Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

grønne aspargesArkiv

tirsdag

31

maj 2016

8

KOMMENTARER

salat af nye kartofler med høvlede asparges og mandeldressing

Skrevet af , Posted in salater

.

nyd de små nye guldklumper med “bånd” af asparges 

kartoffelsalat-m-asparges-og-dild

Det er lige nu i disse uger, vi kan nyde de nye kartofler. Om et par måneder er de ikke helt så nye og lækre og fulde af C-vitaminer som lige nu.

De små nye gastronomiske højdespringere kan spises som tilbehør til en hovedret blot med lidt god olivenolie og friske urter – men det er også oplagt at servere dem i en salat. Mulighederne er uendelige. Men da jeg også er vild med de nye asparges, har jeg valgt at spise de to store smagsoplevelser sammen.

Jeg har høvlet tynde “bånd” af grønne asparges på et mandolinjern. Lige netop til disse bånd synes jeg grønne asparges fungerer bedre end de hvide. Og de kan sagtens spises rå og sprøde som i denne salat.

 

dild og dressing giver karakter til salaten 

kartoffelsalat-m-høvlede-asparges.1

Som dressing har jeg valgt en mandeldressing med masser af dild. Jeg synes dild er tæt på at være krydderurternes konge.

Sprødristede mandelflager sætter prikken over i’et.

Hvis du også er glad for radiser, så tilføj gerne et bundt radiser i skiver.

 

Uzbekistan.radiser.mrked

På markedet i Samarkand i Uzbekistan er der masser af både radiser, dild og andre krydderurter.

.

salat af nye kartofler med høvlede asparges og mandeldressing

3/4 kg små nye kartofler

25 g mandler

1 spsk kokosolie eller anden olie

100 g sukkerærter eller bælgede ærter

2 tykke grønne asparges eller 4 tynde

dild

dressing:

3 spsk mandelmel

ca. 2 spsk vand

4 spsk olivenolie

1 tsk dijonsennep

1 økologisk limefrugt

1/2 dl klippet dild

evt. blåbær- eller ahornsirup

 

Kog kartoflerne lige netop møre i vand tilsat 1 tsk rørsukker. Sluk for varmen, før kartoflerne er helt møre og lad dem mørne færdig i vandet. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne i olien.

Nip sukkerærterne – eller bælg almindelige ærter.

Høvl de grønne asparges i tynde ”bånd”. Brug en tyndskræller eller et mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand en halv times tid.

 

kartoffelsalat-m-høvlede-asparges.didldressing

Pisk mandelmelet sammen med vand og olie. Tilsæt en smule sennep og et drys salt og peber.

Rør et par spsk limesaft i dressingen. Riv 1-2 tsk af skallen og tilsæt den sammen med dilden.

Smag dressingen godt til med salt, peber, sennep, limesaft og -skal samt evt. en smule blåbær- eller ahornsirup.

Hæld dressingen over kartofler og ærter og vend rundt i salaten.

Afdryp de høvlede asparges og læg dem øverst. Drys med mandelflagerne og mere dild.

 

kartoffelsalat-m-høvlede-asparges

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

20

maj 2016

20

KOMMENTARER

salat med nye kartofler og asparges

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

så kom de – de nye kartofler …

kartofler-nye

Forleden løb jeg ind i de første nye kartofler fra Samsø. De kostede en mindre herregård, men jeg måtte have dem! Jeg synes, nye kartofler er en af Moder Jords mest fantastiske gaver.

Min første lille portion nye kartofler blev nydt med stor andægtighed og næsten naturel, blot med lidt god olivenolie og et drys salt. Det øjeblik er et af årets kulinariske højdepunkter for mig. Det bliver ikke bedre! Det skulle da lige være også at sætte tænderne i årets første hvide asparges.

Derfor fik resten af de små guldklumper lov til at brillere i en salat sammen med nye danske asparges. Jeg foretrækker de hvide, men du kan sagtens bruge de grønne i stedet, evt. halvt hvide/halvt grønne.

Husk at smagen i både nye kartofler og asparges bedst fremhæves, hvis de koges i vand tilsat et drys sukker i stedet for salt. Og så skal aspargesene kun koges nogle få minuter. De nye kartofler skal man også våge over. Sluk for varmen, inden kartoflerne er møre og lad dem stå i vandet indtil de er lige præcis bløde nok, men stadig faste. Det er nemt at overkoge både de nye kartofler og aspargesene. Og sker det, er fornøjelsen forduftet!

 

… og de første danske asparges

asparges på bræt

de to lækkerbidder kræver en “buket” blomster

aspargessalat-m-blomster.4

For at fejre forårets kuliariske højdepunkt har jeg smykket salaten med forårets blomster. Men hvis jeg skal være ærlig, er jeg faktisk ikke vild med at spise blomster, men de er smukke at se på.

Hvis du pynter med blomster så vær helt sikker på, at de er spiselige. På den sikre side er blomster af f.eks. purløg, timian, tallerkensmækker, morgenfrue og hjulkrone. Og de “vilde”: løgkarse eller blomster af ramsløg, der står i fuldt flor i øjeblikket.

