Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mormordressingArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 26, grøn og rød sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i d s k å l  p å  g r i l l e n




nu kommer grillvejret

Nu ser det ud, som om det bliver vejr til at grille udendørs. 

Mange tænker ikke på, at spidskål er fin at grille. Men den bliver rigtig lækker, og den skal kun have netop så meget varme, at den beholder sprødheden.

Her er kålen serveret med små pakker med sommersalat (rygeost, radiser og agurk).

Kantarellerne er allerede fremme, og du kan også servere den grillede kål med årets første vilde svampe.


grillet spidskål med pakker af sommersalat


Klik på billedet, så får du opskriften.



______________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juli 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


s o l g y l d e n  g o d b i d




godt til grillen

Mange elsker at grille udendørs om sommeren. Selv holder jeg mig til grillen i ovnen, og dér kan man faktisk også trylle rigtig gode sager frem.

En superenkel ret, der smager guddommeligt, er grillede peberfugter. Man kan næsten spise dem som slik.

Men giv dem gerne som forret eller tilbehør til en “perlebøf”.


grillede peberfrugter m kapers og timian


Klik på billedet, så får du opskriften.



______________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


j o r d b æ r s a l a t



so sorry!

Desværre er jeg kommet til at sende besked ud om næste uges opskrifter. Det var en fejl. Jeg beklager meget!

I den kommende uge er der opskrifter på sommersalater, bl.a. opskrift på en jordbærsalat med linser, men den kommer først på bloggen på torsdag. Indtil da vil jeg anbefale denne jordbærsalat med mormordressing.


jordbærsalat med mormordressing


Klik på billedet, så får du opskriften.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

29. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________



b e v i d s t h e d e n  b r e d e r  s i g




spis bønner og linser

Bevidstheden om, at vi er tvunget til at skifte kødet ud med proteiner fra de såkaldte bælgplanter, bønner og linser, breder sig.

Således kunne man i går i B.T. læse en artikel om de mange fordele ved at spise planteproteiner.


bønner og linser som slankemad

Der er utallige gevinster ved at spise bønner og linser. Dels er produkterne supersunde, de belaster ikke naturen som produktion af kød, de er langt mere fordøjelige – og de er også gode, hvis man vil tabe sig.

Bælgfrugter indeholder mange fibre og virker derfor også kolesterolsænkene. Det er svært at finde noget dårligt at sige om de gode proteiner. Det skulle da lige være, at man skal huske at sætte bønnerne i blød ca. 8 timer, før de koges (linser skal blot koges 20 minutter).

Læs hele artiklen i B.T. her.

Læs om udblødning og kogning af bønner her.

Og så skal du lige have en opskrift med bønner, så du kan overbevise dig selv om, at det er sandt.


bønnepaté

Klik på billedet, så får du opskriften.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juni 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________



g r ø n  &  l e t  s o m m e r m a d




jordbær er røde …

Nu er aspargesene slut, og den første eufori over de nye kartofler har lagt sig.

Men så har vi heldigvis jordbærrene at glæde os over. Hvis de altså ikke regner væk.

Jeg spiser de store søde bær som de er. Nogle af de økologiske er simpelt hen fantastiske. De smager næsten som min barndoms singa singana.

Desværre er jeg ingen rigtig dessert-spiser, men jeg har alligevel lavet en jordbærdessert, der er en slags fri fantasi over tiramisu.



jordbærtrifli med dadelcreme

Skær 250 g  jordbær i skiver og dryp med lidt citronsaft. 

Blend 6 dadler med 2 dl sojafløde til en ensartet creme. Tilsæt evt. kornene af 1/2 stang vanille. Sæt cremen i køleskabet en times tid.

Bræk 8-10 ladyfingers eller små makroner i mindre stykker. Dryp dem evt. med lidt portvin eller anden sød vin.

Læg ladyfingers, jordbær og creme lagvis i fire glas. Stil desserten i køleskabet indtil serveringen. Drys evt. lidt kakao  på gennem en sigte lige inden serveringen.


grønt er også godt


Ærterne er også lækre lige nu. De har fundet vej til en kold suppe, som er skønt cremet ved hjælp af avocado.

Suppen har jeg kopieret fra det gode madsted, Lisager i Aarhus. Lisager laver primært take away-mad, men det er også muligt at spise den fantastisk lækre mad ved en bardisk i det hyggelige lokale. Imens kan man nyde udsigten til et fint udvalg af gode vine og mange andre lækre delikatesser på hylderne.

Jeg havde fornøjelsen at spise hos Lisager for nylig, da jeg igen, igen var ovre i den jyske hovedstad for at lave layout på min kommende bog om sunde madpakker, der snart udkommer på Forlaget Klematis.

