Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

kartoffelsalatArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

kartoffelsalat med ”spaghetti” af gulerod og squash m. tapenadedressing

Skrevet af , Posted in salater

kartoffelsalat med ”spaghetti” af gulerod og squash m. tapenadedressing

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

400 g nye kartofler

200 g squash

200 g gulerødder

1 dl fintsnittet løgtop

50 g cashewnødder

 

dressing:

2 spsk mayonnaise

2 spsk soja- eller anden fløde

1-2 spsk oliventapenade

1 spsk citronsaft

 

Kog kartoflerne netop møre. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Høvl squash og gulerod i ganske tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern og skær derefter skiverne i tynde strimler.

Læg strimlerne i en skål med iskoldt vand en halv times tid.

Afdryp strimlerne og bland dem med kartofler og løgtop.

Rør dressingen sammen. Smag til med tapenaden og citronsaft. Måske skal der også et lille drys salt og sukker til.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Rist cashewnødderne gyldne og drys dem på.

 

 

 

 


 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 23 – lad os gå agurk

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendt pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juni 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


l a d  o s  g å  a g u r k



hjælp agurkeavlerne

I år blev det bogstavelig talt agurketid – i dobbelt betydning. Medierne svømmede over med agurker, mens avlerne smed tonsvis af den gode frugt ud.

Nu kan vi heldigvis roligt spise agurk igen, så i dag vil jeg foreslå agurkeruller med rygeost. Det er en rigtig sommerret.


agurkeruller med rygeost

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. juni 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g e n n e m f ø r t  g r ø n t



kjole af salatblade

Den kinesiske skuespiller Gao Yuanyuan har iført sig en skøn robe lavet af salatblade.

Anledningen er, at skuespilleren advokerer for foreningen for etisk forsvarlig behandling af dyr (Peta). Kineserne har firedoblet deres kødspisning inden for de sidste 10 år, og foreningen arbejder på at få kineserne til at skrue lidt ned for kødet. Jeg er bange for, at det bliver op ad bakke!

Kineserne har fået flere penge mellem hænderne, og hvis der er noget, de ønsker sig, så er det KØD på bordet.


kød er kolossalt ressoucespild

Tidligere, da det kun var os i vesten, der spiste kød, kunne det lade sig gøre ressourcemæssigt. Men i fremtiden vil der simpelt hen ikke være mad nok til alle, hvis vi ikke skærer ned på kødforbruget.

Tænk på, at en ko spiser 170 gange sin egen vægt, før den bliver til en bøf. Det er planteproteiner, der kunne blive til dejlig menneskeføde.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juni 2011

______________________________________________________________________________________________________


e n  p a k k e  m e d  g r ø n t


mad i pakke

Mad i pakker er altid spændende at servere. Hvad gemmer der sig under papiret?

Lige nu i højsæsonen for asparges og nye kartofler kan det bl.a. være disse to lækkerier – gerne fulgt af de nye gulerødder.


ovnbagte grøntsager

Det er oven i købet nem mad, for pakkerne bages i ovnen.

Giv gerne en salat til af enten bønner og/eller korn, fx bønnesalat med spidskål og tomater  eller en lækker speltsalat.

Så bliver alle glade og mætte!


ovnbagte nye grøntsager


Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________

12. juni 2011

_____________________________________________________________________________

.

n y d  d e  n y e  r ø d b e d e r


Nu ligger de også derude – de små nye rødbeder smækfulde med saft og kraft.

Rødbederne kan skæres i papirtynde skiver og serveres som carpaccio:

carpaccio af rødbeder

Læg de tynde skiver i ét lag på en tallerken. Drys med hakkede kapers, salt og peber og evt. lidt smuldret parmesanost. Dryp med lidt citronsaft og olivenolie. Voilá! en nem lille forret.

Du kan også lave mange slags salater af rødbederne. Fx denne her:


rødbedesalat

med tranebær og cashewnødder


Klik på billedert, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________

11. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


i r m a  f r e m t u r e r


hvad har du gang i frk. Irma?

Efter at Irma med deres underbegavede annoncer har hånet deres homoseksuelle og vegetariske kunder, er turen nu kommet til hele familien Danmark.

I denne uge handler det om en totalt tåbelig besked fra en kone til en mand. Jamen, kære Irma, SÅ åndssvage er jeres kunder altså ikke!


