Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

glutenfri pandekagerArkiv

mandag

24

april 2023

4

KOMMENTARER

ramsløgpandekager med cremesvampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

glædeligt forår!

Kender du det? (jeg håber du gør): På en af forårets første smukke dage banker det på døren og udenfor står plantepusheren Peter med en overdådighed af de allerførste danske, spæde grøntsager. Her er de første danske lilla og grønne asparges, hvide fra syd for grænsen, de første nye – danske!!! – kartofler, spæde løg og flere andre delikatesser, der beviser, at det har været værd at stride sig gennem vinteren.

Jeg vil unde alle at kende en grøntsagspusher!

Når jeg nyder de første asparges og nye kartofler, er jeg bænket på første række i grøntsagsparadiset. Englene synger, og smagsløgene danser. Større bliver det simpelt hen ikke. Nu venter et par måneder forude med ren og uforfalsket nydelse.

Jeg stødte for nylig på ordet hel-kropsoplevelse i forbindelse med velsmag. Jeg vil sige, at alle de gastronomiske vidundere, der vælter op af jorden i den kommende tid, giver en hel-kropsoplevelse!

.

så kom ramsløgene omsider

Endelig, endelig dukkede mine ramsløg op. Jeg tror, jeg er den sidste i kongeriget, der på det nærmeste må hive de små blade i ørerne for at få dem frem af mulden. Men nu er de her omsider, og de skal nydes i mængder. Heldigvis passer de som fod i hose til de nye kartofler og asparges. Men i dag er de endt i en portion pandekager.

.

vitaminer i skovbunden

Ramsløg er supersunde – og gratis! Bladene indeholder især C-vitamin, ja, faktisk 10 gange mere end i citroner, og ramsløgene virker i det hele taget styrkende på immunforsvaret.

Det er en ting, som vi alle, og måske allermest vordende mødre, med stor fordel kan tænke på. En helt ny dansk undersøgelse publiceret i tidsskriftet Pediatric Allergy and Immunology viser en signifikant sammenhæng mellem moderens kost i graviditeten og udvikling af eksem, infektioner og astma hos barnet senere.

Jo flere grøntsager (og fisk) moderen spiste i graviditeten, desto bedre var barnet rustet mod de hyppigst forekommende børnesygdomme.

Jeg synes ikke, det er overraskende, at barnets sundhed allerede starter i moderens mave.  Men det er dejligt at have det sort på hvidt, at kosten allerede i fostertilstanden spiller en vigtig rolle for forbyggelsen af de mest almindelige børnesygdomme i den tidlige barndom.

Lad os håbe, at lægerne også finder ud af, at kosten har en stor rolle i udviklingen af mange slags sygdomme hos voksne.

.

ramsløg i pandekagerne

Der er stort set ingen begrænsninger for, hvor man kan anvende ramsløg. De er lige velegnede rå i salater, kogt i supper, lagt sammen med en lasagne, lavet til pesto eller som fyld i plantefars – og meget meget mere.

Jeg har lavet en lidt rustik pandekagedej, hvor bladene er blandet med, men du kan sagtens anvende den pandekagedej, du kender og plejer at bruge. Du kan evt. blot hakke bladene.

.

 

ramsløgpandekager med cremesvampe

(5-6 pandekager)

pandekagedej:

ca. 2 ½ dl plantemælk

50 g ramsløgblade

50 g havregryn

75 g kikærte- eller hvedemel

fyld:

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

1 rød chili eller efter smag

250 g champignon eller andre svampe

1 økologisk citron

2 ½ dl plantefløde

200 g broccolistilke eller alm. broccoli

salt, friskkværnet peber

Blend mælken med ramsløgbladene, til de er helt findelte.

Rør havregryn og mel i. Tilsæt et drys salt og peber. Lad dejen hvile en halv times tid.

Vurdér dejen. Hvis den er blevet for tyk, så tilsæt lidt mere mælk eller vand. I modsat fald: rør lidt mere mel i. Konsistensen skal være som almindelig pandekagedej.

Steg pandekagerne på begge sider på en godt varm pande.

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.

Hak chilien (fjern kernerne) og skær svampene i skiver.

Tilsæt begge dele og svits 4-5 minutter.

Kom et par spsk citronsaft og lidt reven skal på panden.

Hæld fløden ved og smag godt til med citron, salt og peber.

Del broccolien i små buketter. Skær stokkene i mindre stykker. Kom begge dele i svampeblandingen og varm retten godt igennem.

Læg fyldet på pandekagerne og fold dem sammen.

