Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hokkaidogræskarArkiv

mandag

8

februar 2016

6

KOMMENTARER

falafelmuffins med græskar

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

10. februar 2016

.

NU står de gode nyheder i kø

burger.jpg

Efter at jeg i snart 50 år har arbejdet med vegetarisk og vegansk mad, ser det ud, som om vores bevidsthed er ved at rykke sig.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg ofte har følt mig som “Palle alene i verden”. Især i starten måtte jeg døje uendelige drillerier for min tro på, at vi mennesker skal spise plantemad og ikke er født til at fortære vores medskabninger.

Men nu, NU sker der noget. På VegNews kan man læse, at omsætningen af køderstatninger vil stige til 5,2 billioner U.S. dollars i 2020. Globalen skriver om den samme trend, og at 15% af forbrugerne i USA nu undgår rødt kød. Da mange nye ideer kommer til os fra den anden side af Atlanten, vil også denne brede sig mere og mere hos os.

Selvfølgelig er der lang vej igen, nu nu SKER der altså rent faktisk noget, og det er set før: når en snebold først ruller, kan den rulle hurtigt.

Det hjælper også, at det nu er smart at leve vegetarisk eller vegansk. I New York Times kan man læse, at det er glamourøst at være veganer. Parret Julie Piatt og Rich Roll står bag en ny bog, der hedder The Plantpower Way, og de “sælger” virkelig ideen om at leve efter en plantebaseret livsstil i overenstemmelse med naturen. 

At kendisser som Clinton og Beyoncé er veganere, får også det grønne tog til at rulle i den rigtige retning.

 

 

 


 

 

8. februar 2016

.

falafler i fin form
falafelmuffins

Falafler er populære, og de er lige velegnede som hovedret med et par salater – og som pålæg på rugbrød, eller, som de er “født” til, som fyld i pittabrød sammen med salat og dressing.

Her er en variation af de klassiske falafler, og så er de bagt i ovnen, hvilket er nemmere end  at stege dem på panden. Men du kan selvfølgelig også vælge den klassiske udgave. Opskriften finder du her.

Det er en god idé at tilsætte græskar, fordi græskar er smækfyldt med gode næringsstoffer. Græskar hører til de såkaldte powerfoods, se om de mange fantastiske næringsstoffer i græskar her.

Græskar forebygger mange lidelser, især vil jeg gerne fremhæve deres høje indhold af beta-caroten (forstadiet til A-vitamin), der bl.a. forebygger aldersrelaterede synsproblemer. Spis masser af mad med A-vitaminer, inden du får nedsat syn. Det kan også være en A-vitaminrig kulørt gulerodssalat med aioli, som jeg anbefaler som tilbehør til disse muffins, fx sammen med en superlækker fransk sellerisalat.

 

falafelmuffins.3

”falafel”muffins med græskar

200 g kikærter

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g hokkaidogræskar eller gulerod

3-4 blade grønkål

1 spsk tørret oregano (kan erstattes af 4 spsk hakket frisk koriander)

3 spsk tahin (sesampasta)

2 dl sojafløde eller anden fløde

3 spsk HUSK (loppefrøskaller)

lime- eller citronsaft

2-3 spsk græskarkerner

 

falafelmuffins.1

Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne). Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.

Riv græskarret (det skal ikke skrælles) eller gulerødderne.

Fjern ribberne fra grønkålen og hak kålen fint.

Kom grøntsagerne på panden sammen med oregano. Svits 3-4 minutter.

Kom tahinen i og rør den godt ind i grøntsagerne.

Pisk HUSK godt sammen med fløden. Tilsæt de afdryppede kikærter (de skal ikke koges) og blend dem, til massen er ensartet.

Rør grøntsagerne i og smag til med salt, peber og citrussaft.

Fordel farsen i ca. 16 muffinsforme. Pres græskarkernerne lidt ned i overfladen.

Hvis du bager i en metalform så smør den godt og drys med rasp. Ellers vil farsen hænge i formen.

Bag muffins’ene i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.

 

falafelmuffins.2

 

forslag til tilbehør:

Kikærter er lidt tørre, når de bliver blendet og bagt som her eller stegt som falafler. Derfor foreslår jeg to salater med lidt fede dressinger. Men du kan sagtens vælge noget mere kaloriefattigt som fx en spidskålssalat. Her finder du hele fem.

 

kulørt gulerodssalat med aioli

gulerodssalat-2-a

 

fransk sellerisalat

sellerisalat

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

oktober 2015

4

KOMMENTARER

halloweensuppe med blåbær og spirer

Skrevet af , Posted in supper

.

halloween nærmer sig: slik eller ballade …

græskar.-Stubbek

… eller på engelsk: “Treat or tricks” = “hvis jeg ikke får slik, laver jeg ballade!” Sådan lyder det, når engelske og amerikanske børn besøger venner og naboer til Halloween.

