Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kejserhatteArkiv

mandag

1

december 2014

2

KOMMENTARER

selleribøf de luxe

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

når selleri går til fest

selleribøf de luxe 4

selleri

selleribøf de luxe

Selleribøf er en gammel klassiker. Før i tiden blev der gjort nar af den lækre ret, men nu hvor flere har dristet sig til at smage, må man overgive sig. Selleribøf er rigtig festlig og velsmagende mad, ikke mindst når den som her serveres med bløde løg og ristede svampe.

Se opskirft på en klassisk selleribøf med rå løg og kapers her.

Giv evt. bagte kartofler til og en salat med hele korn, se nederst på siden.

Jeg er ikke noget sovsemenneske, men før i tiden spiste man bearnaisesovs til selleribøf. Det har jeg aldrig prøvet at lave, men du kan finde en opskrift her.

Jeg vælger den lette og fedtfattige udgave: sojafløde smagt til med tamari. Den er svær at slå!

 

selleribøffer m bløde løg og ristede svampe

1 stor selleri

1/2 dl vand

1/2 spsk hvedemel

1 tsk olivenolie

et nip salt og sukker

rasp

olivenolie til stegning

150 g løg

2 fed hvidløg

2+2 spsk olivenolie

25 g tørrede svampe, fx karljohan og shiitake – udblødes et par timer – ELLER

200 g blandede friske svampe, fx champignon, østershatte, kejserhatte, karljohan etc.

2 spsk citronsaft

bredbladet persille eller timian

 

Skær 8 ca. knap 1 cm tykke skiver af sellerien og skær skrællen af.

Pisk vand, mel, olie, salt og sukker sammen til paneringen. Kog det op til det tykner.

Vend selleriskiverne i jævningen og derefter i raspen. Hvis du ikke har lyst til at lave jævningen, så brug et sammenpisket æg i stedet for.

Steg skiverne gyldne på begge sider i godt varm olie.

Skær løgene i ringe og hak hvidløgene. Svits de tørrede svampe i 2 spsk olie sammen med løgene, til løgene er bløde og let gyldne.

Hvis du bruger friske svampe, så skær dem i skiver eller i kvarter. Steg dem i yderligere et par spsk olie til de er gyldne. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.

Servér selleribøfferne med løg og svampe på toppen. Drys med lidt snittet persille eller timian.

Spis fx bagte kartofler til og en salat med hele korn.

 

selleribøf de luxe 1

tip

Du kan evt. servere en ”sovs” til af 2 dl sojafløde smagt til med tamari.

Du kan også lave en opbagt sovs smagt til med citronsaft eller en bearnaisesovs.

 

selleribøf med tørrede svampe og løg på toppen

selleribøf de luxe 3

selleribøf m friske svampe og løg på toppen

selleribøf m løgen festlig selleribøf

selleribøf de luxe 2

spis evt. en salat med hele korn til

perlebygsalat-2

Salaten kan laves med perlebyg, perlespelt eller perlerug. Her med tranebær, broccoli og pistacienødder.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

17

november 2014

2

KOMMENTARER

kartoffelgratin m grønkål og svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

til middagsmad, frokost eller madpakke

Kartoffelgratinen består af mosede kartofler med hakket grønkål bagt i ovnen. Det er en enkel hverdagsret, hvor de ristede svampe sætter prikken over i’et.


kartttoffelgratin m svampe og grønk

kartoffelgratin m svampe 4svampe og løg

en lille frokostret eller en bid til madpakken

kartoffelgratin m svampe 1

kartoffelgratin m grønkål og svampe

1 kg kartofler

8-10 blade grønkål, evt. både grønne og røde

1 bdt klippet dild

100 g mandelmel

1/2 dl olivenolie + ekstra til overfladen

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 tsk reven muskatnød

sesamfrø

 

svampe:

100 g skalotteløg

3-4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

400 g blandede svampe (jeg har brugt kejserhatte, østershatte og champignon)

2 spsk citronsaft

 

Kog kartoflerne godt møre og mos dem gennem en sigte eller brug en kartoffelpresser.

