julekalenderen 2024, luk op for låge nr. 12 – 14 ideer til julens frokostbord
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in Uncategorized
.
julens frokostbord
Julefrokosten er en af julens store begivenheder. Der skal masser af lækker mad på bordet, ja, faktisk kræver julefrokosten mere end julemiddagen. Så det er om at planlægge i god tid.
Her kommer mine bedste ideer til en lækker grøn frokost. Nogle af ideerne kender du sikkert i forvejen, men de er stadig gode …
.
smørrebrød med marineret selleri
Selleri kan rigtig meget. Her er tynde skiver marineret og dækker over min hidtil bedste “lever”postej, se opskrift længere nede i indlægget.
Hvis du har serveret hasselback-selleri til julemiddagen, og du har en rest – det har du sikkert ikke! – men skulle det være tilfældet, er kolde skiver af den bagte selleri superlækre på rugbrød.
.
smørrebrød med marineret selleri
¼ lille selleri
1 økologisk citron
marinade:
4 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
2 spsk hakkede kapers
sennep efter smag
salt, friskkværnet peber, rørsukker
evt. leve(r)postej, se nedenfor
caviart
bredbladet persille
Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern.
Læg skiverne i en gryde og vend saft af en halv citron i skiverne.
Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.
Rør dressingen sammen og smag den godt til.
Afdryp sellerien og vend skiverne i dressingen sammen med lidt finthøvlede rødløg (lad evt. løgene ligge i kogende vand et minut).
Arrangér selleriskiverne på et stykke smørrebrød. Smør evt. først brødet med leve(r)postej version 2.0, se nedenfor.
Pynt med caviart, løgringe og persille.
.
leve(r)postej version 2.0 med lune svampe og daikonbacon
(4 personer)
50 g plantestykker fra PlantMate
75 g hasselnødder (eller andre nødder/mandler)
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
250 g champignon
1 spsk citronsaft
50 g havregryn
1-1 ½ dl plantefløde + ½ dl olivenolie
2-3 spsk tamari
evt. 1-2 tsk flydende røg
½-1 spsk smuldret tørret salvie
salt, friskkværnet peber
topping:
1 spsk plantefløde
1 spsk tamari
1 spsk olivenolie
2 tsk maizenamel
Sæt plantestykkerne i blød i vand, der dækker, 20-30 minutter.
Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.
Hak svampene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits til svampene er bløde.
Blend nødderne i en foodprocessor.
Pres al væden ud af plantestykkerne og kør dem ligeledes i foodprocessoren sammen med løg/svampe.
Tag farsen over i en skål og rør havregrynene i sammen med 1 dl fløde og ½ dl olivenolie.
Smag godt til med tamari, evt. flydende røg, salvie, salt og peber.
Lad farsen hvile en halv times tid.
Smag til igen og vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast. Tilsæt om nødvendigt mere væde eller flere havregryn og/eller salvie.
Pres farsen godt sammen i en ovnfast form.
Rør ingredienserne til toppingen sammen og smør det på postejens overflade.
Sæt postejen i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Sluk for varmen og lad postejen stå endnu et kvarters tid i ovnen. Hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk.
Postejen kan serveres lun eller kold med lune svampe og “bacon”.
.
sprød “bacon”
sprød daikon”bacon”
½ kinaradise
½ spsk salt
2 spsk tamari
2 spsk ahornsirup eller anden sirup
3 spsk olivenolie
½ tsk flydende røg
rapsolie til stegning
Skær det ønskede antal skiver af kinaradisen. Drys dem med en smule salt og lad dem stå en halv times tid.
Skyl saltet godt af. Det er vigtigt, da ”baconen” ellers kan blive for salt.
Rør tamari, sirup, olie og røg sammen. Smag til.
Læg skiverne i marinaden og vend godt rundt.
Steg skiverne i rigelig, godt varm rapsolie.
Læg skiverne på fedtsugende papir. Brug dem straks, da ”baconen” ellers bliver blød.
Man kan lave “bacon” af andre produkter, bl.a. tang. Se opskrift på tangbacon her.
.
plantesild
En sild må man have til julefrokosten. På fotoet er det kryddersild.
Hvis du klikker her får du ideer til fem forskellige slags plantesild med aubergine eller østershatte.
..
hummerfri salat
Se opskrift på hummerfri salat her. Her finder du også flere forslag til frokostretter.
.
rösti med kikærter og høvlet blomkål
Se opskrift på röstierne her.
.
røde quinoabøffer med majs og radiser
Lune plantefrikadeller eller -bøffer er også dejlig frokostmad. Her er det rødbedebøffer med quinoa og blomkålsbearnaise. Men du kan finde masser af andre opskrifter på både frikadeller og bøffer her på bloggen.
.
en selleribøf er heller ikke af vejen
Selleribøfferne vil bestemt også vække glæde. De kan serveres med fritter af kartofler eller søde kartofler.
.
stjerneskud – en ægte stjerne på frokostbordet
En gammel klassiker på smørrebrødet er et stjerneskud. Her er fuskefisken en paneret skive pastinak.
.
mere fuskefisk – fish fingers uden fisk
Fiskefrie fish fingers med tatarsovs eller remoulade er endnu en fin ret til frokosten.
.
tunfri salat
Pålægssalater er populære på frokostbordet.
Se opskrift på tunfri salat her.
.
flere forslag til julefrokosten
I min bog om grønt smørrebrød kan du finde mere end 100 andre forslag til julefrokosten. Eller måske er det en gaveidé til en ven, der gerne vil leve mere plantebaseret?
Bogen kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo. Hos Saxo er prisen kr. 224,95.
.
