Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

persillerødderArkiv

fredag

29

januar 2016

6

KOMMENTARER

suppe af rodfrugter med spirer og nøddedrys

Skrevet af , Posted in supper

.

.

29. januar 2016

.

rodbehandling på den gode måde
rodfrugtsuppe.hænder.1

Når vinden rusker og regnen trommer, er det suppetid. Her er en lynhurtig én af slagsen.

Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har, og koger dem til denne enkle men delikate suppe. Vil du have den samme skønt røde farve som på billederne, er det dog nødvendigt, at du bruger mindst én rødbede. Men ellers kan du vælge mellem alle slags rodfrugter. Jeg vil tillade mig at kalde det en vellykket rodbehandling.

 

spirer på toppen

rodfrugtsuppe.hånd

Det er min søde kollega, Miriam Sommer, den skønne kvinde, som har shoppen Friske spirer, der drysser spirer af hvidkløver på suppen. Vi havde forleden en dejlige fotodag sammen, hvor vi fotograferede både suppen her og en varmende indisk curryret, som jeg snarest vender tilbage til.

Selv om spirerne er små, så strutter de spæde bønne- og frøspirer af enzymer, klorofyl, vitaminer og mineraler. Mange flere næringsstoffer end der er i moderfrøet eller -bønnen. Så drys spirer på så mange retter som muligt her i den vitaminfattige tid af vinteren. Læs mere her om alle de gode egenskaber, spirerne besidder.

Og så er det både sjovt og nemt af dyrke sine egne spirer. Hvis du vil være sikker på førsteklasses frø og bønner af økologisk kvalitet, kan jeg anbefale, at du kigger ind hos Friske spirer.

 

rodfrugtsuppe.rød.3

rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

600 g rodfrugter: kartofler, søde kartofler, rødbeder, persillerødder, selleri, pastinak etc.

8-9 dl grøntsagsbouillon

1/2 spsk tørret timian

1-2 spsk reven ingefær

1-2 dl mandelmælk eller anden mælk

limefrugt eller citron

4 spsk dukkah

friske spirer, her er brugt hvidkløverspirer

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon og timian.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 10-15 minutter. Rør ingefæren i og sluk for varmen. Lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen og tilsæt mandelmælken.

Smag suppen til med salt, peber, ingefær og citrussaft.

Varm suppen op og servér den portionsvis drysset med dukkah og friske spirer, evt. koriander eller anden krydderurt efter smag.

 

servering i små glas …

rodfrugtsuppe.5

Du kan servere suppen i små henkogningsglas med låg og evt. lægge nøddedrysset på låget. Så kan man selv dosere. Her udgøres det grønne af koriander i stedet for spirer.

rodfrugtsuppe.6

 

… eller i skåle – velbekomme!

rodfrugtsuppe.hænder

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

13

marts 2015

0

KOMMENTARER

pastinakker og rosenkål glaseret m balsamico

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

15. marts 2015

 

en blandet kålsalat

kålsalat

Jeg synes, salater med kål er noget af det bedste, der findes. Frisk og kansende og fuld af vitaminer, mineraler og sporstoffer.

Her er tre slags kål blandet med gulerod. Dressingen er med fannikelfrø.

Se opskriften her.

 

 


13. marts 2015

 

ovnbagte rødder med rosenkål

pastinakker-og-rosenkål.2

Denne hverdagsret er lavet med et par af vinterens sidste grøntsager. Hvis du ikke er vild med balsamico, så udelad glaceen og dryp i stedet 1/2-1 dl olivenolie over grøntsagerne.
For at få proteinregnskabet i orden, kan der spises en salat med korn, kerner eller bønner til retten, se nedenfor.

pastinakker-og-rosenkål.1

pastinakker og rosenkål glaseret m balsamico

1/2 kg rosenkål

1/2 kg pastinakker (evt. persillerødder eller rødbeder – eller en blanding)

evt. 1 spsk tørret timian eller anden krydderurt

50 g søde tranebær

50 g pecannødder (evt. valnødder)

1 1/2 dl balsamico

3-4 tsk råsukker

2 spsk olivenolie

frisk timian eller anden krydderurt

 

Rens rosenkålen og skær den igennem. Læg kålen i kogende vand og sluk for varmen. Lad kålen ligge i vandet 3 minutter og afdryp den derefter.

