Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

kartoflerArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med ”spaghetti” af gulerod og squash m. tapenadedressing

Skrevet af , Posted in salater

kartoffelsalat med ”spaghetti” af gulerod og squash m. tapenadedressing

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

400 g nye kartofler

200 g squash

200 g gulerødder

1 dl fintsnittet løgtop

50 g cashewnødder

 

dressing:

2 spsk mayonnaise

2 spsk soja- eller anden fløde

1-2 spsk oliventapenade

1 spsk citronsaft

 

Kog kartoflerne netop møre. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Høvl squash og gulerod i ganske tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern og skær derefter skiverne i tynde strimler.

Læg strimlerne i en skål med iskoldt vand en halv times tid.

Afdryp strimlerne og bland dem med kartofler og løgtop.

Rør dressingen sammen. Smag til med tapenaden og citronsaft. Måske skal der også et lille drys salt og sukker til.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Rist cashewnødderne gyldne og drys dem på.

 

 

 

 


 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

solgylden sommersuppe m. persilleolie

Skrevet af , Posted in supper

solgylden sommersuppe m. persilleolie

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

200 g gulerødder

300 g kartofler

2 friske majskolber (eller samme mængde frosne kerner)

2 tsk gurkemeje

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 økologisk citron

 

persilleolie:

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

2 spsk finthakket persille

 

Hak løgene og svits dem i olien et par minutter.

Skær gulerødder og kartofler i små terninger. Skær kernerne af majskolberne (gem ½ dl).

Kom grøntsagerne i gryden, tilsæt gurkemejen og hæld bouillonen ved.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Smag godt til med salt, peber og reven citronskal og -saft. Varm suppen igennem – eller servér den kold.

Rør olien med presset hvidløg og hakket persille. Tilsæt et drys salt.

Servér suppen portionsvis med persilleolien på toppen. Drys med resten af majskernerne.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

2

KOMMENTARER

kartoffellasagne med ramsløgpesto

Skrevet af , Posted in hovedretter

gamle kartofler får nyt liv

Kartoflerne har mistet en hel del C-vitaminer hen på foråret.  Men mens vi venter på de små nye guldklumper, kan man passende optimere de gamle kartofler med en dejlig pesto af fx ramsløg.

 .

kartoffellasagne med ramsløgpesto

1 kg bagekartofler

1 helt hvidløg

c. 1 ½ dl ramsløgpesto

50 g hakkede valnødder

2 dl soja quisine eller anden fløde

evt. 100 g reven cheddarost

 ramsløg 1

Skær kartoflerne i meget tynde skiver – gerne på en mandolin. Bevar helst skrællen.

Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver. Læg kartoffelskiverne lagvis med hvidløg, pesto og valnødder i et lavt ovnfast fad. Læg evt. et lag bagepapir i bunden.

Drys med salt og friskkværnet peber mellem lagene.

Sæt laagnen i en 190 grader varm ovn og bag den 30 minutter.

Hæld fløden over kartoflerne og drys evt. med reven ost. Bag ”lasagnen” endnu ca. 25 minutter, til den er gennembagt og gylden.

 

tip

Du kan bruge andre slags pesto mellem lagene, fx basilikum- eller tomatpesto.

.
ramslc3b8gpesto-1


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share