kartoffel/blomkålssalat i wraps – tilbehør eller madpakke
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, salater, småretter
.
salat med nye kartofler og ærter som tilbehør – eller til skovturen
Det er om at nyde de nye kartofler, mens tid er. For pludselig er de ikke helt så nye og delikate mere. I denne salat er de sammen med søde, friskbælgede ærter og sprøde radiser. Tyndt høvlet blomkål giver ekstra bid og fylde til salaten. Du kan også supplere med lidt “pinde” af agurk.
.
tilbehør til middagen – eller med på farten
Salaten er lige velegnet som tilbehør til en hovedret – som en frokostret eller til at tage med på udflugten eller som en del af madpakken. Her får man en hel lille ret, hvis salaten pakkes i en wrap.
.
wraps er supernemme at stege
De pandekage-lignende wraps kan laves af forskellige slags mel – og de er lynhurtige at stege på panden.
.
sommerfriskhed i salatskålen
Kartofler, ærter og radiser er synonym med dansk sommermad. Her har de tre klassikere fået selskab af flere forskellige slags krydderurter: persille, timian, salvie og purløg – og ikke mindst tynde skiver af blomkål.
Jeg har brugt de små Taggiasca-oliven uden sten. Som regel er oliven uden sten ikke særligt delikate, men disse små vidundere er undtagelsen. De ligger i en fed olivenolie og har stor smagsfylde. Jeg finder dem oftest i en Meny-butik. Men du kan sagtens vælge alle mulige andre slags oliven.
Som olie i dressingen har jeg brugt en ramsløgolie, men har du ikke lige en urteolie på “lager”, så brug en god økologisk jomfru olivenolie.
.
kartoffelsalat med ærter, radiser og høvlet blomkål
(4 personer)
400 g nye kartofler
250 g blomkål
200 g ærtebælge
1 bdt radiser
25 g små udstenede ”Taggiasca” oliven
krydderurter
dressing:
4 spsk olie, fx ramsløgolie eller anden urteolie
1 økologisk citron
1 spsk meget finthakket skalotteløg
1 fed presset hvidløg
salt, friskkværnet peber, ahornsirup
.
Kog kartoflerne netop møre. Sluk gerne i god tid og lad kartoflerne mørne i det varme vand. Afdryp og afkøl kartoflerne. Skær store kartofler i skiver.
Høvl blomkålen til ganske tynde skiver på et mandolinjern.
Bælg ærterne (eller brug frosne ærter).
Skær radiserne i skiver, enten på langs eller på tværs.
Bland grøntsagerne med de sorte oliven og de valgte krydderurter.
Rør den valgte olie sammen med ca. 2 spsk citronsaft og 1-2 tsk fintreven citronskal.
Tilsæt hvidløg og smag godt til med salt, peber og evt. en smule sirup.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
.
.