Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kejserhatteArkiv

tirsdag

15

marts 2016

14

KOMMENTARER

bagt selleri med svampe i flødesovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

selleri & svampe swinger godt sammen

selleri-i-flødesovs.3

Sellerien hører til de grovere rodfrugter, og der er meget billig mad og masser af velsmag i sådan en knold. Da jeg var barn, kendte jeg kun boller i selleri. Det var slet ikke sjovt. Senere fik jeg smag for selleribøf, og nu har jeg efterhånden udviklet mange opskrifter med den anvendelige knold: selleri-mad der smager skønt, og roden kan også spises rå som i den franske sellerisalat, som jeg er helt vild med.

Sellerien svulmer bogstavelig talt af gode smagsoplevelser, hvis den parres med de rigtige ingredienser. Her er det løg, svampe, tofu og rosmarin. Og rundt om det hele smyger sig en lækker flødesovs. Ingen dårlig løsning på en enkel hverdagsmiddag, skulle jeg mene . .

 

kejserhatte-svampeselleri

Jeg har bagt sellerien i ovnen. Det betyder, at den bevarer sin sellerismag i modsætning til hvis den koges. Så bliver den lidt kedelig og vandet. Jeg har afprøvet metoden med at saltbage selleri, men det gav en totalt oversaltet selleri, så jeg anbefaler, at du blot pakker sellerien i folie og bager den.

Det er tofu, der leverer proteinerne. Hvis du ikke er til tofu så vælg kogte kikærter, linser, kidneybønner, edamamebønner eller andre bønner i stedet for.

selleri-i-flødesovs.4

bagt selleri og svampe i flødesovs 

(4 personer)

1 selleri, ca. 3/4 kg

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g kejserhatte eller andre svampe

2 1/2 dl plantefløde 

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

2 spsk citronsaft

200 g tofu, gerne røget eller marineret, evt. plantepølser

2 spsk fintsnittet rosmarin

2 spsk hakkede kapers

salt, friskkværnet peber

persille og/eller timian

 

selleri i flødesovs.1.

Vask sellerien helt ren. Skær den i to dele og pak dem ind i stanniol. Sæt stykkerne på en bageplade og bag sellerien i en 200 grader varm ovn ca. 1 time. Stik i sellerien med en kniv efter 40 minutter, for at mærke, hvor mør den er. Sellerien skal ikke være for blød.

Hvis du synes, det er for energikrævende at bage sellerien i ovnen, kan du i stedet skære sellerien i store terninger og dampe dem på en grøntsagsrist.

Skær imens løgene i både og hak hvidløgene. Svits dem i olien, til løgene er gyldne. Skær svampene i skiver og kom dem på panden. Svits svampene til de er let gyldne.

Hæld bouillon og fløde på panden. Bring det i kog og tilsæt citronsaften.

Skær tofuen i terninger (eller pølserne i mindre stykker) og tilsæt dem.

Skræl den bagte selleri og skær den i skiver og derefter i store trekanter.

Bland sellerien i retten og tilsæt rosmarin og kapers.

Smag til med citronsaft, salt, peber og evt. et nip sukker.

Servér retten drysset med lidt mere fintsnittet rosmarin, hakket persille og evt. timian.

Servér en salat med ris, bønner eller quinoa til selleriretten.

 

selleri-i-flødesovs

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

3

februar 2016

5

KOMMENTARER

champignons bourguignon med bagte kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

6. februar 2016d

 

på jagt efter proteiner?

proteiner

Jeg vil gerne aflive en gammel fordom: at vegetarer og veganere får for få proteiner. Sådan er det ikke!

Der er proteiner i det meste af den mad, vi spiser. Men nogle tror stadig, at det er nødvendigt at spise kød for at få proteiner. Det kunne ikke være mere forkert. Faktisk er der flere proteiner i sojabønner end der er i kød. Og hvis man prøver at lave regnestykket på, hvad det koster at producere 1 kg kød og 1 kg sojabønner, er der verdener til forskel.

Og fakta er, at de fleste mennesker i Vesten får for mange proteiner og ikke for få.

Mens produktion af bønner er billig, skånsomt for klimaet og kroppen, er kødproduktion stærkt belastende. Jo før vi alle hopper på den kødfrie vogn, desto bedre.

