Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

kartoflerArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

rødbederösti m. marinerede squash

Skrevet af , Posted in hovedretter

rødbederösti m. marinerede squash

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

300 g rødbeder

300 g kartofler

50 g skalotteløg

2 spsk hakket, frisk salvie

olie til stegning

 

marinerede squash:

1 squash (ca. 350 g)

4 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

50 g små sorte nicoise oliven

 

Normalt er en rösti en tynd ”pandekage” af revne kartofler.

Her har jeg lavet röstierne med halvt rødbede/halvt kartofler – og så er de blevet firkantede!

Du kan selvfølgelig stege röstierne, som du ønsker. De kan være runde eller firkantede – eller de kan steges som frikadeller. Vigtigt er det, at panden og olien er MEGET varm, når du sætter röstierne på panden. Ellers hænger de i.

 

.

Skræl rødbederne og riv rødbeder og kartofler på den grove side af råkostjernet.

Hak skalotteløget og bland de tre ting sammen med salvien. Tilsæt et godt drys salt og peber. Smag til. Pres massen godt sammen i en skål og lad den stå 10 minutter.

Steg små firkantede, lidt tykke rösti eller steg dem runde og tynde – eller som frikadeller. Pres grøntsagsmassen ned i den varme olie. Olien skal være godt varm, når du sætter “pandekagerne” på panden. Skru lidt ned for varmen og steg röstierne 5-7 minutter på hver side afhængig af tykkelsen. 

Mærk om du kan få en spatel ind under, før du vender dem.

Steg röstierne efter ønske og hold dem varme. Eller varm dem op i ovnen på et senere tidspunkt.

Skær papirtynde skiver af squashen på den lange led. Brug gerne en mandolin.

Rør olie og citrussaft sammen og smag godt til med salt, peber og et nip råsukker.

Læg skiverne i dressingen og tilsæt de sorte oliven.

Lad squashene trække et par timer eller natten over.

Servér de marinerede squash oven på röstierne og giv også en salat til, fx en salat med kidney- og edamamebønner, samt et godt stykke brød.

.

salat med kidney- og edamamebønner

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 34 2012, farserede løg og speltsalat med æble/sennepsmayo og brombær

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  h å n d f u l d  c – v i t a m i n e r

.

.

naturens gratis vitaminer

Lige nu kan vi gå ud i naturen og finde de skønneste ting til berigelse af maden som hyben og brombær.

Jeg er ikke selv så meget til syltetøj og marmelade, som oftest er dér, hyben og brombær havner. Og det er jo også skønt til morgengrøden, hvis man har en sød tand.

Man kan fx råsylte brombær og hyben – hver for sig eller sammen – ved at lade dem simre med lidt sukker 10-15 minutter. Denne “kompot” kan holde sig i køleskabet en uges tid.

.

hyben i salaten

Du kan også bruge friske hyben i en salat. Jeg vil fx foreslå at komme halve hyben uden kerner i denne uges kornsalat med brombær.

I salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær kan du erstatte de tørrede tranebær med friske hyben.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v æ r s’ g o’  a t  s p i s e !

.

.

breaking news:

glædelig nyhed til verdens befolkning, dyr – og hele kloden

I mange år har jeg arbejdet for, at vi skal spise mindre kød – faktisk i mere end 40 år.

Nu siger forskerne, at vi er tvunget til at droppe kødet inden for de næste 40 år. Verdens befolkning stiger faretruende, og der er simpelt hen ikke mad til mennesker, hvis den først skal gå gennem dyrene.

Det er forskere fra Stockholm Water Institute, der kommer med de glædelige budskaber, som blev bragt i den engelske avis Guardian.

Berlingske refererer de gode nyheder den 27. august.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2

 

e n  h u r t i g  m a j s s u p p e

.

.

spicy majssuppe 

Hvis du også er faldet for de søde, økologiske majs og har spist dig mæt i kolberne, så prøv denne let krydrede suppe, som er lynhurtig at lave.

Svits 50 g hakkede løg, 2 fed hakkede hvidløg og 1/2-1 hakket chili (fjern kernerne) i 2 spsk olie. Tilsæt 1 tsk gurkemeje.

Tilsæt 4 kartofler i terninger. Hæld 7 dl grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog. Hak 2 stængler bladselleri og kom dem i gryden. Lad suppen simre 8 minutter.

Skær majskernerne af 2 kolber og kog dem med 2 minutter. Du kan også tilsætte terninger af tofu, gerne røget.

Tilsæt 1-2 dl sojafløde eller anden fløde. Varm suppen igennem og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér suppen med frisk timian.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. august 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a j s  m e d  m e r e

.

.

de søde kolber er i sæson nu

Jeg har lige købt et par dejlige, saftspændte økologiske majs. De skal nydes nu, hvor de er i sæson – og de kan spises på mange måder. 

Det nemmeste er at lægge majskolberne under grillen og spise dem med friske krydderurter og en god olivenolie, fx den græske frugtige Kritsa, som er produceret af oliven fra en af øens ældste olivenlunde. Allerede 3 timer efter høstningen er de grønne oliven i pressen, og olien sælges i nummererede flasker.

Også tapenade af oliven eller tomat er fine til grillede majs.

.

salat af perlebyg, majs og græskarkerner

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. august 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m i n d f u l  s p i s n i n g

.

.

mærk hvad du spiser – og hvorfor

Der er netop udkommet en bog om mindful spisning. Jeg har ikke set bogen men forstår, at det drejer sig om bevidsthed om mad i forbindelse med at tabe sig. Det lyder som en fantastisk god idé.

