brunkål på den klimakærlige måde – mormormad i december
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
brunkål er mormormad med sund fornuft
Her er hyggemad i december. Der er trods alt flest hverdage i julemåneden, og selv om vi har travlt, skal vi også på hverdagene forkæle os selv med mad, der smager, nærer og glæder.
Og den glæde kan et helt almindeligt dansk hvidkålshoved levere. Det store faste hoved er hovedsagen i den gamle klassiker, brunkål. Her er masser af næringsstoffer, få kalorier og mad til en overkommelig pris. Faktisk var brunkål fattigmandskost før i tiden.
Brunkål hører til kategorien mormormad. Der er stor interesse for den gammeldags mad i øjeblikket. De yngre generationer vil spise boller i karry, forloren hare, brunkål, brændende kærlighed og lignende gamle retter. Det er mad, der traditionelt for forbundet med kød, men de kan sagtens laves med plantebaserede produkter.
Jeg synes, det er sjovt at modernisere de gamle retter, og her er så et bud på, hvordan man kan spise en dansk klassiker på den bæredygtige og fedtfattige måde.
Den klassiske brunkål laves med smør og sukker på samme måde, som når man laver brunede kartofler. Jeg har erstattet de to ting med olie og blåbærsirup.
.
det kræver et godt hoved at være hvidkål
Der er meget godt at sige om hvidkålen. Den har hovedet fuld af vitaminer og mineraler, og så er det billig mad. Der er ufattelig mange potente stoffer i hvidkål i forhold til prisen. I gamle dage kaldte man hvidkål for de fattiges medicin.
Hvad man ikke vidste dengang er, at hvidkål er spækket med fytokemikalier som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og ser ud til at kunne forebygge flere forskellige former for kræft. Og så balancerer de kolesterolbalancen.
Mange forsøg har vist, at kål er virksom som kræfthæmmer. Det skyldes især det store indhold af antioxidanter, den antiinflammatoriske virkning og mængden af glukosinolater, som næsten kun findes i kål. Det svovlholdige stof, som også giver kålen dens karakteristiske smag, bruger planten til forsvar mod sygdomme og skadedyr. Og måske har disse stoffer samme virkning i kroppen.
Der er A- (beta-caroten), B- (især folat), C- og K-vitaminer i kål. K-vitamin er vigtig for knoglerne og ser ud til kunne hindre skader i hjernen og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers.
Kål indeholder mange mineraler som kalk, kalium, mangan, magnesium og jern.
. 
brunkål på den kloge måde
(4 personer)
1 spsk spidskommen eller alm. kommen
3 laurbærblade
150 g løg
3 spsk olivenolie
1 hvidkålshoved (godt 1 kg)
1-1 1/2 dl blåbær- eller ahornsirup
1/2 dl tamari (soja)
400 g kartofler
1 håndfuld friske timianstængler
10 plantebaserede pølser (200 g), evt. røget tofu, plantestykker eller kogte bønner
citronsaft, salt, friskkværnet peber
rugbrød
.
Rist kommenfrøene og laurbærbladene i en tør gryde, indtil frøene dufter.
Skær løgene i tynde både og kom dem i gryden sammen med olien. Svits løgene, til de er klare.
Snit hvidkålen fint og tilsæt den sammen med sirup og tamari. Svits et par minutter.
Skær kartoflerne i skiver og kom dem i gryden sammen med timianstilkene (gem lidt til pynt) og et godt drys friskkværnet peber. Sørg for at kartoflerne er dækket af kålen.
Lad kålen simre under låg 15-20 minutter eller længere. Du bestemmer selv, hvor længe du vil lade kålen koge.
Vend rundt i kålen engang imellem.
Tilsæt pølserne (eller tofu, bønner eller hvad du har valgt) og lad retten simre endnu 10-15 minutter.
Smag til med sirup, salt, peber og citronsaft.
Servér rugbrød til brunkålen plus evt. lidt ekstragod olie til at dyppe brødet i.
.
.
har du styr på julens festlige sammenkomster?
I min nye e-bog finder du opskrifter til alle julens små og store begivenheder.
I hele december sælges bogen med 50% rabat, kr. 49,00.
Du kan købe og downloade bogen her: shop.madforlivet.com.
Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.
Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.
.