Aspargessalat-m-blomster.1

Smag kapersdressingen til med forsigtighed. Den skal ikke tage magten fra de fine og lette smagsnuancer i kartofler og asparges.

salat med asparges og nye kartofler

1/2 kg nye kartofler

400 g asparges

1 hjertesalat

spiselige blomster

purløg

blade af tallerkensmækker

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

1 spsk hakkede kapers

lidt sennep efter smag

 

aspargessalat-m-blomster

Gnid skrællen af kartoflerne og kog dem lige netop møre i vand tilsat 1 tsk rørsukker. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat 1 tsk rørsukker. Kog dem 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl dem.

Skær salaten i strimler.

Arrangér grøntsagerne på et fad.

Rør en dressing af fløde, citronsaft og kapers. Smag til med salt og peber og evt. lidt sennep. Dressingen skal ikke være så dominerende, at den overdøver smagen af aspargesene og de nye kartofler.

Dryp dressingen på salaten og pynt med blade af tallerkensmækker, klippet purløg og spiselige blomster. Brug kun de blomster du er helt sikker på er spiselige!

Salaten kan spises som en forret eller en frokostret.

 

aspargessalat-m-blomster.2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

15

maj 2015

0

KOMMENTARER

asparges bagt med stilktomater

Skrevet af , Posted in forretter

 .

.

16. maj 2016

 

I Tyskland rykker det …

IMG_2219

Det er fantastisk glædeligt at se, hvor bevidste tyskerne er omkring mad, økologi, klima og ressourcer. Jeg har lige været på en dejlig madtur til München, hvor jeg bl.a. så, at de har mindst 7 magasiner, alene om veganermad. Hertil kommer lige så mange om vegetarisk livsstil.

Markederne bugner af friske råvarer bragt ind fra landet samme morgen. I øjeblikket er det asparges, der dominerer. På markedet bevæger man sig bogstavelig talt gennem bjerge af grønne og hvide asparges, og på næsten alle restauranter har de asparges på menuen. Og det er ikke nødvendigvis i selskab med kød. Det er uden videre muligt at få masser af veganske og vegetariske retter. Jeg var målløs  og meget glad! Tænk, hvis det var så livsbekræftende at gå på restaurant i Danmark.

 

så er der friske asparges!

asparges-Munchen.1

et økobevidst hotel

hotel-Munchen

Jeg boede på Derag Livinghotel på Viktualienmarkt. Det er et hotel helt i pagt med den nye tid: her er total styr på ressourcerne, så fx el- og vandforbrug er på lavest mulige niveau. Alt er gennemtænkt bæredygtigt – også maden i restauranten. Det er simpelt hen 100% omtanke, som jeg ikke har mødt på noget andet hotel i verden.

Bedst af alt var hotellets restaurant, Tian, som er vegetarisk. Og det er vel at bemærke vegetarisk på Michelin-niveau. Jeg fik bl.a. en skøn couscous med dadler, chili og mynte – og naturligvis asparges. De grønne stilke hvilede på et smalt stykke grillet polenta, og der var mange andre små kunstneriske anretninger, smukke og med stor velsmag. Det var mad lavet med kærlighed og omsorg.

Restaurant Tian serverer grøn mad på et niveau, der kunne få selv Lars Løkke Rasmussen til at blive vegetar!

 

 


15. maj 2015

 

asparges i godt selskab

asparges-bagt-m-tomater.1

Det er nu og indtil Sct. Hans, vi kan nyde de lækre asparges. Jeg hører til dem, der ikke kan få asparges nok, og derfor skal der afveksling til. Det bliver for kedeligt, hvis aspargesene kun spises kogt eller rå.

Her har jeg bagt grønne asparges sammen med tomater på stilk og en god olivenolie. Hvis man har lyst, kan man sætte lidt fetaost eller gedeost på retten, når den er bagt. De bagte grøntsager passer som forret eller frokostret.

Tomater har bl.a. et højt indhold af stoffet lycopen, som er dét, der giver tomaterne deres røde farve, og lycopen er samtidig en stærk antioxidant, dvs det hindrer oxidering af kroppens fedtstoffer. For at frigive lycopenet optimalt skal tomaterne opvarmes, gerne sammen med en økologisk jomfruolie, som i denne ret.

 

asparges-bagt-m-tomter

asparges med stilktomater

 400 g grønne asparges

400 g små tomater på stilk

evt. 100 g fetaost

dressing:

3 spsk cidereddike eller anden frugteddike

5 spsk olivenolie

1-2 spsk ahornsirup

1 spsk tørret estragon

 

asparges-bagt-m-tomater.3

 

Skær enderne af de grønne asparges. Skræl evt. det nederste stykke, hvis det er lidt træet.

Læg aspargesene i et lavt ovnfast fad eller form.

Rør eddiken sammen med olie, sirup, estragon, salt og peber. Smag dressingen godt til.

Vend aspargesene i det meste af dressingen.

Læg tomaterne midt i fadet og pensl resten af dressingen på tomaterne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Servér den lille forret med et godt stykke brød, fx ciabattaboller.

 

asparges-bagt-m-tomater.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share