Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kantarellerArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

kantarelpande med tofu og broccoli

Skrevet af , Posted in hovedretter

kantarelpande med tofu og broccoli



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

200 g røget tofu

4 spsk olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

400 g kantareller

400 g broccoli

2 spsk citronsaft

1 ½ dl sojafløde eller anden fløde

1 bdt dild

 

Skær tofuen i små terninger og steg dem gyldne i 2 spsk godt varm olie på en pande.

Sæt tofuen til side.

Hak løg og hvidløg og svits dem i de sidste 2 spsk olie.

Skær evt. kantarellerne igennem og del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.

Kom kantareller og broccoli på panden og svits dem et par minutter.

Tilsæt citronaft og fløde og lad det koge op.

Drys med lidt salt og friskkværnet peber.

Smag til og servér kantarelretten drysset med de stegte tofuterninger og klippet dild.


tip

Du kan servere små kogte kartofler – eller baltisk kartoffelsalat – og brød til – eller en salat med fx perlebyg.

Du kan også servere retten på en bund of fettuccine eller anden pasta.



Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 33 2011, Clinton, international rollemodel

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d  s o m  m e d i c i n



universalmidlet hvidløg

Som jeg skrev nedenfor er der nyt i forskningen i hvidløgets helbredende evner. Hvidløg indeholder masser af gode stoffer, og så smager de tilmed guddommeligt.

Pyramiderne skulle efter sigende udelukkende være blevet bygget, fordi arbejderne holdt deres gode helbred ved hjælp af massevis af hvidløg.

Det kunne måske friste til en rigtig potent hvidløgssuppe? – Og her skal ikke fedtes med de små fed!


hvidløgssuppe

Snit 2 hele hvidløg og 1 porre incl. det pæneste af den grønne top.

Svits dem i 3 spsk olivenolie, til porren er blød.

Tilsæt 5 dl grøntsagsbouillon og 150 kartofler i terninger. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt 2 dl sojafløde eller anden fløde og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Varm suppen igennem og smag til med citronsaft, salt og masser af friskkværnet peber.

Drys suppen med rigelig hakket persille.

Da det lige nu er kantareltid, kan du også drysse suppen med ristede kantareller.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k æ m p e  m a d a r r a n g e m e n t



mad-foodcamp for alle pengene

I den kommende weekend, den 27. og 28. august, afholdes det man roligt kan kalde en gigantisk fest for grøntsagerne.

Her kan du møde landets bedste avlere af grøntsager, her er alle de berømte kokke, og der vil være masser af smagsprøver.

Jeg vil være at finde på Vegetarforeningens stand om lørdagen, hvor jeg vil lave smagsprøver på spændende retter med rodfrugter.

Madfestivalen finder sted på Refshaleøen i København mellem kl. 10 og 18 begge dage.

Læs mere her: http://madfoodcamp.dk/


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. august 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h o l d  v a m p y r e r n e  v æ k




hvidløg mod bakterier

Vi ved, at hvidløg holder vampyrer borte, men hvidløg holder også en masse sygdomme fra døren. Fx er hvidløg godt for blodtrykket, det er kolesterolsænkende, og nu har forskere ved Washington State University netop bevist, at hvidløg har en antibakteriel virkning.

Man har påvist effekten ved den oftest sygdomsfremkaldende  tarmbakterie Campylobacter  jejuniter. Forbindelser i hvidløget gennemtrænger simpelt hen bakteriernes membraner og virker på denne måde antibakterielt.


mød vampyren Nosferatu …

Hvis du er interesseret i vampyrer og sundhed, så kig på denne lille video på you tube: http://www.youtube.com/watch?v=98thvugkdeM



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. august 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e f t e r s o m m e r s u p p e



melonerne bugner lige nu

Verden er fuld af dejlige meloner her i august. Billedet af vandmelonerne har jeg netop taget i Riga. På torsdag kan du læse meget mere om den dejlige gamle hansestad, der har Europas næststørste marked.

I dag ser ud til at blive en rigtig dejlig eftersommerdag, der kan kalde på en kold suppe. Her er en idé til suppe med vandmelon.


rød melonsuppe med kardemomme


Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. august 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


c l i n t o n –

n y  i n t e r n a t i o n a l  r o l l e m o d e l


Clinton springer ud som veganer

Juhuuu … vi har fået en rollemodel på højt plan for den gode og sunde mad.

Ufattelig mange mennesker i den vestlige verden begår selvmord med kniv og gaffel. Clinton var godt på vej, men har fået forlænget livet, fordi han har skiftet madvaner.

Det er en kæmpe-hånd til alle os, der lever og ånder for lækker og sund mad.

Den diæt Clinton lever af, svarer til den, der er i bogen “Det helbredende køkken”, som jeg sammen med tre andre udgav i januar. At der er interesse for sagen og bogen, viser det faktum, at bogen allerede er trykt i 4 oplag.