Hos Lisager fik jeg som sagt en suppe, der inspirerede mig til denne uges kolde ærtesuppe.



den lille grønne for madpakkespisere


Efter adskillige ture til Aarhus er den lille madpakkebog nu kommet så langt, at den er klar til at blive trykt. Her er forsiden, som grafikeren Marianne Schultz har lavet. Den er jeg rigtig glad for.

Bogen udkommer i begyndelsen af august.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålen strutter


… og den er især lækker i en salat. Ugens salat er spidskål med hasselnødder og tranebær – med en kapersvinaigrette.

Her er også to andre spidskålssalater og en suppe, som det er værd at sætte tænderne i. Klik på billederne, så får du opskrifterne.


3 x spidskål




_________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  o p s k r i f t e r


____________________________________________________________________________________________________________________________________


cremet ærtesuppe med mynteolie


Her er en helt rå suppe – næsten. Friske danske ærter er et godt match med avocado, der gør suppen fed og cremet.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________


spidskålssalat med nødder, tranebær og kapersvinaigrette


Rå spidskålssalater er et hit. Lige nu er kålen virkelig delikat, så snit den fint og bland den med kogte kartofler og sorte oliven – eller som her med nødder og tranebær.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 20 2012, asparges, asparges, asparges …

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  r i g t i g  s o m m e r s a l a t


 


salat med vandmelon og valnødder

Hvis du lavede suppen med vandmelon i går og har noget af den kæmpestore frugt tilovers, så prøv denne salat, der ligesom suppen er frisk og kølende på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________

22. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d  s u p p e  p å  e n  v a r m  d a g



vandmelonerne er kommet

Vandmelonerne ligger og lokker lige nu. Store, runde og saftfulde. Her på billedet er det i Riga i Letland.

Vandmelon er en – synes jeg – meget kølende  frugt, så hvad er mere oplagt end at lave en kold suppe af vandmelon på en rigtig varm dag?

Suppen har fået et indisk touch med et drys kardemomme, spidskommen og chili. Hvis du ikke er til det stærke, kan krydderierne udelades.

Har du vandmelon til oves, så kig på bloggen i morgen. Dér kommer opskrift på en salat med vandmelon.


kold suppe med vandmelon og kardemomme

Klik på billedet, så får du opskriften.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

21. maj 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________


f r i s k e  æ r t e s k u d



givende grønt

Da jeg var barn, snuppede man et par blade fra ærteplanterne og nød den let ærteagtige smag, allerede før ærterne var store nok til at spise.

Hvis man ikke har have, kan man ikke lige nappe et par skud. Derfor er det glædeligt, at man nu kan købe ærteskuddene i små bakker.

Og det er nogle virkelig givende små planter. Jeg har plukket af mine ærteskud i flere uger, og planterne skyder villigt nye skud.


ærteskud i salatkålen og til de nye grøntsager

Ærteskuddene kan naturligvis nydes i alle slags salater. Men du kan også drysse dem på en tærte eller en pizza – og på alle slags pålæg.

Og så er de virkelig lækre sammen med nye kogte kartofler, krydderurter, radiser og olivenolie.



_______________________________________________________________________________________________________________________

20. maj 2012

____________________________________________________________________________________________________________________


n o s t a l g i s k  s ø n d a g s s a l a t


mormordressing

I gamle dage var salat synonym med grønne salatblade og en sød-syrlig mormordressing.

I dag vil vi gerne have mere saft og kraft, bid og smag i salaterne, så nu indeholder de knasende kål eller robuste rodfrugter.


nye kartofler

I går fik jeg fat i årets første nye kartofler. Jeg har ikke nået at smage dme endnu, mmen jeg har store forventninger til dem.

Jeg vil fejre årets første kartoffelhøst med mandelfrikadeller og spidskålssalat med mormordressing.

Så er det blevet sommer!


spidskålssalat med mormordressing

Klik på billedet, så får du opskriften.



___________________________________________________________________________________________________________________

17. maj 2012

________________________________________________________________________________________________________________


a s p a r g e s  i  t æ r t e n



aspargessæson

Fordi sæsonen for asparges er så kort, må man udnytte denne Kong Grøntsag på alle måder. En af dem kunne være en tærte med asparges og – om muligt – nye kartofler.

Selv fik jeg i aftes i restauranten i  Kunstmuseet Aros i Aarhus en fantastisk forret med grønne asparges og vilde urter.

Retten bestod af et par aspargeshoveder og høvlede strimler af aspargesstænglen garneret med vilde urter som strandkål, salturt, skovsyre og ramsløgblomster. Hertil var en creme af rygeost og små kugler af agurk.

Jeg skal hilse og sige, at det var meget lækkert!

