Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

glutenfri spaghettiArkiv

torsdag

8

december 2022

0

KOMMENTARER

den grønne julekalender – luk op for låge nr. 9 – et boost til immunsystemet (og til pengepungen)

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

lynhurtig og sund decemberret til en travl dag

December er altid en hektisk og festlig måned, men den byder også på helt almindelige travle dage uden julefester og gløgg. Til en af de dage vil jeg foreslå en grøntsagsspaghetti, som er lavet på et kvarters tid og indeholder en masse smag og celleguf. Og så er det sparemad.

.

styrk immunsystemet

Her i december er vi sikkert nogle, der kommer til at spise lidt for meget af den lækre julemad, og så er det oplagt at nyde noget sundt og kalorielet ind imellem.

Denne grøntsagsspaghetti kan laves med andre rodfrugter end gulerødder, fx pastinak eller persillerod. Kinaradise er også velegnet. Den giver dejligt lange “spaghettier”.

.

spar ikke på valnødderne

Jeg anbefaler valnødder som drys på næsten hvad som helst. Valnødder er ikke blot sjæleføde, de er også celleføde. De mange gode fedtstoffer er med til at holde os “kørende” her i den travle tid. Og hjernen har ekstra godt af de små hjerneformede nødder. Måske ikke en tilfældighed?

.

alle svampe kan bruges

Jeg har brugt kantareller i denne ret, men de er ikke i sæson nu, så vælg i stedet champignon eller østershatte. – Eller brug shiitakesvampe. De indeholder ekstra mange gode næringsstoffer. I Japan bruges de faktisk medicinsk.

.

spaghetti af squash og gulerødder med bønner og svampe

(4 personer)

½ kg gulerødder

½ kg squash

200 g løg

6 fed hvidløg

½ dl olivenolie

250 g kantareller eller andre svampe

citronsaft

1 spsk tørret basilikum eller oregano

salt, friskkværnet peber

1 brik/dåse kidneybønner eller andre bønner (afdryppet vægt ca. 250 g)

50 g valnødder

tahinsovs:

6 spsk tahin

½-1 spsk miso

citronsaft, evt. lidt reven ingefær

Lav gerne tahinsovsen først:

Rør tahinen og misoen med så meget varmt vand, at konsistensen bliver som en sovs.

Smag godt til med citronsaft, tamari og peber, evt. også lidt reven ingefær. Sæt sovsen til side.

Skær gulerødder og squash i lange tynde skiver. Det nemmeste er at bruge et mandolinjern og høvle skiver, som derefter skæres i bånd med en kniv. Eller måske har du en såkaldt spiralizer, der kan lave tynde spaghetti. Mine er nærmest den type, de kaldes fettuccine.

Skær løg og hvidløg i tynde både. Svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær svampene i mindre stykker og tilsæt dem sammen med en spsk citronsaft. Svits svampene et minuts tid og tilsæt gulerødderne. Svits endnu et minuts tid.

Tilsæt den valgte krydderurt, et drys salt og peber og de afdryppede bønner.

Varm retten godt igennem og smag til.

Vend tahinsovsen i grøntsagerne og servér retten portionsvis med frisk basilikum eller oregano og hakkede valnødder.

.

spar & spis – en givende gave

Man kan dårligt finde et bedre tidspunkt at udgive en bog om sparemad på end netop nu. Ganske vist spares der nok lidt mindre i december end på andre tider af året, men den magre januar er lige om hjørnet!

“Spar & spis” er skrevet af ernæringsterapeut Anette Harbech Olesen, som har en lang række bestseller-bøger om ernæring, mad og sundhed bag sig. Med denne bog er Anette igen helt fremme og på pletten med en bog til tiden.

“Spar & spis” handler, som titlen siger, om at spise både billigt og mest optimalt, dvs. sundest for færrest penge. En række eksperter bakker op om Anettes forslag, eksempelvis anbefales det at spise mere grønt. Det er en holdning, jeg er helt enig i. Det er ikke blot sundest, det er også billigst.

