mindful mad – blomkålspuré og belugalinser
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
mindful mad er balancemad
Her er en yin-yang-tallerken med eksempel på dét, jeg kalder mindful mad. Men hvad er mindful mad? I min optik er det mad, hvor man har tænkt, før man åbner munden.
Man har tænkt over, hvor mange mennesker og dyr, der har lidt for at producere den pågældende fødevare, man har tænkt over, om det er lokale produkter eller om det er grøntsager importeret fra den anden side af kloden. Og så har man selvfølgelig også været egoistisk og tænkt over, hvor meget godt den pågældende mad kan gøre for ens egen krop.
Yin og yang er den kinesiske betegnelse for de feminine og de maskuline energier – eller al tings iboende dualitet, se mere om yin yang her. Hvis disse energier er i balance, tror jeg på, at vi vil få en dybere forståelse for, hvad det er, vi gør mod dyrene og mod kloden (og i sidste ende mod os selv). Så vil vi helt automatisk vælge mindful mad.
Jeg har arrangeret retten som et yin-yang-tegn. Så megen energi behøver du ikke at lægge i retten. Den kan sagtens serveres i to skåle.
.
i mindful mad er der balance mellem syre og base
Hvis yin og yang er i balance i maden, betyder det som ekstra gevinst, at der vil være en nogenlunde ligevægt mellem syredannende- og basedannende produkter. De fleste mennesker spiser alt for meget syredannende mad (bl.a. kød, æg, ost, sukker, mel, bælg- og kornprodukter).
Overskud af syre i maden er belastende for kroppen og sættes bl.a. i forbindelse med udvikling af kræft.
.
kød er IKKE mindful mad
Jeg er ikke meget for at lægge et stykke kød på siden her, men jeg gør det, fordi det illustrerer et rendyrket eksempel på mad, der IKKE er mindful.
Den mening deler Karen Hækkerup, direktør for Landbrug & Fødevarer, IKKE. Det kunne man læse om i Politiken i lørdags. Vi var vist nogle, der tabte gaflen i forundring over de udmeldinger, direktøren kommer med. Der var tale om manipulation og fordrejede sandheder. Er det mon et udslag af, at alternative facts også har slået igennem i Danmark? Jeg kunne ikke sidde de mange misvisende påstande overhørig og skrev et indlæg på Facebook.
On-line magasinet “OrganicToday” bragte indlægget på deres forside. Du kan læse det her.
.
mindful mad er også smuk mad
Mindful mad er som regel også en fryd for øjnene. Her på tallerknen er det ikke netop noget farveorgie, så jeg anbefaler, at du serverer en kulørt salat til retten. I sig selv er retten ekstrem enkel med blot blomkål og linser. Derfor vil det være passende med mindst én salat som tilbehør, hvis alle skal være mætte.
Du kan fx vælge en rødbedesalat med lime/cashewdressing og/eller broccoli/gulerodssalat med myntedressing og dukkah.
.
rødbedesalat med lime/cashewdressing
.
broccoli/gulerodssalat med myntedressing og dukkah
belugalinser med blomkålspuré
3/4 kg blomkål
150 g belugalinser
4 spsk olivenolie
1-2 spsk citronsaft
1 dl havrefløde eller anden fløde
1-2 spsk hakkede kapers
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber
50 g hakkede pistacienødder
friske urter som ramsløg eller mynte
Del blomkålen i små buketter og damp dem i så lidt vand som muligt, til de er møre.
Kog samtidig linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Bid i et par linser for at mærke, om de er møre. Afdryp dem og hold dem varme.
Rør olie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen i linserne. Jeg har også forsynet linserne med snittet ramsløg.
Afdryp blomkålen (gem vandet til en suppe eller drik det) og blend blomkålen.
Start med at røre 1/2 dl fløde i pureen og tilsæt mere, hvis du vil have konsistensen mere lind.
Tilsæt de hakkede kapers, 2-3 spsk citronsaft og ca. 1/2 spsk reven skal af citronen.
Smag pureen til med salt, peber, kapers og citron.
Servér blomkålspureen med hakkede pistacienødder og en grøn urt. Giv linserne og gerne en eller to salater til.
.
Rødkålen er vel efterhånden den eneste kål, der holder på formerne, eller rettere farven. Rødkål har ikke skiftet identitet, den har nemlig altid være rød, så længe jeg har kendt den. Her er den i godt selskab med rød grønkål.