.

.

Share

mandag

26

september 2022

8

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: rødbedepandekager med peberrodscreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

rødbeder elsker peberrod

Mens vi nervøst tjekker elmåleren og ryster pengepungen, er det godt at vide, at den bedste og sundeste mad også er den billigste.

Rødbeder mætter godt og rækker langt. Det er derfor stadig forholdsvis billigt at vælge rødbeder som basismad. Det samme gælder andre rodfrugter og kål.

Og det, der er så glædeligt er, at disse grøntsager ikke blot er blandt det billigste, man kan købe, de er også blandt de absolut sundeste fødevarer, vi kan spise.

Det, vi nu bliver tvunget til i disse sparetider, viser sig at være en kæmpe gevinst, både for den store smag og det gode helbred.

.

rødbeder og peberrod – god gammel bondemad

Vi har dyrket rødbeder i Danmark i hundredvis af år, og rødbeden har, ligesom kartoflen og gulerødderne, fyldt utallige sultne maver gennem tiderne.

Tidligere havde vi i Danmark ikke meget at krydre maden med. Men peberrod har vi haft, og den har været brugt som smagsgiver i umindelige tider. Og peberrod passer perfekt til rødbeder.

Rødbeder kræver temmelig lang tid at koge eller bage i ovnen. Her er sparet på energien på den måde, at de rå rødbeder rives og blandes i pandekagedejen.

.

pandekager med brombær

Mine sidste brombær og første hasselnødder kom med i retten.

Hvis du også stadig kan finde brombær, kan de med succes serveres til pandekagerne.

Hvis du tilbereder pandekagerne med sukker i stedet for salt, kan de serveres som dessert med brombærsyltetøj. Steg i givet fald pandekagerne tyndere end du ellers ville. Jeg har lavet pandekagerne temmelig tykke, fordi det er madpandekager.

Du kan også bruge brombærrene i det salte køkken og servere dem som tilbehør til pandekagerne sammen med peberrodscremen.

Men måske skal retten være mere mættende?

.

pandekager med svitset grønt

Hvis pandekagerne skal udgøre en mættende hovedret, så svits de grøntsager, du har på lager, som tilbehør til pandekagerne.

Du kan bruge løg, blomkål, broccoli, hvidkål, svampe, majs – eller hvad du har i grøntsagsskuffen. Så undgår du også madspild.

Jeg har desuden drysset med årets første valnødder og hasselnødder.

Svits findelte grøntsager hurtigt i lidt olie på panden, når du har bagt pandekagerne. Så bliver også energiforbruget til at overse.

I stedet for forslaget nedenfor, kan du bruge den pandekagedej, du plejer, og blot tilsætte de revne rødbeder.

.

rødbedepandekager med peberrodscreme og grøntsagsmix

(8-10 tykke pandekager)

100 g kikærtemel

100 g havremel (evt. hvedemel)

50 g havregryn

3 dl vand

1 tsk salt, friskkværnet peber

300 g rødbeder

100 g løg

1 spsk spidskommenfrø, evt. fennikelfrø

olie til stegning

evt. blanding af grøntsager til topping

frisk koriander eller persille

peberrodscreme:

2 dl havre cremefraiche eller anden cremefraiche

1 dl havrefløde eller anden fløde

reven peberrod efter smag

citronsaft

1 bdt persille

.

Rør dejen sammen af de to slags mel, havregryn og 3 dl vand. Tilsæt salt og lidt peber.

Lad dejen hvile en times tid, evt. til næste dag.

Riv rødbederne fint på et rivejern, eller findel dem i en foodprocessor.

Hak løgene fint.

Rør rødbeder og løg i dejen sammen med spidskommen eller fennikel.

Dejen vil formentlig være for tyk på dette tidspunkt, så tilsæt vand til dejen er som en almindelig pandekagedej.

Steg 8-10 pandekager med en diameter på 14-15 cm. Du kan også lave færre og større pandekager.

Olien skal være godt varm, når du hælder dejen på panden – og vend først pandekagen, når overfladen bobler lidt op og ser tør ud.

Steg pandekagerne på begge sider.

Svits hurtigt de grøntsager, du ønsker at servere til pandekagerne.

Rør creme fraiche og fløde sammen og tilsæt fintreven peberrod efter smag. Smag godt til med peberrod, citronsaft, salt og peber.

Servér cremen til pandekagerne sammen med de svitsede grøntsager. Drys med frisk koriander eller persille.

Nedenfor er retten også drysset med friske valnødder.