Skær pastinakkerne i ca. 2 mm tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Læg pastinakskiverne i et par lag i et ovnfast fad. Læg de halve rosenkål på i et pænt mønster. Drys med lidt salt og friskkværnet peber, evt. også en tørret krydderurt.

Kog balsamicoen ind sammen med sukkeret, til det tykner. Rør olien i sammen med 3-4 spsk vand. Smag til og hæld straks glaceen over grøntsagerne i fadet. Hvis glaceen størkner, må du varme den op igen og evt. tilsætte en smule vand.

 

pastinakker-og-rosenkål.5

pastinakker-og-rosenkål.4

Drys tranebær og nødder på og læg folie over fadet.

Sæt retten i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Fjern folien og lad fadet stå i ovnen endnu 10-15 minutter.

Drys gerne med en frisk krydderurt.

Giv kogt quinoa eller brune ris til, evt. også en salat, fx en orientalsk taboulleh med bulgur.

 

pastinakker-og-rosenkål

 

taboulleh – bulgursalat

taboulleh

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Taboulleh er en salat fra Mellemøsten med bulgur (knækket hvede), små terninger af tomat og agurk samt masser af persille og mynte.

Du kan også vælge en salat med de proteinrige quinoafrø.

 

quinoasalat m pestodressing

quinoasalat-m-pesto-1

En quinoasalat med gulerødder og broccoli og en pestodressing er også lækker til de bagte pastinakker og rosenkål.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

4

november 2014

6

KOMMENTARER

ovnbagte rodfrugter

Skrevet af , Posted in hovedretter

beder og andre rødder i fint mønster

ovnbagte rodfrugter.4

Jeg foreslår en forholdsvis stor portion af de bagte rodfrugter, for de får ufattelig hurtigt ben at gå på. Alle holder af bagte rodfrugter.

Servér en form for postej, paté, frikadeller eller kornbøffer til de bagte grøntsager.

 

bolsjebeder

stribede beder

 

Der er tre slags beder i panden med de bagte rodfrugter: bolsjebeder, gule beder og almindelige rødbeder. Desuden har jeg brugt kartofler. Men du kan bruge de rodfrugter, du har.

 

rødbeder og gulerødder

ovnbagte rodfrugter

1,5-2 kg rodfrugter (jeg har brugt kartofler, stribede og gule beder samt rødbeder)

evt. 10 fed hvidløg eller flere efter smag

1 dl olivenolie

krydderurter: fx timian, rosmarin, oregano etc.

 ovnbagte rodfrugter.2

 Gør grøntsagerne i stand. Skær rodfrugterne i  tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Læg skiverne i et pænt mønster i en bradepande eller i et stort ovnfast fad. Læg evt. halve fed hvidløg ned mellem skiverne. Dryp ca. 1 dl olie over. Drys med salt og peber efter smag.

Drys også med den valgte krydderurt og sæt pladen eller fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag rodfrugterne ca.25 minutter. Hold øje med at de ikke bliver for mørke.

 

tip

Du kan vælge de rodfrugter, du har på “lager”, eller som du holder af. Foruden de ovennævnte kan det være selleri, jordskokker, persillerødder, pastinakker etc.

Hvis du spiser en kornsalat til de bagte rodfrugter, får du mange gode proteiner. Det kan også være kornbøffer eller mandelfrikadeller.

 

burgerbc3b8ffer-1

mandelfrikadeller-3

 


 det må gerne være smukt

ovnbagte rodfrugter.3

Da jeg stod med de smukke rodfrugter, fik jeg lyst til at lave et flot mønster, men du kan selvfølgelig skære grøntsagerne i mundrette stykker og blot vende dem i olivenolie og bage dem i en form i ovnen.

Se en anden opskrift på ovnbagte rodfrugter her.


værsågod: så har rødderne været i ovnen 

ovnbagte rodfrugter

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share