Kirstenskaarup.dk

kokossovsArkiv

tirsdag

25

juni 2019

2

KOMMENTARER

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs a la thai

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spidskål spicet up a la Thailand

Det er om at nyde de fine nye spidskål og blomkål, så snart de er fremme. Jeg elsker både spidskål og blomkål for deres milde, delikate smag! Der er næsten ingen ende på alle de muligheder, der findes for retter med spidskål og blomkål. Kålen kan først og fremmest nydes fintsnittet og rå i en salat, men den er også lækker grillet eller stegt. Spidskålen kan desuden bruges som wraps eller til kålruller – eller som her sprød og let svitset.

.

de nye sprøde hoveder er fremme nu

At spise efter årstiden er en af måderne at hjælpe klimaet på. At spise lokalt er en anden. Ganske vist fås de fleste grøntsager året rundt, men der ER en særlig glæde ved at nyde den første danske høst, hvad enten det er kål, gulerødder, ærter eller kartofler.

Der har sneget sig et par blomkålshoveder med på billedet, så det endte med, at der også kom små buketter af blomkål i retten. Kål er supersunde med mange antiinflammatoriske og antioxidante stoffer.

.

Spidskål og blomkål er velegnede til krydrede retter, fordi de ikke selv er dominerende i smagen. Jeg har her lavet en thai inspireret hurtig og nem sommerret med de to slags kål. Bunden er de proteinrige quinoafrø.

Citrongræs, chili og kokosmælk giver en fin orientalsk smag. Men du kan også nøjes med et par spsk reven ingefær alene. En anden mulighed er at købe en thailandsk chilipasta – eller lave den selv. Du kan se opskriften her.

Retten må gerne være “hot” – især i denne uge, hvor termometret når nye højder. Chili hjælper kroppen med at svede og sætter gang i cirkulationen. Så det er en ekstra lettelse for kroppen at spise stærk mad på varme dage.

.

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs a la thai

(4 personer)

50 g cashewkerner

kokos- eller olivenolie

150 g sort quinoa

10 g tørrede svampe eller 200 g friske

4 forårsløg

4 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1 frisk chili eller efter smag (eller 1-2 tsk karrypasta)

200 g blomkål

200 g gulerod

1 lille spidskålshoved

2 spsk tamari, evt. salt

en håndfuld frisk koriander

2-3 dl tyk kokosmælk

reven ingefær efter smag

Rist cashewkernerne gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Udblød tørrede svampe en halv times tid i kogende vand. Skær friske svampe i kvarte eller i skiver.

Snit forårsløgene og hvidløgene. Fjern de tykke yderste blade af citrongræsset og skær resten i meget tynde skiver. Hak chilien (fjern kernerne).

Svits de fire ting i 2 spsk olie.

Skær blomkålen i små buketter. Skær guleroden i tynde strimler.

Kom de to ting på panden og svits et par minutter. Tilsæt evt. lidt mere olie.

Snit spidskålen meget fint og vend den på panden sammen med de øvrige ingredienser. Kålen skal blot blive gennemvarm.

Smag til med tamari og måske lidt salt.

Smag kokosmælken til med salt og reven ingefær.

Servér retten med quinoa i bunden og grøntsagerne ovenpå. Drys med de ristede kerner og koriander.

Servér sovsen til separat.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

rødbeder i krydret kokossovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

rødbeder i krydret kokossovs

 rødbedecurry

 

tak til Henrik

Denne nemme og skønne ret havde ligget på bloggen et par år, og jeg havde glemt alt om den. Lige indtil en af bloggens læsere, Henrik, skrev til mig:

“Hej Kirsten! Dine orientalske rødbeder i kokosmælk var på menuen i går – og den ret røg straks på min top-5 over vegetarretter. Hold op, hor smagte den bare godt.”

Normalt kan jeg huske de flere tusind retter, jeg har opfundet i årenes løb, men denne havde jeg ikke fotograferet, og derfor var den gledet ud af erindringen. Men jeg blev nysgerrig på grund af Henriks begejstring, så jeg lavede retten igen. Og her er den så. Og jeg kan også i al beskedenhed anbefale den!

Yderligere kom Henrik med forslag til at lave sin egen krydderiblanding, se nederst på siden. Og som Henrik også skriver, så dufter køkkenet, så det er en sand fryd.

rødbedecurry 4

rødbedecurry 3

1.200 g rødbeder

150 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk fennikelfrø

1 spsk spidskommenfrø

knuste frø fra 4 kardemommekapsler

4 spsk olivenolie

1 spsk thailandsk karrypasta eller Henriks karrypasta, se nedenfor

3-4 dl grøntsagsbouillon

ca. 3 dl kokosmælk

citronsaft

frisk koriander

 

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Hak løg og hvidløg.

Rist fennikel, spidskommen og kardemommefrø i en dyb, tør pande (gerne en wok), indtil de begynder at dufte.

Hæld olien i wokken og svits karrypastaen med et øjeblik.  Hvis du har lavet din egen karrypasta, så udelad de tre krydderier i ingredienslisten.

Tilsæt løgene og svits dem 4-5 minutter.

Kom rødbederne i panden og tilsæt bouillonen.

Læg låg på panden/wokken og lad rødbederne simre 15 minutter.

