squash med “falafel”fyld

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

100 g kikærter

2 store squash eller 4 små (ca. 800 g)

150 g løg

2 fed hvidløg

200 g svampe: champignon, rørhatte eller friske shiitakesvampe

2 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

½ spsk tørret oregano

tørrede chiliflager

25 g mandler

frisk oregano

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand natten over.

Afdryp kikærterne og findel dem i køkkenmaskinen (de skal IKKE koges).

Skær squashene igennem på langs og skær det meste af indmaden ud (gem det og brug det i en suppe).

Hak løg og svampe fint og svits dem i olien ved rask varme, til svampene er let gyldne.

Tilsæt citronsaft, tørret oregano og et lille drys tørret chili.

Rør løg og svampe i de purerede kikærter og smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. også chili.

Drys med lidt salt og peber i de udhulede spuash og top fyldet op i frugterne. Pres det godt sammen.

Skær mandlerne i flager og læg dem ned i farsen.

Hæld ca. 1 dl vand blandet med lidt olie i et lavt ovnfast fad og sæt squashene i fadet.

Læg folie over fadet og sæt det i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag squashene endnu ca. 15 minutter eller til overfladen er gylden.

Drys med frisk oregano ved serveringen.

Servér evt. de sprøde lavashbrød til de fyldte squash og/eller en kartoffelsalat med mormordressing.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri opskrift