Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kantarellerArkiv

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

squashblomster m svampe og nødder

Skrevet af , Posted in forretter

squashblomster-m-svampe.blog

efterårstoner

Mens naturen antager gule-orange farver, kan der endnu høstes squashblomster. De er ikke blot smukke at se på, de er også fine og dekorative som en lille forret, og da kantarellerne er på toppen, er det oplagt at vælge dem til fyldet.

squashblomst

squashblomster m svampe og nødder

8 squashblomster

1 lille skalotteløg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kantareller eller andre svampe

1 1/2 dl plantefløde

citronsaft

25 g hasselnødder

frisk timian

 

Fjern støvdragerne fra blomsterne. Du kan bevare blomsterne, som de er, men du kan også blanchere dem et halvt minut. Det er også muligt at varme retten i en 180 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Hak skalotteløg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Skær svampene i mindre stykker og tilsæt dem. Svits endnu et par minutter for høj varme.

Hæld fløden ved, tilsæt 1 spsk citronsaft og lad fløden tykne lidt. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Fyld stuvningen i blomsterne og servér dem portionsvis.

Skær nødderne igennem. Brug nødderne som de er, hvis de er friske. Rist dem, hvis det er tørrede nødder.

Drys med nødderne og lidt frisk timian.

.

squashblomster-m-svampe-1.blog

 

Share

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

farserede fennikel m kantareller

Skrevet af , Posted in hovedretter

farserede-fennikel

lakridsplanten

Fennikel er en dejlig grøntsag med en svag lakridsagtig smag. Men fennikel er ikke helt let at variere. Mon ikke de fleste nøjes med at bruge fennikel rå i en salat eller at gratinere dem med en bechamelsovs?

Men skiller man knolden i de enkelte bladskeder, kan de farseres. Der er stadig masser af kantareller, så dem har jeg valgt til farseringen sammen med porre og basilikum.

Du kan selvfølgelig bruge alle andre svampe end kantareller.

 

fennikel-pc3a5-tall

kantareller

farserede fennikel m kantareller

2 store fennikel

200 g renset porre

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kantareller

citron- eller limesaft

5 spsk snittet basilikum, gerne den røde

2 æg

1 dl sojafløde eller anden fløde

50 g rasp

 

Skær det nederste af fennikelknoldene af, så du forsigtigt kan tage bladene af et efter et. Du skal bruge 10-12 blade. Bevar gerne de grønne stilke.

For at få bladene skilt, kan det være nødvendigt at skære lidt mere af rodenden efterhånden. Hak dette. Gem resten af det inderste af knolden og brug det i en salat eller suppe.

Læg fennikelbladene i kogende vand, lad det koge op og lad fenniklerne stå i vandet 3 minutter. Afdryp dem – og drik gerne vandet eller gem det til en suppe.

Snit porre og hvidløg og svits dem i olien sammen med det hakkede fennikel. Rist dem for rask varme et par minutter. Skær kantarellerne igennem og kom dem på panden sammen med et par spsk citronsaft og den hakkede basilikum. Svits endnu et par minutter og fjern panden fra varmen. Smag til med salt og peber.

Pisk æggene sammen og tilsæt fløde, rasp og et drys salt og peber.

Vend de svitsede, let afkølede grøntsager i blandingen. Hvis farsen er meget fast, tilsættes lidt mere fløde.

Fordel fyldet i de dampede, afdryppede fennikelblade og sæt dem i et ovnfast fad. Hæld lidt af kogevandet ved og dryp med et par spsk olie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

fennikel-m-kantarelfyld

Share

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

artiskokker m svampe og hasselnødder

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

festmad

artiskokker-m-svampe-3

Man kunne måske tro, at artiskokker er forholdsvis nye i Danmark, men sådan er det ikke. Blomsterstanden af en tidsel – som artiskokken er – er blevet dyrket i danske kloster- og herregårdshaver i århundreder. Ikke desto mindre er der stadig mange, der ikke ved, hvordan man spiser den delikate blomsterbund.

Den klassiske måde at nyde tidslen på, er at koge den, lave en lækker dressing, dyppe bladene én-for-én i dressingen og suge plantekødet af med tænderne.

Når man kommer ned til bunden, åbenbarer “skægget” sig. Det skæres forsigtigt af med en skarp kniv, og man er parat til af nyde den lækre bund.

Jeg har her lavet et alternativ til den klassiske artiskokret. Og den kan man sagtens servere som gæstemad. Den er rigtig “fin”! Artiskokker er også meget fine på den måde, at de aflaster og afgifter leveren.

artiskok-pa-prikket-bartiskokker-i-kurv

artiskokker m svampe og hasselnødder

4 globe artiskokker

1 citron eller limefrugt

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1/2 kg svampe, fx Karljohan og kantareller

3 spsk olivenolie

2 tsk tørret timian

2 dl sojafløde eller anden fløde

50 g afskallede hasselnødder

frisk timian

 

Skær stilkene af artiskokkerne og klip alle spidser af med en saks. Skær den øverste halvdel (bladene) af artiskokkerne. Det kan være hårdt arbejde, brug evt. en savtakket kniv.

Gnid skærefladerne med lidt citrussaft, se fotoet nedenfor.

artiskokker-trimmede

Læg artiskokkerne i kogende vand tilsat saften af 1/2 citron eller limefrugt. Artiskokkerne skal være helt dækket af vandet. Læg låg på gryden og kog artiskokkerne ca. 20 minutter. Stik i en af bundene med en kniv efter 15 minutter for at mærke om de er møre.

Afdryp artiskokkerne og lad dem afkøle lidt. Skær dem i to halvdele. Skær med en skarp kniv ind under de mange små hår i bunden, ”skægget” (se fotoet af den delte bund ovenfor tv.). Fjern alle de små hår og sæt de halve bunde i et smurt ovnfast fad. Artiskokkerne kan tilberedes hertil i god tid, evt. dagen før de skal anvendes. Dæk fadet med folie.

Hak skalotteløget og skær hvidløgsfeddene i skiver. Skær KarlJohan-svampene i skiver og skær store kantareller igennem.

Svits løg og hvidløg i olien ved rask varme et par minutter. Tilsæt svampene og svits dem med 3-4 minutter. Tilsæt timian, et drys salt og peber samt fløden. Lad fløden koge let op og kom 2-3 spsk citron- eller limesaft i stuvningen. Lad fløden tykne lidt.

Smag til med salt, peber og citrussaft. Du kan også tilsætte et par spsk cognac eller whisky.

Skær hasselnødderne igennem.

Drys de halve artiskokker med lidt salt og peber. Sæt artiskokkerne (med folien) i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter før de skal serveres.

Varm stuvningen op, hvis du har lavet den i forvejen.

Anret artiskokkerne portionsvis med to halve til hver. Hæld stuvningen over artiskokkerne og drys med nødder (hvis nødderne er tørrede, skæres de først igennem og ristes på en varm pande) og frisk timian.

artiskokker-m-svampe-2

Share