Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mormordressingArkiv

fredag

2

september 2022

2

KOMMENTARER

så er der fredagsslik – på den sunde måde

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

nu viser Moder Jord sig fra den mest gavmilde side

Det er lige nu, naturen beriger os med lækre, sunde og farverige frugter, grøntsager, nødder og svampe. Det er høsttid!

I gamle dage, og stadig i nogle kulturer rundt omkring i verden, siger man tak for høsten og udtrykker sin taknemmelighed over naturens gaver ved at ofre til guderne, feste og glæde sig over alle de gode sager, som skal/skulle bringe os igennem vinteren.

Tidligere holdt vi også høstfester, når kornet var i hus. Men hos os er bevidstheden om sammenhængen mellem vores mad og selve vores eksistens  gået i glemmebogen. På vores breddegrader har vi ikke kendt til sult i mange år. Vi behøver ikke at bevæge os langt for at få fyldt maven op. Supermarkederne bugner af mad. Måske er det derfor, vi tager mad som en selvfølge, og måske er det derfor, vi ikke har mere respekt for maden, end at vi smider store mængder af den ud. Og måske er det også derfor, vi ikke ser sammenhængen mellem det, vi putter i munden og ødelæggelsen af vores jord og klima.

Hvis vi lærer vores børn taknemmelighed for det, jorden giver os, vil det være en del af indsatsen mod den truende klimakrise. Hvis vi sammen motiverer og opmuntrer, kan vi gøre en stor forskel. Ikke mindst børn kan se logikken i at passe på jorden, naturen og dyrene.

.

høstmånen har sat sit segl over Roskilde Fjord

Her er aftenens udsigt fra mit hus. Når naturen er smuk, er det virkelig svært at forstå, at ikke alle har lyst til at værne om den.

Månen har sat sit segl på himlen over Roskilde Fjord. Det er begyndelsen på den måne, der kaldes høstmåne, når den er fuld. I gamle dage satte bønderne stor pris på den lysende høstmåne, fordi den gav dem lys nok til at kunne høste kornet, faktisk med segl, også sent på aftenen.

.

naturens gratis gaver

Lige nu er det ikke mindst høsttid for brombær – disse naturens helt gratis perler. De kan nydes i både det salte og det søde køkken. Her kommer både en salat med spidskål og skønne frugter og omtale af en ny bog med masser af lækkerier til den søde tand – også med masser af frugt.

.

brombær kan nydes både i salater, til morgenmad og i kager

Det ligner en gang fredagsslik, men her er lutter gode sager uden tilsætningsstoffer med ildevarslende E-numre.

Salaten består af fintsnittet spidskål blandet med både af abrikoser, brombær og pistacienødder.

.

to slags dressing

.

Jeg foreslår en mormordressing til salaten, men du kan også vælge at smage fløden til med lidt sennep, plus evt. hvidløg, og en krydderurt – evt. også tilsætte lidt god olivenolie.

.

sødt og saligt – ny fristende bog

Min gode kollega, Anette Høeg Nielsen, der blogger under navnet Mad med glød, udsender den 7. september en skøn bog med ideer til kager, konfekt og is, altsammen plantebaseret. Bogen hedder “Plantebaserede fristelser”. Og glæd dig: nu er det søde også sundt!

Hvis du har en sød tand og samtidig gerne vil undgå det raffinerede sukker mest muligt, er denne bog noget for dig. Her er forrygende skønne opskrifter med både friske og tørrede bær, nødder, kerner og frø. Her er kager med bønner og uraffineret mel. Opskrifterne spænder fra bagte kager med frugt, nødder og chokolade til raw cakes og konfekt og is.

Anette udtrykker det selv sådan: “Jeg har udviklet hver og en opskrift med fokus på næring, nydelse og selvomsorg. Det er altså søde sager, der giver dig reel næring, og som ikke bare indeholder tomme kalorier”.

Opskrifterne vil uden tvivl begejstre både børn og voksne, og jeg håber, at bogen vil blive flittigt brugt til børnefødselsdage, hvor det kan være en god idé at skære lidt ned på de tomme sukkerkalorier.

“Platebaserede fristelser” er udgivet af Forlaget Turbine. Indb. 176 sider. Vejledende pris kr. 279,95. Du kan købe bogen hos din lokale boghandler eller hos Saxo.com (her er prisen kr. 249,95).