Jeg har fået utallige breve fra bogens brugere, som fortæller, hvor fantastisk de får det ved at leve med den nye mad. Den samme erfaring har altså Clinton gjort.

Faktum er jo, at mælk, ost, smør og andre animalske fødevarer kalker vores årer til og forkorter livet for rigtig mange mennesker.

Jeg synes, det er forunderligt, at man kan ændre SÅ meget ved at lægge sine spisevaner om.


se interview med veganeren Bill Clinton

Du kan se Clinton fortælle om sine nye madvaner her:  http://www.b.dk/globalt/bill-clinton-jeg-er-veganer 


mere om vegansk mad

Hvis du vil vide mere om vegansk mad, så kig på “Månebarnets” blog. Månebarnet er i øvrigt netop blevet kåret til Danmarks bedste madblogger. Kig her: http://Hijaluna.wordpress.com/


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


f l e r e  i d e e r  t i l  m a d k a s s e n




fra dej til brød

En af de rigtig gode ting til madpakken er pitabrød med forskelligt fyld.

Det er nemt at bage de runde brød selv. Det kræver blot mel, vand og gær.

Desuden er der penge at spare, hvis man selv bager brødene, og så smager de meget bedre end købebrød, synes jeg.



verdens første brød stammer fra Ægypten

Man mener, at det første bagte brød stammer fra Ægypten. Måske glemte man en klump af mel og vand ved et tilfælde et varmt sted. Det udviklede sig til en slags surdej, og man bagte det første hævede brød – mener man.

Nu har vi i mellemtiden fået gæren, og det er det, der skal bruges i ugens opskrift på pitabrød.

Billedet ovenfor har jeg taget i Cairo, men man behøver selvfølgelig ikke bage en hel vognfuld – skønt pitabrødene kan fryses! Det er paktisk, for så kan man altid hive et par brød frem, hvis det kniber med ideer til madpakken.


utallige muligheder for fyld

Det klassiske fyld i pitabrød er falafler, men man kan også bruge hummus og alle slags plantefrikadeller, se fx squashfrikadeller og bønnefrikadeller.



Foruden falafler eller frikadeller og forskellig slags salat og grøntsager, kan man komme en dressing eller – som her – tzatziki i brødene.


falaflen stammer fra faraonerne

Falafler er en ældgammel ægyptisk ret. Faktisk er falafler for ægypterne hvad flæskesteg er for danskerne.

Retten har bredt sig til hele det mellemøstlige område, og der er lidt forskel på, hvordan man laver “kuglerne” i de forkellige lande. Nogle steder tilsætter man rasp, andre steder bruger man halvt kikærter og halvt hestebønner.


græsk tzatziki

Den græske agurkesalat med yoghurt passer fint til falaflerne.

Man kan lave en helt kassik tzatziki – eller denne her med et lille twist!





____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pitabrød


Pitabrød er nemme at bage – og de er umådeligt populære hos børnene.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

falafler

Har man sagt pitabrød, har man også sagt falafler. Ægyptens nationalret har bredt sig til det meste af verden.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tzatziki med et twist


Tzatziki er en dejlig frisk salat fra Grækenland. I denne udgave er den “dresset op” med krydderier og koriander.

Klik på billedet, så får du opskriften.



Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 32 2011, svampetid

Skrevet af , Posted in frokostretter, ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. august 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-


n u  e r  d e t  s v a m p e t i d



kantareller & Co.

Nu pibler svampene frem. Problemet er den megen regn, vi har fået i juli og nu også i august. Men kommer der ophold i regnen med sol og blæst i nogle dage, er det især lige nu kantarellerne, man kan finde i store mængder. Men også Karl Johan skulle være på banen.


masser af svamperetter

Der er mange dejlige retter med svampe. Da spidskålen stadig er frisk og sprød, kan det være en idé at lave grillet spidskål med svampe. Du kan vælge enten rørhatte eller kantareller – eller købesvampe, hvis du ikke selv er svampesamler.

Andre muligheder for svamperetter er: citronrisotto med squash og svampe, grillet selleri med svampe, svampe-valnøddepostej eller stegt støvbold med karamelliserede rødløg.


grillet spidskål med kantareller


Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


h v i d l ø g s  –  “m a y o n n a i s e”


akvarellen er tegnet af Hanne Schrøder


skordalia – hilsen fra Grækenland

Det græske dip eller sovs, skordalia, er et dejligt alternativ til almindelig mayonnaise, hvis man tæller kalorier eller ikke spiser æg.

Kog 3-4 store kartofler og pil dem.

Kom dem i køkkenmaskinen, mens de endnu er varme. Tilsæt 5-6 fed knuste hvidløg og et drys salt. Purér massen.

Tilsæt langsomt ca. 1/2 dl citronsaft og ca. 1/2 dl olivenolie (hvis du tænker kalorier, så brug 1/2 vand, 1/2 olie).

Smag til med salt og citronsaft – og måske mere hvidløg og olie.

Servér “mayonnaisen” med sorte oliven, hakket persille og citronbåde.

