Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mynteArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

spicy kartofler med frugt/nøddefyld i tomatsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spicy kartofler med frugt/nøddefyld i tomatsovs

(Aloo Dum Banarasi) 

Disse lækre fyldte kartofler smagte jeg i Madurai, sidst jeg var i Indien. Retten hedder på indisk Aloo Dum Banarasi, men opskriften er efter hukommelsen.

.

8 store kartofler (ca. 1 kg)

3 tsk spidskommenfrø

3 tsk sorte sennepsfrø

3 tsk korianderfrø

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

6 spsk hakkede, tørrede frugter, fx abrikoser, rosiner, tranebær, dadler etc.

4 spsk hakkede, saltede cashewnødder

koriander, mynte eller anden krydderurt

sovs:

4-5 kardemommekapsler

100 g løg eller porre

2 fed hvidløg

350 g tomater eller 1 dåse hakkede tomater

ca. 1 dl grøntsagsbouillon

et stykke hel kanel eller 2 tsk stødt kanel

1 tørret chili eller lidt frisk hakket

citronsaft

Kog kartoflerne møre, men stadig faste. Pil og afkøl dem. Skær en rektangel i kartoflerne og tag ca. halvdelen af indmaden ud (brug det i en blendet suppe).

 

Drys kartoflerne indvendigt med lidt salt og peber.

Rist spidskommen, sennepsfrø og koriander på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Kom dem i en morter og stød dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem på panden sammen med krydderierne. Tilsæt de hakkede frugter og svits endnu et par minutter.

Fjern panden fra varmen og bland nødderne i. Smag til med salt og peber.

Fordel fyldet i de udhulede kartofler. Pres det godt ned i kartoflerne. Brug fingrene.

Hæld et par spsk olie i et ovnfast fad og sæt de fyldte kartofler i fadet. Pensl kartoflerne med  lidt olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

sovsen

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og rist dem i en tør gryde. Kom dem i en morter og stød dem.

Hak løg eller porre og hvidløg. Svits dem i 2 spsk olivenolie et par minutter.

Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med bouillonen – eller tilsæt dåsetomaterne sammen med væden. Her udelades bouillonen.

Kom kardemomme, kanel og tørret chili i sovsen. Tilsæt også 1 tsk salt og 2 tsk sukker.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre 10-15 minutter. Fjern den tørrede chili, når sovsen har fået tilstrækkelig styrke.

Smag sovsen godt til med salt, sukker, krydderier og evt. lidt citronsaft.

Arrangér kartoflerne i tomatsovsen og drys med grønt.

Servér en salat med perlerug, perlespelt eller perlebyg til de indiske kartofler. Eller vælg de brune ris med kidneybønner nedenfor.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

cremet ærtesuppe m. mynteolie

Skrevet af , Posted in supper

 

cremet ærtesuppe m. mynteolie

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g ærtebælge

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 modne avocadoer

2-4 spsk citronsaft

1-2 dl sojafløde

evt. lidt tørret chili

4 radiser

ærteskud (kan udelades)

mynteolie:

4 spsk fintsnittet mynte

4 spsk olivenolie

 

Bælg ærterne.

Bring bouillonen i kog og hæld den over ærterne. Lad bouillonen afkøle.

Hæld bouillon og ærter i blenderen. Del avocadoerne og kom kødet i blenderen sammen med et par spsk citronsaft.

Blend suppen til den er helt glat. Tilsæt sojafløde og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber, evt. chiliflager og citronsaft. Sæt suppen i køleskabet et par timer eller til næste dag.

Rør mynten med olien og et par spsk vand.

Tag suppen ud fra køleskabet i god tid, så den ikke er iskold ved serveringen.

Servér suppen portionsvis med mynteolien og drys med skiver af radiser, lidt ærter og ærteskud.

 

 

tip

Hvis du vil have suppen helt rå, så undlad af hælde den kogende bouillon over ærterne. Blend i givet suppen med kold bouillon, ærter og avocado.

Hvis du vil servere suppen varm, så varm den kun op til lige under kogepunktet. Avocado smager bittert, hvis den koges.

 

 

vegetaropskrift, vegetarret, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

grillede asparges og nye gulerødder a la Marokko

Skrevet af , Posted in forretter

grillede asparges og nye gulerødder  a la Marokko 

Selv om både asparges og gulerødder er hentet på Samsø, har jeg ladet mig inspirere af marokkanske smagsnuancer. Det betyder, at dippet er smagt til med kanel, appelsinsaft og mynte, og at retten er drysset med ristede mandelflager.

Servér de grillede asparges som en forret eller en lille frokostret.


grillede asparges

50 g mandler

300 g nye tynde gulerødder

300 g tynde grønne asparges

2 dl bælgede ærter

dip:

3/4 dl mayonnaise, evt. vegansk

4 spsk appelsinsaft

1-2 tsk kanel

1 stort bdt mynte

 

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Grill grøntsagerne på en grillpande og servér dem portionsvis smukt arrangeret.



Drys med de ristede mandler, mynteblade, lidt kanel samt ærterne.

Rør et dip af mayonnaise, appelsinsaft, kanel og hakket mynte.

Smag dippet godt til med salt, peber og kanel og servér det til de grillede grøntsager.


Jeg har arrangeret de grillede grøntsager i et lille gitterværk. Men grøntsagerne kan naturligvis også serveres på andre måder.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share