.

bland selv slik!

spidskålssalat med abrikoser, brombær og mormordressing

(4 personer)

½ lille spidskål

6 abrikoser

100 g brombær

50 g pistacienødder

frisk koriander eller mynte

mormordressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

citronsaft

rørsukker eller ahornsirup

salt, friskkværnet peber

Snit spidskålen meget tyndt.

Skær abrikoserne i både.

Bland kål, abrikoser, brombær og pistacienødder. Tilsæt også den valgte krydderurt.

Rør dressingen sammen. Smag godt til med citron, sukker, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen, og vend rundt.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

9

maj 2022

0

KOMMENTARER

salat med nye kartofler, asparges, radiser og mormordressing

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater, tilbehør

.

ventetiden er forbi – sæt tænderne i de nye asparges og kartofler

Nu er det jul for mig. Solen skinner, og der er friske asparges på hylderne! Nu har de danske asparges lige netop stukket hovederne op gennem mulden.

Jeg ææællllsker asparges og spiser dem næsten hver eneste dag, indtil sæsonen er forbi omkring Sct. Hans.

Asparges kan nydes på utallige måder: de kan koges nogle få minutter og spises med dip, de kan grilles, de kan kommes i tærter, de kan blive til skønne supper, og de kan, som jeg foreslår i dag, blandes i en salat. De kan også spises rå, evt. høvlet i tynde skiver på langs.

På denne tid af året smutter jeg ofte en tur til Tyskland, hvor de har fantastiske asparges-traditioner. Markederne bugner, og i de fleste restauranter har de et indholdsrigt menukort, kun med aspargesretter. Jeg drømmer om, at danske restauranter får den samme gode idé.

.

Viktualienmarkt i München

Det er svært at holde på mundvandet, når man vandrer gennem Viktualienmarkt i München i maj-juni måned!

.

måske er der nye kartofler?

Det er nok kun de allerheldigste, der har sat tænderne i en ny kartoffel i år. Men hvis du selv har dyrket nogle, måske i en krukke, kunne der muligvis blive lidt til denne salat?

Ellers synes jeg, de allerførste danske kartofler skal nydes solo, blot med lidt koldpresset og økologisk jomfruolivenolie og et nip salt. Det bliver altså ikke bedre!

..

radiserne er her

De nye friske radiser er klar, og jeg har i denne uge sammensat en salat netop med de fire skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler, ærter og radiser + naturligvis masser af purløg.

Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.

Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til denne fejring af foråret.

Velbekomme!

.

alt godt fra foråret

Jeg har blandet kogte linser i salaten for at tilføre lidt ekstra proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.

Du kan bruge grønne eller hvide asparges efter smag og behag – eller halvt af hver.

.

forårssalat  med mormordressing

(4 personer)

50 g delikatesselinser (grønne)

25 g boghvedekerner

200 g kartofler

200 g grønne asparges

12 radiser

100 g bælgede ærter

en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg

1 bdt purløg

dressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

 .

Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs på et mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand.

Bland alle ingredienserne til salaten undtagen purløg og boghvedekerner.

Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med klippet purløg og boghvedekerner.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

21

august 2017

4

KOMMENTARER

spidskålssalat med brombær, karamelliserede boghvedekerner og mormordressing

Skrevet af , Posted in salater

.

nyd de supersunde brombær i en salat

Det er sæson for både brombær, spidskål og squash i øjeblikket. Alle tre ting mødes i denne salat, der får ekstra smag af en sur-sød mormordressing og karamelliserede boghvedekerner. Det er powerfood, din krop vil elske.

.

brombærrene er modne og fulde af gode stoffer

Brombær bør man spise i mængder, når de er i sæson. Bærrene er små powerfabrikker med utallige gode indholdsstoffer, bl.a. vitaminer og mineraler, der virker antioxidante og antiinflammatoriske, og mange fibre. Men vigtigst er måske stoffet anthocyanin, der beskytter hjernen og forebygger demens og Alzheimers.

Til denne salat skal du vente med at høste bærrene, til de er helt modne – og det er de, når de slipper stilken uden modstand.

.

powerfood fra øverste hylde

Men brombærrene er ikke ene om at levere sundhed i denne salat. Kål er gudernes gave til kroppen. Spidskålen indeholder, ligesom de andre kåltyper, en masse antioxidanter og virker antiinflammatorisk.  Desuden mange forskellige kraftfulde plantenæringsstoffer, der kan forebygge kræft. Tarmfloraen elsker kål, og fibrene binder kolesterol, så det transporteres ud af kroppen.

