spicy rødbedesuppe med kokosmælk – ugens suppe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper
.
rødderne rødmer af stolthed …
… fordi de er så lækre og sunde
Snart er det slut med rodfrugterne, der har leveret så megen skøn mad i løbet af vinteren.
Selv om rødderne har tjent os godt, længes jeg efterhånden efter asparges og nye kartofler. Men det varer lidt. Det er stadig (koldt!) forår, og netop på dette tidspunkt er det ekstra nødvendigt med det gode skud energi, som rødbedesuppen giver. Faktisk kan man kalde den for en power-suppe.
Suppen består ikke blot af de sunde rødbeder og den milde kokosmælk. Der er også flere vigtige vitaminer og mineraler i frøene og kernerne til drysset på toppen.
Rødbeder er en af højdespringerne blandt rødderne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling.
Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver. Rødbeder er desuden kalorielette og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.
.
Når jeg udarbejder opskrifter, lægger jeg vægt på, at så mange næringsstoffer som muligt er repræsenteret i de enkelte retter. I denne suppe bidrager yderligere hvidløg, ingefær og tranebær med masser af gode stoffer. Hvidløg og ingefær er bl.a. betændelseshæmmende og kolesterolsænkende. Tranebær er fulde af C-vitminer og dermed en stærk antioxidant. Og således håber jeg, at den smukke symfoni af næringsstoffer vil glæde både smagsløgene og resten af kroppen.
spicy rødbedesuppe med kokosmælk
(4 personer)
4-6 kardemommefrø (eller 1 tsk stødt kardemomme)
1 spsk spidskommenfrø (evt. 2 tsk stødt spidskommen)
50 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk kokosolie eller anden olie
400 g rødbeder
50 g røde linser
50 g tørrede tranebær
6-8 dl grøntsagsbouillon
1-2 dl kokosmælk
frisk reven ingefær efter smag
citronsaft
salt, friskkværnet peber, rørsukker
frisk koriander
drys:
1 fed hvidløg
1 spsk kokosolie eller anden olie
4 spsk sesamfrø
4 spsk solsikkekerner
4 spsk græskarkerner
Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med krydderierne, til løgene er let gyldne.
Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.
Læg låg på gryden og lad suppen simre 15-20 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.
Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.
Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.
Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.
Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.
Spis fx æltefri ciabattaboller eller ristet valnødderugbrød til suppen.
.