En af de nyere, meget lækre proteinleverandører er det lille korn, quinoa. Prøv fx quinoafrikadeller. Opskriften er hentet fra min nye bog, Powerfood revolutionen.

 

 


 

 

3. februar 2016

.

fransk simre-klassiker på den kloge måde

bourgouion.svampe.3

Hvis du er, eller har været, kødspiser, kender du sikkert den franske ikoniske ret med oksekød og røget bacon: boeuf bourguignon, der, som navnet siger, stammer fra Bourgogne.

Retten er en såkaldt simreret. Det betyder, at den simrer eller småkoger for svag varme i timevis. Det skyldes selvfølgelig, at der er kød i retten, og det skal være mørt. Men hvis du laver bourguignon på den kloge måde, dvs uden kød, er retten tilberedt på en halv times tid.

Jeg synes, det er sjovt at opgradere kødretter til vegetar- eller veganerretter – og dermed bevise at kød er en helt overflødig råvare, der tilmed belaster både kroppen og klimaet. Fx fungerer det fint med boller i karry , biksemad eller brændende kærlighedDenne gryderet fik jeg øjnene op for, da grøntsagspusheren Peter kom forbi med en stor portion. Faktisk havde jeg aldrig smagt en bourguignon før, men jeg blev så begejstret, at jeg fik jeg lyst til at lave min egen udgave. Den er her.

Svampe-bourguignonen er en rigtig vinterret, kraftigt smagende og mættende. Der tilsættes pænt med rødvin, og du kan opnå den ønskede let røgede smag ved at lade tørrede svampe udbløde i lidt flydende røg (liquid smoke). Det er dog et produkt med et par tilsætningsstoffer, man ikke skal “nyde” ofte. Du kan også droppe det tvivlsomme produkt og i stedet komme et par tsk røget paprika i.

 

kartofler.bagte.1

kartoflerne

Traditionelt hører der kartoffelmos til bourguignonen. Hvis du vil følge traditionen kan du finde opskrift på kartoffelmos her. Ellers kan du vælge de bagte kartofler nedenfor.

 

bourgouion.svampe.1

 

champignons bourguignon med bagte kartofler

20 g tørrede svampe

evt. 2 spsk flydende røg eller 2 tsk røget paprika

400 g løg

300 g porre

4 fed hvidløg

4 laurbærblade

3 spsk kokos- eller olivenolie

600 g svampe: champignon, kejserhatte, østershatte etc.

400 g gulerødder

6 tørrede abrikoser

3 spsk hvedemel

1 dl grøntsagsbouillon

4 dl rødvin

1 krydderbuket af rosmarin, timian og persille

evt. 2-3 tsk røget paprika

bagte kartofler:

3/4 kg kartofler

1/2 dl olivenolie

 

bourgouion.svamoe

Læg svampene i vand der knapt dækker. Rør evt. to spsk flydende røg i. Lad svampene stå en times tid, evt. længere.

Skær løgene i tynde både. Snit porrerne og hak hvidløgene.

Svits laurbærbladene i olien et par minutter for at frigive smagsstofferne.

Tilsæt løg, porre og hvidløg og svits til løgene er klare.

Skær svampene igennem eller i mindre stykker. Tilsæt dem og svits dem med i 3-4 minutter.

Pres væden af de udblødte svampe og kom dem i gryden. Gem væden.

Skær gulerødderne i skrå skiver eller små stave. Skær abrikoserne i små terninger. Kom begge dele i gryden.

Drys melet på og rør bouillon og rødvin i grøntsagerne. Du kan også komme lidt af svampevæden i retten. Tilsæt krydderbuketten.

Kom et lille drys salt, sukker og peber i retten og læg låg på gryden.

Lad bourguignonen simre ca. 10 minutter. Smag godt til med salt, peber og rørsukker.

 

kartofler.bagte

bagte kartofler

Høvl kartoflerne til meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend skiverne i olien og drys med lidt salt og peber.

Læg skiverne i et pænt mønster i små ovnfaste portionsforme eller i én stor form. Læg evt. et laurbærblad i hver form.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 20-30 minutter.

 

bourgouion.svampe.2

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

9

maj 2015

9

KOMMENTARER

helstegt blomkål m grillede ”røgede” svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

brug hovedet!