åndeligt utroskab

Jeg har det i dag med Irma, som jeg ville have det, hvis jeg havde været gift med en mand i 32 år og pludselig en morgen vågnede op og fandt ud af, at han slet ikke var det menneske, jeg troede – det ville være som at finde ud af, at dette menneske besad nogle egenskaber, som var helt uacceptable for mig.

Det kan vist kun ende med skilsmisse!


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e  s m å  g u l d k l u m p e r


nye kartofler

Findes der noget skønnere end de nye kartofler, man lige kan gnide skindet af? Kogt lige tilpas er det en himmerigsmundfuld, som man bliver rigtig glad af.


solanin i kartofler

Det er svært at forestille sig, at det tog nogle hundrede år før danskerne turde spise kartofler.

Vi troede, kartofler var giftige og begyndte først at sætte tænderne i dem sent i 1800-tallet. Og sandt er det, at kartoflerne KAN være giftige. Hvis de er grønne, er der dannet solanin, og så skal de kasseres.

Men i dag kan jeg anbefale en dejlig kartoffelsalat af forhåbentlig superfriske, hvide kartofler.


kartoffelsalat med tang og squash

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________

d u  k a n   s t a d i g  n å  a t  s t e m m e


konkurrence

Konkurrencen om Danmarks bedste madblogs, som FDB afholder, løber indtil den 14. juni, så du kan nå at stemme endnu. Det kræver, at du er på Facebook – hvis du ikke er, så send gerne opfordringen videre til dine venner. kødfrifredag.dk har brug for alle de stemmer, der findes derude.



Hvis du synes om kødfrifredag.dk så stem her:

Det er muligt at stemme på flere blogs. Jeg vil naturligvis især anbefale de vegetariske/veganske: Månebarnet, Buddhas Brownies og Miamad.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


a s p a r g e s  m e d  e n  d u f t  a f  ø s t e n



asparges med orientalsk accent

Nu er der kun et par uger tilbage af aspargessæsonen. Så det er om at nyde de lækre stængler så længe som muligt. 

Men måske er du ved at være mæt af asparges? Jeg selv bliver ved til sidste stængel, der jo traditionelt kun stikkes indtil Sct. Hans. Så skal planterne have ro indtil næste år.

Men så har jeg også fået nok asparges for i år. Så vil jeg holde pause og glæde mig til sæsonen næste år i maj. Jeg elsker at spise efter årstiderne. Jeg vælter mig i de enkelte grøntsager, når de er friske og nye – og så holder jeg pause. Så er der hele tiden nye madglæder at se frem til.


en herlig kasse asparges fra Samsø


Denne uges asparges kan spises som forret – eller de kan serveres som tilbehør til frikadeller.


frikadeller med orientalsk smag

Ugens frikadeller er lidt specielle, idet de er lavet af den type ris, der hedder sticky rice eller klisterris. Navnet kommer af, at risen klistrer sammen, når den er kogt.

Jeg lærte klisterris at kende, da jeg rejste i Laos og Cambodia og andre østasiatiske lande, hvor den er helt almindelig. Når man spiser dér, ruller man risen til en lille kugle mellem fingrene og dupper den i curryretten.



Disse frikadeller et blevet til, fordi jeg for nylig havde et madkursus, hvor vi lavede orientalsk mad og spiste klisterris. Der blev en rest til overs – og den endte så som lækre svampede frikadeller!


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

asparges med orientalsk sovs

 


Der er stort set ingen ende på de dressinger, man kan lave til asparges. Her har jeg valgt en krydret dressing, der passer til frikadellerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

En god dansk kartoffelsalat vil fuldende måltidet.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

orientalske risfrikadeller



Risfrikadellerne er lækre og svampede. De kan spises både som frokostret og middagsret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 22, 2011, kartoffelsalat med radiser og kapers

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  h e l d i g  k a r t o f f e l



nye kartofler og asparges

Jeg er næsten lige så vild med nye kartofler som med asparges.

Til mine gæster i aftes havde jeg lavet kogte hvide og grønne asparges med rygeostcreme og kartoffelsalat.

Du får lige opskrifterne her. Alle tre ting er superenkle. Aspargesene skal blot koge 3-4 minutter afhængig af tykkelse.


rygeostcreme

Rør et bæger rygeost med  lidt fløde og masser af klippet purløg. Smag til med salt og peber.


kartoffelsalat med radiser og kapers

Rør en dressing af mayonnaise og fløde og smag til med sennep, hakket estragon, salt og peber. Tilsæt 7-8 radiser i skiver og et par spsk hakkede kapers.