Der er ikke brugt alverdens meget boghvede i salaten, men den er ikke desto mindre også supersund. Læs om alle de gode indholdsstoffer her.

.

slut med slatne salater

Nu er der jo ikke helt nok, at maden er sund. Der er mange andre parametre, hvis vi skal opleve mad som mere end brændstof. Hvis mad skal være en oplevelse hver eneste gang vi spiser.

Og når det gælder salater, er det på høje tid, at de gængse blandinger med grønne blade, tomat og agurk bliver sendt på pension. Bevares, de er bedre end slet ingen salat. Men den type mad kan slet ikke tilfredsstille alle de behov vores sanser har brug for – og ernæringsmæssigt er der heller ikke meget at råbe hurra for.

Skal vi blive glade og mætte og ikke overspise, skal alle sanser næres: både synssansen, lugtesansen, høresansen, følesansen og smagssansen. Og så skal de fem grundsmage, som vi er i stand til at registrere, være på plads. Det vil sige at maden, og altså her en salat, skal rumme smagen af sødt, salt, syrligt, bittert og umami. Umami betyder velsmag på japansk og er en aminosyre, som findes i proteinrige fødevarer og virker som en ekstra smagsforstærker.

Salaten her skulle gerne være smuk (synssansen) at se på, behagelig at dufte til (luftesansen), knase (høresansen), føles behagelig i munden (følesansen) og smage skønt (smagssansen).

Hertil kommer så de forskellige smagsnuancer, og her er både sødt og syrligt repræsenteret via frugterne, dressingen og de sukkerristede boghvedekerner (der sammen med den sprøde kål og de ristede kerner leverer “knas”), salt fra dressingen, syrligt fra frugterne og limesaften, bittert og umami fra boghvedekernerne. Sammen med bladselleri skulle det gerne give en salat, der nærer både smagssansen og alle de andre sanser.

.

skal det nu være SÅ besværligt at lave mad …

… tænker du måske. Det skal det selvfølgelig ikke, og hvis du synes, at NU bliver det altså for meget, så fortvivl ikke. Mindre kan gøre det, men det er i dén grad givende at have disse grundregler i baghovedet, når man laver mad. Efterhånden sidder de rent faktisk på rygraden. Og du vil opleve, at både krop og sanser er langt mere tilfredsstillet efter et måltid, hvor mange af disse elementer er til stede i forhold til et smagløst og “slattent” måltid. Desuden undlader de fleste at overspise, når maden også nærer sanserne og ikke blot fylder maven op.

Når vi alligevel står og hakker og snitter og overfører kærlig energi til råvarerne, kan vi jo passende bruge tiden på at glæde os til de smagsoplevelser, der venter, hvis vi går efter ovenstående regler. Krydderier og krydderurter gør også en stor indsats, men er du ikke helt med på disse tanker, kommer man også et godt stykke blot med salt, sukker og citronsaft.

Men det ER en stor glæde både at tilberede og at nyde mad, der smager af uuuuhhhhmmmm ….

 

.

spidskålssalat med brombær, karamelliserede boghvedekerner og mormordressing

(4 personer)

25 g hele boghvedekerner (evt. flere efter smag)

1-2 spsk agavesirup eller anden sirup

1/2 spidskålshoved

1 lille squash

2 stilke bladselleri

50 g brombær

dressing:

1 dl mandel- eller sojafløde (eller anden fløde)

1 spsk olivenolie

1-2 spsk agavesirup eller anden sirup

ca. 2 spsk limesaft

salt, friskkværnet peber

.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Hæld siruppen på panden og vend kornene i. Lad kornene afkøle.

Snit spidskålen fint.

Jeg har brugt en såkaldt spiralizer til at lave tynde strimler af squashen med. Men du kan også blot skære den i skiver.

Skær bladsellerien med blade i tynde skiver.

Bland spidskål, squash, bladselleri og brombær.

Rør en dressing af den valgte fløde og olien. Smag til med sødt og syrligt, så dressingen bliver tydeligt sur-sød. Smag også til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Bræk de ristede boghvedekerner lidt fra hinanden og drys dem på.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share