.

.

Share

mandag

10

august 2020

18

KOMMENTARER

squash-pandekager med svampe/spidskålsfyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

squash og pandekager er et godt mix

Hvad skal man dog gøre med alle de squash?

En af de gode ideer er som fyld i en pandekagedej.

.

squash kan nydes på tusind måder

Heldigvis – den store høst taget i betragtning – så kan squash bruges i utallige retter, fordi grøntsagen er så nem og mild og kan blandes med stort set alt.

Her er reven squash kommet i en pandekagedej. Jeg har valgt kikærtemel og rismel til dejen, men du kan også bruge den pandekagedej, du plejer, fx med hvedemel. Hvis du bruger hvedemel, så vælg gerne halvt hvidt mel/halvt fuldkornsmel.

.

mange slags fyld kan bruges

Jeg har brugt et fyld af svitsede løg, svampe og spidskål, men du kan vælge mange andre slags fyld.

Kikærtemelet er proteinrigt, men hvis du vil have flere proteiner ind i retten, så svits små terninger af tofu eller tempeh og bland fx med små buketter af broccoli eller blomkål. Kogte kidneybønner eller linser i en spicy tomatsovs med terninger af fennikel eller aubergine vil også være et godt valg.

.

pikant sovs

Du kan vælge forskellige slags sovs eller dip til pandekagerne. I opskriften er det en sovs med den sunde miso, men du kan også lynhurtigt lave en sovs af havrefløde eller anden fløde og smage den til med tamari og citronsaft. Det er altid en lynhurtig vinder, når det handler om dip eller sovs.

Du kan også vælge en miso/tahinsovs. Se opskriften her.

.

fermenteret sundhed på glas

Hvis du vil forkæle dine tarmbakterier, er det en rigtig god idé altid at have et glas eller to stående af den pasta, der hedder miso. Miso holder sig lang tid i køleskabet.

Miso er mælkesyregærede sojabønner og ris, evt. med boghvede og/eller hvede/byg. Pastaen kan give smag til mange retter som supper, dressinger, sovse etc. Man kan også blot opløse 1 tsk miso i meget varmt vand. Så har man en hurtig og nærende suppe (miso skal ikke koge – så ødelægges enzymerne).

Glassene på billedet er den originale japanske miso, som produceres af Clearspring. Forhandlere finder du hos NatureSource, som har været så venlige at sende mig disse to glas.

Du kan læse mere om miso her.

.

squashpandekager med svampe/spidskålsfyld

(4 personer)

300 g squash

150 g kikærtemel

50 g ris- eller majsmel

3 ½ dl vand

salt, friskkværnet peber

kokos- eller olivenolie til stegning

fyld:

evt. 1 spsk spidskommenfrø og/eller lidt hakket chili

150 g løg

250 g champignon eller andre svampe

2 spsk citronsaft

1 lille spidskål

sovs:

2 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk lys miso

3-4 spsk tomatpuré

evt. 1 fed hvidløg

Riv squashen og tilsæt et lille drys salt. Arbejd saltet ind i squashen og læg den i en sigte. Lad squashen trække en halv times tid.

Lav imens dejen: pisk de to slags mel ud i vandet og tilsæt et lille drys salt og peber.

Skyl squashen og pres al væden ud.

Rør squashen i pandekagedejen. Det er muligt, at der skal tilsættes lidt mere vand. Dejen skal være som til en almindelig pandekagedej.

Steg ca. 10 pandekager af dejen. Vend pandekagerne, når overfladen virker tør, og der er kommet lidt bobler. Vær sikker på, at pandekagerne bliver helt gennemstegte.

.

Du kan lave pandekagerne i god tid og varme dem op i ovnen eller på panden. Hvis du steger dem igen i olie på panden, bliver de lidt sprøde.

Skær løgene i både. Hvis du vælger at bruge spidskommen og/eller chili så svits begge dele i et par spsk olie.

Tilsæt løgene og svits til de er bløde.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits endnu 4-5 minutter. Tilsæt citronsaften.

Skær spidskålen i strimler og kom dem på panden. Vend rundt, til kålen er blød. Smag til med salt og peber.

Til sovsen røres havrefløden med misoen. Vær sikker på, at misoen bliver helt opløst. Du kan evt. røre 1 spsk varmt vand i, inden du kommer misoen i fløden.

Tilsæt tomatpureen og smag til med salt og peber, evt. også et fed knust hvidløg.

Servér pandekagerne som ”omslag” til fyldet  og giv sovsen til separat.

.

Share