quinoa og spidskålsslaw med kokossovs – skønt og stærkt
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, quinoa – det sunde frø
.
spicy spidskål med quinoa, cashewkerner og kokossovs
Kål er kærlighed: kærlighed til kroppen og kærlighed til kloden. Hvis man skulle være i tvivl om, hvad der nærer og giver liv, både til kroppen og til klimaet, så er kål altid et sikkert valg.
Jeg elsker både spidskål og blomkål for deres milde, delikate smag. Og der er næsten ingen ende på alle de muligheder, der findes for retter med spidskål og blomkål. Kålen kan først og fremmest nydes fintsnittet og rå i en salat, men den er også lækker grillet eller stegt. Spidskålen kan desuden bruges som wraps eller til kålruller, til supper – eller som her sprød og let svitset.
.
de nye sprøde hoveder lokker lige nu
De dugfriske, nye hoveder ligger i al deres skønhed og frister.
At spise efter årstiden er en af måderne at hjælpe klimaet på. At spise lokalt er en anden. Ganske vist fås de fleste grøntsager året rundt, men der ER en særlig glæde ved at nyde den første danske høst, hvad enten det er kål, gulerødder, ærter eller kartofler.
Der har sneget sig et par blomkålshoveder med på billedet, så det endte med, at der også kom små buketter af blomkål i retten. Alle sags kål er supersunde med mange antiinflammatoriske og antioxidante stoffer.
.
kål og krydret er et godt match
Spidskål og blomkål er velegnede til krydrede retter, fordi de ikke selv er dominerende i smagen. Jeg har her lavet en orientalsk inspireret hurtig og nem sommerret med de to slags kål. Bunden er de proteinrige quinoafrø.
Citrongræs, chili og kokosmælk giver en fin orientalsk smag. Men du kan også nøjes med et par spsk reven ingefær alene. En anden mulighed er at købe en thailandsk chilipasta – eller lave den selv. Du kan se opskriften her.
Retten må gerne være “hot” – især på en varm dag. Chili hjælper kroppen med at svede og sætter gang i cirkulationen. Så det letter kroppen at spise stærk mad på varme dage.
spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs
(4 personer)
50 g cashewkerner
kokos- eller olivenolie
150 g sort quinoa
10 g tørrede svampe eller 200 g friske
4 forårsløg
4 fed hvidløg
1 stilk citrongræs (kan udelades)
1 frisk chili eller efter smag (eller 1-2 tsk karrypasta)
200 g blomkål
200 g gulerod
1 lille spidskålshoved
2 spsk tamari, evt. salt
en håndfuld frisk koriander
2-3 dl tyk kokosmælk
reven ingefær efter smag
Rist cashewkernerne gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.
Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.
Udblød tørrede svampe en halv times tid i kogende vand. Skær friske svampe i kvarte eller i skiver.
Snit forårsløgene og hvidløgene. Fjern de tykke yderste blade af citrongræsset og skær resten i meget tynde skiver. Hak chilien (fjern kernerne).
Svits de fire ting i 2 spsk olie.
Skær blomkålen i små buketter. Skær guleroden i tynde strimler.
Kom de to ting på panden og svits et par minutter. Tilsæt evt. lidt mere olie.
Snit spidskålen meget fint og vend den på panden sammen med de øvrige ingredienser. Kålen skal blot blive gennemvarm.
Smag til med tamari og måske lidt salt.
Rør kokosmælken glat og smag til med salt og reven ingefær.
Servér retten med quinoa i bunden og grøntsagerne ovenpå. Drys med de ristede kerner og koriander.
Servér sovsen til separat.
.
.
Kære Kirsten,
Endnu engang en udsøgt opskrift – ingredienserne klæder hinanden rigtig godt; dejligt måltid, mange tak. Vi sætter også stor pris på bl.a. din indisk svampecurry og ugens suppe opskrifter!
Jeg ser altid frem til at åbne mails fra dig 🙂
Mvh
Karina
Kære Karina,
Tusind tak. Det glæder mig meget at høre, at I kan bruge opskrifterne. Dine søde ord er virkelig opmuntrende og motiverende. Hjertelig TAK!
Kh Kirsten
Kære Kirsten
Det var en stor succes her i Klitmøller hvor jeg lavede den for Henrik og eg par gæster. Skal helt sikkert gentages når vi er hjemme igen. Du vil måske også komme og hjælpe mig med kokossovsen. Skal den være tynd og kold? Jeg kan se du skriver tyk kokosmælk men hvordan får man det? Alligevel mente Henrik det bedste var den tynde og kolde version. God sommer fra Henrik og Lene
Kære Lene,
Tusind tak for din hilsen. Hvor ER jeg glad for at høre, at I kunne lide quinoa-retten.
Med hensyn til kokosmælken/fløden, brugte jeg det meste af det helt tykke, der som regel sidder øverst i dåsen – og så fortyndede jeg med lidt af resten. Men man kan jo lave nøjagtig den konsistens, man synes om. Dog bliver det noget sjasket, hvis man kun bruger den væde, der ligger i bunden.
Jeg håber, I nyder det rigtig meget deroppe ved kysten.
Forhåbentlig ses vi, inden sommeren er ovre.
Mange kærlige hilsener til jer begge fra
Kirsten
Tusind tak for en virkelig lækker opskrift – den smagte himmelsk. Du er virkelig en ørn til at fremtrylle skønne opskrifter – jeg er kæmpe fan 🙂
Kh Jeanette
Kære Jeanette,
Tusind tak. Det er jeg vildt glad for at høre. Og hvor er det dejligt, at du kan lide mine “opfindelser”. Jeg tror jo på, at det grønne “slag” skal vindes gennem den gode smag.
Kh Kirsten