Hæld kokosmælken ved og lad retten simre under låg endnu 10 minutter.

Smag til med citronsaft og salt.

Servér retten med frisk koriander.

Giv også gerne ris til. Her har jeg valgt hvide basmatiris med edamamebønner (købes frosne i supermarkeder). Edamamebønnerne kan erstattes af ærter.

Et sundere valg er brune ris, sorte ris eller røde ris. Quinoa er også en mulighed.

 

ris m edamame

Henriks hjemmelavede karrypasta

1 spsk sorte peberkorn

4 spsk korianderfrø


2 spsk spidskommenfrø


1 spsk brune sennepsfrø


1 ¼ dl olie (majs- eller solsikkeolie)


6 fed hvidløg, pressede


5 cm ingefær, skrællet og hakket


1 spsk stødt chili


1 tsk gurkemeje

 

Henrik skriver:

Det er en herlig proces at lave sin karrypasta selv! Køkkenet dufter af de skønne krydderier, det er en sand fryd.


Opvarm en tør pande. Tilsæt peberkorn, koriander, spidskommen og sennepsfrø og rist krydderierne, indtil duften begynder at brede sig. Må endelig ikke brænde på!
Hæld krydderierne over på en tallerken.
Når krydderierne er kølet helt af, hæld dem i en kværn eller i en morter og sørg for at kværne/knuse løs, indtil alt er fint malet.

Nu har du basen til din karrypasta.


Olien hældes på en varm pande, tilsæt hvidløg, ingefær, chilipulver og gurkemeje – svits, mens du rører konstant.

Tilsæt de fint malede krydderier og steg videre på panden, indtil olien skiller. Så er din karrypasta færdig!

Tag pastaen af panden og lad den køle helt af, før du opbevarer den i et helt rent glas eller en lille lufttæt beholder. Kan holde op til 6 mdr. i køleskabet.

 

IMG_0288 krydderibox Cochin

rødbedecurry 2

rødbedecurry 1ris m edamame 1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

små spidskålspakker med quinoafyld i kokossovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

kål, quinoa og kokossovs

 

hvem sagde kedelig kål?

En af mine yndlingskål er spidskålen. Den kan tilberedes på utallige måder. Her er den forvandlet til gammeldags kålpakker med et dejligt smagende fyld af bl.a. quinoa.

De små quinoafrø fra Bolivia er meget næringsrige, især indeholder de meget protein. Se mere om quinoa her.

 

små spidskålspakker med quinoafyld i kokossovs

15 g tørrede, blandede svampe

100 g quinoa, gerne sort

70 g solsikkekerner

50 g skalotteløg

1 dl finthakket tørret tomat

1 dåse kokosmælk (3-4 dl)

4 spsk hørfrø- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

1 stort spidskålshoved (eller 2 små)

evt. maizenamel

1 rød chili

hvid sytråd

frisk koriander

 

fyldet får bl.a. smag af skalotteløg, tørrede svampe og tørrede tomater
 

Læg svampene i blød i vand, der dækker, en times tid.

Lad quinoaen stå i vand et kvarters tid og afdryp frøene. Kog quinoaen i dobbelt mængde vand med et drys salt ca. 15 minutter.

Afdryp frøene i en fintmasket sigte.

den afdryppede quinoa
 

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.

Hak skalotteløget fint.

Afdryp og hak svampene.

Rør svampe, solsikkekerner, skalotteløg og tørret tomat i den kogte quinoa.

Tilsæt 2-3 spsk af den øverste ”fløde” fra dåsen med kokosmælk. Rør også olien og citronsaften i. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 

sovs:

Kom resten af kokosmælken i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet. Rør 1 spsk maizenamel ud i vand og tilsæt det. Hvis du vil have sovsen tykkere, så tilsæt mere maizenamel.

Hvis du bruger chili, så hak den fint og kom den i sovsen. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld sovsen i et lavt ovnfast fad.

fold kålen sammen om quinoafyldet

kålpakkerne:

Tag forsigtigt 16 blade af spidskålen. Skær det nederste grove stykke af midterribben fra. Hak det fint og rør det i quinoablandingen.

Læg kålbladene i kogende vand et par stykker ad gangen. Damp kun kålen let. Bladene skal blot blive bløde. Afdryp dem.

Klip 16 længder af sytråden.

Læg en spsk quinoafyld på midten af hvert kålblad. Fold kålen sammen og snør sytråden omkring.

Sæt de små kålpakker i kokosmælken og sæt fadet i en 200 grader varm ovn 20-25 minutter.

Drys med hakket koriander ved serveringen.

varm overskydende fyld i ovnen
 

Du har formentlig fyld til overs. Det varmes med i en ovnfast skål i ovnen.

Du kan servere ristet rugbrød til kålpakkerne – eller en salat med hele korn.

 

en lækker spidskålspakke

 

variation med radicchiosalat eller rødkål

Hvis du vil have farve- og smagsvariationer i fadet, så lav halvdelen af kålpakkerne med radicchiosalat (det kan dog være svært at finde hoveder, der er store nok). Den røde salat har en let bitter smag og går fint sammen med den milde spidskål.

Men du kan også vælge rødkål, hvis du blot vil have en farvevariation.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share