hovedretter
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
bønner i rødløgssalsa m krydrede kartofler
Denne enkle ret med peberfrugter i en “sovs” af rødløg og kokosmælk gir’ proteiner fra to slags bønner: hvide små bønner eller de større limabønner samt edamamebønner, som nu heldigvis fås økologiske.
Edamamebønner er grønne sojabønner, som købes frosne i supermarkedet.
bønner og peberfileter i rødløgssalsa
150 g små hvide bønner eller de større limabønner (evt. fra dåse)
600 g rødløg
4 fed hvidløg
chili, enten frisk hakket eller tørret i flager
2 spsk olivenolie
2 spsk frugteddike
2 dl grøntsagsbouillon
3 store peberfrugter, rød, gul og grøn
4 dl kokosmælk
200 g bælgede edamamebønner
evt. tamari
25 g sesamfrø
10-12 stilke mynte
Læg bønnerne i blød 8 timer og kog dem møre i nyt vand, ca. 30 minutter. Eller brug bønner fra dåse.
Skær løgene i både og hak hvidløgene. Svits de to ting og chilien i olien 6-8 minutter.
Tilsæt eddike og bouillon. Lad løgene simre under låg 15 minutter til væden er kogt ind.
Fjern kerner og frøstole fra peberfrugterne og skær dem i fileter. Kom dem i gryden sammen med kokosmælken og et drys salt.
Lad retten simre 5 minutter.
Kom de hvide, kogte bønner og edamamebønnerne i gryden og lad det simre endnu 5 minutter.
Smag til med salt eller tamari.
Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande og drys dem på retten ved serveringen sammen med et rundhåndet drys mynteblade.
Giv gerne kartofler til – eller løskogte ris.
Krydrede kartofler passer godt til denne ret med kokosmælk
krydrede kartofler
