løg og kokos. Sammen med krydderierne giver det en helt usædvanlig suppe.

Suppen har fået ramsløg på toppen, fordi de er i sæson lige nu.

KLIK HER, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

krydret linseret med kokos


Linseretten er hurtig og billig mad – og lækker! Servér den fx med couscous iblandet små buketter af broccoli.

Klik på billedet, så får du opskriften.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share