Det er en speciel glæde for mig, at gode gamle Hindhede, ernæringsforskeren vi burde have lyttet til for længst, atter kommer til ære og værdighed i bogen. Hindhedes principper gælder lige så meget i dag, som de gjorde for 100 år siden. Ja, faktisk mere, for vi spiser langt mere uhensigtsmæssigt i dag end vi gjorde for 100 år siden.

Den nye bog indeholder 50 opskrifter til alle dagens måltider med hensyntagen til både økonomien og sundheden, for selvfølgelig er der i en bog af Anette også en masse værdifuld viden om sundhed.

Med Anette ved hånden kan du spare dig sund. Jeg anbefaler alle at lægge bogen under juletræet, så er vi mange, der kan gå det nye år i møde med den fantastiske information, der altid er i Anettes bøger.

“Spar & spis” er en smuk bog på 210 sider. Indb. kr. 199,95. Bogen kan købes hos den lokale boghandler eller hos internetboghandlen Saxo.

.

endnu en julegaveidé

Skal der ligge to bøger under juletræet, kan jeg i al beskedenhed også anbefale “Grønt smørrebrød”, som er på tilbud hos Saxo i denne uge.

“Grønt smørrebrød” koster kr. 249,95. Hvis du benytter rabatkoden nedenfor, får du 20% rabat.

Rabatten gælder indtil den 14. december.

Du finder “Grønt smørrebrød” her hos Saxo.

Koden er: kirsten – og den skal først opgives, når du kommer helt frem til betaling.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du i forvejen får Saxo Premium-fordelspris.

.

Share

lørdag

25

august 2018

6

KOMMENTARER

spaghetti af squash med sauce bolognese (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

“spaghetti” på få minutter

Som jeg lovede, kommer her et forslag til, hvordan du også kan nyde bolognesesovsen, som jeg publicerede forleden dag. Bolognese er jo “født” som pastasovs. Jeg håber selvfølgelig, at du som anbefalet har lavet dobbelt portion af den klassiske sovs. Så har du her en lækker ret på under 10 minutter.

.

man tager …

Når jeg nu disker op med squash igen, er det fordi jeg håber, at du ikke bliver træt af den villige frugt, som har ydet det ypperste i denne sommer. Med mange variationsmuligheder bliver man aldrig træt af squash. Synes jeg.

Her er frugten brugt til en lynhurtig gang “spaghetti”.

.

squash-spaghetti med bolognesesovs

Til spaghetti-retten skal du til 4 personer bruge en portion sauce bolognese og 4 mellemstore squash.

Desuden har du brug for en såkaldt spiralizer, hvor du kan lave spaghetti-strimlerne. Hvis du ikke har sådan en dims, kan du skære frugterne i tynde skiver og derefter i strimler.

Du kan drysse strimlerne med lidt salt og peber og spise dem rå (og dermed kolde), men du kan også overhælde dem med lidt kogende grøntsagsbouillon lige inden serveringen, men jeg synes det er synd, hvis strimlerne bliver for bløde.

Servér retten portionsvis med saucen i bunden og “spaghettien” på toppen. Drys med lidt persille eller anden krydderurt, fx timian. Jeg har også drysset med lidt ekstra valnødder.

.

squash er også fine til bøffer

Mens vi er ved squashene, vil jeg lige minde om, at squash også er fremragende til frikadeller eller bøffer. Her er det en bøf, der er landet i en burgerbolle med ristede kantareller på toppen. Du finder opskriften her.

.

endnu en bøf – her fra Copenhagen Cooking

Madfestivalen raser i København i øjeblikket. I går “byggede” jeg burgere på Vegetarisk Forenings Festival på Amager sammen med kok og madskribent Katrine Klinken.

Jeg lavede bøffer af sorte bønner, som blev lagt sammen i en burger smurt med hjemmelavet ketchup og sennepscreme. Fyldet var bøffen, skiver af avocado og chilimarinerede strimler af mango med koriander. De vakte glæde.

.

to dele af en bæredygtig burger

.