Halloween er dagen, hvor skeletterne rasler ud af skabene, gravstenene danser, mens græskarmændene smiler huldsaligt, og flagermusene er på vingerne. Uuuuhhhh, det er rigtig uhyggeligt … Det er simpelt hen aftenen, hvor det er rigtig dejligt at varme sig på en krydret græskarsuppe.

Jeg ved ikke, om du kan lokke en skål dejlig halloweensuppe med søde blåbær i børnene, når de banker på. Som det ses på tegningen, kan det være svært at gøre alle børn glade, men suppen burde opfylde alle deres ønsker.

10374457_10154753874270693_3529812187791347988_n

 

græskar.sødkartoffelsuppe.2

to x powerfood går til halloween-fest

Græskarsuppen indeholder to af de sundeste grøntsager, vi har: græskar og søde kartofler. Hertil kommer de stærkt antioxidante blåbær, der er ren guf for hjernen, og chili der øger forbrændingen.

Se her hvor sund græskar er. Her kan du læse om søde kartofler.

Gurkemeje, som forstærker græskarrets gyldne farve, er et dejligt krydderi, som alle burde spise hver dag. Gurkemeje er en fast bestanddel i karryblandinger, men gurkemeje er ikke blot til mad, det er også den ingrediens, der giver de buddhistiske munkes rober de smukke gul-orange farver.

Gurkemeje er stærkt antiinflammatorisk og forebygger kræft. For at få det fulde udbytte af gurkemeje, skal krydderiet opvarmes, og der skal tilsættes friskkværnet peber. Et eksempel på, hvordan nogle produkter interagerer med hinanden og forstærker virkningen.

græskar.sødkartoffelsuppe

græskarsuppe med søde kartofler og blåbær

1 spsk spidskommenfrø

150 g porre

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

2 spsk kokosolie eller olivenolie

250 g søde kartofler

1/2 kg hokkaidogræskar

ca. 1 l grøntsagsbouillon

1-2 spsk reven ingefær

1 spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

1 økologisk limefrugt

2-3 spsk blåbærsirup

100 g blåbær

1 håndfuld solsikkespirer eller andre grønne spirer

 

græskar

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde til de dufter.

Snit porren og hak hvidløg og chili (fjern kernerne). Kom olie i gryden med spidskommen og lad den smelte. Svits porre, hvidløg og chili et par minutter.

Skær søde kartofler og græskar i små terninger. Kom dem i gryden sammen med 8 dl grøntsagsbouillon, ingefær, gurkemeje og peber.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 8 minutter. Lad suppen afkøle et kvarters tid og purér den. Tilsæt mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Riv ca. 1 spsk af limeskallen og rør det i suppen sammen med 2-3 spsk limesaft.

Smag suppen godt til med salt, peber, limesaft og blåbærsirup.

Servér suppen portionsvis med blåbær og spirer på toppen.

Spis evt. halloweenbrød til suppen.

 

græskar.sødkartoffelsuppe.1

 

flere græskarsupper

Du kan finde opskrift på græskarsuppe med knas og kerner her

og græskarsuppe fra en orientalsk bazar

grc3a6skarsuppegræskarsuppe.1

.

supper fra hele verden

Er du rigtig vild med supper, så kig på min bog om supper fra hele verden.

Læs mere om bogen her.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

24

oktober 2015

10

KOMMENTARER

æltefrit græskarbrød – grydebrød med græskar

Skrevet af , Posted in brød

 .

et dejligt luftigt brød med sprød skorpe

græskarbrød.2

Jeg har udviklet dette brød i forbindelse med Halloween – men det kan nydes året rundt!

Raslende skeletter, slik og spøgelser, udhulede græskarmænd og græskarretter er sjovt. Den amerikanske tradition, der minder lidt om vores fastelavn med udklædning, sang og raslen med bøssen for at få slik eller penge, er omdiskuteret.

Jeg synes, man skal gribe enhver mulighed for sjov og løjer – og for at give børn lejlighed til fest og farver. Og hvilke børn har ikke fortjent det?

