rødbeder – Kirstenskaarup.dk

rødbeder med gedeost

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

rødbeder med gedeost

______________________________________________________________________________________________________________________________________

2-3 store runde rødbeder

150 g gedeost i rulle (eller vegansk ost)

3 spsk olivenolie

1-2 spsk citronsaft

2 spsk ristede sesamfrø

mynte

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Afkøl rødbederne og flå dem.

Skær rødbederne i ca. 3 mm tykke skiver (skiverne på fotoet er lidt for tykke efter min smag).

Jeg har stukket skiverne ud med en metalform med bølget kant. Det kan man naturligvis undlade.

Skær osten i skiver og læg en skive mellem to stykker rødbede.

Rør en dressing af olie og citronsaft. Smag til med salt, peber og et nip sukker. Rør sesamfrøene i.

Dryp dressingen over rødbederne og drys med frisk mynte.

tip

Du kan også bruge rødbederne rå. Høvl dem i givet fald i meget tynde skiver på en mandolin.

Hvis du bruger en mild vegansk ost, kan du marinere den i tamari, inden du lægger skiverne sammen.

rødbedebøffer med ristede svampe og peberrodssovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

fremtidens mad

rødbedebøffer

en sund rod

Rødbeder er supersunde og kan bruges i mange retter fra supper og salater til bøffer og curries. Det er på høje tid, vi begynder at spise plantemad i stedet for kød fra dyr, der har haft et pinefuldt liv og belaster klima og klode – og ikke mindst kroppen.

Læs mere om alle de gode indholdsstoffer i rødbeder her.

rødbedebøffer med ristede svampe

1 dl linser

100 g løg

4 fed hvidløg

½ kg rødbeder

kokosolie eller olivenolie

2 tsk tørret salvie

2 tsk tørret timian

ca. 1 dl rasp

ca. 1 dl tomatsaft

250 g svampe

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 lime

frisk peberrod

4 spsk hakket persille

Kog linserne i rigeligt vand til de er meget møre, ca. 25 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Riv rødbederne groft på råkostjernet.

Svits de tre ting i 4 spsk olie ca. 5 minutter. Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber.

Rør linser, rasp og tomatsaft i blandingen. Lad den stå et kvarters tid og vurdér konsistensen. Farsen skal være fast – men ikke for fast. Tilsæt evt. mere rasp eller tomatsaft.

Fordel farsen i små smurte metal- eller porcelænsforme og bag ”bøfferne” i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Steg svampene i et par spsk olie ved rask varme til de er gyldne.

Smag fløden til med limesaft, reven peberrod, salt og peber – og måske et nip sukker. Du kan evt. varme sovsen op til kogepunktet.

Servér ”bøfferne” med sovsen samt bagte eller ristede kartofler, kogte brune ris eller en salat med spelt.