Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

edamamecremeArkiv

lørdag

15

august 2020

2

KOMMENTARER

squash-muffins, spreads og andet lækkert til madpakken

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, madpakke, pålæg

.

så er det madpakketid igen

Selv om det først er rigtig sommer nu, så er ferietiden overstået for mange. Det betyder madpakker eller anden form for medbragt mad til skole eller arbejde.

Nogle elsker at trylle med en spændende madpakke – andre ser det som en tung pligt. Men med lidt planlægning kan det blive både nemt og inspirerende. Hvis man bruger en times tid eller to om ugen til at forberede forskellige slags smørepålæg, har man altid noget at gribe til i køleskabet. Og så er der alt det spændende, man kan pynte med. Som med al anden madlavning, er det en kærlighedserklæring at smøre en lækker madpakke til sig selv eller sine kære.

At lukke op for noget lækkert ved frokosttid – noget smukt og nærende, der kan holde os godt kørende indtil aftensmaden – er for de fleste en dejlig afbrydelse midt på dagen.

.

vil du ha’ et par flade?

Jeg arbejder i øjeblikket på en bog med plantebaseret smørrebrød – både flade madder og noget mere højt belagt. Nedenfor kommer et par smagsprøver.

Det er dog ikke det højt belagte smørrebrød, der bør finde vej til madpakken. Maden risikerer at blive alt for snasket, inden den skal spises. Så jeg vil anbefale smørepålæg som fx den gode gamle hummus. På fotoet ovenfor er der både den klassiske hummus og en hummus, hvor halvdelen af kikærterne er skiftet ud med edamamebønner (du kan også bruge ærter eller avocado). Se opskrift på hummus her.

Her er også to helt nye opskrifter:

.

rødbede/tahinspread

Det er nærmest umuligt at få ideer nok til smørepålæg eller spreads, som det også kaldes.

.

rødbede/tahinpålæg

(4 personer)

300 g rødbeder

2-3 spsk tahin (sesampasta)

3 dl  afdryppet planteyoghurt eller anden yoghurt

2 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

4 spsk reven plantebaseret fetaost

pynt af fx brombær, friske figner, hakkede pistacienødder og evt. en citronskive + en krydderurt, fx mynte

 

Kog eller bag rødbederne. Flå dem og riv dem. Du kan efter smag også bruge rødbederne rå.

Rør tahinen grundigt i yoghurten og tilsæt rødbederne, presset hvidløg og et drys salt og peber. Smag pålægget godt til.

Smør pålægget på skiver af groft brød og pynt med forskelligt som foreslået i ingredienslisten.

.

pålæg midt i en svampetid

Svampene står på spring, når der igen kommer regn. Er du heldig at finde kantareller, passer de fint til dette stykke smørrebrød, men du kan bruge alle slags svampe.

Underlaget af edamamecreme er proteinrigt og udgør en lækker bund for svampene.

.

skovbundsmadder

(4 personer)

12-16 små skalotteløg

2 spsk olivenolie

1 spsk ahornsirup

150 g kantareller eller andre svampe

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber

1/2 portion edamamecreme, se nedenfor

timian

 

Steg løgene i olien på en pande. Hæld siruppen ved.

Læg låg på og lad løgene simre for svag varme 10-15 minutter afhængig af størrelsen. Vend rundt i løgene, så de bliver brune på alle sider.

Tilsæt kantarellerne og svits dem med, til de er bløde.

Tilsæt et par spsk limesaft og et drys salt og peber.

Smør groft brød med edamame-cremen og fordel løg og svampe ovenpå. Pynt med frisk timian.

.

edamamecreme

300 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

1/2 dl plantemayo

friske urter eller krydderier, fx basilikum eller oregano – eller krydderier som spidskommen eller fennikel

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber

 

Tø bønnerne op og blend dem med mayoen, samt den eller de valgte urter/krydderier, 2-3 spsk saft af limefrugten og 1-2 tsk reven skal.

Hvis cremen er for fast, så tilsæt et par spsk vand eller lidt mere mayo.

Smag godt til med salt, peber, limesaft og -skal samt urter og/eller krydderi.

.

den klassiske postej

En leve(r)postej er noget af det nemmeste og mest elskede pålæg, der findes.

Du kender sikkert allerede både min Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej og den mesterhakkede. Ellers klik på navnene, så får du opskrifterne.

En postejmad kan pyntes med helt almindelige skiver af agurk. Men ærlig talt! Er det ikke lidt kedeligt? Du kan som variation vælge agurkesalat, men her er også en ny idé til marinerede tynde skiver af vandmelon. De er lækre og kan bruges som tilbehør til alle slags postejer, pateer, frikadeller etc.

Hvis du vælger de marinerede skiver af vandmelon eller agurkesalat til en postejmad, der skal transporteres, så giv dem med i et glas for sig, da brødet ellers bliver vådt.

Foruden marineret vandmelon er smørrebrødet ovenfor pyntet med sprødstegt tang”bacon”.