Men skal man se lidt mere praktisk på Halloween, vi jeg ikke mindst hilse traditionen velkommen, fordi den har åbnet vores øjne for det supersunde græskar. Og ikke kun som græskarlygte! Så spis endelig græskarbrød året rundt!

græskarmand

Det er nemlig sådan, at vi er begyndt at spise masser af græskar om efteråret, og det er både god og sund fornuft. Græskar er supersundt, så det er fornuftigt at gå i amerikanernes fodspor og fejre græskarret sidst i oktober måned, og spise græskarsuppe, græskartærte, græskarmos eller ovnbagt græskar, og her har jeg  bagt et brød med både græskarkød og græskarkerner.

Jeg har bagt brødet som et såkaldt grydebrød, hvor dejen ikke skal æltes, og hvor brødet bages i en brændende varm gryde.

Læs mere om grydebrød i min bog “Det æltefri grydebrød”. Bogen er også udkommet i Sverige, Norge og Tyskland. Desværre er den udsolgt i Danmark.

 

powerfood

Når græskarret ligger højt på Top 10-listen over powerfood, er det fordi den gyldne frugt indeholder fantastisk mange næringsstoffer i forhold til det lave kalorieindhold på kun 24 pr. 100 g græskar.

Der er utrolig meget mad i et græskar, og græskar fylder godt i maven. Kødet har et lavt indhold af kulhydrater (4,2 g pr. 100 g), hvilket betyder, at du kan spise løs og samtidig holde dit blodsukker stabilt og taljemålet intakt. Græskar er simpelt hen ideel slankemad.

Det store bær, som græskar retteligt er, er en af de bedste kilder til betacaroten (forstadiet til A-vitamin), som er en kraftig antioxidant, der er med til at nedsætte risikoen for aldersrelaterede synsproblemer. Græskar indeholder også B-, C- og E-vitaminer.

Mineraler som kalk og magnesium styrker knoglerne. Græskar indeholder meget kalium, som virker positivt på væskebalancen og blodtrykket og styrker hjertet. Stoffet beta-sitosterol balancerer kolesteroltallet.

Du kan læse meget mere om powerfood i min bog “Sund vegetarisk” (tidligere udsendt med titlen “Powerfood revolutionen – detox kroppen, boost immunsystemet og få masser af energi”). Læs mere om bogen her.

 

græskarbrød.1

æltefrit græskarbrød

150 g renset hokkaidogræskar

1/2 tsk gær

1/2 l koldt vand

3 tsk salt

1 tsk rørsukker

25 g græskarkerner

250 g fuldkornsemmer og -speltmel (eller fuldkornsspeltmel alene)

350-400 g hvedemel + ekstra til foldning af dejen

lidt olivenolie

evt. 1 spsk kartoffelmel

1-2 liters gryde

græskarbrød.3

Start dejen 12-18 timer, før du vil bage.

Riv græskarret groft. Du behøver ikke at skrælle det.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Opløs det i væden og rør det revne græskar i. Tilsæt de fleste af græskarkernerne.

Rør fuldkornsmelet i og tilsæt så meget hvedemel, at dejen bliver temmelig fast, men den skal ikke kunne æltes. Rør dejen godt sammen.

Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i stuetemperatur 12-18 timer.

Hæld dejen ud på et godt melet bord (den vil være temmelig lind) og fold den sammen fra hver side 6-8 gange. Brug rigeligt med mel.

Hæld en smule olie i hævefadet og læg dejen tilbage. Hvis du vil bage både et brød og boller, så del portionen i to forskellige skåle.

Jeg har bagt et enkelt brød i en 1 liters gryde med stanniol over. Hvis du har låg til din gryde så vælg en 1 1/2- eller 2-liters gryde.

Foruden grydebrødet har jeg bagt 7 boller af denne portion.

Lad dejen efterhæve et par timer.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt gryden, du vil bage i, samt låget i ovnen.

Tag den glohede gryde ud, når temperaturen er nået (pas på fingrene!!!).

Drys lidt mel i gryden og hæld dejen i. Drys med resten af græskarkernerne. Hvis du vil være sikker på, at græskarkernerne sidder fast, så rør lidt kartoffelmel ud i vand og pensl dejen med jævningen, inden du drysser frøene på. Men du skal arbejde hurtigt. Dejen skal i ovnen så hurtigt som muligt.

Læg låg på – eller bind stanniol om gryden, hvis du ikke har et låg – og sæt gryden i ovnen.

Bag brødet 30 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen.

Bag brødet færdigt til overfladen er gylden, endnu 15-20 minutter.

 

boller

Hvis du ønsker at bage boller, så del den efterhævede dej i boller og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Sæt en anden bageplade i ovnen.

Træk bollerne med bagepapir over på den opvarmede plade og bag bollerne 5 minutter ved 250 grader. Skru ned og bag bollerne færdige, til de er gyldne, ca. 10 minutter.

 

græskarbrød

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share