Hvis du vil prøve den mere enkle tærte, så klik på billedet.



__________________________________________________________________________________________________________________________________

16. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


a s p a r g e s g l æ d e


Her er helt friske grønne asparges. De er netop høstet på en mark på Samsø.

De grønne er nemmere at dyrke end de hvide, for de gror lige op af jorden og er ikke gemt under en høj jordvold som de hvide.


Og når der er mange nok, bliver aspargesene lagt i kasser og sendt af sted til de utålmodigt ventende kunder på fastlandet.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De hvide asparges kæmper sig op gennem en høj jordvold. De skal nemlig ikke have lys, så bliver de også grønne. 

Men da det netop er det hvide man efterstræber, må de altså pænt holde sig nede i mørket, til de bliver stukket. Her er dog et par som har formastet sig til at kigge ud i den store verden.


forslag til aspargesretter

asparges m. nødder og blå ost …        aspargespasta  …            aspargessalat med grape



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  a s p a r g e s o p s k r i f t e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


aspargessalat med ramsløg og pistacienødder

Når aspargessæsonen er inde, gælder det om at finde på nye lækre anvendelsesmåder. I denne nye opskrift har hvide og grønne asparges fået selskab af  ramsløg og pistacienødder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

risotto med grillede asparges og vilde urter

Risotto er en nem og lækker ret, der kan laves med mange slags grøntsager. Her er stykker af hvide asparges i selve retten – og på toppen grillede asparges og rosenpeber.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri ret, kødfri opskrift

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 24, lækkerier til terrassen

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juni 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d a g e n s  s p i d s k å l


Det bugner med knasende skønne danske spidskål. Så der er al mulig grund til at vælte sig i spidskålssalater i øjeblikket.


helbredsskadelige bakterier

Nogle er sikkert kede af, at de grønne salathoveder med de tynde, slaskede blade nu er under mistanke for forurening.

Selv græder jeg tørre tårer, for der er ikke særlig meget næring i de grønne blade, som mange tror, er en “grøntsag”. Faktisk spiser jeg det meget sjældent.

For mig er salater gedigne grove grøntsager med masser af saft og kraft. Det kan være salater af rodfrugter eller kål, gerne med kogte bønner eller korn som perlebyg, spelt, hvedekerner etc.


spidskålssalat med tre slags kål



Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juni 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


c o o p  t a g e r  a n s v a r



coops ansvarlighedsmagasin

Som jeg skrev længere nede på siden, er det interessant at se, hvordan supermarkederne henvender sig til deres kunder, og hvilket ansvar for klima og miljø, de tager.


Irma gør nar af kunderne

Mens Irma gør deres under til grin, lancerer COOP (SuperBrugsen, Kvickly m.fl.) nu et såkaldt ansvarlighedsmagasin.

Klik ind her: http://ipaper.ipapercms.dk/COOP/VoresAnsvar og læs om alle de tanker, COOP har gjort sig om de varer de handler med.

Det er flot gået!

Når butikkerne går foran, kan man kun håbe, at kunderne følger med og køber de varer, der er bedst for vores klode – og dermed også for os selv.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


j o r d b æ r t i d

Det forlyder, at der er rigtig mange jordbær i år, så det er om at kaste sig over de sødmefylde bær, så længe de er her.

Selv synes jeg bedst om jordbærrene naturel med lidt citron- og limesaft samt sukker, men de kan selvfølgelig også nydes i mange desserter eller kager.


Jordbær i madlavningen er en smule problematisk, synes jeg. Men de kan fint indgå i forskellige salater, fx denne her med mormordressing:


grøn salat med jordbær og mormordressing


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


c o o p  o g  k u n d e r n e


Det er interessant at se, hvor forskelligt supermarkederne taler til deres kunder. Mens Irma kører en nedladende og nærmest fornærmende kampagne rettet mod deres kunder, håndterer COOP (SuperBrugsen, Kvickly m.fl.) PR på en helt anden måde – interessant ikke mindst fordi disse supermarkeder har samme ejer.


COOP respekterer kunderne

I modsætning til Irma har Coop  respekt for deres kunder og informerer på lødigste vis om maden og dens konsekvenser for os selv, for klimaet og for dyrene. Coop har flere tiltag i gang i øjeblikket, som jeg vil komme tilbage til.



Samvirke

I dag vil jeg blot sige: skynd dig hen til din Coop-butik i morgen og snup det seneste nummer af Samvirke. Her er masser af interessant læsning om vores valg af mad – og de konsekvenser, som det giver.

Fx kan man læse, at koen spiser 170 gange sin egen vægt, før den bliver slået ihjel, og at hvis du spiser 105 kg gulerødder udleder det lige så meget CO2, som hvis du spiser 1/2 kg oksekød.