Drys med lidt mere grønt.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.


s i d s t e  u d k a l d !



ramsløgene er på retur

Nu er ramsløgene afblomstret, men du kan lige netop nå at samle de sidste blade, hvis du fx vil lave et par portioner pesto til fryseren.

Pestoen er dejlig som dip til grøntsagsstave eller i en pastaret.

Du kan også lave en hurtig forret med ramsløg og julesalat.


salat med ramsløg og julesalat

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juni 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k o l d  s u p p e  p å  e n  v a r m  d a g



Det dejlige vejr kalder på kolde supper. I dag kunne det fx være en kold mangosuppe med skønne krydderier og kokosmælk.

Hvis du ikke lige har en mango ved hånden, så brug tomater i stedet og smag til med sukker – foruden alt det andet.

Klik på billedet, så får du opskriften.


spicy mangosuppe


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.  juni 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g i’  a g u r k e r n e  e n  c h a n c e

agurketid

Det må være rigtig surt at være agurkeavler i denne tid. Dels taber de mange penge, dels er deres agurker grundløst blevet mistænkt for at være inficeret med den farlige colibakterie.

Jeg synes, vi skal støtte agurkeavlerne og spise en masse af de skønne, nye agurker. Min gode ven Claus (www.clausdalby.dk) købte af samme grund hele fire agurker forleden dag.

Der er masser man kan lave med de forfriskende og kaloriefattige frugter. Fx mange slags salater og supper, og lige netop i dag og i morgen – sommerens første rigtig varme dage – vil det være skønt med en kølende agurkesuppe.

Klik på billedet, så får du opskriften.

agurkesuppe


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juni 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 k ø d f r i f r e d a g . d k  e r  n o m i n e r e t


Det rumler med valgrygter i det politiske liv. Men der sker ikke rigtig noget. Det er noget helt andet i madens verden: her er der nogen, der gør noget ved  det.

FDB – som har siden “Vi skal spise” med masser af opskrifter af mange interessante madskribenter – har udskrevet en konkurrence om Danmarks bedste madblog.

Kødfrifredag.dk er meget stolt over at være nomineret.



Hvis du synes, kødfrifredag.dk har fortjent at vinde en af de tre præmier, så stem på Kødfrifredag her  http://viskalspise.dk/madblogger

Desværre kan man kun stemme, hvis man er på Facebook.

Hvis du er en af dem, der ikke benytter dette netværk, så vil jeg være rigtig glad, hvis du vil bede en bekendt med adgang til Facebook om at stemme for dig. Det ville jo være dejligt med en grøn vinder!

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  e r  s t a d i g  a s p a r g e s s æ s o n



Aspargessæsonen er kort, så det gælder om at nyde den til fulde. Der er kun 3-4 uger tilbage – så skal aspargesene have ro til næste forår.

Derfor er begge ugens opskrifter med den lækre stængel.

De gratinerede asparges er tænkt som hovedret. Ovenfor ser du, hvordan aspargesene ser ud, inden de kommer i ovnen.

Hvis alle skal være mætte, så giv to salater til, fx en salat med nye kartofler og en salat med perlebyg eller andre korn.

Ugens aspargessalat kan du spise som forret til noget andet – fx som tilbehør til postej eller frikadeller.


kartoffelsalat

En salat med nye kartofler, radiser og ærter – så bliver det altså ikke bedre!

Klik på fotoet, så får du opskriften.


salat med perlebyg og tranebær

I denne salat er både smag, struktur og farver.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


et godt stykke brød

Godt hjemmebagt brød sætter prikken over i’et. Prøv fx dette fletbrød med nigellafrø.

Klik på fotoet, så får du opskriften.


Så er aspargesene kommet ud af ovnen og er blevet drysset med timian og rosenpeber.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aspargessalat med valnødder og blåskimmelost


Denne salat er både supernem, smuk at se på og lækker at spise. Brug den fx som forret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gratinerede asparges med timian og rosenpeber


Nemmere bliver der ikke: læg asparges – gerne både hvide og grønne – i et ovnfast fad, drys med ost – og bag stænglerne i ovnen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share