Men at være opmærksom på maden er noget, vi alle burde tage til os. I min bog “det kærlige køkken” (ny titel: Kirsten Skaarups grønne køkken) skrev jeg for et par år siden netop om det at være opmærksom på det vi spiser.

Jeg kom til at tænke på mindfulnes og mad igen, da jeg forleden tog med toget fra Aarhus til København omkring frokosttid. Her i toget er en interessant mulighed for at se, hvad folk har med i madpakkerne eller køber af det skrækkelige stads, som DSB byder deres kunder.

Min medpassager medbragte to halve stykker rugbrød med skinke og to skiver agurk på hver. Min sidemand spiste de to halve stykker brød i fire mundfulde. Her var SLET ingen bevidsthed om maden. Jeg tror ikke, vedkommende tænkte på, at der er op til 8 tilsætningsstoffer i en skive skinke. Jeg tror heller ikke den spisende havde tænkt på om dyret, der havde leveret skinken, havde haft et lidelsesfyldt liv.

Maden blev spist som en slange sluger en mus.

Det så ikke ud til, at der var tanker om smag, nydelse, eller hvad denne mad kunne gøre for kroppen.

Det synes jeg er ærgerligt. God mad er en kæmpe-oplevelse. Det er vigtigt at bruge alle sanser, når vi spiser. Også selv om vi ikke skal tabe os. Måske bliver vi slet ikke overvægtige, hvis vi tænker, mærker og føler, mens vi spiser.

Har jeg brug for denne bid? Er jeg mæt? Hvad gør maden ved min krop? Giver maden energi og glæde helt ud i alle celler?

Prøv selv!

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 

t y k m a v e d e  l ø g  o g  

p i k a n t  s a l a t  m e d  b r o m b æ r

.

 

De hænger og frister lige uden for mit køkkenvindue i sommerhuset: brombærrene. Når jeg rækker hånden ud af vinduet, kan jeg plukke store, fede solvarme brombær.

.

De MÅ nødvendigvis havne i en salat. Men de er også gode på morgengrøden eller i en blandet frugtsalat.

.

Her er ingredienserne i ugens  “perle”-salat: kogte speltkerner (du kan også bruge hele rugkerner eller perlebyg), æble og brombær.

Det er dressingen af fintreven æble, sennep og mayonnaise, der giver salaten personlighed og pikant velsmag.

 ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mad der trækker tårer

De fyldte løg er lige til at græde over! Mest på grund af tårerne, når man piller løgene. Men du kan undgå tårerne, hvis du holder løgene under vandhanen, når de pilles.

Vælg store runde løg til ugens hovedret.

Mine løg har fået grøn top, men det gør ikke noget. Spirerne kan hakkes og drysses på en kartoffelmad, eller de kan blandes i linsefarsen. Spirerne kan også blive på løgene som et dekorativt “håndtag”.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når de udhulede løg er fyldt med farsen, lægges “lågene” på igen, inden løgene sættes i ovnen.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De bagte løg kan fx serveres med en kartoffelsalat og/eller ugens salat af hele korn og brombær.

_

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

romescosovs

Hvis du vil have sovs til de farserede løg, så vælg fx den spanske nøddesovs, romesco.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  m e n u 

_

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

bagte løg med linsefars

De farserede løg er ikke blot smukke at se på, de smager også dejligt. Hvis du vil have sovs til, så vælg fx en spansk tomat-nøddesovs.

Klik på billedet, så får du opskriften på løgene.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlespelt med æble/sennepsmayo og brombær

Kornsalaten er dejligt mættende, og så er den lækker med dressingens balance mellem den syrligt/stærke sennep og de søde solmodne bær.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med rugkerner og sennepsdressing

Skrevet af , Posted in salater

kartoffelsalat med rugkerner og sennepsdressing

kartoffelsalat m rugkerner.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelsalat m rugkerner.1kartoffelsalat m rugkerner

 

 

 

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

1/2 kg nye kartofler

150 g rugkerner (eller perlebyg)

150 g nye gulerødder

150 g tynde grønne asparges

3 spsk friske, snittede krydderurter: estragon, rosmarin eller timian

grøn salat, evt. rødbedeblade eller radicchio


dressing:

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

2 spsk olivenolie

2 fed hvidløg

ca. 1 spsk sennep


Kog kartoflerne. Tilsæt et godt drys salt til vandet, når du koger nye kartofler. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt halvfærdige og lad dem stå i vandet, til de er ”bidefaste”. Afkøl kartoflerne og skær dem i skiver.

Kog rugkernerne i vand, der dækker, 15-20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Høvl gulerødderne i tynde strimler på langs. Brug evt. en tyndskræller. Skær aspargesene i to-tre stykker.

Bland kartofler, rugkerner, gulerødder og asparges med den valgte krydderurt.

Rør fløden med olie og presset hvidløg. Smag godt til med sennep, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Servér salaten på en bund af grønne blade.


tip

Du kan naturligvis lave salaten, selv om hverken kartofler eller gulerødder er nye.

Hvis du laver salaten udenfor aspargessæsonen, kan du i stedet tilsætte snittet romainesalat eller icebergsalat.

Du kan erstatte rugkernerne med hvedekerner, perlebyg eller perlespelt.

.

ukogte og kogte rugkerner


 

 

 

 

 

 

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelsalat m rugkerner.2

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share