Du kan også læse bladet online: http://samvirke.dk/magasin/2011/06.html


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. juni 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

s k y l  e l l e r  k o g  g r ø n t s a g e r n e



spis danske grøntsager

Det er rigtig ærgerligt, at det ikke mere kun er i kød og æg, der findes salmonellabakterier og andre sygdomsfremkaldende bakterier. Så kunne vi grøntsagsgnaskere spise i fred og ro.

Nu er forskellige barske bakterier også nået frem til grøntsagerne. Men ærlig talt, hvorfor skal vi spise babymajs fra Thailand. Dels smager de afskyeligt, dels er de enormt klimabelastende.

Der er heldigvis en vis sikkerhed ved at købe dansk producerede grøntsager – som jeg under alle omstændigheder anbefaler, bl.a. også af klimamæssige årasger – men også disse kan i uheldige tilfælde være inficerede. 

Læs hvad Fødevarestyrelsen anbefaler: http://www.foedevarestyrelsen.dk/Nyheder/Pressemeddelelser/2011/Sider/Behovet-for-at-skylle-gr%C3%B8nsager-understreges-af-ny-unders%C3%B8gelse.aspx?userid=a7b7a382-ac5a-40e4-95bd-000df1dd7260&nlid=FVSTPressemeddelelser


sikker med en suppe

Vil du være helt sikker på hvad det er, du putter i munden, så kog grøntsagerne. Det kan fx være i form af en dejlig suppe med spidskål, nye kartofler og radiser.


spidskålssuppe med nye kartofler

Klik på billedet, så får du  opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________

17. juni 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g r æ n s e l ø s  v æ k s t


Inden for de senetse år har landbruget inddraget store arealer  til dyrkning – arealer der ellers var braklagt for at skåne naturen. Resultatet er, man mange dyrearter lider hårdt eller helt forsvinder fra vores natur.

Nu vil landbruget samtidig have lov til at bruge endnu mere kunstgødning.


stop landbruget

Landbruget kender tilsyneladende ingen grænser. Jeg tænker på, at de nyopfundne grænsebomme måske ville gøre mere gavn i landbruget?

Den skånselsløse behandling af naturen går også ud over klimaet. I de kommende år vil der komme 200 millioner klimaflygtninge – bl.a. fordi vi i Vesten ikke kender grænser for vækst. Gad vide om bommene holder til det?


længe leve Jørn Villumsen

Politikens geniale tegner Jørn Villumsen peger her på et andet af landbrugets vækst-problemer. Der er nu avlet søer frem, der får langt flere grise end de har patter. 

Dette faktum sammen med den almindelige mistrivsel i danske svinestalde betyder, at der hver eneste dag året rundt dør 25.000 smågrise i Danmark.

Unødige lidelser? Spild af ressourcer?


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. juni 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s m å  s o m m e r – l æ k k e r i e r



små nippe-hapsere til terrassen

Solen skinner, og lige nu har man mest lyst til små lækre hapsere. Ting der er lette og som smager så godt, at man bliver glad. Små delikatesser som kan nydes til et glas vin eller hyldeblomstdrik.


Langtidsbagte snackpeber før de sættes i ovnen.


grønt på grillen

Hører du til landets mange fanatiske grillere, er det også retter, der kan spises til grill – eller asparges og peberfrugter kan simpelt hen tilberedes direkte på grillen.

Derfor er ugens menu ingen menu, men forslag til tre små hurtige “hapsere”, som jeg er næsten sikker på, at alle vil kunne lide.

stadig aspargestid – nu med agurk

Mon ikke det stadig er muligt at klemme er par sprøde asparges ned? I denne uge har stænglerne fået mavebælte på i form af et par supertynde skiver agurk. Jeg synes, det er en god idé at støtte de stakkels agurkeavlere, som helt uretfærdigt har mistet en masse omsætning.



nye kartofler – nu på den kanariske måde

Måske har du lige nu nydt så mange nye kartofler “naturel” – blot kogt og måske med lidt olivenolie, krydderurter og groft salt – at du har lyst til en lille variation, der giver en helt anden og interessant oplevelse af de stadig faste og voksagtige knolde.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidsbagte peberfrugter og tomater


De bagte peberfrugter er fine som en lille snack, som forret – eller nærmest som slik!

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvide asparges med mavebælte og jordnøddedip


Personligt kan jeg ikke få asparges nok. Denne lille anretning passer til et glas perlende vin.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

krydrede kartofler fra De kanariske Øer


Hver gang jeg prøver noget nyt med kartofler, bliver jeg glædeligt overrasket. Ingen anden grøntsag er så glad for at gå i spænd med andre ingredienser som netop kartofler.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Share