Hak grønkålen fint, evt. i en persillehakker.

Rør grønkålen og hakket dild i mosen sammen med mandelmelet.

Tilsæt olie, fløde og muskatnød. Rør også et drys salt og peber i mosen.

Smag til med salt, peber og muskatnød.

Læg mosen i et ovnfast fad og glat mosen helt ud med en spatel. Smør 3-4 spsk olie på overfladen og drys med sesamfrø, så mosen er dækket.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter. Tænd evt. for grillen de sidste par minutter, så overfladen bliver gylden.

kartoffelgratin og svampe 3

Hak imens løg og hvidløg og steg dem gyldne i olien ved rask varme.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits til svampene er gyldne. Tilsæt et drys salt og peber.

Læg svampene på gratinen ved serveringen og drys evt. med lidt mere dild og hakket grønkål.

 

tip

Jeg har tilsat mandelmelet, fordi mandler indeholdet mange gode stoffer, først og fremmest proteiner, B- og E-vitaminer samt kalk og jern. Men du kan erstatte mandelmelet med kogte bønner, linser eller kikærter.

 

bidder af gratinen til frokost eller i madpakken

kartoffelgratin m svampe

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

2

KOMMENTARER

selleribøf med svampe og nødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

en opdateret klassiker

selleribøf de luxe

Selleribøf er en vegetarisk klassiker. Den laves normalt med en kogt, paneret og stegt selleriskive med en skive citron, en løgring og lidt kapers på toppen.

Her er selleribøffen dresset op til fest med svampe og nødder. Hvis du har mere lyst til den enkle klassiske selleribøf, så kig her.

selleribøf de luxe.2 selleribøf de luxe.1

selleribøf med svampe og nødder

1 selleri (ca. 700 g)

citronsaft

olivenolie

40 g hasselnødder

4 kejserhatte

75 g olivenolie

1 æble

skovsyre eller anden krydderurt

 

tamarisovs:

2 dl sojafløde eller piskefløde

4 spsk hakkede kapers

1-2 spsk tamari

 

Skræl sellerien og skær den igennem.

Skær 8 meget tynde skiver og vend dem i citronsaft. Sæt dem til side.

Læg den resterende selleri i en bageform og læg låg på formen eller dæk fadet med folie.

Sæt fadet i en 225 grader varm ovn en lille times tid. Stik i sellerien efter ca. 40 minutter for at mærke, om den er mør.

Hvis du samtidig bager eller laver en anden ovnret, sparer du energi. Ellers kan du også koge sellerien.

Sellerien må gerne stadig have lidt bid, hvadenten du bager eller koger den.

Skær nødderne i skiver og rist dem gyldne på en pande med lidt olie. Sæt dem til side.

kejserhattekejserhatte stegte

Skær kejserhattene i skiver på langs og steg dem gyldne i lidt olie ved rask varme. Tilsæt lidt citronsaft. Sæt svampene til side.

Skær skalotteløgene i skiver og steg dem gyldne i et par spsk olie. Sæt dem til side.

Skær 8 tynde skiver på tværs af æblet. Fjern kernehusene og gnid skiverne med citronsaft. Sæt dem til side.

Skær 8 skiver af sellerien, når den er bagt eller kogt.

Du kan lave retten hertil i god tid.

Når du skal servere selleribøfferne: læg de bagte skiver på en bageplade og pensl dem med olivenolie. Drys med lidt salt og peber og sæt pladen under grillen.

Grill skiverne til de er gyldne.

Læg en skive RÅ, papirtynd selleri og en skive RÅ æble på hver tallerken (der er beregnet to portioner pr. person). Læg den grillede skive ovenpå og fordel svampe og løg på de grillede selleriskiver.

Drys med skovsyre eller anden krydderurt og de ristede nødder.

Rør sovsen sammen af fløde, kapers og tamari. Smag til og servér sovsen til separat. Du kan servere sovsen kold eller varm.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share