 

Share

lørdag

8

oktober 2016

22

KOMMENTARER

squash”spaghetti” med kikærter, kartofler og chili

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

årets billigste ret – glutenfri “spaghetti”

squashspaghetti-3

Retten har skylder jeg min ven, grøntsagspusheren Peter, stor tak for. Peter og Fruen skulle for nylig på ferie, og pusheren havde været på et økologisk gartneri kort forinden og ladet sig friste over al fornuft af så store mængder økologiske grøntsager, at familien ikke kunne nå at spise alle de skønne sager, før de rejste. Det kom mig til gode, og da jeg bl.a. stod med en favnfuld squash, måtte jeg lede godt og grundigt i den kreative skuffe efter en god idé, for jeg har lavet rigtig meget med squash i den seneste tid.

En af mine livretter – hvis maden skal være lynhurtig – er spaghetti med kikærter, terninger af kartofler og chili. Det er en ufattelig enkel ret, men meget, meget lækker, synes jeg. Den er bevis på, at det helt enkle ofte er det skønneste.

Og hvorfor så ikke lave squashene om til “spaghetti”? Mange mennesker tåler ikke gluten, og det kan man så komme uden om ved at “høvle” grøntsager som squash, gulerødder, pastinakker etc. til “spaghetti”. Det gøres med en såkaldt spiral slicer, som jeg dog ikke selv har. Så jeg bruger et mandolinjern og håndkraft, se opskriften nedenfor.

 

squashspaghetti

billig mad

Denne ret er virkelig, virkelig billig, men et par af bloggens læsere har for nylig skrevet, at de synes, jeg bruger meget dyre råvarer. Det er jeg selvfølgelig ikke enig i, for her handler det om vegetabilske, økologiske råvarer næsten hele vejen igennem. Og de er langt billigere end animalske produkter. Skal man vurdere, om mine retter er dyre eller billige, må man holde dem op imod, hvad en tilsvarende kødret koster. Og her vinder mine retter stort. Man får 1 kg letfordøjelige og klimavenlige proteinprodukter som bønner, kikærter eller linser for ca. 40 kr. De tilsvarende proteiner hentet fra kød er mange gange dyrere. Især hvis man tæller det hele med. Det er der mange, som ikke tænker over.

Hvis man spiser kød, må man nemlig ikke glemme, at prisen desuden er tårnhøj andre steder end i ens egen pengepung.  Der er en “pris”, som naturen, klimaet og dyrene betaler. Og den er tårnhøj! Det vil tage generationer at rette op på alt det svineri, vi forårsager med produktion af dyr.

Det koster på alle parametre at sende proteinerne igennem dyrene. Foruden vores egen natur ødelægger vi jorden og livsgrundlaget for fattige bønder i Asien og Sydamerika, som dyrker den soja, vi putter i dyrene. Og så har jeg slet ikke nævnt transporten og dyrenes lidelser. Vi kan ikke være det bekendt!

Jeg hører meget gerne fra jer derude, hvad I synes om prisniveauet på de retter, jeg udvikler.

.

squashspaghetti-1

squash”spaghetti” med kikærter, kartofler og chili

150 g kikærter

400 g kartofler

3/4 kg squash

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl soja-, kokos- eller mandelfløde

2-3 spsk chilisovs

lime- eller citronsaft

1 bdt persille

 

Læg kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand 15-20 minutter og afdryp dem.

Kog kartoflerne møre. Afkøl og pil dem. Skær dem i små terninger.

Høvl squashen i tynde skiver på et mandolinjern og skær skiverne i tynde ”spaghetti”strimler. Eller brug en ”spaghetti”maskine til grøntsager.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne) og svits de tre ting i olien til løgene er let gyldne.

Tilsæt fløde og chilisovs. Smag godt til med salt, chili og citrussaft.

Vend kartofler og kikærter i sovsen.

Hæld kogende vand over squashen i en sigte. Afdryp ”spaghettien” og fordel den straks i fire tallerkener.

Læg sovsen ovenpå og drys med persille.

 

squashspaghetti-2

 

Share