.

marineret vandmelon

300 g vandmelon

½ dl koncentreret hyldeblomstdrik

2-3 spsk frugteddike

1-2 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

en håndfuld friske mynteblade

 

Skær vandmelonen i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Rør hyldeblomstsaften sammen med eddike og sukker. Opløs sukkeret helt.

Smag godt til med sukker, salt og peber.

Læg vandmelon og mynteblade i lagen og kom det i et skoldet patentglas. Opbevar vandmelonen i køleskabet. Den kan holde sig mindst 1 uge.

.

.

rødbedefrikadeller som pålæg

Foruden smørepostejerne er bøffer og frikadeller populært pålæg. Her er rødbedefrikadeller dækket af avocado, der er et andet hit som pålæg – enten alene eller her som pynt.

.

rødbedefrikadeller med avocado

(16-18 frikadeller)

100 g perlespelt, perlerug, hel hvede eller andre korn

400 g rødbede

50 g mandler

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk fennikel- eller spidskommenfrø

1/2 dl olivenolie

2 spsk citronsaft

50 g kikærtemel eller sojamel

ca. 50 g rasp

salt, peber

kokos- eller olivenolie til stegning

 

Kog kornene møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Lad dem afkøle og blend dem let med en stavblender.

Findel rødbeden i en food processor.

Hak mandlerne mellemfint.

Hak løget og pres hvidløgene.

Knus frøene let i en morter eller brug evt. stødt fennikel eller spidskommen.

Bland korn, rødbede, mandler, skalotteløg og hvidløg med de valgte frø, olie og citronsaft.

Rør melet i og tilsæt så meget rasp, at farsen bliver fast. Hvis den er for fast, kan der tilsættes et par spsk vand.

Smag godt til med salt og peber og evt. flere krydderier.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere rasp eller vand i farsen.

Steg 16-18 frikadeller af farsen i godt varm olie.

.

squash-muffins – alternativt brød

Disse muffins med squash og gulerødder udgør et helt lille måltid i sig selv, men de kan også smøres med en af de foreslåede spreads og lægges sammen.

Se opskriften her.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

8

januar 2019

4

KOMMENTARER

pandestegt blomkål med edamamecreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lynhurtig januarmad  – skøn slankemad

 

Jeg vil gerne starte årets opskrifter med en virkelig hurtig ret: pandestegt blomkål med edamamecreme. Jeg vil jo gerne glæde de mange, der synes plantebaseret mad er besværlig at lave. Her skal der blot skæres skiver af blomkål og løg – og så skal de frosne og optøede edamamebønner blendes. Det ER da nemt!

Blomkål er en af mine yndlinge, den smager skønt, og så er den kalorielet. Det kan måske være nyttigt her efter jul og nytår.

.

blomkål og hasselnødder passer fint sammen

Proteinerne i retten kommer fra edamamebønnerne, som er sojabønner med et højt indhold af protein. Men det er en ekstra gevinst at komplettere med hasselnødder, der også indeholder proteiner, men især gode fedtsyrer.

.

mere eller mindre tilbehør

Foruden hasselnødder – eller i stedet for – kan du drysse blomkålen med tynde skiver af gulerod eller andre grøntsager, du måtte have på lager.

Stegte løg er også fine som topping, men kan evt. udelades.

Edamamecremen kan erstattes af en aller anden form for hummus. Det kan være hummus med avocado, med broccoli eller med rødbede. Se opskrifterne her.

.

pandestegt blomkål med edamamecreme 

(4 personer)

150 g løg

1 stort blomkålshoved

kokos- eller olivenolie til stegning

250 g edamamebønner

2 tsk spidskommenfrø eller stødt spidskommen (kan byttes ud med krydderurter)

1 1/2-2 dl sojafløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

evt. 50 g hasselnødder

1 bdt purløg

 

Start gerne med at lave bønnecremen først: tø bønnerne op og blend dem med spidskommen (eller krydderurter) og fløde, til cremen er glat. Tilsæt mere eller mindre fløde, så cremen får en passende konsistens.

Riv ca. 1 spsk af skallen på citronen. Tilsæt den til bønnecremen og smag til med 1-2 spsk citronsaft, evt. mere -skal samt salt og peber.

Du kan varme bønnecremen op eller servere den kold til blomkålsskiverne.

.

Skær løgene i ringe. Skær blomkålen i temmelig tykke skiver. Beregn to pænt store skiver pr. person. Brug også de pæneste grønne blade.

Steg løgene gyldne i olien. Sæt dem til side.

Steg derefter blomkålsskiverne til de er gyldne på begge sider.

Servér de bagte blomkålsskiver med lidt creme og stegte løg på toppen. Du kan yderligere drysse med hasselnødder. Rist evt. nødderne gyldne først.

Klip purløget og drys det på.

.

Det passer fint at servere en salat til med enten linser eller hele korn, fx nedenstående salat med perlespelt, squash og tranebær.

.

salat med perlespelt

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share