jordskokkesuppe med sprøde chips og ristede hasselnødder
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, forretter, supper
.
ugens supersunde suppe
En suppe med jordskokker og andre rodfrugter som kartofler og gulerødder er en dejlig cremet og varmende ret.
Jeg har lidt af en jordskokke-dille i øjeblikket. Jeg er ret vild med de små knudrede knolde, som er hurtige at tilberede, de har en fin, delikat smag – og så er de sunde.
.
en lille knold med stor virkning
Hvad den lille sprøde jordskok mangler i ydre skønhed, besidder den så rigeligt i indre værdier.
Jordskokken er simpelt hen en gave til blodsukkerbalancen, fordøjelsen og tarmbakterierne. Stoffet inulin styrker tarmbakterierne, og når vi tænker på, hvad vi somme tider byder vores mave, er der god grund til at gribe til jordskokkerne, både rå og bagte, i salater og i kogte retter, fx. i en suppe som her.
Jordskokker indeholder først og fremmest stoffet inulin, som holder blodsukkeret stabilt, hvilket er gavnligt for os alle men især for diabetikere.
Inulin er også af stor betydning for vores tarmflora, idet de ufordøjelige fibre har en præbiotisk effekt på vores tarmslimhinder, og den rigtige type bakterier er grundlaget for en levende og velfungerende tarm.
Men hvad er præbiotika? det er kort fortalt den eller de ingredienser i vores mad, ofte plantefibre, som vores fordøjelse ikke selv kan nedbryde. Til gengæld fungerer de som superføde for de bakterier, der lever i tyktarmen. Se evt. mere om præbiotika og bakterierne i dit liv her.
Jordskokker har stort set kun én bagdel: de giver luft i maven hos mange mennesker. Så det er klogt lige at tænke over til hvem og hvornår, du serverer jordskokker. Måske skal du ikke gøre det på din første date!
Hvis du får jordskokker til overs, så prøv en anden lækker jordskokkesuppe.
.
jordskokkesuppe med sprøde chips og ristede hasselnødder
30 g skalotteløg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
300 g jordskokker
200 g kartofler
125 g gulerod (gerne hvid eller gul)
2 tsk tørret timian
ca. 8 dl grøntsagsbouillon
evt. 1 dl plantefløde
citronsaft
4 spsk hasselnødder i flager
evt. 4 spsk ærter (evt. frosne)
frisk timian
Hak de to slags løg og svits dem i olien til de er let gyldne.
Skær 16 skiver på langs af en lille jordskok og sæt dem til side.
Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med timian og bouillon.
Læg låg på gryden og lad suppen koge ca. 10 minutter. Afkøl den lidt og purér den.
Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt evt. lidt fløde eller mere bouillon, hvis suppen er for tyk.
Smag godt til med citronsaft, salt og peber.
Svits de 16 skiver jordskok i lidt olie på panden, til de er gyldne og sprøde. Rist nøddeflagerne let gyldne på en tør pande.
Du kan riste de to ting i god tid, inden suppen skal serveres.
Servér suppen portionsvis og pynt med skiverne og nødderne. Drys evt. med ærter samt lidt frisk timian.
.
Jeg ved godt, at det ikke er sæson for ærter endnu, men de pynter så pænt på suppen. Du kan dog sagtens udelade dem – eller bruge ærter fra fryseren.
.