 

blomkål-helstegt

Blomkål er et hoved med mange personligheder. Den mest kedsommelige møder man, hvis kålen koges. Kogt kål burde faktisk være forbudt. Jeg er parat til at sende madpolitiet efter alle, der koger kål. Kogning fjerner både smags- og næringsstoffer – og så lugter det grimt. Når kål ikke er skattet højt nok, skyldes det formentlig, at den dyrebare grøntsag behandles forkert.

Hvis rå blomkål skæres i papirtynde skiver, har den straks en helt anden og meget mere interessant smag, ikke mindst hvis skiverne nydes med aioli.

Rives blomkålen til “sne”, åbenbarer den endnu en anderledes smag. Jeg har lige eksperimenteret med den fintrevne blomkål som en grøntsags cous-cous. Opskriften kommer snart på bloggen.

Men også grillet, bagt eller ristet blomkål er lækkert. Her har jeg bagt et helt blomkålshoved. Bagningen bevarer både smag og næringsstoffer. Som alle typer kål indeholder blomkål A-, B-, C-, E- og K-vitaminer. Af mineraler er der især kalk, magnesium, jern og fosfor i blomkål.

 

blomkål-helstegt.3

blomkål-helstegt.1

kål er gudernes gave …

Alle former for kål er ren medicin og forkælelse af kroppen. De fleste kåltyper indeholder sennepsolier. Det har vist sig, at en kost med et naturligt indhold af sennepsolier aktiverer visse enzymer i leveren, som menes at beskytte os mod mange forskellige giftstoffer. Forskning viser, at man kan forebygge vigtige livsstilssygdomme ved at spise planter med sennepsolier, ikke mindst kål.

Andre interessante stoffer i kål er især indoler og isothiocyanater, der dannes ud fra gruppen af forbindelser kaldet glucosinolater. Disse ser ud til at være kræfthæmmende.

To andre stoffer i kål, glutathione og quercetin, er stærke antioxidanter, der også er virksomme mod kræftceller. Især fremhæves broccoli for sin kræfthæmmende virkning, men alle typer kål er en gave til hver enkelt celle i kroppen.

 

spidskål.blomkål

 

helstegt blomkål m grillede ”røgede” svampe

1 stor blomkål eller 2 små, ca. 1 kg

olivenolie

25 g sesamfrø

1 spsk sesamolie eller anden olie

1 spsk kanel

evt. 1 bdt persille

 

svampe:

150 g kejserhatte eller friske shiitakesvampe

 

marinade:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk tamari

2 spsk citronsaft

2 tsk røget paprika

1 tsk røgsalt eller alm. salt

1-2 spsk blåbær- eller ahornsirup

 

blomkål-helstegt.4

Behold de pæneste grønne blade på blomkålen.

Pensl blomkålen med olie og pak den ind i bagepapir.

Sæt kålen på en bageplade og bag den i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Stik i kålen med en kniv for at mærke, om den er mør. Kålen må gerne stadig være lidt fast.

Pak kålen ud af papiret og stil den under grillen, til den er gylden.

Rist sesamfrøene gyldne i olien og tilsæt et drys salt.

Tilbered svampene, mens kålen er i ovnen. Du kan med fordel lade svampene marinere nogle timer eller natten over.

Rør olie, tamari, citronsaft, paprika og salt sammen og smag til med frugtsirup og evt. lidt mere af de andre ingredienser. Tilsæt også et drys peber (eller knust chili).

Skær svampene i skiver og læg dem på en bageplade. Pensl med marinaden. Hvis du lader dem stå nogle timer, så vend dem inden du sætter dem under grillen og pensl med resten af marinaden.

Sæt pladen med svampene tæt på grillen og grill dem, til de er gyldne. Vend dem en enkelt gang.

Sæt også kålen under grillen, hvis du synes den skal være lidt mere gylden i toppen.

Servér den bagte kål drysset med ristede sesamfrø og kanel, evt. også hakket persille.

Hvis du vil have en sovs til, foreslår jeg den spanske romescosovs.

 

blomkål-helstegt kopi

 

forslag til tilbehør:

ris- og linseret

ris- og linseret

 

bønne- og linsesalat

bønne-og linsesalat.1

 

rødbede- og æblesalat med linser og kerner

rc3b8dbede-c3a6blesalat-2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share