Den gode gamle manér at lave dippet på, er i en morter. Man støder alle ingrdienserne sammen til massen er fløjlsblød.

Det er en glimrende form for meditation. Simpelt hen en ret for både krop og sjæl!



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. august 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d e t  s t o r e  a g u r k e r æ s



alle agurker udsolgt

I alle mine lokale supermarkeder var økologiske agurker udsolgt i går!

Det glæder mig rigtig meget på de betrængte agurkeavleres vegne. Jeg håber, at den store agurke-interesse vil rette op på deres store tab i forsommeren.

Jeg vil gerne skubbe lidt til indtagelsen af den friske og kaloriefattige frugt. Her kommer endnu en opskrift med agurk. I dag en creme eller dip, man også kan nyde som tilbehør til frikadeller eller pateer.


agurker i dildcreme



Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. august 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t  i  s a n d w i c h



rugbrødssandwich

Det er sjældent vi bruger rugbrød som sandwichbrød, men det er både lækkert, sundt og mættende.

Jeg vil foreslå en rugbrødssandwich med en salat, som jeg engang fik i Californien.


sandwich med amerikansk salat

Skær to skiver rugbrød, fx valnødderugbrødet nedenfor – eller læg salaten i et pitabrød.

Lav en salat af fintsnittet radicchiosalat og grønne salatblade, 2 dl hakkede æbler, 2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser, 50 g hakkede oliven uden sten, 25 g hakkede cashewnødder og evt. 1 dl emmentalerost i små terninger.

Rør en dressing af olivenolie, knust hvidløg, dild, purløg og citronsaft. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Salaten må ikke være for våd, når den bruges til sandwich.

Pres salaten godt sammen mellem de to brødskiver.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. august 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d p a k k e t i d



lækker mad i kassen

Nu er vi i sving igen, de fleste af os. Ferien er forbi, og vi skal af sted på arbejde og i skole. Rigtig mange børn for første gang. 

Mad er tryghed, ved vi. Derfor er det vigtigt, at de små nye skolegængere har en kærlig  og sund madpakke med hjemmefra. Det kan være med til at lette overgangen til alt det nye. Den lille mad-hilsen fra mor og far giver fornyet mod i en lidt uoverskuelig verden.

Frokosten er en vigtig del af dagens mad, så der er god fornuft i at medbringe noget lækkert i kassen, både for børn og voksne Noget, der kan tåle transporten og være appetitligt, når låget lettes midt på dagen.


prøv en “whopper”


En whopper er en sandwich af anselig størrelse. Vælg godt surdejsbrød og smør det med fx artiskokcreme eller olivencreme. 

Læg de to skiver brød sammen med fx salat, en skive avocado, en skive marineret tofu eller en squashfrikadelle (eller kartoffelfrikadelle eller bønnefrikadelle), radiser, skiver af rød peber, fintsnittet forårsløg og evt. krydderurter.


børnemad

Der er forskel på, om frokosten er til børnehave- og skolebørn eller til voksne. Til børnene må madderne gerne være enkle og gerne medbragt i små beholdere, så de små selv kan vælge eller blande.

Rester fra aftensmaden er altid populære. Jeg har lige konsulteret to dejlige teenagepiger, Anna Sofie og Carla, om deres madpakke-favoritter. De fortalte, at de elsker “madpakker” med rester fra aftensmaden dagen før: et stykke tærte, pizza, lasagne eller ligende.

Så tænk på reste-muligheden, når du laver aftensmaden, for disse “rester” er også fine i madpakken til den voksne.

Giv altid børnene frugt med, enten en banen, æble, pære, en skive melon – eller den klassiske gulerod etc.-  eller lav en lækker frugtsalat af mange slags frugt.



voksenmad

Den voksne smider som regel ikke så meget med madkassen som børn. Derfor er der bedre muligheder for at medbringe noget mere flydende. Det kan være en tyk suppe – eller en dressing til salaten eller pittabrødet.

Det er vigtigt at maden ikke bliver våd og sjasket, inden den skal spises.



burger – nu med god samvittighed

En burger er altid populært, men rent instinktivt tænker man: USUNDT!

Sådan behøver det ikke at være. I denne uge får du opskrift på godt hjemmebagt rugbrød, der også kan blive til rugbrødsboller til burgere –  og noget sundt at smøre på og fylde i brødene.

Se også under fyld til burgere.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


valnødderugbrød

Dette brød er bagt med gær. Det skal blot røres sammen og ikke æltes. Derfor er det lynhurtigt at lave og behøver ikke at stå natten over som surdejsrugbrød.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spicy hummus

Hummus er formentlig det mest populære “grønne” pålæg, der findes. Her er hummusen blevet opgraderet med lidt chili, men den kan naturligvis også laves uden.

Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

hummus af edamamebønner


Edamamebønner er friske sojabønner, som købes frosne i supermarkeder eller i orientalske butikker. De giver en dejlig afveksling til kikærterne – og så skal edamamebønnerne ikke koges først.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share