Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kartoflerArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

bondebrød med kartofler

Skrevet af , Posted in brød

bondebrød med kartofler

kartoffelbrød.4

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

200 g kartofler

10 g gær

3 dl lunkent vand

2 tsk salt

½ tsk råsukker

½ dl olivenolie

250 g fuldkornsemmer- og speltmel

ca. 225 g hvedemel

 

Kog kartoflerne møre, afkøl og pil dem. Riv kartoflerne på et rivejern.

 Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt, sukker, olie og emmer-speltmel.

Rør de revne kartofler i og tilsæt hvedemelet lidt ad gangen.

 Ælt så meget hvedemel i, som dejen kan tage, og ælt den grundigt igennem.

Lad dejen hæve tildækket et par timer.

Ælt dejen igennem igen og læg den i en godt melet hævekurv eller i en smurt bageform.

Lad brødet hæve endnu en times tid. Vend brødet ud på et stykke bagepapir på en bageplade, hvis det er hævet i en kurv.

 Sæt brødet i en 200 grader varm ovn og bag det ca. 35 minutter.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelbrød

kartofflbrød.1

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelbrød.3

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 25 2013 – midsommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juni 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p r o d u c e r e r  8,2  t o n  k ø d  –

i  t i m e n ! ! !

.

.

gris

.

danske bønder producerer bjerge af dyr i Østlandene

De danske svinebaroner nøjes ikke med at pine dyr, forpeste luften og forurene jorden i Danmark. De har enorme dyrefabrikker i Ukraine, Polen, Litauen og andre lande mod øst.

Svinefabrikken Luka i Ukraine huser således 54.000 svin. Det er vel at bemærke ikke kæledyr, og der skal ikke megen fantasi til for at forestille sig de bjerge af døde dyr, som dette betyder.

Forestil dig de pinsler, de stakkels fødemaskiner gennemlever. De meste af deres liv er de fikseret uden mulighed for bevægelse. Smågrisene fjernes fra moderen, når de er 28 dage gamle. Herefter opfedes de i rekordfart til 105 kg, hvorefter de slagtes.

 En del af kødet havner i pølser. Nu står grillsæsonen for døren og dermed indtagelsen af kilometervis af pølser.

Hvis du vil se, hvordan man laver pølser, så kig her

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

b a g  e n  s o m m e r p i z z a

.

.

radiser bdt

sommerpizza med nye kartofler og radiser

Mens vi er ved kartoflerne, så prøv en rigtig sommerpizza med de nye lækre kartofler.

Du kan bage pizzaerne klassisk runde eller ovale, som på fotoet. Men du kan også lave små “lommepizzaer”, som er nemme at have med på skovturen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

pizza med kartofler, asparges og radiser

pizza m nye kartofler.4.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juni 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p a s  p å  d e  g r ø n n e  k a r t o f l e r

.

.

grønt på de nye kartofler

Hvis kartofler udsættes for lys, bliver de grønfarvede. Det er et giftstof, der dannes, og kartofler med grønne pletter bør kasseres.

Især de nye kartofler er lysfølsomme, og hvis forhandleren ikke opbevarer kartoflerne tildækket, bliver de nemt grønne.

Tilbage i 1700- og 1800-tallet, inden vi overhovedet ville spise kartofler, mente man, at kartoflerne var skadelige indtil de var “modne”, dvs engang hen i august. Og faktisk indeholder kartofler giftstoffet solanin, ligesom også tomater og peberfrugter. Filosoffen Rudolf Steiner mente oven i købet, at man bliver dum af at spise kartofler.

Jeg løber risikoen og anbefaler en salat med de nye kartofler. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med peberrodsdressing

kartoffelsalat m.peberrodsdressing

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s c t.  h a n s s u p p e

.

.

melontiden er inde

vandmeloner a

Det vrimler med meloner: honningmeloner, galiameloner, vandmeloner …

Melonerne er dejlige både i supper, salater, salsaer – og som dessert.

Prøv fx en spicy melonsuppe med vandmelon og kardemomme

.

vandmeloner kvinde m

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l i l l a  a s p a r g e s

.

.

asparges lilla.1

kender du denne her fætter?

Jeg gjorde ikke. Jeg fandt disse smukke lilla asparges forleden i Høsterkøb Planteskole. Er det mon nu en ny smart splejsning, tænkte jeg. Men nej. Det er bestemt ikke nogen nyhed. Kun i Danmark.

De lilla asparges stammer fra Ligurien og er allerede beskrevet i bogen Dell’arte del Cucinare af Bartolomeo Scappi sidst i 1500-tallet. Og i de mellemliggende århundreder har italienerne så bevaret denne kulinariske hemmelighed for sig selv.

Smagen er lidt mere nøddeagtig end de grønne og hvide. Læs mere om den eksotiske specialitet hos Gourmetgarage.

.

sidste udkald for asparges 

asparges lilla

servering

Spis de lilla asparges på samme måde som dens to fætre. De lilla skal – ligesom de grønne – ikke skrælles. Kog dem blot 2-3 minutter.

Her er de serveret med pesto af pistacienødder (opskriften følger på torsdag) og papirtynde radiser.

.

asparges 5 farver

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r u g b r ø d e t  r u t s c h e r

.

.

vi spiser mindre rugbrød

Lige siden vi begyndte at flyve sydpå med Tjæreborg og Spies, har vi spist mindre rugbrød. Vi fik smag for sydeuropæernes hvide brød, og det er dårligt for sundheden. Der er stort set ingen næring i det hvide brød.

Selv om det er moderne med fancy madpakker så lad alligevel basis i madpakken være rugbrød.

.

spis hele kerner

Kniber det alligevel med at få spist nok rugbrød, så spis hele rugkerner. Heldigvis har hele kerner som perlebyg, perlespelt, hel hvede og hel rug slået igennem som tilbehør i stedet for den importerede ris – og som en mættende og lækker del af en salat.

Prøv en kartoffelsalat med rugkerner og asparges. Her får du samtidig supergode proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat m. rugkerner, asparges og sennepsdressing

kartoffelsalat m rugkerner.2

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e r  e r  d ø m t  d a n s k  s o m m e r

.

.

forglemmigej

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sæt alt på ét fad

samsøsalat.2

.

ideer fra Baltikum til Ballen

Ugens forret, en kold rødbedesuppe, har jeg hentet i Lituens tidligere hovedstad, Kaunas. I De baltiske lande estår menuen ofte poå retter med kartofler og rødbeder. Med den nye rødbeder er denne suppe lidt af et fund. Her er sødme fra rødbederne og bid fra syltede agurker.

Hovedretten, der egentlig er en frokostret, har jeg fået inspiration til på min tut til Samsø, der lige nu bugner med nye kartofler, asparges – og køer på græs! Måske har de leveret mælken til rygeosten, der serveres til salaten.

.

fra Litauen with love


Kaunas.caferødbeder m top

Kaunas.rødbedesuppe.1

Vilnius fra mit vindue


_________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________

fra Samsø med smag

asparges og gulerødder

samsø.ko

valmuer samsø

hus 1 samsø

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

en skefuld Samsø

samsøsalat

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

radiserne fra Samsø smager af radiser!

radise.vagtelæg

rygeost.radise

samsøsalat i ske

rygeost.1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kold rødbedesuppe fra Litauen

rødbedesuppe.Litau

Rødbedesuppen er lynhurtig at lave, og den smager skønt på en varm sommerdag.

I Litauen serveres suppen med kogte kartofler separat – og somme tider med hårdkogte æg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

samsøsalat med dip af rygeost

samsøsalat.3

De nye spæde og friske grøntsager med rugbrødscroutoner og dip af rygeost er en god idé til en sommerfrokost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

samsøsalat med rygeostdip

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

alt det bedste fra Samsø

samsøsalat.3

sæt alt på ét fad

Sommersalaten her er beregnet som en frokostret – eller som en forret. Jeg er blevet inspireret til salaten efter et besøg på Samsø, hvor jeg har nydt de nye kartofler og de sprøde asparges. Derfor hedder salaten samsøsalat.

Sammen med en kold suppe, fx en suppe med de nye rødbeder, og en dessert, kan salaten også udgøre en hel middag.

.

rygeost.radise

samsøsalat i ske

samsøsalat med rygeostdip

¾ kg nye kartofler

300 g hvide asparges

300 g grønne asparges

2 bdt radiser

20-24 tynde nye gulerødder

12 vagtelæg

4 skiver rugbrød

friske krydderurter, fx timian og dild

olivenolie

dip:

150 g rygeost

4 spsk olivenolie

ca. ½ dl sojafløde eller piskefløde

 

Kog kartoflerne netop møre og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Kog aspargesene ca. 3 minutter og afkøl dem. Skær dem i tre stykker.

Høvl evt. tynde strimler af en rå asparges, inden du koger dem, og læg strimlerne i koldt vand. Gem dem til pynt.

Høvl radiserne til tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Arrangér kartofler, asparges og gulerødder på et stort fad.

Kog vagtelæggene ca. 3 minutter og læg dem i koldt vand. Pil dem og skær dem igennem.

Skær rugbrødet i små terninger og rist dem temmelig hårdt.

Arrangér æg og rugbrød på fadet og drys med friske krydderurter og evt. aspargesstrimlerne.

Dryp med lidt olivenolie og drys med salt og peber.

Rør osten lind med olie og fløde. Smag til med salt og peber og giv dippen til salaten separat.

 

rygeost.1

rygeost

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

samsøsalat.2

100% dansk sommer

Hvis du synes, der mangler nye danske ærter i salaten, så servér evt. en ærtepuré til i stedet for rygeosten – eller vælg begge dele.

 

ærtepuré

ærtepuré.2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share